食品公司設施設備維護保養制度（精選6篇）
在現實(shí)社會(huì )中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的食品公司設施設備維護保養制度（精選6篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品公司設施設備維護保養制度1
一、蒸氣設備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）
�。ㄒ唬┐_保安全，堅持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的原則，必須由專(zhuān)人使用保養，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
�。ㄈ╇S時(shí)檢查設備性能完好情況，發(fā)現異常應停止使用，及時(shí)報告食堂管理員。
�。ㄋ模┱粝�、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門(mén)、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。
�。┦称贩湃胝粝鋬�，檢查箱門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。
�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
�。ò耍┦褂猛戤吅�，關(guān)閉氣源閥門(mén)，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無(wú)油污。
�。ň牛┍３衷O備清潔，保證食品衛生。
二、加工類(lèi)設備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）
�。ㄒ唬﹫猿终l(shuí)使用誰(shuí)管理的原則，必須由專(zhuān)人使用保養，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┎僮魅藛T，在機器沒(méi)完全停穩前不得將手伸入機內。
�。ㄈ╅_(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。
�。ㄋ模┌匆幎ㄟm量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
�。ㄎ澹﹪澜诓僮鲿r(shí)嬉戲打鬧和擅離職守。
�。┦褂媒g肉機前，應先將其置于平穩處固定好，并應認真檢查其電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)是否完整無(wú)損，機器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無(wú)異物等，確認無(wú)誤后方可投入使用。
�。ㄆ撸┰诓僮鬟^(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內。
�。ò耍┎僮鲿r(shí)發(fā)現機器有異�，F象或絞刀不鋒利時(shí)，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。
�。ň牛┯猛旰罅⒓赐C切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時(shí)再裝好擰緊。
三、冷凍類(lèi)設備（冰箱，冰柜等）
�。ㄒ唬┍洳坏么娣潘饺宋锲�。
�。ǘ┍溆蓪�(zhuān)人負責管理。
�。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開(kāi)存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
�。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l生，定期清理、除霜，保證冰箱內無(wú)腥臭味。
�。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ錂z查一次，查看控制溫度，若發(fā)現異常情況應及時(shí)報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
�。┮�(jīng)常檢查電冰箱的電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)及各部位防護罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
�。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現電冰箱有異常響音現象時(shí)，應立即斷開(kāi)其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶病運行。
�。ò耍┯鐾ｋ姇r(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。
�。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃氣灶具設備
�。ㄒ唬⿻�(huì )點(diǎn)火：
1.堅持火等氣的原則，嚴禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。
2.首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源閥門(mén)，引燃主燃燒器。
3.主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒。
4.打開(kāi)大火氣源節門(mén)，根據需要調整火力。
5.使用完畢，關(guān)閉氣源節門(mén)及鼓風(fēng)機開(kāi)關(guān)。
�。ǘ⿻�(huì )查漏：
定期使用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，嚴禁用明火查漏。
�。ㄈ⿻�(huì )處理緊急情況：
1.發(fā)現漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器，并及時(shí)向食堂管理員報告。
2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節門(mén)，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報警。
3.燃氣灶具長(cháng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門(mén)。
食品公司設施設備維護保養制度2
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
食品公司設施設備維護保養制度3
一、儀器設備管理人員必須熟悉所管儀器設備的性能及使用操作規程，健全大型設備技術(shù)檔案，妥善保管一般設備的技術(shù)資料及使用說(shuō)明書(shū)。
二、保證儀器設備及附件配套的完整，認真做好儀器的過(guò)往記錄，做到帳、卡、物相符。
三、電子儀器使用前必須熟讀使用說(shuō)明書(shū)，按要求檢查自身保護裝置，控制環(huán)境溫度、濕度、連續工作時(shí)間、電源電壓等，注意防潮、防塵、防腐。
四、定期對電子儀器進(jìn)行通電檢查，發(fā)現有跳火、冒煙、炸響、異味等現象時(shí)，要立即關(guān)機，報主管人員，防止因短路損壞儀器，延長(cháng)儀器的使用壽命。
五、定期維護保養儀器，及時(shí)排除儀器故障，做好維修記錄，大型設備每學(xué)期清潔、保養2—4次。
六、損壞的儀器設備應由設備中心專(zhuān)業(yè)人員檢修，若需外修應向設備處提出申請。
七、設備管理人員應努力學(xué)習業(yè)務(wù)，提高管理、維修、保養水平。
食品公司設施設備維護保養制度4
一、 設施設備管理：
1、 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專(zhuān)人使用;
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法;
3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的`同意，不得擅自使用廚房設備;
4、 定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用;
5、 班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖;
6、 發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修;
二、 工具及出品用具管理：
1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;
2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好;
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償;
食品公司設施設備維護保養制度5
(一)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
1、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔;設置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無(wú)油垢沉積、不滴油。
2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應有保護措施。
3、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
4、發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板。
5、三防設施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)設施
1、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專(zhuān)用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識
4、化學(xué)消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛生標準和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。
5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
6、消毒后餐具專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。
食品公司設施設備維護保養制度6
�。ㄒ唬┏浞诸I(lǐng)會(huì )和理解各種產(chǎn)品品質(zhì)檢驗標準之實(shí)際操作內涵。
�。ǘ└鶕煌ぴ�、等級、客戶(hù)需求，選擇與之相適應的檢驗方法。
�。ㄈ┏薪淤|(zhì)量中心品質(zhì)檢驗標準等質(zhì)量控制資料，并認真執行和妥善保管。
�。ㄋ模﹪栏駡绦泄靖黜椆芾砹鞒�，并監督車(chē)間執行。
�。ㄎ澹┭矙z重點(diǎn)工序，并在流程上簽名確認。
�。┲攸c(diǎn)監控新工藝、新產(chǎn)品、新皮源的操作過(guò)程，做到不良產(chǎn)品不流到下道工序。
�。ㄆ撸﹨⑴c新產(chǎn)品或重點(diǎn)工序首件樣確認。
�。ò耍┌l(fā)現產(chǎn)品質(zhì)量異常問(wèn)題，立即報告相關(guān)人員。
�。ň牛┲笇T工不良品質(zhì)易發(fā)工序的操作方法。
�。ㄊ┟芮信c技術(shù)部、檢測室、設備科、車(chē)間合作，進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)改善。
�。ㄊ唬┏浞至私饪蛻�(hù)需求，并在品質(zhì)方面得以體現。
�。ㄊ┱J真填寫(xiě)品質(zhì)日報表，并分析原因和上報相關(guān)主管。
�。ㄊ┊a(chǎn)品品質(zhì)檢驗標準修訂建議。
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