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大宗食材采購及配送管理制度
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的大宗食材采購及配送管理制度，歡迎閱讀與收藏。
大宗食材采購及配送管理制度 1
一、大宗食材采購
(一)大宗食材采購必須有飲食管理中心負責人與食堂經(jīng)營(yíng)戶(hù)共同到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證;應相對固定食品采購的場(chǎng)所以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的.肉類(lèi)及其制品;
3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
(二)對供貨單位的衛生要求采購人員采購直接入口食品或采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱(chēng)和地址，查明供貨方是否有衛生許可證，必須從正常渠道進(jìn)貨。
(三)批量采購食品時(shí)，必須向供方索取該批食品的衛生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛生證明應妥善保存，以備查驗。
(四)采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查，采購定型包裝食品時(shí)應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標識，標識內容不全或無(wú)中文標識的不應采購。
(五)以銷(xiāo)定購采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質(zhì)量，避免不必要的損失。
(六)不得擅自食經(jīng)堂營(yíng)人員采購大宗食材。
二、大宗食材配送
(一)配送前，根據食堂經(jīng)營(yíng)戶(hù)要求，確定各種食品原料輔料的需求量，報送飲食管理中心負責人。各經(jīng)營(yíng)戶(hù)對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
(二)飲食管理中心負責人根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》，聯(lián)系供應商配送。
(三)配送時(shí)間為每半月1次，每月2次;配送信息每月14日、28日告知配送單位，15日、29日為配送時(shí)間。除此之外，任何單位及和人不得配送。
(四)貨物送到后，配送人員必須首先與飲食管理中心負責人聯(lián)系，經(jīng)現場(chǎng)驗收合格后，方可向各經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行配送。驗收中對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實(shí)際根據食堂所需分配入庫。
(五)所配送貨物必須有集體、分戶(hù)的臺賬票據。按天水市食品藥品監督局要求，配送方提供票據必須有：食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、規格、數量、供貨商、供貨商聯(lián)系電話(huà)等項目
(六)供貨商與各經(jīng)營(yíng)戶(hù)自行按月結算，次月20日前付清款項。
(七)供貨商配送過(guò)程應防止運輸過(guò)程的污染散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內運輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒。運輸過(guò)程應防雨、防塵、防蠅、防曬。
大宗食材采購及配送管理制度 2
一、目的與原則
目的：
確保食材來(lái)源合法、安全、新鮮，符合食品安全法律法規要求。
提高采購效率，降低成本，優(yōu)化庫存管理。
建立穩定的供應鏈體系，保障食材供應的連續性和穩定性。
實(shí)現食材配送的及時(shí)、準確，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。
原則：
安全第一：所有食材必須通過(guò)質(zhì)量與安全檢驗。
成本效益：在保證質(zhì)量的前提下，追求性?xún)r(jià)比最優(yōu)。
透明公開(kāi)：采購過(guò)程透明，接受監督。
環(huán)�？沙掷m：鼓勵采用環(huán)保包裝，支持可持續發(fā)展的供應商。
二、采購管理
1. 供應商管理：
嚴格篩選供應商，要求提供相關(guān)資質(zhì)證明（如營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等）。
定期評估供應商表現，包括價(jià)格、質(zhì)量、交貨時(shí)間等。
建立供應商黑名單制度，對不符合標準的供應商采取淘汰機制。
2. 采購計劃：
根據歷史數據和未來(lái)需求預測制定月/周采購計劃。
考慮季節性變化和特殊活動(dòng)需求，靈活調整采購量。
3. 合同管理：
與供應商簽訂正式采購合同，明確雙方權利義務(wù)、價(jià)格、付款方式、違約責任等。
定期審查合同執行情況，確保合同條款得到有效履行。
三、質(zhì)量控制
1. 入庫檢驗：
所有食材入庫前需經(jīng)過(guò)嚴格的質(zhì)量檢查，包括但不限于外觀(guān)、有效期、檢疫報告等。
對不合格產(chǎn)品立即退貨處理，并記錄備案。
2. 存儲管理：
按照不同食材的存儲要求分類(lèi)存放，確保溫度、濕度等條件符合食品安全標準。
定期盤(pán)點(diǎn)庫存，避免過(guò)期浪費。
四、配送管理
1. 配送計劃：
根據客戶(hù)需求和廚房生產(chǎn)計劃制定配送時(shí)間表，確保食材準時(shí)送達。
優(yōu)化配送路線(xiàn)，減少運輸成本和時(shí)間。
2. 溫度控制：
對于易腐食材，全程保持冷鏈運輸，監控并記錄運輸過(guò)程中的'溫度。
3. 配送追蹤與反饋：
使用GPS追蹤系統監控配送車(chē)輛位置，確保準時(shí)交付。
收集客戶(hù)對配送服務(wù)的反饋，持續改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
五、應急處理
建立應急預案：
針對突發(fā)事件（如供應商突然斷供、極端天氣影響配送等）制定應急響應計劃。
確保有足夠的備用供應商名單和緊急配送資源。
六、培訓與監督
1. 員工培訓：
定期對采購、倉儲、配送人員進(jìn)行食品安全、操作流程等方面的培訓。
2. 內部審計：
設立內部審計機制，定期檢查采購流程、庫存管理、配送效率等，確保制度有效執行。
通過(guò)上述制度的建立和執行，可以有效提升大宗食材采購及配送的效率和安全性，為企業(yè)的穩定運營(yíng)提供堅實(shí)保障。
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