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學(xué)校食品安全管理規章制度
在當今社會(huì )生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的學(xué)校食品安全管理規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校食品安全管理規章制度1
一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì )化、承包（托管）經(jīng)營(yíng)等形式的，應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的`餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學(xué)校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個(gè)人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施：
�。�1）食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制，指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。
�。�2）采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
�。�4）配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必須做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�8）餐具要有專(zhuān)人負責，做到安全衛生，使用前必須進(jìn)行消毒。
�。�9）食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施：
�。�1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。
�。�2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
�。�3）由總務(wù)處負責，衛生室監督，每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。
�。�4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
學(xué)校食品安全管理規章制度2
一、飲食衛生
1、人員配置
根據需要設立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛生防疫部門(mén)簽發(fā)的個(gè)人健康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱(chēng)等級證書(shū)。
2、責任制度
建立健全食堂衛生崗位責任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。
3、操作規程
�。�1）食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、明亮、潔凈，保持良好的衛生環(huán)境，做到地面無(wú)雜物臟物、無(wú)油污等。食堂功能區要嚴格區分，在加工時(shí)，嚴格按食堂工藝流程進(jìn)行操作，防止出現混崗、漏崗，避免食品交叉污染；
三防（防蠅、防塵、防鼠）設施要完善，要充分發(fā)揮各功能區和設施、設備的有效作用。食堂器具要做到生、熟分開(kāi)，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時(shí)，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專(zhuān)門(mén)的器具。
�。�2）堅持按規定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當的措施放滅蟲(chóng)藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規定購買(mǎi)鼠藥，由經(jīng)過(guò)受訓的專(zhuān)人投放，并做到晚投放、早清掃。
�。�3）食物采購，要嚴密把好采買(mǎi)、運輸、驗收入庫三個(gè)環(huán)節，要堅持食品原料索證原則，堅持執行食品衛生的相關(guān)法律法規。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)供貨網(wǎng)點(diǎn)，采購食物做到“三不”：不采購無(wú)固定廠(chǎng)名廠(chǎng)址，無(wú)商業(yè)標簽和無(wú)生產(chǎn)日期、保持期，無(wú)衛生許可證的各類(lèi)食品飲料和半成品；
不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質(zhì)量問(wèn)題的大米、面粉、食油、佐料等。
�。�4）庫房要通氣、透氣，進(jìn)入庫房的'食物驗收登記后，要分門(mén)別類(lèi)存放，標記標識要清楚，要注意先進(jìn)先出，防止過(guò)期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時(shí)，保管人員對發(fā)放的食物種類(lèi)、數量要作好登記，領(lǐng)取人員對食物要進(jìn)行檢查驗收，對感觀(guān)情況進(jìn)行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進(jìn)入食堂進(jìn)行加工。
�。�5）食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實(shí)行成品菜留樣，次日48小時(shí)后若無(wú)食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。
4、從業(yè)人員的衛生意識
�。�1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時(shí)要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏。
�。�2）加工食物時(shí)，不準用手摳鼻屎。烹調食物時(shí)，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著(zhù)口腔品嘗。烹菜時(shí)，要將湯汁置入事先備好的碗勺內然后再進(jìn)行品嘗。
�。�3）在盛裝食物時(shí)，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應放在規定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時(shí)，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。
二、衛生防疫
1、學(xué)校飲水衛生
使用自來(lái)水的學(xué)校，要定時(shí)、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。要建立飲用水衛生管理制度，要有專(zhuān)人負責，要注意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗水質(zhì)，加強水源管理。自來(lái)水必須燒開(kāi)后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專(zhuān)用盛水器。
2、學(xué)生飲用水衛生
采購飲用水時(shí)，要核準供水商家提供的各種有效手續和衛生檢疫部門(mén)出據的檢疫報告及衛生指數。不采買(mǎi)不合格的飲用水，不采買(mǎi)不符合衛生指標的飲用水，不采買(mǎi)無(wú)證經(jīng)營(yíng)商販提供的飲用水，不采買(mǎi)未取得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可權或未經(jīng)生產(chǎn)廠(chǎng)家批準同意銷(xiāo)售的不合格飲用水，不采買(mǎi)衛生條件不符合要求、無(wú)安全保障和生產(chǎn)設備設施不完善的飲用水具。
3、流行傳染病的防與治
�。�1）學(xué)校要堅持對學(xué)生進(jìn)行衛生健康教育，培養學(xué)生良好的衛生行為習慣。要主動(dòng)和當地衛生防疫部門(mén)取得聯(lián)系，在衛生防疫部門(mén)指導下對校園環(huán)境進(jìn)行整治。要定期組織學(xué)生參加體檢，及時(shí)發(fā)現疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節，更要加大力度進(jìn)行檢查，將防與治結合起來(lái)。
�。�2）發(fā)現疫情后，處理要及時(shí)、果斷，要立即將病員進(jìn)行隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，及時(shí)與學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，告知家長(cháng)，讓家長(cháng)了解學(xué)生的發(fā)病情況。再盡學(xué)校所能，組織救治的同時(shí)，迅速通知傳染病預防急控中心和醫療衛生部門(mén)、當地政府，并報告上級主管部門(mén)。學(xué)校要采取有力措施，動(dòng)員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。之后，對有關(guān)環(huán)境和病員接觸過(guò)的物品進(jìn)行全面消毒處理。
4、學(xué)生衛生習慣的養成教育
�。�1）要教育學(xué)生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著(zhù)裝整潔。
�。�2）要教育學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學(xué)、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買(mǎi)、不食用無(wú)證經(jīng)營(yíng)的食品和飲料，防止病從口入。
�。�3）要教育和組織學(xué)生積極參加各類(lèi)大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動(dòng)。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境，有效地防御各類(lèi)病害。
�。�4）要注意生長(cháng)發(fā)育期的生理和心理衛生，合理引導學(xué)生培養自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺(jué)、行走的姿勢。認真做好廣播操和眼保健操，要保持身體各種機能的正常運行，切忌過(guò)度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。
�。�5）要注意運動(dòng)衛生，參加體育運動(dòng)不要過(guò)度疲勞，參加喜愛(ài)的活動(dòng)也不要一味沉溺進(jìn)去，要防止身體超負荷運轉。
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