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各種食品安全管理制度

時(shí)間:2023-02-22 17:51:07 制度 我要投稿
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各種食品安全管理制度通用

  隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步,我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家收集的各種食品安全管理制度通用,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

各種食品安全管理制度通用

各種食品安全管理制度通用1

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案,關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示,積極預防和控制食品安全事故。

  2、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感觀(guān)性狀異常的.,不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。

  3、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應消毒手部,發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者,應立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔,避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

  4、熟制食物應燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,中心溫度應高于70℃,如在常溫下保存,應于出品后2小時(shí)內食用。

  5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

  6、豆漿、四季豆應按要求煮熟燜透,有效預防生食有毒有害食物中毒。

  7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間,加強員工的。道德教育。

  8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應急預案,立即上報相關(guān)部門(mén)和組織患者到正規醫療機構救治,并停止制售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng),積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。

各種食品安全管理制度通用2

  1、必須做到:

  炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無(wú)煙化(或安裝有效的除塵設備)。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

  2、必須做到:

  餐飲具有專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放,并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

  3、必須做到:

  各食堂的采購員到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,校外購買(mǎi)成品食品,要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品,要做到生、熟、半成品分開(kāi)存放。

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

 。3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

 。4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  4、必須做到:

  對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯,分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開(kāi)隔離存放,防止交叉感染。

  不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。

  5、必須做到:

  配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,專(zhuān)人加工操作,非配餐間工作人員不準擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的.用具、容器專(zhuān)用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時(shí)以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續出售。

  不準在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí),若超過(guò)2小時(shí)存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  6、必須做到:

  食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開(kāi)學(xué)前,炊管人員要進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾。òú≡瓟y帶者)、活動(dòng)肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛生“五四”制要求,養成良好的個(gè)人習慣,搞好個(gè)人衛生。

  不準無(wú)健康證和衛生知識培訓合格證的人員上崗。

  7、必須做到:

  各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛生管理領(lǐng)導小組,配備專(zhuān)職或者兼職食品衛生安全管理人員,負責日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻,接受就餐者的監督。還要積極配合,主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。

  不準開(kāi)辦未取得區衛生行政部門(mén)頒發(fā)《衛生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

  8、必須做到:

  通過(guò)櫥窗、板報、開(kāi)座談會(huì )等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導。

  不準學(xué)生購買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來(lái)歷不明的可疑食物。

  9、必須做到:

  對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理:

 。1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

 。2)協(xié)助衛生機構救治病人。

 。3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

 。4)配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

 。5)落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  不準非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

  10、必須做到:

  嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應立即向區衛生行政部門(mén)和區教育局安全管理委員會(huì )報告。

  不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責任人,以及隱瞞實(shí)情不上報的責任人,視情節輕重按《食品衛生法》進(jìn)行處理。情節特別嚴重由法律部門(mén)追究其刑事責任。

各種食品安全管理制度通用3

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,特訂本校食品安全管理制度:

  一、原料采購及索證制度:食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料,不采購以下食品:

 。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。ǘ┪唇(jīng)獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;

 。ㄈ┢渌环鲜称沸l生標準和要求的食品。

  二、廚房衛生制度及管理制度

 。ㄒ唬⿵N房必須添置“四防一消”設施。

 。ǘ┮邢鄬Κ毩⒌氖称吩洗娣砰g,食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

 。ㄈ﹪澜鞘程霉ぷ魅藛T隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。

 。ㄋ模⿵N房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

  三、餐具用具消毒制度

 。ㄒ唬┎惋嬀呤褂们氨仨毾磧、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

 。ǘ┫竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存專(zhuān)用柜內備用。

 。ㄈ┫礈、消毒劑必須符合衛生標準或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標記。

 。ㄋ模┯糜谠、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標志明顯做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  四、餐廳衛生管理制度

 。ㄒ唬┎蛷d每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

 。ǘ┟恐苡谩84”消毒液消毒二次。

 。ㄈ)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  五、衛生檢查制度

 。ㄒ唬┕芾砣酥斜仨氝M(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

 。ǘ┗加辛〖、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的.病證或治愈后,方可重新上崗。

  六、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:

 。ㄒ唬┕ぷ髑、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

 。ǘ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕、帽,并把頭發(fā)置于帽內;

 。ㄈ┎坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

 。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

  七、衛生突發(fā)事件報告制度

 。ㄒ)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應在第一時(shí)間向醫療保健或衛生防疫機構上報,并向中心學(xué)校報告(上報時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

 。ǘ⿷⒓唇M織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴大。

 。ㄈ⿲W(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報學(xué)校。

各種食品安全管理制度通用4

  1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感觀(guān)性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

  2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

  3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的'工具、設備必須無(wú)毒無(wú)害,標志或者區分明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  4、烹調后至使用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時(shí)冷藏)。

  5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分開(kāi)存放;不可混放和交叉疊放。

  6、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時(shí)清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。

各種食品安全管理制度通用5

  一、食品采購

  經(jīng)營(yíng)單位采購食品,須按國家規定進(jìn)行索證,應相對固定食品采購的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

  1、禁止采購以下食品:

  (1)禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

  (2)未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

  (3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。

  (4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

  二、貯存

  1、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

  4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。

  三、食品的加工、存放

  1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

  2、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。

  3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

  4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

  四、食堂從業(yè)人員衛生要求

  1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康 證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。

  4、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣必須做到:

  (1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。

  (3)加工食品時(shí)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。

  (4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

  五、剩飯剩菜的處理

  1、食堂管理人員應精確預測就餐人數,合理安排當餐飯菜的數量,飯菜盡量少;虿皇。

  2、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續食用。

  3、對剩飯剩菜的保管、處理,要有專(zhuān)人負責,并作詳細記錄。

  4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。

  六、食堂留樣要求的記錄

  1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專(zhuān)人負責,進(jìn)行留樣。

  2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內,在冷藏條件下存放48小時(shí),每個(gè)品種留樣量不少于100克。

  3、對留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細登記、造冊,負責人簽字。

  4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,對留樣的記錄情況,食堂負責人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。

  七、食品清洗和消毒

  1、各食堂應制定清洗和消毒制度,以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛生,防止食品污染。

  2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合GBl4930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GBl4930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關(guān)條款和標準。

  3、采用化學(xué)消毒時(shí)應注意防止污染食品和食品接觸面。

  4、已清洗和消毒過(guò)的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記,避免再次受到污染。

  5、做好餐具消毒的'記錄工作,對消毒的器具數量及其它情況進(jìn)行記錄,負責人簽字。

  八、庫房衛生要求

  1、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置。

  2、同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。

  3、庫房的構造應以無(wú)毒,堅固的材料建成且易于維持整潔,庫房?jì)葢O置數量足夠的物品存放架,其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運。

  4、除冷庫處的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施或條件。

  九、食品處理區(后堂)及餐廳的衛生要求

  1、食品處理區地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無(wú)裂縫。

  2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所,易潮濕場(chǎng)所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

  3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。

  4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開(kāi)并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。

  5、涼菜專(zhuān)間內應當由專(zhuān)人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間,不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

  6、涼菜操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時(shí)宜戴口罩。

  7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。

  8、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。

  9、廢棄物至少應每天清除一次,清除后的容器應及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

各種食品安全管理制度通用6

  學(xué)校食品衛生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(cháng),關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì )的穩定。為切實(shí)加強學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關(guān)食品衛生、食堂加工相關(guān)的管理制度:

  一、食物中毒預防和報告制度

  1、食堂必須持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證、健康合格證。

  2、建立嚴格的食品安全責任制,校長(cháng)負總責,分管校長(cháng)具體負責,總務(wù)科負責日常管理,層層落實(shí)責任制,并指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預防工作。

  3、衛生管理規章制度及崗位責任制,相關(guān)的衛生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監督。

  4、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負責。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,嚴防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛生與安全。

  5、對學(xué)生加強食品安全教育,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品,不飲用來(lái)歷不明的食物,發(fā)現學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,應及時(shí)向學(xué)校和衛生監督部門(mén)報告。

  6、學(xué)校要制訂食物中毒應急處理預案,發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應急機制,并實(shí)行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應當在2小時(shí)內向所在地衛生行政主管部門(mén)報告,同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容,并做好記錄。

  7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的`要依法追究責任。

  8、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進(jìn)行處理。

  二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度

  1、為嚴格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

  2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。

  3、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。

  4、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上;ú说臍埩艮r藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。

  5、冷葷涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

  6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購,要進(jìn)行嚴肅的批評教育,因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

  三、學(xué)校食品安全定期檢查制度

  1、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。

  2、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

  3、學(xué)校食堂每月檢查兩次,及時(shí)排查相關(guān)安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自購食品的衛生等。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長(cháng)牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現的問(wèn)題,要發(fā)出整改通知書(shū),由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。

  4、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執行食堂的定期檢查制度,并嚴格實(shí)行責任追究制度。

各種食品安全管理制度通用7

  一、制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。

  二、按《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證,做到亮證經(jīng)營(yíng)。

  三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)法規和知識的培訓,培訓合格者才允許從事餐飲服務(wù)。

  四、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

  五、對本單位貫徹執行《食品安全法》的`情況進(jìn)行監督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

  六、執行食品安全標準。

  七、協(xié)助餐飲服務(wù)監督管理機構實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監督、監測。

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