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陽(yáng)光小飯桌規章制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的陽(yáng)光小飯桌規章制度，歡迎閱讀與收藏。
陽(yáng)光小飯桌規章制度 1
一、環(huán)境衛生
�。ㄒ唬┚筒惋垙d整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，對飯廳的地板每天至少要清掃、拖洗2——3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐飯廳整潔衛生。
�。ǘ╋垙d窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
�。ㄈ┚筒惋垙d四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2——3次。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
�。ㄒ唬┬★堊缽N房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入罐，不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
�。ǘ┬★堊缽N房堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
�。ㄈ┦称飞煲珠_(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
�。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛生
�。ㄒ唬┦卟祟�(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
�。ǘ┤忸�(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄈ﹪栏駡绦惺称沸l生五四制，對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買(mǎi)，廚師不加工。
四、個(gè)人衛生
�。ㄒ唬┎僮魅藛T不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
�。ǘ┣趽Q衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
餐（用）具洗滌、消毒管理制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的.餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環(huán)境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
食品及食品原料采購索證驗收制度
1、餐飲服務(wù)提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。
2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類(lèi)應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）采購的，應查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場(chǎng)采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。以上各種來(lái)源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。
4、應當建立臺賬（采購記錄），按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據，可不再重新登記臺賬。
5、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄，企業(yè)各門(mén)店應當建立總部統一配送單據臺賬。門(mén)店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。
6、應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。
7、采購食品時(shí)應進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》
第42條、47、48和66條的規定進(jìn)貨查驗與索證制度及臺賬制度
一、采購食品必須專(zhuān)人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。
二、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。
三、在采購定型包裝食品時(shí)，要向供應方索取廠(chǎng)家衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經(jīng)銷(xiāo)商的衛生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報告或合格證。
四、采購保建食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，應同時(shí)索取衛生部相關(guān)衛生許可批件（復印件）。
五、進(jìn)貨臺賬應按照每次購入食品的情況如實(shí)記錄，內容應當包括食品名稱(chēng)，規格、數量、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期、供貨商及其證照號碼。聯(lián)系人和聯(lián)系方式等信息。
六、應當以進(jìn)貨臺賬制度為基礎，建立健全食品質(zhì)量安全管理制度，定期查閱進(jìn)貨賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀態(tài)對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或清費者作出醒
陽(yáng)光小飯桌規章制度 2
一、衛生管理制度
就餐環(huán)境
就餐飯廳應整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。
飯廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
就餐飯廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2~3次。
廚房衛生
廚房每天必須保持整潔，地面干燥、無(wú)垃圾雜物。
炊具、廚具每天使用后清洗干凈并消毒，整齊有序地擺放。
菜墩、菜刀使用后清洗干凈并擺放整齊。
食品應分類(lèi)上架或入罐，不準隨地擺放。
操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，食品陳列有序。
廚房設施（如池蓋等）應保持干凈明亮，無(wú)灰塵。
堅持每天一小掃，每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等。
二、食品安全管理制度
食品處理
蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入烹飪環(huán)節。
肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉要先烙皮至金黃色后方可加工。
嚴格執行食品衛生五四制，對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到不采購、不加工。
食品儲存與加工
食品應分類(lèi)、分架儲存，距離墻壁、地面均在10厘米以上。
需冷凍冷藏的食品及原料，應按要求及時(shí)冷凍冷藏。
加工過(guò)程原料、半成品與成品應分開(kāi)存放，防止交叉污染。
不得提供隔夜飯菜。
餐具消毒
設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒需增加一道清水沖程序。
每餐收回的餐飲具、用具應立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料或沖洗拖布。
三、學(xué)生行為管理制度
日常行為
按時(shí)就餐，不無(wú)故在外逗留。
尊敬老師，同學(xué)之間和睦相處。
待人有禮貌，說(shuō)話(huà)文明，不打架、不追逐打鬧。
愛(ài)護環(huán)境衛生，節約用水用電，不亂丟果皮紙屑，不隨地吐痰、不亂涂亂畫(huà)。
愛(ài)惜糧食，午餐不剩飯菜。
午休管理
午休時(shí)必須上床休息，不得隨意串床或在床上做劇烈運動(dòng)。
進(jìn)休息室時(shí)不大聲說(shuō)話(huà)，不嬉鬧。
獎懲機制
對表現優(yōu)異的學(xué)生給予獎勵，如加星、頒發(fā)獎品等。
對違反規章制度的學(xué)生進(jìn)行批評教育，屢教不改者告知家長(cháng)及班主任并勸退。
四、采購與索證索票制度
采購要求
采購食品及原料時(shí)應查驗供貨商的資質(zhì)證明（如許可證、營(yíng)業(yè)執照）和產(chǎn)品檢驗合格證明。
從固定供貨商采購的，應簽訂采購供貨合同。
不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料。
索證索票
向供貨商索取有效的.購物憑證（如發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。
采購定型包裝食品時(shí)，要向供應方索取廠(chǎng)家衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告。
采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經(jīng)銷(xiāo)商的衛生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測報告或合格證。
臺賬管理
建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
所有臺賬記錄、票據的保存期限不得少于2年。
五、其他制度
從業(yè)人員管理
從業(yè)人員必須取得健康證明和食品安全知識培訓合格證后方可上崗服務(wù)。
發(fā)現患有有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員應立即調離。
從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、帽。
應急處理機制
建立食物中毒及其他食源性疾患等突發(fā)公共衛生事件的應急處理機制。
一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報告。
餐廚廢棄物處理
建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的單位或個(gè)人處理。
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