酒樓廚房管理制度

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的酒樓廚房管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　烹飪環(huán)境衛生的涉及面很廣。烹飪環(huán)境衛生問(wèn)題牽涉到餐飲企業(yè)的諸多方面,如烹飪場(chǎng)址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設備運行、原料貯存、成品銷(xiāo)售等,由此可見(jiàn),烹飪環(huán)境衛生問(wèn)題直接涉及到餐飲企業(yè)的各個(gè)管理環(huán)節,有具廣泛性和多變性。因此,切實(shí)重視烹飪環(huán)境衛生,對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。

　　烹飪環(huán)境衛生--直觀(guān)視覺(jué)上的“商品”:

　　現代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛生非常重視,世界上著(zhù)名的西式快餐業(yè)對烹飪環(huán)境衛生情有獨鐘,因為衛生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿(mǎn)足消費者心理審美的要求,從而贏(yíng)得眾多的消費群體并最終贏(yíng)得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益�，F代餐飲業(yè)把烹飪環(huán)境衛生作為視覺(jué)上的“商品”,使之成為系統化餐飲管理中的重要組成部分,富有人性化的情感內涵。

　　烹飪環(huán)境衛生--選擇認同的砝碼:

　　雖然“無(wú)味調和”被譽(yù)為中國烹飪協(xié)會(huì )的最高境界,但眾多的餐飲經(jīng)營(yíng)者卻沒(méi)有真正理解和感悟“無(wú)味調和”的綜合內涵,多過(guò)分注意菜肴的品質(zhì)而忽略環(huán)境的衛生,于是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀(guān)的尷尬狀況:看戲不進(jìn)后臺、就餐不進(jìn)廚房。

　　我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”,國外飲食界則普遍認同:“食物的'安全衛生是無(wú)價(jià)的”,現代餐飲業(yè)視'清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素'。真正意義上的“美食”,應該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛生,從而真正滿(mǎn)足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

　　烹飪環(huán)境衛生--企業(yè)形象的要素

　　世界著(zhù)名的跨國快餐集團公司--麥當勞的成功經(jīng)驗之一,在于其高明的企業(yè)形象設計,麥當勞的企業(yè)理念識別系統(mis)由品質(zhì)(q)、服務(wù)(s)、清潔(c)、價(jià)格(v)四部分組成,即向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品、快速準返姆務(wù)、清潔幽雅的環(huán)境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表著(zhù)麥當勞一流的衛生水準,“與其背靠著(zhù)墻休息,不如起身打掃”被作為麥當勞行為規范中的一條,要求所有員工都必須嚴格遵守這一條款,養成良好的衛生習慣,始終做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環(huán)境衛生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛生對于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營(yíng)銷(xiāo)策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節。

　　現代中式餐飲管理對烹飪環(huán)境衛生的重新認識在世界飲食文化大交流的今天,激烈的市場(chǎng)競爭讓中國餐飲界痛定思痛,不斷地反省、總結,努力控索具有中國特色的現代中式餐飲管理形態(tài)。

　　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是一項復雜的系統工程,一要有宜人的就餐環(huán)境,二要有周到的服務(wù),三要有優(yōu)質(zhì)的菜肴,四要有薄利的消費價(jià)位,五要有鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環(huán)境被列為系統化餐飲經(jīng)營(yíng)管理的基本要素,這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實(shí)踐和認真總結的基礎上對餐飲經(jīng)營(yíng)有了全新的認識。

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