餐具消毒管理制度（精選21篇）
在當今社會(huì )生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編收集整理的餐具消毒管理制度，歡迎大家分享。
餐具消毒管理制度 篇1
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節,病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒:
第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);
第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);
第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)�；�。
并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;
2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩,呈現本色。
餐具消毒管理制度 篇2
一、健康管理
�。ㄒ唬⿵氖轮苯咏佑|餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。
�。ǘ┓不加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。
�。ㄈ┰趰徠陂g發(fā)現原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。
二、衛生培訓
�。ㄒ唬⿷獙θw從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓，要求每個(gè)工作人員對自身崗位的衛生法律、衛生知識做到應知應會(huì )。
�。ǘ┱惺招鹿と嘶騿T工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應進(jìn)行相關(guān)知識培訓。
三、個(gè)人衛生
從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛生，上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車(chē)間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時(shí)不
餐具消毒管理制度 篇3
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，物制定配餐間管理制度。
1、充分利用“三防”設施保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具容器、用具的保潔功能。
2、進(jìn)配餐間，工作人員應穿著(zhù)清潔的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏。
4、配餐間內應注意個(gè)人衛生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內吸煙、吐痰。
5、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。
6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
7、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
餐具消毒管理制度 篇4
一、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
三、餐具消毒應按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出后保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
四、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
五、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。
六、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
七、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘；
蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續10分鐘；
藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無(wú)味感官標準。
八、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。
餐具消毒管理制度 篇5
一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。
三、各種工具、用具、容器，生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點(diǎn)，應妥善保存，含水份較多的帶餡的，要冷藏，注意生熟分開(kāi)。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標準的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、豆漿機和面機、壓面機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
餐具消毒管理制度 篇6
一、使用市政公共管網(wǎng)供水時(shí)，每年應將本企業(yè)用水向有檢驗資質(zhì)的機構送檢不少于兩次，并及時(shí)將水質(zhì)檢驗報告報送管轄區的衛生行政部門(mén)。
二、使用自建設施供水時(shí)，應執行下列衛生管理制度：
�。ㄒ唬└愫盟葱l生防護，井周30米內不得有豬圈、坑式廁所等污染源。
�。ǘ┚�2米，深1米內應用三合土夯實(shí)，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門(mén)。
�。ㄈ﹫猿炙|(zhì)常年消毒并有消毒記錄。
�。ㄋ模┟磕陮λ|(zhì)檢驗不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內進(jìn)行，將檢驗報告及時(shí)報送轄區內的衛生行政部門(mén)。
�。ㄎ澹┕┕芩藛T持有效健康證上崗。
餐具消毒管理制度 篇7
一、留樣有專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。
二、留樣餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度-6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每天留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
餐具消毒管理制度 篇8
一、食堂應有專(zhuān)人負責洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。
三、消毒必須要有專(zhuān)用設施設備，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)將餐具放入保潔柜密封保存、備用。
六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
七、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐具的池內洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。
八、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生、及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
九、定期清掃室內環(huán)境、設備、不留衛生死角、保持清潔。
餐具消毒管理制度 篇9
為切實(shí)加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具時(shí),應做到四池分開(kāi)，并在水池的明顯位置注明標識。
(二)餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節。
(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動(dòng)的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線(xiàn)消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒應嚴格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。
(九)工作人員(領(lǐng)導、衛生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀(guān)人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設備、餐具。
(十)工作人員應講究個(gè)人衛生，養成良好的個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對著(zhù)餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門(mén)的衛生檢查，衛生工作列入當月考核內容，對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。
餐具消毒管理制度 篇10
一、設立專(zhuān)職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個(gè)人衛生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時(shí)應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤(pán)應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時(shí)不得少于15分鐘。
3、線(xiàn)消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線(xiàn)消毒柜內進(jìn)行消毒，溫度一般應超過(guò)100℃時(shí)間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔
�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害，且經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的`產(chǎn)品。
�、谙緞┑氖褂昧�、作用時(shí)間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應有專(zhuān)門(mén)存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
餐具消毒管理制度 篇11
一、正規渠道采購食品及原料，必須時(shí)定點(diǎn)采購，所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛生標準，并應向供貨商索取食品及原料的衛生質(zhì)量保證書(shū)。
二、肉類(lèi)原料必須索取獸醫衛生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度，水產(chǎn)類(lèi)原料必須是新鮮的或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密接連的水產(chǎn)品，蔬菜原料必須新鮮，風(fēng)味正常無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)農藥污染腐爛。
三、采購各類(lèi)定型包裝食品，需自供方索取生產(chǎn)商的食品衛生許可證及檢驗合格證明。
四、采購食品添加劑和洗潔精，需向供方索取省級衛生行政部門(mén)頒發(fā)衛生許可證。
五、有專(zhuān)人員負責食品驗收并做食品驗收記錄。
餐具消毒管理制度 篇12
一、餐廳必須保持清潔，衛生做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、層頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的員工打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證師生在用餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導師生文明就餐，用餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。
六、餐廳要安排管理人員餐廳，值班維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生。
餐具消毒管理制度 篇13
一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車(chē)間和車(chē)間外環(huán)境衛生保潔工作。
二、各功能車(chē)間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導分管部門(mén)環(huán)境保潔管理工作，并對本部門(mén)環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門(mén)、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡(luò )。
三、生產(chǎn)期間要及時(shí)清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時(shí)要保持室內墻壁清潔、門(mén)窗玻璃齊全、物品分類(lèi)存放、擺放整齊有序。
四、廁所為水沖式，有專(zhuān)人負責管理，做到無(wú)積便、無(wú)異味。
五、生產(chǎn)車(chē)間外30米內無(wú)露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時(shí)消滅四害，保持環(huán)境清潔衛生。
六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業(yè)內部環(huán)境衛生保潔工作組織檢查和考核。
餐具消毒管理制度 篇14
一、燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒腐敗變質(zhì)食品。
二、烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應注意引起食物中毒。
三、熟制品應盡可能現燒現吃，在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應當高于60°或低于10°的條件下存放，烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開(kāi)放置。
四、燒煮出來(lái)流程合理，無(wú)交叉污染，生熟菜分層或分臺放置，生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
五、食堂嚴加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的干煸，需
經(jīng)高溫煮熟透后才能食用，烘、燒炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。
七、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，定期清洗消毒，無(wú)油垢，調料內無(wú)異物。
八、不得用炒菜勺子嘗味。
九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類(lèi)使用。
十、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
餐具消毒管理制度 篇15
學(xué)校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量，周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審批準方能生產(chǎn)、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄作假，省略消毒程序；
�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油，呈現本色。
�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內接觸殘留液，數秒后進(jìn)行觀(guān)察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
�。�4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
餐具消毒管理制度 篇16
一、包裝箱清洗消毒規程
1、檢查箱子質(zhì)量，內容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現存在的問(wèn)題即時(shí)修理。
2、包裝箱由專(zhuān)人全程負責清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。
4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開(kāi)，箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線(xiàn)消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。
二、餐具包裝操作規程
1、充分保持包裝車(chē)間密封，干燥與衛生。
2、所有進(jìn)入包裝車(chē)間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣，并嚴格消毒。
3、在滿(mǎn)足“著(zhù)裝要求”及“請你做到”規定前提下，方可進(jìn)入包裝車(chē)間。
4、包裝車(chē)間全體人員必須持有衛生防御部門(mén)簽發(fā)的健康證。
5、所有餐具進(jìn)消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。
6、在包裝過(guò)程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。
7、過(guò)機器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)現不合格或配置錯誤應及時(shí)打回。
8、包裝機開(kāi)機要檢查機器的參數設置，如：溫度、速度。
9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規包裝，在生產(chǎn)以前根據要求生產(chǎn)計劃。
B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀(guān)，膜是否密封，是否破損。
C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。
11、裝箱以規定參數為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區。
三、過(guò)機工序操作規程
1、檢查清洗機及烘干機設備狀況，發(fā)現設備存在問(wèn)題，嚴禁開(kāi)機。
2、檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩定或電壓不足，嚴禁開(kāi)機。
3、檢查鍋爐壓力，如果沒(méi)有達到規定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調，確定過(guò)機餐具次序的安排。
5、開(kāi)機由專(zhuān)人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6、在機洗過(guò)程中，過(guò)機水溫與速度要注意。
7、水洗機出口一般安排兩人接機。
8、在烘干過(guò)程中，過(guò)機溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準，如過(guò)機以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過(guò)機。
10、烘干機出口由包裝車(chē)間負責接機，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機器，并進(jìn)行例行保養。
四、化學(xué)消毒注意事項
1、使用的消毒應在保質(zhì)期限內，并按照規定的溫度等條件X存。
2、嚴格按規定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應充分溶解，
3、配好的消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求立即更換。
4、使用定時(shí)測量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。
8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見(jiàn)油X，池底無(wú)雜物，池子外壁潔凈為標準。
2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類(lèi)的各種不同類(lèi)型餐具分別投入，以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
餐具消毒管理制度 篇17
一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經(jīng)衛生行政部門(mén)現場(chǎng)審核，符合國家有關(guān)規定，不得對周?chē)巳�、環(huán)境產(chǎn)生危害。
二、生產(chǎn)車(chē)間不得建于居民樓內。
三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車(chē)間外設置水沖式廁所。
四、車(chē)間周邊無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。
五、生產(chǎn)車(chē)間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。
六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進(jìn)行設置。
七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設施。
八、包裝車(chē)間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。
餐具消毒管理制度 篇18
一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進(jìn)、出廠(chǎng)餐飲具的種類(lèi)和數量，配送單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話(huà)等。
二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區域，同時(shí)指定專(zhuān)人及時(shí)回收。
三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時(shí)對車(chē)輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛生安全。
四、消毒后的餐飲具應使用密閉式車(chē)輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時(shí)清洗消毒，應當附送產(chǎn)品檢驗報告。
餐具消毒管理制度 篇19
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應做到下列要求：
�。�1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
�。�2）遠紅外120度℃，15～20分鐘。
�。�3）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具消毒管理制度 篇20
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作
規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱
水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可
采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上
的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、
用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、高溫消毒程序
1.把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門(mén)(關(guān)門(mén)時(shí)應先將門(mén)拉手拉起后輕輕將門(mén)推嚴，再松開(kāi)門(mén)把手，嚴禁一次性推卡門(mén))。
2.設定溫控器溫度，然后把“工作／停止”開(kāi)關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮，（溫度調試至100度；定時(shí)40分鐘-60分鐘）柜內開(kāi)始加溫消毒，當柜內溫度達到設定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電，工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。
3.注意事項：
3.1操作設備電器開(kāi)關(guān)時(shí)，手不能潮濕。
3.2保養和清潔設備時(shí)應先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。
餐具消毒管理制度 篇21
一、設立獨立的餐飲洗刷消毒間，消毒間內配備消毒洗刷保潔設備。
二、嚴格按照“除殘渣----堿水或餐洗凈刷---凈水沖---熱力消毒或藥物消毒”的程序，進(jìn)行藥物消毒增加一道凈水沖的程序。
三、蒸汽消毒100℃，時(shí)間15分鐘。
四、洗刷餐具飲具用專(zhuān)用的水池，不得與其他水池混用。
五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛生標準和要求。
六、餐具用前洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具儲存在專(zhuān)用保結柜內備用，已消毒和未消毒的餐具分開(kāi)存放，餐具存放儲存柜上標有明顯標記。
八、餐飲具環(huán)境、設備、餐具保潔櫥定期清洗，保持清潔。
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