學(xué)校食品管理制度

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的學(xué)校食品管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食品管理制度1

　　一、學(xué)校食堂

　　學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證),及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。

　　二、學(xué)校小賣(mài)部

　　小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺帳(臺帳到工商分局購買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)現違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。

　　三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設施)

　　保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設施的學(xué)校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水,并且要100%索證索票。

　　四、學(xué)校食品安全責任追究

　　要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人,是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人,其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

　　另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛生事件應急條例》的有關(guān)規定及時(shí)上報,不得隱瞞、緩報、謊報。

學(xué)校食品管理制度2

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

　　二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

　　三、建立食品原料進(jìn)貨查驗、索證索票制度,禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的'食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立獨立的食品庫房,庫內食品要分類(lèi)存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。

　　五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營(yíng)養要搭配合理,符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工,防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的每步清洗消毒后方可使用。

　　九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣后存入冷藏箱內,并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。

　　十二、嚴禁學(xué)生在校門(mén)口附近購買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。

學(xué)校食品管理制度3

　　一、學(xué)校建立食品衛生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生安全管理人員。

　　二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監督管理局發(fā)放的有效食品衛生許可證后方可開(kāi)辦。

　　三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的,應當選擇具有有效營(yíng)業(yè)執照和食品衛生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。

　　如不能達到安全和衛生要求的,學(xué)校應當予以更換。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。

　　平時(shí)應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個(gè)人衛生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　　五、采購食品應當按照以下規定予以實(shí)施:

　　(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導負責制,指定專(zhuān)職采購、驗收人員。并實(shí)行組長(cháng)負責制。

　　(2)采購原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗收質(zhì)量和數量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　　(4)配菜中心的報價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數量、單價(jià)、金額。報價(jià)、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　　(8)餐具要有專(zhuān)人負責,做到安全衛生,使用前必須進(jìn)行消毒。

　　(9)食堂應當保持衛生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進(jìn)入廚房。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實(shí)施:

　　(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛生教師負責管理。

　　(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

　　(3)由總務(wù)處負責,衛生室監督,每學(xué)期定期做好飲水機內部消毒清洗工作,做好工作記錄。

　　(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

　　(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發(fā)現問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。

學(xué)校食品管理制度4

　　初級中學(xué)校食品衛生安全管理制度為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛生事件的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境,根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學(xué)校衛生工作條例》等有關(guān)規定,結合我市實(shí)際,特制定本管理制度。

　　一、總則

　　(一)積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校衛生的監督檢查,對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

　　(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)事件應急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告,不得緩報、瞞報、漏報。

　　(三)實(shí)行事故責任追查制度。

　　事故責任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

　　學(xué)校衛生管理要求組織機構

　　1、成立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校衛生安全領(lǐng)導小組:組長(cháng):副組長(cháng):成員:

　　2、食品衛生管理員:

　　3、食堂崗位責任人:

　　4、飲用水、傳染病崗位責任人:職責

　　1、領(lǐng)導小組職責

　　(1)負責選擇配備專(zhuān)職或者兼職的衛生管理人員,負責落實(shí)學(xué)校衛生管理。

　　(2)負責建立健全學(xué)校衛生安全管理制度,食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

　　(3)負責建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度,相關(guān)的衛生管理條款應公示,并接受監督。

　　(4)督促學(xué)校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場(chǎng)所,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐、飲用水衛生與安全。

　　(5)負責制定從業(yè)人員培訓計劃,并定期進(jìn)行培訓,同時(shí)應加強對學(xué)生飲食衛生、飲用水衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,不喝生水等。

　　(6)學(xué)校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查,學(xué)校領(lǐng)導必須定時(shí)深入食堂、自備供水場(chǎng)所檢查,具體負責人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛生安全。

　　(7)學(xué)校要積極配合,主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。

　　二、衛生管理員職責

　　(1)組織本單位從業(yè)人員的衛生法律和衛生知識培訓;

　　(2)擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度,并對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查;

　　(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況,及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見(jiàn);

　　(4)每天抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符,并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證,每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀錄;

　　(5)對學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查;

　　(6)對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄,并記錄銷(xiāo)毀等處理數量、時(shí)間、方式和流向等;

　　(7)對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關(guān)崗位;

　　(8)向當地衛生行政部門(mén)、教育主管部門(mén)報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問(wèn)題及改進(jìn)情況,負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況,并協(xié)助調查處理;

　　(9)建立食品、飲用水衛生管理檔案,保存各種檢查記錄;

　　(10)接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查,提供有關(guān)食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況,并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn);

　　(11)發(fā)現生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問(wèn)題時(shí),應當立即向本單位負責人報告,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn);

　　(12)根據本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;

　　(13)其他衛生管理職責。

　　三、崗位責任人職責

　　(1)組織本崗位從業(yè)人員的衛生法律和衛生知識培訓

　　(2)對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查;

　　(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和飲用水衛生狀況,及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為,并提出處理意見(jiàn);

　　(4)接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進(jìn)行監督檢查,提供有關(guān)學(xué)校衛生管理的情況,并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn);

　　(5)根據本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議;

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