餐飲規章制度集合15篇
在我們平凡的日常里，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的餐飲規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲規章制度1
收銀員管理制度
1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。
2、嚴格按照規定穿著(zhù)工服，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容， 飽滿(mǎn)的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、每日按規定時(shí)間到公司財務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報表。
4、按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。
5、掌握現金、信用卡、簽單、掛帳等結帳程序。
6、準確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號碼等有關(guān)收 銀程序;
7、收銀員在操作過(guò)程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損 失由承接責任人承擔。
8、嚴格遵守財務(wù)制度，每天的現金收入必須及時(shí)上交，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符。
9、周轉備用金必須每班核對，具有書(shū)面記錄，每天的營(yíng)業(yè)收入現金未經(jīng)專(zhuān)管人員 批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。
10、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng) 發(fā)現給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟損失。
11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位。如必須暫離崗位，經(jīng)店長(cháng)同意，應注 意錢(qián)款安全，隨時(shí)鎖好抽屜和錢(qián)柜;
12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項上。
14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必 須依據充足方可。
15、熟練掌握面額現鈔的鑒偽技術(shù)及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入;認真識 別現金真偽，發(fā)現假鈔應立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調換。
16、接受信用卡結賬時(shí)，應認真依照銀行有關(guān)規定受理。
17、收銀員應嚴格遵守財務(wù)保密制度，不得向無(wú)關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)業(yè)收 入情況、資料、程序及有關(guān)數據;
18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作(如有超出及時(shí)提醒)， 否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。
19、熟練掌握收銀、輸單、操作過(guò)程及退單、轉臺、翻臺的程序，每日負責填寫(xiě) 營(yíng)業(yè)日報表，做到及時(shí)上交。
20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進(jìn)入收銀臺。
21、不得使用電腦做其它與收銀無(wú)關(guān)的工作。
22、掌握發(fā)票、收據的正確使用方法。
23、認真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)后的交款單據，須做到帳物相符。
24、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢(qián)放入錢(qián)柜中， 并做好當日營(yíng)業(yè)報表.
25、收銀員在營(yíng)業(yè)結束后，應認真核對好當日營(yíng)業(yè)收入款，必須認真核對報表數與實(shí)收數是否一致，如出現短(長(cháng))款，應及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理.
26、熟記公司各部門(mén)員工姓名及內線(xiàn)電話(huà)號碼，在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;
27、準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財經(jīng)紀律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監督作用。
28、愛(ài)護及正確使用各種機械設備(如電腦、發(fā)票機、計算器、驗鈔機等)，并 做好清潔保養工作。
29、以員工手冊為準繩，自覺(jué)遵守酒店的一切規章制度。
30、積極參加培訓，積極完成上級分配的其他工作。
收銀員日常用語(yǔ)
一、常用的待客用語(yǔ)
收銀員與顧客應對時(shí)，應站立服務(wù)將“請”“謝謝”“對不起”隨時(shí)掛在口外邊，還應掌握以下用語(yǔ)：
1、歡迎光臨∕您好!(當顧客走進(jìn)收銀臺時(shí)、當顧客未走到收銀臺時(shí)，不可盯視顧客，應用眼睛的余光觀(guān)察顧客，當段不可斜視)
2、對不起，請您稍等一下。(欲離開(kāi)顧客，為顧客做其他服務(wù)時(shí)，必須先說(shuō)這句話(huà)，同時(shí)將離開(kāi)的理由告知對方，并將記錄本、票據、金錢(qián)等物品收至抽屜內)
3、對不起，讓您久等了。(當顧客等待一段時(shí)間時(shí))
4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時(shí)，不能默不作聲，必須有所表示)
5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。(當顧客結完帳時(shí)，必須感謝顧客的惠顧)
6、您好，您總共消費了xxx元(詢(xún)問(wèn)刷卡還是付現金，同時(shí)推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。(為顧客做結賬服務(wù)時(shí)，一定堅持唱票作業(yè)，并對大鈔進(jìn)行查驗)
7、當顧客出示會(huì )員卡、儲值卡、優(yōu)惠券，結賬時(shí)，一種情況是提醒顧客“請問(wèn)您有帶xxx卡嗎?”或“請問(wèn)您是會(huì )員嗎，本店對會(huì )員有特備優(yōu)惠，當結完帳時(shí)，應說(shuō)“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。(注意卡券的使用規定和時(shí)間限制)
二、接聽(tīng)電話(huà)
1、電話(huà)報鈴二次，即應拿起話(huà)筒，接聽(tīng)電話(huà)時(shí)，應親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”。經(jīng)常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問(wèn)清：客人姓名人數，用餐時(shí)間，所定桌位，所定餐品要求，電話(huà)號碼等并做好書(shū)面記錄及時(shí)回訪(fǎng)，并及時(shí)通知領(lǐng)班)
餐飲規章制度2
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。
3、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠
工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生
嚴重違反飯店規章制度
曠工三天以上
服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴重影響者
和同事、客人打罵斗毆者。
則扣除或不發(fā)工資。
四、獎懲
1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的，在日常工作中，創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
五、安全問(wèn)題
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時(shí)處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況，如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén)，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲規章制度員工守則范文3
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
16、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。(抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì ))
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來(lái)結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè )百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。
31、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
33、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
餐飲規章制度3
一、員工必須嚴格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。
二、按時(shí)參加各崗位例會(huì )(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì )不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會(huì )后補休。年假按中心規定。
四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
五、員工請事假，須提前三天至一周上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴格按照規定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節給予曠工或除名處理。
餐飲規章制度4
目的：加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節約成本。
一、財務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法
第一條借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途，由部門(mén)主管簽字，主管會(huì )計審核，交總經(jīng)理批準簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。
第二條費用發(fā)生后，持報銷(xiāo)票據到財務(wù)報帳，消除借款，否則從工資扣除。
第三條報銷(xiāo)票據要提供合法報銷(xiāo)單據(特殊情況除外)。
第四條提供零星多張小單據，需將多張單據以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。
第五條報銷(xiāo)一律用碳素筆，寫(xiě)明報銷(xiāo)日期并附總經(jīng)理的簽名。
第六條財務(wù)部要對報銷(xiāo)單重新審核，確認金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖章。
第七條借款人因公借款辦事，要本著(zhù)當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內進(jìn)行核銷(xiāo)。
二、會(huì )計核算管理辦法
第一條會(huì )計核算以權責發(fā)生制為基礎，采用借貸記帳法。
第二條會(huì )計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì )計年度。
第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。
第四條會(huì )計憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。
(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷(xiāo)單、費用支出證明單、申購單、收款收據、請款單等。
(2)外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據等。
(3)會(huì )計憑證保管期限為15年。
第五條會(huì )計報表，依財政、稅務(wù)部門(mén)和公司財務(wù)部的要求及時(shí)填制申報。
三、成本核算管理辦法
第一條營(yíng)業(yè)成本的計算應根據每項業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費、運雜費、稅金等應在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計成本。
第二條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時(shí)預計出現的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。
第三條客房設備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本。
第五條車(chē)輛折舊、燃油耗用、養路費、過(guò)橋費可作為成本核算。
第六條各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應做為營(yíng)業(yè)費用處理。
四、現金及流動(dòng)資金管理辦法
第一條庫存現金額在財務(wù)部及公司領(lǐng)導同意下按一定額度留存，超過(guò)部分當天存入銀行。
第二條現金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉帳起點(diǎn)下的現金支出。
第三條現金收付的手續和規定：
在現金收付時(shí)必須認真，詳細審查現金收付憑證是否符合手續規定，審查開(kāi)支是否合理，領(lǐng)導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。
第四條在收付現金后，必須在發(fā)票、收付款單據或原始憑證上加蓋“現金收訖”或“現金付訖”。
第五條主管會(huì )計每天必須核對現金數額，檢查出納庫存現金情況。
第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節約使用，在保證批準供應營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。
第七條要求各部門(mén)在編制計劃時(shí)，嚴格控制并減少庫存物品。
五、盤(pán)點(diǎn)管理制度
第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性，使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。
第二條盤(pán)點(diǎn)范圍
(一)存貨盤(pán)點(diǎn)：設備、設施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養材料等。
(二)財務(wù)盤(pán)點(diǎn)：系指現金、票據。
(三)財產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn)。
1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設備、運輸設備、生產(chǎn)器具等。
2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。
3.低值易耗品：購入的價(jià)值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。
第三條盤(pán)點(diǎn)方式、時(shí)間
(一)年中、年終盤(pán)點(diǎn)
1.存貨：由各管理部門(mén)、采購員會(huì )同財務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日。
2.財務(wù)：由財務(wù)部主管會(huì )計盤(pán)點(diǎn)。
3.財產(chǎn)：由各部門(mén)會(huì )同財務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。
(二)月末盤(pán)點(diǎn)
每月末所有存貨，由各部門(mén)及財務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。
第四條人員的指派與職責
1.總盤(pán)人：由總經(jīng)理任命、負責盤(pán)點(diǎn)工作的總指揮，督導盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項的上報。
2.主盤(pán)人：由各部門(mén)負責人擔任，負責實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。
3.盤(pán)點(diǎn)人：由各部門(mén)指派，負責點(diǎn)計數量。
4.會(huì )點(diǎn)人：由財務(wù)部指派，負責會(huì )點(diǎn)并記錄，與盤(pán)點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數據工作。
5.協(xié)盤(pán)人：由各部門(mén)指派，負責盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運及整理工作。
6.特定項目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作，亦應設置盤(pán)點(diǎn)人、會(huì )點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責相同。
第五條盤(pán)點(diǎn)前的準備事項
(一)盤(pán)點(diǎn)編組：由財務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前，事先依盤(pán)點(diǎn)種類(lèi)、項目編排《盤(pán)點(diǎn)人員編組表》、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。
(二)各部門(mén)將應用于盤(pán)點(diǎn)的工具預先準備妥當，所需盤(pán)點(diǎn)表格，由財務(wù)部準備。
1.存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類(lèi)。
2.現金、票據等，應按類(lèi)別整理并列清單。
3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤(pán)點(diǎn)。
4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。
第六條盤(pán)點(diǎn)實(shí)施要求
1.要求主盤(pán)人、盤(pán)點(diǎn)人、會(huì )點(diǎn)人等嚴格按照盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。
2.盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。
3.盤(pán)點(diǎn)結束時(shí)，要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責劃分簽名確認。
4.盤(pán)點(diǎn)結束后，由財務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結，上報總經(jīng)理，特殊情況要著(zhù)重指出，盤(pán)點(diǎn)結果進(jìn)行存檔。
5.根據盤(pán)點(diǎn)情況，對盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定，并存檔。
六、內部審計管理規定
第一條認真復核前臺收銀員的營(yíng)業(yè)日報、帳單，發(fā)現差錯及時(shí)糾正，以保證收入準確無(wú)誤。對己復核過(guò)的報表，必須簽名以示負責。
第二條審核記帳的完整和合法依據，包括科目、對應關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據是否齊全和符合規定，審批手續是否完備，原始單據是否與記帳內容一致。
第三條嚴格執行財務(wù)制度和開(kāi)支標準，對一切不符合規定的開(kāi)支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。
第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷(xiāo)單據的簽名。
第五條每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。
第六條要監管倉庫的月末盤(pán)點(diǎn)，并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對，出現差異要及時(shí)查明原因，按規定報批。
七、出入庫管理辦法
第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進(jìn)先出”的原則，出庫時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外)。
第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門(mén)經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。
第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續即可。
第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門(mén)，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫(xiě)入庫單。
第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀(guān)質(zhì)量進(jìn)行監督，發(fā)現問(wèn)題應不與辦理入庫手續。
八、固定資產(chǎn)管理辦法
第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機械設備、汽車(chē)的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負責。實(shí)物管理按“誰(shuí)使用，誰(shuí)負責”的原則進(jìn)行分工。
第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。
第三條折舊年限：房屋15年、汽車(chē)10年、機械設備、電話(huà)系統折舊期為8年、空調、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條折舊計提方法采用使用年限法。
九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法
第一條由廚師長(cháng)根據樓面經(jīng)營(yíng)情況參照廚房庫存，提出采購計劃送交采購。
第二條采購員要負責將價(jià)格真實(shí)、準確、清楚的記錄在請購單上。
第三條采購員購買(mǎi)后，將原材料分類(lèi)直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長(cháng)共同驗收并簽字。
第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財務(wù)報帳。
第五條其他物品的采購，由各部門(mén)提出申請采購計劃，交財務(wù)部保管員審核，主管會(huì )計簽字，交總經(jīng)理批準后，交給采購員采購。
廚房原材料采購流程圖
結合樓面經(jīng)營(yíng)預銷(xiāo)售計劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長(cháng)簽字——采購員采買(mǎi)——廚師長(cháng)和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務(wù)報帳
其他物品采購流程圖
各部門(mén)填寫(xiě)《申領(lǐng)申購單》提出采購計劃——保管員復核——主管會(huì )計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買(mǎi)——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳
十、保管員工作規范
第一條負責記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類(lèi)后入帳。
第二條定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。
第三條貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫(xiě)，確保準確無(wú)誤。
第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。
第五條入庫物資必須按照類(lèi)別，按固定位置整齊擺放。
第六條及時(shí)報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補手續。
十一、報損、報廢管理規定
第一條各業(yè)務(wù)部門(mén)的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會(huì )計提出處理意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。
第二條報損、報廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。
十二、廚房成本的控制和管理
第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調料總價(jià)—期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。
第二條廚房成本的控制應做好以下幾個(gè)方面：
1.嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專(zhuān)人負責，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。
2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長(cháng)、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專(zhuān)人負責管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價(jià)值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
3.對廚房的水、電、燃氣要本著(zhù)節約使用的原則。
4.對調料的使用也要嚴格按著(zhù)投料標準，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節約一分就為酒店多創(chuàng )造一分效益。
5.對廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準確。
6.廚師長(cháng)要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，既要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達到降低經(jīng)營(yíng)總成本的目的。
7.財務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監督廚師長(cháng)的各項工作。
8.每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統計。
9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。
餐飲規章制度5
第一章人事管理
第一節員工聘用及入職
一、員工招聘及用工合同
1、部門(mén)負責人每月匯總各部門(mén)人員配備的基本情況，做出人事計劃，根據實(shí)際需要提出招聘計劃，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核準后開(kāi)展招聘工作。
2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。
3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門(mén)負責人及有關(guān)部門(mén)的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。
4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。
�。�1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上簽訂。
�。�2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。
�。�3）公司員工需仔細閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規章制度，服從管理。
二、員工聘用的基本條件
1、員工聘用必須年滿(mǎn)18周歲以上。
2、應聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。
3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū)，服從公司各項管理規定。
三、員工招聘基本要求
1、應聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀行為，。
2、填寫(xiě)工作履歷，并進(jìn)行自我評估。
3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。
4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。
5、具備一定的溝通能力、執行能力和語(yǔ)言表達能力。
6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。
四、試工、試用
�。ㄒ唬┰嚬�。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。
1、部門(mén)負責人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》。
2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。
3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著(zhù)統一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習生”工牌。
4、試工考核
�。�1）試工結束的當天，部門(mén)負責人必須給出評價(jià)并簽字確認是否合格錄用。
�。�2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時(shí)撤離試工崗位。
�。�3）經(jīng)試工合格者，憑部門(mén)負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌、《員工手冊》，并由部門(mén)負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規定，辦齊入職手續。
�。�4）員工隨身行李自備。
�。ǘ┰囉�。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。
1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。
2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指定專(zhuān)人對其進(jìn)行培訓指導使其盡快達到崗位要求。
3、所有員工須辦齊入職手續，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內須辦理）。
4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。
5、試用期間由部門(mén)負責人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規定，辦理試工手續。
第二節員工離職
一、員工辭職
1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門(mén)負責人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫(xiě)后交部門(mén)負責人，部門(mén)負責人簽字同意后上報，部門(mén)負責人需在一個(gè)月內補充人員。
2、員工辭職未獲批準的，由部門(mén)負責人在一個(gè)月內給予說(shuō)明。
3、員工辭職獲批準的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結算，
二、員工自動(dòng)離職
1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計發(fā)工資。
2、對于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。
三、員工勸退
1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關(guān)規定，經(jīng)批準可解除聘用關(guān)系。
2、勸退員工須由部門(mén)負責人向員工說(shuō)明原因，發(fā)放《離職通知單》。
3、員工勸退經(jīng)批準后，按照實(shí)際工作時(shí)間結算薪資。薪資結算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續后7天內。
4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。
四、開(kāi)除
1、員工因違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關(guān)規定，重大責任事故或事件，經(jīng)部門(mén)負責人上報批準后被開(kāi)除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。
2、開(kāi)除員工不計發(fā)工資。
五、離職程序
1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續。
2、離職后2天內須搬離宿舍。
六、崗位調整和晉升
1、員工可以通過(guò)對自身能力、特長(cháng)和興趣、愛(ài)好客觀(guān)評估，向部門(mén)負責人申請崗位調動(dòng)。
2、公司通過(guò)對員工進(jìn)行考核、評估，根據員工的能力、特長(cháng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調整。
3、公司應不定期組織競聘活動(dòng)，從現有的員工中選拔和培養優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jì)優(yōu)異的人員。
4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。
第三節員工考勤及休假
一、考勤規定
1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。
2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據，考勤記錄由部門(mén)負責人按考勤記錄簽字確認。
3、員工外出辦公事不能在規定時(shí)間內打考勤的的,由部門(mén)負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。
二、遲到、早退
1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元。
2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。
3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。
4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。
5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。
三、曠工
1、以下情況視為曠工:
�。�1）工作期間擅自離崗者。
�。�2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。
�。�3）假期已滿(mǎn)不按時(shí)歸崗者。
2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。
3、凡曠工1天以上，扣三天工資。
4、連續曠工3天（含3天），按照無(wú)薪處理，給予開(kāi)除。
四、員工請假
�。ㄒ唬┎〖�
1、員工在崗因病離店，須部門(mén)負責人確認。
2、請病假一天以上須持醫院開(kāi)據的診斷書(shū)（急診在病好后上班時(shí)補交診斷書(shū)）。
3、病假按實(shí)際天數扣除相應工資。
4、一些小病不用醫院治療的，可填寫(xiě)病假單，由主管領(lǐng)導簽字，只限三天之內。
�。ǘ┦录�
1、員工因事休假，須提前1天做出書(shū)面申請（特殊情況須事后補辦手續），不得電話(huà)請假。
2、公司有權根據工作安排具體情況，決定批準或不批準員工請事假。
五、休假制度
�。ㄒ唬┕ぷ餍菁�
1、新員工入職，當月工作滿(mǎn)10天可享帶薪休息一天。
2、在職員工，當月滿(mǎn)7天休息1天。如休息超過(guò)以上規定的，按照無(wú)薪休假處理。
3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。
4、所有員工不得提前休假。
�。ǘ┗榧�
1、員工結婚，可以申請婚假。
2、公司有權根據工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限。
3、員工在本公司工作滿(mǎn)一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿(mǎn)一年者經(jīng)部門(mén)負責人、執行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數扣除相應工資。
�。ㄈ┓ǘ倨�
所有員工每年均可享受如下帶薪假期：
1、元旦節：1天
2、春節：3天
3、清明節：1天
4、端午節：1天
5、勞動(dòng)節：1天
6、中秋節：1天
7、國慶節：3天
第四節員工制服制度
一、制服管理
1、員工上班期間必須穿統一的制服,并保持制服的清潔與平整。
2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。
3、每天員工上班前需換好制服。
4、員工制服需妥善保管、愛(ài)護,任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。
第五節相關(guān)證件與費用
一、證件管理
1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對于沒(méi)辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶(hù)口證件,但戶(hù)口證件要有本人身份證號碼方為有效。
2、健康證: 《健康證》是國家衛生部門(mén)規定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。
3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛生部門(mén)規定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關(guān)法律法規不予錄用。
二、證件費用
1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。
2、員工辦理《健康證》，如工作滿(mǎn)一年以上者，該費用由公司報銷(xiāo)。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應折算，工作未滿(mǎn)三個(gè)月，該費用公司不報銷(xiāo)。
第六節員工申訴
1、員工對上級領(lǐng)導指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。
2、員工若對處分有不滿(mǎn)意或有疑問(wèn)，應向其部門(mén)負責人提出。若對部門(mén)負責人的答復或決定感到不滿(mǎn)，可向上一級負責人提出書(shū)面意見(jiàn)。若以書(shū)面形式，須注明員工姓名及所屬部門(mén)，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調查人在進(jìn)行調查后給予書(shū)面答復，若對部門(mén)負責人的答復不滿(mǎn)意，可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。
第七節薪金及福利待遇
一、薪金制度原則
公司根據員工的崗位、職位級別、工作表現、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。
二、薪金發(fā)放
1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉存到銀行卡或現金方式支付。員工需自行查明其所收數目是否無(wú)誤，如發(fā)現錯誤應立即向上級匯報，以便有關(guān)部門(mén)審核查詢(xún)。
2、正常離職員工薪金在辦理離職手續后下月10——15日發(fā)放。
3、新入職員工工作日未滿(mǎn)一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計發(fā)薪金。
4、勸退員工薪金在辦理離職手續后7天內發(fā)放。
三、工作餐
凡本公司員工，均可享受免費工作餐。
第二章員工行為規范
一、儀容、儀表
1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著(zhù)裝標準穿著(zhù)工作服，不得穿有洞、掉邊、開(kāi)縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。
2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。
3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(cháng)發(fā)必須盤(pán)起，不可戴太艷麗頭飾。
4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。
5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。
6、收銀員必須化淡妝。
7、保持口腔清潔無(wú)異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。
8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規定穿長(cháng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統一，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現象。
二、禮貌、禮節
1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導、員工之間）。
2、對待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問(wèn)題含糊不清等現象的發(fā)生。
3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓?zhuān)⑿?wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌請求借過(guò)。
4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。
5、在工作中要主動(dòng)靈活的`運用以下語(yǔ)言：稱(chēng)呼語(yǔ)（先生、女士等），問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）
6、服務(wù)員要認真準確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。
三、紀律規定
1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。
2、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區域。
3、私人電話(huà)：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話(huà)，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打。
4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據實(shí)際情況追究經(jīng)濟賠償的權利。
5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權向客戶(hù)、供應商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）
四、保障餐廳利益
1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。
2、不可對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術(shù)工藝、信息、客戶(hù)資料等商業(yè)機密。
3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據實(shí)際情況作出相應的處理。
4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。
五、愛(ài)護環(huán)境、保護設施
公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛(ài)護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。
1、不準隨地吐痰；
2、不準亂仍雜物；
3、不準亂涂亂畫(huà)；
4、不準在公共場(chǎng)合吸煙。
六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任
1、餐廳的設備、設施采取專(zhuān)人負責制，即由各部門(mén)、各崗位的管理人員負責監管員工使用和保養。
2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。
3、員工在使用設備設施前，要對其進(jìn)行檢查，如發(fā)現損壞應立即報予工程部門(mén)維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟損失。
4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進(jìn)行維護和保養。
七、節能降耗
為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節能降耗人人有責。
1、節約用水，規定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間，并由專(zhuān)人負責，杜絕長(cháng)流水現象。
2、節約用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內規定的時(shí)間開(kāi)、關(guān)電器設備，做好節電工作。
3、按店內要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油、燃氣設備，做好節油節氣工作。
4、低值易耗品要節約和控制使用，按店內要求結合現場(chǎng)情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。
5、半成品要進(jìn)行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必須專(zhuān)人負責，按要求定位、分類(lèi)擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內外衛生，避免浪費。
八、公司管理人員“十不準”
1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事。
2、不準利用職權在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。
3、不準儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話(huà)，或散布有損公司的言論。
4、不準拉幫結伙，搞不正當的人際關(guān)系。
5、不準在不調查、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題。
6、不準出現事故隱匿不報或推卸責任。
7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。
8、不準所負責的工作停滯不前，久無(wú)成績(jì)。
9、不準打罵員工和不關(guān)心員工。
10、不準對領(lǐng)導交辦的工作相互推諉，執行緩慢。
第三章員工獎勵與違紀處罰
第一節員工獎勵
一、滿(mǎn)勤獎
1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無(wú)任何請假。
2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。
二、員工如有下列表現，公司將給予適當的表彰、獎勵
1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績(jì)突出，起模范帶頭作用者。
2、妥善處理客戶(hù)關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。
3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻者。
4、為公司節能降耗、降低成本有突出貢獻者。
5、愛(ài)護環(huán)境，維護設施、設備表現突出者。
6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。
7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。
8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過(guò)程中有特殊貢獻者。
9、圓滿(mǎn)完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者。
10、檢舉違規、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。
11、對公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。
12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。
三、獎勵形式
1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。
2、表?yè)P、授予榮譽(yù)稱(chēng)號、通報表彰等。
3、晉級、晉職、加薪等。
四、獎勵申報審批程序
部門(mén)填寫(xiě)獎勵申請表，詳細闡述先進(jìn)事例，部門(mén)負責人簽署意見(jiàn)后報公司領(lǐng)導簽批獎勵意見(jiàn)。
第二節違紀處罰
一、處罰形式
1、警告：適用于輕微過(guò)失（口頭警告、書(shū)面記過(guò)）
2、扣分：適用于違法公司常規相關(guān)制度、標準（違規違紀實(shí)行扣分制，每分2元）
3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關(guān)制度
4、開(kāi)除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失
二、警告：（第一次口頭警告、書(shū)面記過(guò)，第二次按照規定扣分）
1、不按規定著(zhù)裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。
2、不按規定佩戴工作牌，扣1分。
3、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說(shuō)臟話(huà)，扣2分。
4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓?zhuān)?分。
5、責任區內衛生兩處不合格，扣1分。
6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。
7、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話(huà)，扣2分。
8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規范，扣2分
9、收銀臺、庫房、服務(wù)區內存放個(gè)人物品，扣2分
三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）
1、上崗期間閑聊，扣2分。
2、跟隨背景音樂(lè )哼唱、吹口哨，扣2分。
3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。
4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。
5、下班后在店內無(wú)故逗留，扣2分。
6、收銀員因復核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少收客人錢(qián)款，根據情節扣1-5分，并賠償損失。
7、值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分。
8、不經(jīng)請示，無(wú)故脫崗，扣5分。
9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開(kāi)除。
10、在營(yíng)業(yè)區域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。
11、浪費員工餐扣10分
12、無(wú)故不服從上級領(lǐng)導指揮調動(dòng)，扣20分。
13、違反安全制度或部門(mén)常規，扣1-5分。
14、不按規范程序使用、保養設施、設備，扣1-5分。
15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。
16、不在規定區域內吸煙，扣2-20分。
17、浪費低值易耗品，扣5-10分。
18、菜品衛生質(zhì)量達不到標準，出現事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。
19、加工間所備成品及半成品出現衛生、質(zhì)量問(wèn)題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因為人為保管不當食品出現腐爛、變質(zhì)等現象，扣5——10分，并包賠成本。
21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費過(guò)大，扣5-10分。
22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。
23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。
24、保管員不盤(pán)點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。
25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。
26、采購員采購的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購員包賠，在市場(chǎng)不脫銷(xiāo)的情況下，沒(méi)能及時(shí)采購影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分。
四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）
1、酒后上崗，勸退處理。
2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。
3、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過(guò)限期學(xué)習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。
4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開(kāi)除處理。
五、開(kāi)除（有下列情形之一，即刻做開(kāi)除處理）
1、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分，直至開(kāi)除。
2、發(fā)現客人遺失錢(qián)物不及時(shí)上交私自截留，做開(kāi)除處理，觸犯法律或情節嚴重的送交公安機關(guān)。
3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除，嚴重者追究刑事責任。
4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理，嚴重者追究刑事責任。
5、在餐廳內賭博，按開(kāi)除處理。
6、篡改票據，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開(kāi)除處分，并視情節罰款。
7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開(kāi)除處理。
8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開(kāi)除處理。
9、因違規操作給公司造成損失，做勸退直至開(kāi)除處理，并由當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任。
第四章安全保障
一、報告緊急情況的步驟
1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話(huà)通知上級。
�。�1）通報本人姓名；
�。�2）說(shuō)明緊急情況事項；
�。�3）報告發(fā)生地點(diǎn)。
二、消防及報警步驟
1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。
2、立即向上級領(lǐng)導匯報。
�。�1）報個(gè)人姓名和地點(diǎn)；
�。�2）報告火災地點(diǎn)；
�。�3）如果可能的話(huà)，估計一下火災情況。
3、盡量保持冷靜和幫助別人。
4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛現場(chǎng)等消防人員或主管到達現場(chǎng)。
5、爆炸事件及警告。
�。�1）發(fā)現有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；
�。�2）立即通知上級領(lǐng)導、保安部或報警；
�。�3）在上級領(lǐng)導或專(zhuān)業(yè)人員到達后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現場(chǎng)。
三、盜竊時(shí)間預防
1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。
2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。
第五章衛生管理制度
一、衛生工作基本要求
根據《食品衛生法》和《公共場(chǎng)所衛生管理條例》，特制定以下各項規定�；疽螅盒l生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。
二、個(gè)人衛生
1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚�。�
2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛生。
3、上班穿戴工作服帽，在規定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區以外的地方。 5.在店內不能抽煙。
三、食品衛生
1、嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進(jìn)行嚴格的清潔衛生和消毒工作。
3、加工制作時(shí)對原料進(jìn)行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。
4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴格分用實(shí)行工具，用盛具專(zhuān)用制。
5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。
6、嚴格執行國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規定標準，嚴禁超標。
7、原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用安全。
四、環(huán)境衛生
1、店內必須無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。
2、保持店內各種設施設備清潔明亮，下內側及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。
3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無(wú)油膩。
4、貨架，冰柜內的物料、成品按分類(lèi)分開(kāi)，堆放整齊。
5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗干凈。
6、保持空調和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。
7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染。
8、店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛生。生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管?chē)栏穹诸?lèi)分別放在專(zhuān)用的盛具內，儲于專(zhuān)用冰柜及保鮮房?jì)蓉浖苌�，并標明存放�?lèi)別標志。
9、成品銷(xiāo)售前必須用衛生、消毒合格的專(zhuān)用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。
五、廚房衛生管理規定
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、每月定期清洗抽油煙設備。
3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。
6、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開(kāi)儲放,防止食物互相串味。
7、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
8、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
9、員工工作時(shí)，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物。
11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
12、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專(zhuān)人管理。
13、不得在廚房?jì)入S便懸掛衣物及放臵私人雜物等。
14、有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。
16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類(lèi)、水鮮、禽類(lèi)等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。
17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛生，應該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。
18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節輕重進(jìn)行處罰。
19、配餐間人員負責菜品托盤(pán)的擺放，做好菜品的保溫和衛生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規的按情節輕重給予處罰。
20、廚房整體衛生要各盡其責，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門(mén)窗、四壁、各死角、按臺），店長(cháng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。
第六章附則
關(guān)于《員工手冊》的管理規定
1、公司可根據需要，隨時(shí)修訂本手冊的條款。
2、手冊涉及到的有關(guān)問(wèn)題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。
3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫(huà)，離開(kāi)公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。
餐飲規章制度6
餐廳前廳管理制度及崗位職責
為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行，規范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度
1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況，經(jīng)部門(mén)批準后方可休假。
3.病假須持醫務(wù)室或醫院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須寫(xiě)申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁電話(huà)請假，托人帶假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規定統一著(zhù)裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤(pán)起。
2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著(zhù)便衣上崗，在廳中逗留。
三、勞動(dòng)紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。
3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對客人評頭談足。
4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時(shí)間嚴禁打私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事情。
6.嚴格按照規定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統一。
7.嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。
8.上班時(shí)間內嚴禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書(shū)報雜志。
9.嚴禁在上班時(shí)間在廳 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。
10.嚴禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴禁私自下樓。
2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區域。
3.當班期間要認真仔細，點(diǎn)菜單嚴禁出現錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執，出現問(wèn)題及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。
5.服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
6.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全、客至如歸。
7.積極參加部位班組例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
8.工作中嚴格按照各項服務(wù)規程、標準進(jìn)行服務(wù)。
9.認真做好各項工作記錄、填寫(xiě)各項工作表格及客人的投訴。
10.自覺(jué)愛(ài)護保養各項設備設施(包括花草樹(shù)木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。
12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現從重處理。
13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。
后廚操作管理制度
一、 設施設備管理：
1、 廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤(pán)等設備均由專(zhuān)人使用；
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自離崗換崗；
4、 定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用，做好自己三包區域的衛生；
5、 班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并關(guān)好廚房門(mén)窗、水電等；
6、 發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修；
二、 工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；
三、 出品管理：
1、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。
2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規格統一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；
4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理；
四、 衛生管理；
1、 個(gè)人衛生管理：
a、 男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(cháng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、 環(huán)境衛生管理
a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、 按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛生大清除；
c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、 廚房原材料購存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結束后，廚師長(cháng)都要對當天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總，對當天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據匯總數據，分類(lèi)列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購原料的數量和質(zhì)量；
3、 營(yíng)業(yè)期間，廚師長(cháng)要對所有環(huán)節進(jìn)行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、 營(yíng)業(yè)結束，對所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；
餐廳員工獎罰制度
一、獎勵：
1、當周受客人表?yè)P多次者，獎勵50元。
2、拾金不昧者，獎勵50元。
5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。
6、經(jīng)理可視情況對工作表現好的員工給予獎勵。
二、處罰：
1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當天工資。
3、病假須有區、縣級以上醫院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以?xún)�，手續齊全者不扣；凡手續不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以?xún)瓤?元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節嚴重予以處罰。
5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導安排，當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過(guò)失、較大過(guò)失者，扣當月全額獎金，并處罰。
7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。
9、客人投訴3次以?xún)瓤?0元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。
餐飲規章制度7
員工管理規章制度為了創(chuàng )建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺(jué)遵守!
一、基本要求
1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(cháng)時(shí)間會(huì )客;嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
1.4、不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機密。
二.工作要求
2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。
2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng )造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執。
3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當顧客很煩，對你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。
3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標準進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買(mǎi)產(chǎn)品。
3.7、結賬時(shí)要禮貌待客，對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(cháng)報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。
四.衛生要求
4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺(jué)遵守，維護本店正常秩序。
4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五.其它
5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5.2、養成節約用電、用水、節約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛(ài)護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發(fā)現物品損壞或出現故障要及時(shí)報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時(shí)，應電話(huà)聯(lián)系并自己妥善處理。
5.5、“十點(diǎn)”工作原則：
做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，
說(shuō)話(huà)輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。
5.6、“八條”服務(wù)標準：
客人進(jìn)門(mén)問(wèn)聲好，安排落座端飲料，輕聲細語(yǔ)問(wèn)需要，主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好，
翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會(huì )找。
5.7、接待客人九大用語(yǔ)：
(1)歡迎光臨;
(2)對不起;
(3)請稍等;
(4)讓您久等了;
(5)請這邊來(lái);
(6)是，明白了;
(7)實(shí)在不知說(shuō)什么;
(8)請原諒;
(9)謝謝。
5.8、員工七大服務(wù)要求：
(1)表情自然，多些微笑;
(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;
(3)動(dòng)作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變;
(4)永遠站在顧客立場(chǎng)著(zhù)想;
(5)永遠不要在客人背后議論客人;
(6)記住客人的名字;
(7)和同事之間也要用普通話(huà).
5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀的事，與本店無(wú)關(guān)，后果一律自負。
餐飲規章制度8
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
�。�1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理和董事長(cháng)批示后執行。
目前公司員工餐費標準
管理人員：7元/人/天，員工/5元/天
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責人進(jìn)行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
�。�2）公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供實(shí)際票據。
�。�3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00――12：40；晚餐時(shí)間：18：00――18：40，門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應依次排隊就餐。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。
餐飲規章制度9
一、儀表
1、按酒店統一規定著(zhù)裝，制服應干凈、整齊、筆挺無(wú)破損。
2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時(shí)，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開(kāi)外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結，工號牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個(gè)人衣物，制服外不得顯有個(gè)人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長(cháng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準著(zhù)肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著(zhù)，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。
二、儀容
1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無(wú)頭皮屑。
男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。
女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。
2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。
女服務(wù)員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。
3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。
4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規定以外的飾物。
三、儀態(tài)
1、本部服務(wù)員以站立姿勢服務(wù)。
2、正確的站立姿勢應是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(kāi)（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。
3、服務(wù)區域內，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。
四、舉止
1、微笑，是員工最起碼應有的表情。
2、面對客人應表現出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿(mǎn)，不卑不亢。
3、客人講話(huà)時(shí)應眼望對方，全神貫注，用心傾聽(tīng)，不得東張西望，心不在焉。
4、服務(wù)時(shí)，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐廳內行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無(wú)禮。
6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。
7、不得當眾整理個(gè)人衣物。
8、不得將任何物件夾于腋下。
9、在客人面前不得經(jīng)�？词直�。
10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應側身向后
11、不得談笑、大聲說(shuō)話(huà)、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。
餐飲規章制度10
1.工作時(shí)間：上午9：00―14：00左右，下午16：00―22：00左右，輪流值班
2.休假：每月有二天假。
3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。
4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
5.曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。
6、重大過(guò)失處罰;罰款5―50元，無(wú)薪工作2―5天，辭退根據總經(jīng)理指令。
7.請假：嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假。
8、假權：領(lǐng)班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
9、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
訂餐制度
一、電話(huà)訂餐
1.接電話(huà)人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。
2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：“您好，大悅老火鍋”。
3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。
二、來(lái)客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。
2.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。
電話(huà)管理制度
1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?
2.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。
3.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。
4.如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。
5.向客人致謝，結束談話(huà)時(shí)，必須對方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。
會(huì )議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì )，對餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。
3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì )，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00
注：
A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間
B、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表
C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì )的內容：列隊點(diǎn)名總結昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。
衛生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
二、環(huán)境衛生標準
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門(mén)窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8.檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位，統一服從主管經(jīng)理管理調動(dòng)。
2、著(zhù)裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。
3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。
5、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
6、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)亮燈，長(cháng)明火，吃員工餐做到不浪費。
9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)，不挑撥是非。
10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
餐飲規章制度11
一、勞動(dòng)管理制度
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班
2.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計，不扣薪。
3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關(guān)交接手續，手續完備方可辭職
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—30天，根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，;
5.遲到.早退：上、下班時(shí)間10分鐘之內。
6.礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：
7、重大過(guò)失處罰;罰款50—500元，;
8.請假：必須以書(shū)面形式請假，嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書(shū)，請假期間均無(wú)工資;
9、假權：部長(cháng)有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
二、訂餐制度
電話(huà)訂餐
1.接電話(huà)人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。
2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：“您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請問(wèn)有什么可以幫您?”
3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(30分鐘)，本店有權另作安排。 4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。
來(lái)客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。
2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開(kāi)收據(收據一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;
3.餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫(xiě)收回訂金證明)
4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。
三、電話(huà)管理制度
1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，有電話(huà)找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您?
2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.
3.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。
4.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。
5.確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。
6.如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。
7.向客人致謝，結束談話(huà)時(shí)，等對方掛斷電話(huà)自己才掛斷，輕拿輕放。
四、會(huì )議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì )，對餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。
2.每周由部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(cháng)以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。
3.每日由大堂經(jīng)理或部長(cháng)召開(kāi)兩次班前會(huì )，上午9：30，下午4：30
A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間
B、部長(cháng)負責檢查員工的儀容儀表
C、對于領(lǐng)導安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì )的內容：列隊點(diǎn)名總結昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。
A 個(gè)人衛生標準
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝
B 環(huán)境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8.家具;無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
C 餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
D 工作衛生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
餐飲規章制度12
第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條 員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條 就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第六條 如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條 員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條 嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。
第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。
第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現，將開(kāi)除處理。
第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。
餐飲規章制度13
1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實(shí)本店食品安全管理制度。
2、認真學(xué)習貫徹《食品安全法》，及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。
3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生，加工食品時(shí)要嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，養成良好的衛生習慣。
4、保持廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開(kāi)，定位存放，防止交叉污染。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋，及時(shí)處理垃圾，按規定處理廢棄油脂。
5、食品工具每天用后應洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法)、“五保潔”。
6、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證，不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
7、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應做到分類(lèi)存放，離地隔墻，定期檢查，及時(shí)清理;食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有害有毒物質(zhì)。
8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時(shí)必須做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施)，搞好操作間衛生。
餐飲規章制度14
第一章 總 則
第一條 本公司為促進(jìn)管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務(wù)期間均應遵行。
第二條 本規章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調任、支援、臨時(shí)員工及非正式職員。
第三條 凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規章所制定之任何事項及條文內容，若有未規定之事項，另行公告實(shí)施，并增列于本公司章程修正案中。
第四條 因本公司在全的營(yíng)業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(guān)（淡旺季），因此設定大小月之分。，每年叁、陸、柒、捌等四個(gè)月(淡季）。
第五條 公司章程法若與部門(mén)制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過(guò)后裁定。
第六條 聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項福利法中，仍以公平、公正、公開(kāi)賞罰為原則。
第七條 在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現較差之員工皆應實(shí)施在職教育的基礎。
第二章 人事制度
第一條 新進(jìn)人員經(jīng)公司考核合格，開(kāi)始上班日起，前一個(gè)月為試用考核期。經(jīng)試用合格者將轉正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。
第二條 考核期間業(yè)績(jì)表現優(yōu)良者，經(jīng)店長(cháng)核報后，可申請提前轉正；若考核成績(jì)太差，切無(wú)改進(jìn)之意者，可予直接解聘之。
第三條 新人進(jìn)公司須辦理的手續如下：
第一項 填寫(xiě)員工資料卡
第二項 繳交履歷表及身份證正本及復印件各一份，2寸近照兩張，經(jīng)核對后發(fā)還身份證正本。
第三項 仔細閱讀員工手冊，并實(shí)施在職教育和上崗培訓。
第四條 新進(jìn)人員自上班日起十五天內為新人培訓期，若無(wú)故離職者，不得向公司申請任何薪資及費用。
第五條 新人到職一律配掛工號牌，并在轉正后核發(fā)正式工作服。
第六條 新人在考核使用期內，以個(gè)人考核表現，通過(guò)后在予以調整薪資。
第七條 新人到職滿(mǎn)一個(gè)月者，方可享有部門(mén)輪休假制度及公司福利與權益。
第八條 新人到職在職培訓期間，公司為提升人員專(zhuān)精專(zhuān)業(yè)之精神，可視情況調往其它部門(mén)受訓，新人必須服從調配。
第九條 未經(jīng)主管許可，未經(jīng)請假手續而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無(wú)正當理由者將接受開(kāi)除處分。
第十條 若因工作環(huán)境不適或因其它個(gè)人因素而欲自行離職者：
1、在一個(gè)月內試用期內提出離職，須提前15天內以書(shū)面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補償公司損失。
2、職滿(mǎn)一個(gè)月以上，已簽轉正員工，若須請辭時(shí)，須提前1個(gè)月以書(shū)面上呈公司，經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后，方可辦理離職手續。否則以一個(gè)月薪水扣抵，以補償公司損失，并不得請領(lǐng)上月獎金。
第十一條 員工辦理任何請辭時(shí)，須先行填寫(xiě)“書(shū)面請辭報告”，經(jīng)核準后，再填寫(xiě)“離職手續表”。
第十二條 員工請辭以簽離職報告書(shū)及店長(cháng)簽名之日期為準，正式生效，口頭呈報，不予承認，不得生效。
第十三條 請辭員工在離職之前，必須將其職責范圍內的所有工作、財物、資料、設備和工具移交給職務(wù)代理人，并經(jīng)職務(wù)代理人簽字確定后可辦理其它相關(guān)手續。員工在自動(dòng)離職或請辭期間內，因職務(wù)交接不清，或手續不完整，導致公司資金及所有財務(wù)有所損失時(shí)，須負賠償之責，公司方面依法有權追訴法律。
第十四條 離職員工之當月薪資，須在離職手續辦理完結后。
第十五條 請辭員工之請辭方式或請辭手續未按照公司制度及章程辦理時(shí)，以影響公司運作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預先通知或不告而別，其行為將會(huì )被視為擅離職守與曠職，公司有權開(kāi)除，并按開(kāi)除之相應處罰。
第十六條 已請辭員工在待退期間，若表現惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開(kāi)除，視同違紀開(kāi)除論。
第十七條 員工正常請辭，手續如下：
一、 即將請辭之員工，請于起意時(shí)，先親自與店長(cháng)溝通，不得事先在同事之間傳播。
二、 30天前書(shū)面呈報總經(jīng)理核準。
三、 30天內與職務(wù)代理人詳細辦理各項交接。
四、 離職前三日憑店長(cháng)簽名辦理離職手續，結報及退回在職期間所領(lǐng)公司之所有公物及資料和識別證等。
第三章 員工出勤管理規章
第一條 本公司上下班勤務(wù)作息時(shí)間如下：
星期一至星期五分兩班
早班時(shí)間：9：00——19：00
晚班時(shí)間：12：00——22：00
星期六至星期天全體通班
上班時(shí)間：9：00——22：00
說(shuō)明：
1、8：50為到公司時(shí)間，9：00為晨會(huì )和到崗時(shí)間；
2、用餐為輪流制，各部門(mén)人員不得全體同時(shí)用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以應付工作需要；
3、個(gè)人用餐時(shí)間不得超過(guò)30分鐘；
4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門(mén)自行制訂；
第一條 正式員工每月可休假3天。臨時(shí)員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算，不得累積。
第二條 員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計。
第三條 因公司業(yè)務(wù)及部門(mén)之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務(wù)精神為重，若因此造成嚴重影響公司運作者，扣個(gè)人考核成績(jì)。
第四條 公司不鼓勵加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時(shí)保質(zhì)完成工作，且不得申報加班費。
第五條 公司之各項會(huì )議無(wú)論時(shí)間長(cháng)短，一律不列為加班，必須無(wú)條件服從上級安排。
第六條 員工因公事外出須向部門(mén)所屬主管列報，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時(shí)間內須回公司崗位正常作息。
第七條 私自外出未向主管報告者，半小時(shí)內扣薪半日，1小時(shí)以上者，則以曠職論處。
第八條 凡出勤違規者，一律不核發(fā)全勤獎。
第九條 全月無(wú)遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，
第十條 在職員工出勤作息狀況，有任何異�，F象時(shí)，店長(cháng)應負責考勤記錄。
第十一條 未經(jīng)同意，在全體員工已下班后，個(gè)人不得借故返回公司內， 第十二條 休假采取“排表輪休”方式，不可排定周
六、周日以及節假日休息，同部門(mén)同日休息者不得超過(guò)兩個(gè)。休假由店長(cháng)按排，
第十三條 排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時(shí)或任意變動(dòng)，若不得已有變，事先須向店長(cháng)報備核準后調休。
第十四條 病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除
第十五條 公司正常上班時(shí)間內，非有重要事故，不得臨時(shí)請假超過(guò)2小時(shí)以上，否則扣除當日全薪。
第十六條 請假未準而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來(lái)公司損失，由該人負全責。
第十七條 除公司特批外，員工不得在一個(gè)月內累積請假超過(guò)3天，否則超出天數按曠職論處。
第十八條 公司各項會(huì )議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執行，不得無(wú)故缺席，臨時(shí)請假、遲到與早退。若無(wú)正當理由無(wú)故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎。
第十九條 公司業(yè)務(wù)培訓亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執行，不得無(wú)故缺席，臨時(shí)請假、遲到與早退。若無(wú)正當理由無(wú)故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎。
第二十條 為維持團隊的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動(dòng)，如慶生會(huì )、公司聚餐、旅游、聚會(huì )等一切團體式活動(dòng)，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時(shí)請假。
第二十一條 任何員工辦理病事假超過(guò)15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿(mǎn)一個(gè)月后，統一在次月1—5日發(fā)放薪資時(shí)一并發(fā)放。
第四章 會(huì ) 議 制 度 公司各項會(huì )議采用會(huì )議主持人制度。會(huì )議期間會(huì )議主持人為最高領(lǐng)導，會(huì )議主持人負責擬定會(huì )議議題、調控會(huì )議氛圍、掌握會(huì )議時(shí)間以及維護會(huì )場(chǎng)紀律。各項會(huì )議以簡(jiǎn)潔明了為原則。參與會(huì )議人員必須服從會(huì )議主持人統一安排。除晨會(huì )外所有與會(huì )人員必須對所參加會(huì )議進(jìn)行會(huì )議記錄。會(huì )議主持負責整理會(huì )議記錄并交由公司進(jìn)行存檔。會(huì )議議題必須明確，所議各項事宜條理清晰，會(huì )議討論結果由具體責任人負責具體實(shí)施。
公司會(huì )議分固定會(huì )議與臨時(shí)會(huì )議。
固定會(huì )議有以下幾種：
一、 公司全體大會(huì )
1、 晨會(huì )
參加會(huì )議者為公司全體員工，會(huì )議主持由經(jīng)理或店長(cháng)輪流擔任。時(shí)間控制在6至8分鐘。會(huì )議時(shí)間是每星期的星期六星期天。會(huì )議議題必須使全體員工能通過(guò)此項會(huì )議迅速調整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當天工作計劃。
2、 每周例會(huì )
參加會(huì )議者為公司全體員工，會(huì )議主持由店長(cháng)主持。時(shí)間控制在30分鐘。會(huì )議時(shí)間為每周日21：30。會(huì )議議題為一周工作總結以及下周工作計劃；通報表?yè)P與批評該周表現優(yōu)秀與表現不佳員工；宣達公司政令；該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方案；協(xié)調各部門(mén)之間的工作。
3、 月總結會(huì )議
參加會(huì )議者為公司全體員工，會(huì )議主持由店長(cháng)主持。時(shí)間控制在45分鐘。會(huì )議時(shí)間為每月尾日17：30。會(huì )議議題為當月工作總結以及下月工作計劃；宣達公司政令；協(xié)調各部門(mén)之間的工作；通報各項政令實(shí)施情況以及各項獎懲方案。
4、 季度總結會(huì )議
參加會(huì )議者為公司全體員工，會(huì )議主持由總經(jīng)理或店長(cháng)主持。時(shí)間控制在35分鐘。會(huì )議時(shí)間為每季度第三個(gè)月的月總結會(huì )議時(shí)間。會(huì )議議題為該季工作總結以及下季度工作計劃；宣達公司政令；協(xié)調各部門(mén)之間的工作；通報各項政令實(shí)施情況。
5、年終總結大會(huì )
參加會(huì )議者為公司全體員工，會(huì )議主持由經(jīng)理主持。時(shí)間控制在60分鐘，會(huì )議時(shí)間為第四季度的季度總結會(huì )議時(shí)間。會(huì )議議題為一年工作總結；公司運營(yíng)情況；下工作思路及獎勵表彰優(yōu)秀員工。
會(huì )議紀律：
1、 不得無(wú)故缺席固定會(huì )議，由于特殊原因不能參加會(huì )議必須會(huì )前向店長(cháng)或經(jīng)理請假并征得同意方可。
2、 會(huì )議之前必須交接好手頭工作，不得無(wú)故打斷會(huì )議進(jìn)度。
3、 會(huì )議期間必須關(guān)閉手機或者把手機調到震動(dòng)檔。
4、 不得無(wú)故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會(huì )者道歉，說(shuō)明遲到理由。
5、 會(huì )議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請求發(fā)言，征得會(huì )議主持同意方可發(fā)言。
6、 各項會(huì )議之主持人必須事先對會(huì )議有針對性的有所準備，若無(wú)準備，視同工作不負責，記小過(guò)一次。
第五章 學(xué) 習 制 度
為保持個(gè)人逐步提高，團隊不斷完善，公司高速發(fā)展，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學(xué)習各類(lèi)技能知識及相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識。特制訂學(xué)習制度如下：
定期學(xué)習：
A、 公司學(xué)習班：
由公司組織，每周周一14：00——15：00，學(xué)習內容為影樓相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識。學(xué)習主任由店長(cháng)擔任。學(xué)習老師由店長(cháng)指定。
B：自我學(xué)習：
員工為提高業(yè)務(wù)水平及相關(guān)業(yè)務(wù)知識，須養成良好學(xué)習習慣。為幫助公司員工保持良好學(xué)習習慣，公司提供閱覽書(shū)籍。
C：業(yè)務(wù)培訓：
由公司不定期組織聘請專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時(shí)請假。
提升培訓：
公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費提升培訓機會(huì )。
學(xué)習紀律：
1、學(xué)習會(huì )場(chǎng)保持整潔、安靜
2、學(xué)習期間關(guān)閉手機，或把手機調至震動(dòng)檔
3、無(wú)故不得缺課、曠課、早退
4、若有特殊原因須向學(xué)習主任請假，獲準后方可
5、借閱書(shū)籍如有損壞、遺失，按原價(jià)雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書(shū)籍
第六章 薪資制度與員工福利
第一條 薪資制度
第一項 員工薪資由底薪、業(yè)績(jì)獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構成，底薪與業(yè)績(jì)提成百分點(diǎn)在各自和約中將會(huì )分別注明。其中綜合獎金包括：全勤獎、個(gè)人單項業(yè)績(jì)考核優(yōu)秀獎、個(gè)人綜合業(yè)績(jì)考核優(yōu)秀獎、團體業(yè)績(jì)獎金等。
第二項 員工每做滿(mǎn)一年，如公司繼續聘用，其薪資自動(dòng)晉升1級（1級薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級薪資愈多。
第三項 公司每月1—5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績(jì)獎金、全勤獎以及福利獎部分，并于1-5日實(shí)施員工獎懲制度中有關(guān)經(jīng)濟上的獎勵與扣罰。
第四項 個(gè)人薪資及獎金部分屬機密事宜，個(gè)人不得外泄，若有不合可直接與總經(jīng)理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿(mǎn)，造成人心渙散，進(jìn)而影響公司日常作業(yè)時(shí)，該員工以泄密論處，記大過(guò)一次。
第六項 新人到職后，若表現合格，通過(guò)評估，可申請核發(fā)業(yè)績(jì)獎金，若該員工表現優(yōu)異，可提前申請核發(fā)。
第五項 年終獎金發(fā)放情形根據公司全年業(yè)績(jì)好壞決定，公司業(yè)績(jì)愈好，領(lǐng)得愈多，反之愈低。個(gè)人年終獎金多寡視個(gè)人全年綜合考評而定。若公司全年運營(yíng)狀況過(guò)差，但個(gè)人全年表現優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎金。 第六項 正式員工享受公司免費定購工作制服，并按公司制度于上班期間規定著(zhù)裝。工作制服所有權歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時(shí)，必須按規定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價(jià)賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過(guò)臟等，按制服實(shí)際金額上繳公司后，方可再度申領(lǐng)。
第七項 員工生日，若表現優(yōu)異者，由主管于生日前三天報請店長(cháng)，方可實(shí)施獎勵。
第八項 公司會(huì )定期與不定期的舉辦活動(dòng)，比如晚會(huì )、聚餐、聚會(huì )、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費享受期間一切福利，但若自動(dòng)放棄不參加者，除無(wú)法要求補貼相應之金額，并按照當月休假天數扣除之。（若公司團體業(yè)績(jì)未達標準，或不景氣、經(jīng)濟蕭條，影響上下公司之財務(wù)狀況，則酌情實(shí)施）
第二條 員工消費福利
第一項 員工本人或直系親屬結婚，該員工服務(wù)滿(mǎn)一年依門(mén)市價(jià)7.5折，主管7折，服務(wù)未滿(mǎn)一年者，以8折計；資深員工到職滿(mǎn)二年后，每多一年，消費下降0.5折，以此類(lèi)推，
備注：
1、員工消費，一切程序皆須開(kāi)單作業(yè)，維持系統正�；c流程規范化。單子上須有當事人與店長(cháng)之簽名。
2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。
3、本套系外之超額消費、后期消費等，一律7折優(yōu)待。
4、員工消費，各項銷(xiāo)售成本無(wú)利可言，因此無(wú)法列為個(gè)人業(yè)績(jì)獎金、各項福利獎金與個(gè)人業(yè)績(jì)考核。
5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。
第一項 員工之親戚、好友、同學(xué)與鄰居結婚，請事先通知公司，公司方面會(huì )給予最大的優(yōu)惠方式，須事前填單報備為準。
第八章 服 務(wù) 規 章
第一條 不得于上班時(shí)間內在職場(chǎng)與工作區域食用零食，亦不得于上述地點(diǎn)睡覺(jué)、玩手機及看報紙及與行業(yè)無(wú)關(guān)之小說(shuō)、雜志等從事與工作、學(xué)習無(wú)關(guān)之事宜。
第二條 公司員工不得在禁煙區吸煙。
第三條 上班時(shí)間于公司內無(wú)論是否正常上班還是休假，隨時(shí)佩掛工號牌。
第四條 上班時(shí)必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴禁著(zhù)便裝上崗。除特殊任務(wù)需要。上班前，職員應檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無(wú)口臭和體味。
第五條 女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著(zhù)淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過(guò)肩則應扎好。
第六條 非正式員工須儀表整齊，并保持穿著(zhù)干凈，不得搞怪另類(lèi)，影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權責令其穿戴整齊后方可上班。
第七條 員工隨時(shí)保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內遇有陌生人，無(wú)論認識與否，皆應點(diǎn)頭問(wèn)好，保持禮貌。
第八條 門(mén)市人員遇有外進(jìn)入之客人，無(wú)論消費與否，皆須暫停一切不必要之私務(wù)，大聲說(shuō)出“歡迎光臨金夫人”，且主動(dòng)上前問(wèn)候（使用禮貌用語(yǔ)），并加以親切之服務(wù)。
第九條 對外來(lái)訪(fǎng)客、來(lái)賓或消費客人皆應安請入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服務(wù)。
第十條 使用電話(huà)時(shí)，語(yǔ)言盡量簡(jiǎn)短，切不可過(guò)度占線(xiàn)。禁止電話(huà)聊天，在工作忙碌時(shí)，暫勿接聽(tīng)私人電話(huà)。上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)每次不得超過(guò)5分鐘，不得煲電話(huà)粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話(huà)。
第十二條 工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。
第十三條 公司各部層皆有權責劃分，員工堅持自己崗位，并適時(shí)支援其它部門(mén)，在責任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責任追加制度采取連坐式管理，所有與事件相關(guān)之員工、干部均須對時(shí)間之發(fā)生而負責。
第十四條 在門(mén)市營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無(wú)關(guān)事宜，不可播放哀怨低調之音樂(lè )。
第十五條 不得于公開(kāi)或私底下惡性漫罵、批評、散播不實(shí)謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團結與和睦。對同事要有禮貌，并熱忱互助。
第十六條 門(mén)市重視親切服務(wù)，溫馨的笑容，無(wú)論在任何情況下，不得職責客戶(hù)，漫罵或批評客人。
第十七條 尊重主管人員的領(lǐng)導立場(chǎng)，不可發(fā)生爭吵、毆斗與冷戰，若有缺失，應及時(shí)與店長(cháng)反映。
第十八條 客人于公司等待時(shí)，相關(guān)之所有服務(wù)人員必須隨時(shí)關(guān)心問(wèn)候，不可冷落客人。非自己的客戶(hù)，但凡公司人員皆有義務(wù)代為服務(wù)，不得推托。
第十九條 門(mén)市仍有客人時(shí)，無(wú)論是否超過(guò)營(yíng)業(yè)時(shí)間，不可催趕客人及關(guān)燈等有怠慢之行為發(fā)生。
第二十條 答應客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。
第二十一條 沒(méi)有笑容，沒(méi)有禮貌，說(shuō)話(huà)口氣差，從業(yè)態(tài)度不良，電話(huà)禮儀不足，因而遭客戶(hù)嚴重投訴者，立即開(kāi)除。
第二十二條 任何部門(mén)皆須維護正常系統，“開(kāi)單作業(yè)制度”尤其重要，公司內各項表格、資料、公告、通告等，一律實(shí)行“簽名制”，任何員工未正常運作，公司有權不接受其行為成果，并予以相應之扣罰。
備注：第一項 被下罰單者，須自行付費，期限自通知日算起核算，一周內必須繳罰罰款，違者累計加倍處罰（未繳罰款者，公司有權暫停核發(fā)薪資及獎金）。
第二項 任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款后，方可請領(lǐng)薪資及獎金。
第二十三條 公司實(shí)行“個(gè)人責任制”，部門(mén)資產(chǎn)列報、部門(mén)環(huán)境清潔、部門(mén)業(yè)務(wù)業(yè)績(jì)等，皆由個(gè)人負責到底，絕不推諉。
第二十四條 “門(mén)禁管制”是門(mén)市現場(chǎng)人員的職責，非公司正式員工不得于全員下班后再進(jìn)入公司。
第二十五條 美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門(mén)員工非請勿入。有事進(jìn)出美工房隨手關(guān)門(mén)。
第二十六條 隨時(shí)保持工作場(chǎng)合的干凈、整齊、清潔，養成隨手關(guān)燈，關(guān)門(mén)、關(guān)水等良好習慣。
第二十七條 公司內部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴格保密，不得外泄或攜帶出公司。
第二十八條 隨時(shí)幫助、支持、支援和配合公司同仁，團結一致是公司之重要精神。
第二十九條 上班時(shí)間不得私自串崗、離崗。有事離開(kāi)崗位時(shí)，必須事先交代職務(wù)代理人。
第三十條 服務(wù)要求事宜：
1、要求對客人主動(dòng)握手，大方有禮、親切熱忱。
2、要求一線(xiàn)員工隨時(shí)派出名片，并不斷自我稱(chēng)呼，讓客人清楚記住您。
3、要求員工隨時(shí)稱(chēng)呼客人稱(chēng)謂，并牢記客戶(hù)名稱(chēng)。
4、要求“一手交一手”，陪著(zhù)客人走的最高服務(wù)理念。
5、要求“送客出門(mén)七步遠”的送客禮儀。
備注：
1、凡屬公司所有之文案、部門(mén)系統流程表、各部門(mén)章程、客戶(hù)資料、聯(lián)單收據、作業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經(jīng)公司負責人同意，不得私自拷貝、出讓、轉借、占有、售賣(mài)及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。
2、凡違反上述各項條例者，店長(cháng)可直接進(jìn)行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請期為三天，逾期不予受理。
第三十一條 嚴格區分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶(hù)使用之物品，若有違反，一經(jīng)查實(shí)，開(kāi)俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。
第三十三條 上班時(shí)間接受親友來(lái)訪(fǎng)不得超過(guò)10分鐘，且僅限于門(mén)市招待，不得領(lǐng)至辦公區域。
第三十四條 員工就餐后應注意衛生清潔，并隨手把簡(jiǎn)易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內。
第三十五條 在店內發(fā)現客人遺失財物應立即上交公司備案，隱藏失物而不上報者，將視為偷竊并做紀律處分。
第九章 懲 罰 條 例
第一條 未于正常上班時(shí)間穿制服及佩帶工號牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過(guò)處分。
第二條 因服務(wù)不當，遭受客戶(hù)投訴者，除取消該筆業(yè)績(jì)獎金外，另重罰50元。
第三條 有關(guān)公司內部作業(yè)系統及作業(yè)程序之任何相關(guān)文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經(jīng)公司查獲屬實(shí)者，一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過(guò)一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過(guò)貳次，或直接開(kāi)除。
第四條 對公司所有部門(mén)系統流程表格、本冊及聯(lián)單客戶(hù)資料等，凡屬責任范圍，員工皆有填寫(xiě)作業(yè)資料的責任，凡經(jīng)抽閱、盤(pán)查無(wú)上述作業(yè)時(shí)，以延誤時(shí)效，妨礙作業(yè)論之，每個(gè)空格罰金伍元整。若造成嚴重后果者，另行議處。
第五條 凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經(jīng)店長(cháng)許可，當職員工不得同意其進(jìn)入公司下列場(chǎng)所，違者記小過(guò)一次：
1、美工部；
2、影棚；
3、后期部；
4、收銀臺；
5、選片區。
第六條 若因公司員工人為疏忽，因而導致發(fā)生賠償或退款等問(wèn)題，將追究責任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔。若是由于銜接不力，則由責任分攤人分攤所賠償之金額。
第九條 員工有下列事項經(jīng)查屬實(shí)者，施以公司法告誡之：
第一項 不遵守公司各項條例規定者或未能配合公司各項革新制度者。
第二項 與顧客或與同事吵架者。
第三項 惡意批評顧客、公司及同事者。
第四項 未經(jīng)批準請假，不配合公司調度或無(wú)故曠職者。
第五項 故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執行者。
第六項 不服從上司督導指正，且態(tài)度傲慢者。
第七項 服務(wù)態(tài)度不佳，言語(yǔ)惡劣，表情傲慢，影響公司信譽(yù)者。
第八項 以公司名義，對外私接生意，抽傭、侵吞公款者。
第十項 未按時(shí)完成工作進(jìn)度者，且未呈報匯報者。
第十條 違反公司章程制度者，懲戒事項以情節輕重施以戒示方法如下：
第一項 罰扣獎金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。
第二項 小過(guò)一次：罰扣獎金并提出書(shū)面悔過(guò)書(shū)。
第三項 小過(guò)兩次：扣假（扣假期間上班沒(méi)有任何薪資）。
第四項 大過(guò)一次：扣罰當月業(yè)績(jì)獎金50%。
第五項 大過(guò)兩次：扣罰當月所有業(yè)績(jì)獎金并降級處理。
第六項 記滿(mǎn)三大過(guò)直接開(kāi)除，并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。
第七項 嚴重違紀，直接免職或開(kāi)除。
第十一條 在個(gè)人全責職區內，無(wú)論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護及金錢(qián)收支，皆須付最大之責任，若有嚴重之人為錯失，除須負責賠償之外，并以公司法議處。 第十二條 各級工作人員在所負責之權責劃分及部門(mén)資產(chǎn)管理上，應付全責，若有人為錯失而導致公司財產(chǎn)、耗材及經(jīng)營(yíng)上之損害時(shí)，須按門(mén)市市價(jià)或進(jìn)貨金額的二分之一進(jìn)行賠償。
第十五條 部門(mén)工作人員凡未按照公司制度開(kāi)單作業(yè)者，一經(jīng)查獲，則該客戶(hù)之業(yè)績(jì)獎金部分，一律不得核發(fā)，若發(fā)現此種舞弊現象，導致公司財務(wù)損失時(shí)，將處以10倍罰款。
第十六條 客戶(hù)簽約單應主動(dòng)說(shuō)明備注條例后，方可讓客戶(hù)簽名。
第二十二條 未按服務(wù)規章正常流程作業(yè)者，視情節輕重，公司將開(kāi)具數額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。
第二十三條 未能發(fā)現上一環(huán)節作業(yè)流程缺失并有針對性加以彌補、指正，且未能同時(shí)向上匯報者，記大過(guò)一次，并視情節輕重給予相應之罰扣（最少人民幣10元整）。
第二十四條 員工對公司所交付之任務(wù)，未能在時(shí)效內完成，且又未及時(shí)匯報者，形同瀆職，記過(guò)處分一次。
第二十五條 “清潔責任區”是員工每日清潔打掃整理的重點(diǎn)，在職人員應盡其義務(wù)與責任，不可敷衍了事，未盡責而經(jīng)抽查不合格者，記過(guò)一次，并罰扣人民幣10元整。
第二十六條 全月事假、休假等未配合公司業(yè)務(wù)者，記大過(guò)一次。
第二十七條 店長(cháng)未能事先準備妥善并未能主持好晨會(huì )，每次扣罰人民幣貳拾元。
第二十八條 未能認真遵守學(xué)習制度或學(xué)習考核時(shí)未能通過(guò)，記大過(guò)一次，并罰扣人民幣伍拾元整。
第三十條 當月未完成月初設定下達之目標業(yè)績(jì)，記小過(guò)兩次，并處罰金壹百元整。
第三十一條 在店內偷竊顧客或同事之財物將被立即開(kāi)除，并視情節嚴重扭送至公安機關(guān)。
第三十二條 被公司開(kāi)除之員工，其薪資于薪資發(fā)放日一并領(lǐng)取并不享有任何解雇費。
第三十三條 未盡事宜，店長(cháng)有權按公司經(jīng)營(yíng)原則與公司章程，參照服務(wù)規章以及事發(fā)實(shí)際情況開(kāi)具罰單，罰扣金額最少10元整。
第十章 員工功過(guò)獎懲賞罰制度
A、過(guò)失制度：
第一條 警告：處罰金貳拾元整。
第二條 申誡：處罰金肆拾元整。
第三條 小過(guò)：處罰金伍拾元整，并于三日內呈寫(xiě)自我檢查一份上交公司。
第四條 小過(guò)兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內呈報《書(shū)面改過(guò)總結書(shū)》。
第五條 大過(guò)一次：全年累計三次小過(guò)者，合并另計大過(guò)一次，取消當月各項加級獎金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內呈報《書(shū)面改過(guò)總結書(shū)》。
第六條 大過(guò)兩次：調職或降職；取消當月所有獎金；取消當月之各種福利津貼；限期內呈報《書(shū)面改過(guò)總結書(shū)》；罰金伍百元整。
第七條 大過(guò)三次：全年累計達三次者，于當月即免其職務(wù)，一律開(kāi)除，其余處分如下：
第一項 取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。
第二項 對公司業(yè)務(wù)或財務(wù)造成損失時(shí)，須負賠償之責。
第三項 當月薪資須待次月再予以核發(fā)。
第四項 公司不予核發(fā)任何遣散費。
B、功獎制度
第一條 嘉獎一次：獎金貳拾元整。
第二條 小功一次：獎金肆拾元整。
第三條 小功兩次：當月核發(fā)獎金捌拾元整，榮譽(yù)假1天。
第四條 大功一次：全年累計三次小功者，合并計大功一次，獎金貳百元整，榮譽(yù)假兩天。
第五條 大功兩次：獎金叁百元整，榮譽(yù)假三天，底薪自動(dòng)加級1級（每級人民幣壹百元整）。
第六條 大功三次：獎金伍百元整，榮譽(yù)假三天，底薪立即加級2級（每級人民幣壹百元整）。并自動(dòng)晉升為優(yōu)秀員工。
備注：
1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發(fā)給或扣除。
優(yōu)秀員工必須具備下列三項原則：
第一項 具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優(yōu)秀員工。
第二項 具有對公司高度責任感、榮譽(yù)心、業(yè)績(jì)突出之優(yōu)秀員工。
第三項 具有成熟處理事務(wù)能力、有溝通協(xié)調各部門(mén)人員之長(cháng)才。
備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動(dòng)離職或與公司解約，被公司解聘等離開(kāi)公司后，不再享受此待遇。
C、個(gè)人獎金制度
第一條 有付出才有收獲，員工個(gè)人業(yè)績(jì)的表現，視為獎金發(fā)放。
第二條 門(mén)市人員享受業(yè)績(jì)獎金，所完成業(yè)績(jì)之前期與后期按事先預定之百分比提取。
第三條 實(shí)施個(gè)人獎金制度，無(wú)非是提升公司業(yè)績(jì)及營(yíng)業(yè)額，并確保公司與員工相互提升作業(yè)，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績(jì)設定參照當月工作計劃，員工超額完成業(yè)績(jì)，記小功兩次，超額部分按事先預定之百分比提取。
第四條 員工該月完成考勤達標，并自動(dòng)放棄休假，可獲全勤獎，獎金人民幣壹百元整。
第五條 員工在個(gè)人業(yè)績(jì)競賽中表現優(yōu)異，視具體情況，并參照公司運營(yíng)，核發(fā)個(gè)人單項業(yè)績(jì)優(yōu)秀獎。
第六條 視員工日常表現，當月綜合考評優(yōu)異者，視具體情況，并參照公司運營(yíng)，核發(fā)個(gè)人綜合業(yè)績(jì)優(yōu)秀獎。
第七條 視公司具體運營(yíng)以及當月活動(dòng)專(zhuān)案，單獨設定“公司專(zhuān)案獎金制”，正職員工可針對自己業(yè)務(wù)能力，申請評比公司專(zhuān)案獎。
第八條 公司內不管任何獎金條例或專(zhuān)案獎金等，皆不得違反下列各項內容，否則一律不予核發(fā)：
1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉讓業(yè)績(jì)、營(yíng)私舞弊者。
2、當月未經(jīng)正常書(shū)面請假手續獲準，而私自休假者。
3、未依正常上班時(shí)間值勤，而私自溜出班外者。
4、當月未能配合部門(mén)或公司勤務(wù)，如人事調動(dòng)、公務(wù)支援、公司會(huì )務(wù)與業(yè)務(wù)培訓等規定者。
6、當月被記曠職者。
7、因個(gè)人問(wèn)題，導致客戶(hù)嚴重投訴者。
第十二章 修正增列條例
公司在正常運作及經(jīng)營(yíng)下，因工作環(huán)境，業(yè)務(wù)需要，成本變動(dòng)，競爭壓力及內部各種管理制度結構性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設定此一修正條例。在公司一級主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動(dòng)后將于部門(mén)主管會(huì )議中商討，若無(wú)異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規定之事項另行公告實(shí)施。
未盡事宜請參閱《員工守則》，若兩者有沖突，以公司規章制度總法為準。
章程款項
修正及增加之內容
公告日期
餐飲規章制度15
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物（數量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長(cháng)每天參與貨品進(jìn)購衛生，質(zhì)量，數量關(guān)，一旦發(fā)現貨品有問(wèn)題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
�。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦^(guò)二小時(shí)。
�。舨筒顺鍪郾仨毣劐伡訜嶂笸�。
�。殉鍪酆蟮牟它c(diǎn)不準退返備菜間重售。
�。⿷称啡藛T需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
�。⿷穗葧r(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為小時(shí)，數量為克。
�。⿷称返氖⒕咝鑷栏襁M(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為分鐘，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
�。畤栏褡袷厥称沸l生留樣制度，并作好記錄。
�。糠N葷菜留樣不少于克，留樣時(shí)間為小時(shí)。
�。魳硬藨蓪�(zhuān)用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
�。称�、用具應做到專(zhuān)用分開(kāi)，生熟分開(kāi)。
�。逑闯�、切菜板、盆、盤(pán)應做到標志清楚，定位存放。
�。秤貌途邞阂坏�、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
�。貜褪褂玫牟途�，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛生保潔，檢查制度
�。蛷d，備菜間的門(mén)、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無(wú)殘渣油垢，每次餐后要及時(shí)清掃，達到桌凈地潔。
�。畯N房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
�。畯N房周?chē)h(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅滋生地。
�。畯N房?jì)茸龅綗o(wú)塵土，無(wú)煙頭，無(wú)雜物，無(wú)四害。
�。畤栏駝澐中l生責任區，責任到人，每日三餐結束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除。
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