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幼兒園食品安全管理人員配備制度（精選14篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的幼兒園食品安全管理人員配備制度，希望能夠幫助到大家。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 1
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡绦惺称沸l生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳�，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的'非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 2
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生管理委員會(huì )，定期檢查食品衛生情況，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的.食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員（或營(yíng)養員）應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 3
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4、留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5、食堂廚師必須負責對留樣食品的.檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。
6、幼兒園分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 4
一、采購食品必須有報帳收據及索取的檢驗合格證和食品衛生許可證等復印件。
二、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗收，合格后方可入園。
三、主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過(guò)秤、過(guò)數、簽章后方可入庫。
四、有計劃購買(mǎi)食品，不浪費、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。
五、建立采購帳目，堅持各種手續，定期核實(shí)，帳、物相符。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 5
1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質(zhì)量，不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的`水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長(cháng)時(shí)間泡在水里。
3、嚴格執行生熟分開(kāi)，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專(zhuān)門(mén)案板，葷素砧板必須分開(kāi)。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
4、灶臺保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。
5、飯菜烹任時(shí)，盡可能保存食品的營(yíng)養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。
6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 6
1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品所有部位的'溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 7
1.廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔；設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設施無(wú)油垢沉積、不滴油。
2.應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
4.發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應及時(shí)滅殺。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的.防鼠板。
5.三防設施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效祈禱防蠅、防鼠、防塵作用。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 8
1.遵循“以防為主”的工作方針，實(shí)施衛生部行政指導、教育局監管及園方執行的.原則，確保食堂及幼兒用餐衛生安全。
2.食堂內外環(huán)境需整潔，采取措施消除害蟲(chóng)，并定期檢查。
3.合理布局設施設備，設立獨立的原材料存儲室、食品加工間和用餐區。
4.餐具在使用前要采用合格的洗滌劑和消毒劑洗凈并消毒，符合國家衛生標準。
5.確保食材來(lái)源正規，由持有衛生許可證的商家提供，保證質(zhì)量。
6.分類(lèi)存放食品，定期檢查，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。
7.原料、炊具及其他用具容器應明確標識，分開(kāi)放置并保持清潔。
8.不得制作冷葷涼菜。
9.食堂剩余食品需冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，經(jīng)高溫充分加熱后再食用。
10.食堂工作人員須持健康證上崗，并養成良好的個(gè)人衛生習慣。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 9
1、幼兒園采購食品有專(zhuān)人負責，一定要在符合國家衛生標準的超市、農貿市場(chǎng)、食品商店采購，執行采購的人員要認真執行規章制度，認真細致地選購食品，選擇色澤明亮、新鮮、無(wú)變質(zhì)，無(wú)過(guò)期的.食品。
2、對采購回來(lái)的食品，園內要設專(zhuān)人負責驗收。如后勤園長(cháng)或會(huì )計及其他人員對每樣食品仔細檢查驗收過(guò)秤，并將食品名稱(chēng)、用量、單價(jià)、總價(jià)分別記入食堂用量表，食品按當日幼兒就餐人數采購，如缺勤人數在5人以上，則要將帶量扣除放入冰箱。
3、對采購的糧食、調味品、香料類(lèi)食品測要仔細查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，并檢查包裝袋有否破損，完備后交給管庫人員入庫。
4、驗收到不合格食品須立即通知商家調換，采購食品須向生產(chǎn)單位索要食品相關(guān)證明。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 10
為了加強幼兒園的飲食管理工作，提高師生的健康水平，切實(shí)預防食物中毒事故的發(fā)生，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規定，特制訂本制度。
1、采購鮮（凍）畜禽，應當索取畜牧獸醫部門(mén)出具的'與所購食品相同批次的獸醫檢驗檢疫合格證明。
2、采購進(jìn)口食品的，應當索取口岸上進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品相同批次的檢驗合格證明。
3、采購其他食品的，應當索取與所購食品相同批次的檢驗合格證或者化驗單。
4、采購經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準的食品的，應當同時(shí)索取相應衛生行政部門(mén)批準的證明。
5、首次采購食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品，應當同時(shí)索取該企業(yè)合法進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證明。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 11
為規范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲安全,依據相關(guān)法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。
二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的'接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫,內部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區分標識。
五、所有食品容器,不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 12
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱(chēng)、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的'留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。
8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 13
一、整個(gè)食堂環(huán)境硬件配備必須符合“市食堂達標工程”統一要求。
二、初加工間內須有專(zhuān)用的'淘米池、蔬菜池葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并有明顯標志。
三、抹布與清潔工具要專(zhuān)用，使用后應及時(shí)清洗并放置于固定的地方，有標志。
四、操作臺上的物品必須堆放整齊，清潔無(wú)油污。
五、每天清洗灶臺，做到無(wú)油污；每天清理蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥及盛器等，保持清潔無(wú)油污；泔腳桶加蓋密封。
六、必須保持冰箱清潔無(wú)異味，定期除霜清潔消毒，生熟食品分開(kāi)放置冷藏，有明顯標志。
七、國定長(cháng)假后，食堂人員及保育員提早一天上班，對幼兒餐飲具、用具等進(jìn)行清洗、消毒；平時(shí)做好廚房、餐廳以及整個(gè)食堂的環(huán)境清潔衛生工作，每天一小掃，每周一大掃，對每天產(chǎn)出的垃圾雜物隨臟隨清。
八、建立并落實(shí)食堂環(huán)境衛生檢查考核制度，每周與每月各檢查一次，將檢查結果與每月考核工資掛鉤。
幼兒園食品安全管理人員配備制度 14
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的.條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。
四、食用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。
五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混合和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭。
八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時(shí)清理垃圾。
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機機罩。
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