食品安全培訓的制度（通用16篇）
在現實(shí)社會(huì )中，各種制度頻頻出現，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的食品安全培訓的制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全培訓的制度 篇1
食堂工作人員衛生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。
第十條每天至少一至二次的沐�。ū苊夂钩簦�。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條打噴嚏時(shí)，應用手帕遮住，并離開(kāi)工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準的采購單進(jìn)行采購。
第二十條采購員采購物品須在規定時(shí)間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買(mǎi)。
第二十一條采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數量、質(zhì)量、規格。驗明后，開(kāi)出驗收單，驗收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會(huì )計入賬。
第二十二條采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫(xiě)費用報銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì )計審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷(xiāo)，報總經(jīng)理批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會(huì )計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會(huì )同財務(wù)部與采購員核定執行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。
第二十五條發(fā)現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴懲處。財務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛生管理
第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐化的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場(chǎng)所并指定專(zhuān)人管理。
食品安全培訓的制度 篇2
一、自覺(jué)遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。
二、營(yíng)業(yè)前應先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
四、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。
六、所有原料必須無(wú)毒無(wú)害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無(wú)異味，加工后應當無(wú)雜物、無(wú)污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開(kāi)。
八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調時(shí)注意原料的種類(lèi)、性質(zhì)、厚薄及數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開(kāi)水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
十、配餐應在專(zhuān)用配餐間內進(jìn)行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場(chǎng)所內進(jìn)行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專(zhuān)用工具售貨，如現場(chǎng)收取票券必須專(zhuān)人專(zhuān)收，做到售貨、收款分開(kāi)。
十二、無(wú)符合衛生要求的專(zhuān)用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤(pán)、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜（冰箱）要有專(zhuān)人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專(zhuān)間內雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開(kāi)存放，并在柜門(mén)上注明相應標識。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內架、柜內底、柜門(mén)等各種應定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。
十四、庫房應保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲(chóng)。存放時(shí)必須分類(lèi)分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒(méi)有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時(shí)應核對日期以做到先進(jìn)先出。
十五、建立健全衛生管理制度，專(zhuān)人專(zhuān)職負責檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，并有義務(wù)保護現場(chǎng)、封存可疑食物，以便盡快查清原因。
食品安全培訓的制度 篇3
為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場(chǎng)工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
食堂衛生管理制度
1、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2、食堂內部物品存放有序，環(huán)境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運、處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。
4、食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。
5、操作人員必須保持個(gè)人衛生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采購嚴把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。
就餐管理制度
1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由項目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3、食堂內不準抽煙（若要抽煙，必須到專(zhuān)門(mén)的抽煙處吸煙），不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。
5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)賠償。
食品安全培訓的制度 篇4
一、食堂工作常規要求
一、規范嚴格考勤
1、沒(méi)有特殊情況，每天必須按時(shí)開(kāi)飯，上下班時(shí)間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時(shí)，廚房員工必須服從廚師長(cháng)的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(cháng)書(shū)面請假，廚師長(cháng)向管理員請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力
3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質(zhì)差，沒(méi)有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三、食堂財產(chǎn)管理
食堂內所有財產(chǎn)要認真愛(ài)護，損壞財物照價(jià)賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛生要求
1、食堂內外衛生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。
3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報告制度，24小時(shí)監控制度。
五、團結協(xié)調工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。
2、不準說(shuō)閑話(huà)、空話(huà)，不準拉幫結派，不準罵架打架。
六、禮儀常規工作
對待學(xué)生、家長(cháng)及校外來(lái)人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語(yǔ)，力求說(shuō)普通話(huà)，不準臟言污語(yǔ)，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。
七、管理職責要求
1、加強學(xué)習，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協(xié)調和吃苦的能力，能圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)。
3、工作敬業(yè)，責任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規范。
5、有實(shí)干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開(kāi)。
6、有主人翁意識，要有責任感，要愛(ài)校如家，思想素質(zhì)要高。
二、食堂從業(yè)人員管理制度
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅持晨檢。
二、定期參加衛生知識及業(yè)務(wù)培訓，取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。
六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著(zhù)食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專(zhuān)用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。
九、服從管理，按時(shí)作息，遵守紀律，愛(ài)護財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執，不公物私占。
十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì )。
三、食堂衛生管理制度
一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時(shí)驗換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規章制度。
三、環(huán)境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進(jìn)行衛生清掃，保持內外環(huán)境整潔。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。
六、室內無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛生檢查和衛生評比。
九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。
四、物品采購、驗收、儲存制度
一、食堂物品采購、驗收和儲存實(shí)行專(zhuān)人負責，負責人員大公無(wú)私，思想素質(zhì)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數量足、價(jià)格合理的情況下，驗收簽字。
二、采購的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮，符合營(yíng)養要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學(xué)校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。
五、建立大宗物品進(jìn)出臺帳，記錄詳細、清楚，專(zhuān)人負責。
六、設置物品儲存專(zhuān)室，室內通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類(lèi)、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內保持干凈整潔。
七、根據需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規范操作制度
一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類(lèi)和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。
三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。
四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗，嚴防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內或飯菜中。
六、專(zhuān)人負責關(guān)燈、鎖門(mén)、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進(jìn)行認真的巡視和查驗。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規范操作，非專(zhuān)業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嘗和留樣專(zhuān)人負責，專(zhuān)柜存放，分類(lèi)留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。
九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。
食品安全培訓的制度 篇5
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
食品安全培訓的制度 篇6
一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
食品安全培訓的制度 篇7
1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。
食品安全培訓的制度 篇8
一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
1、行政部為食堂管理部門(mén)，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進(jìn)行。
2、管理內容包括：食品價(jià)格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)
食堂為無(wú)利潤經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
�、偈程霉ぷ魅藛T每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān)；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)澜氖植咳卷Γɑ抑讣�、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；
�、谑程玫膯T工必須服從公司統一的管理；
�、凼程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關(guān)的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
�、苁程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
�、儆蓪�(zhuān)人按需配合采購，專(zhuān)人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。
�、谪洷热�，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
�、蹖�(zhuān)人每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導，并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、苊吭虏少彽氖称繁仨氉龊迷敿氂涗�，做到日清月結。
2、食物衛生要求
�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
�、谑澄锞诒Ｙ|(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物；
3、安全衛生規定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
�、谑程脩獓栏駡绦小叭弧�，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
�、芊植�、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�、菡{味品應定位密封存放，防止污染。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
4、環(huán)境衛生規定
�、倜看尉筒屯戤�，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
�、诒�、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅?zhuān)┪�、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
�、勖恐艿男瞧谔鞈獙N房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
�、苁澄餁堅�、垃圾等應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅滋生。
�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h(huán)境、設備、設施的清潔衛生及保養。⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：
07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協(xié)廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時(shí)報餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
按公司有關(guān)規定收取。
七、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐（2葷2素）
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
八、費用結算
食品安全培訓的制度 篇9
1、食堂工作人員，要定期召開(kāi)生活會(huì )，認真征求就餐職工的意見(jiàn)，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責任心強，要講究衛生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售霉爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢(qián)料、物管理手續要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公布上月帳目。
4、機關(guān)食堂衛生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì )”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì )”的建議與監督，切實(shí)搞好來(lái)客接待和職工生活。
5、對服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的，“職工伙食委員會(huì )”有權提請職代會(huì )評議，調離其工作崗位。
6、炊管人員要加強成本核算，做到無(wú)利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。
7、炊管人員要不斷學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時(shí)要外出參加培訓，學(xué)習實(shí)踐。
食品安全培訓的制度 篇10
一、餐廳衛生管理制度
良好的衛生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規定：
1、餐廳內衛生：
1）空氣清新、無(wú)異味；
2）無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；
3）污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘渣；
4）桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置；
5）門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。
6）抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無(wú)異味，
2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線(xiàn)消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開(kāi)操作區，或接觸不潔物品后，繼續進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。
4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內面，發(fā)現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著(zhù)使用。
5、售飯時(shí)：
1）收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：
2）食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：
3）不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；
4）不得用手直接接觸熟食品；
5）售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放：
6）掉落的食品及用具不許繼續售賣(mài)或使用。
以上規定各負責人不能認真執行，由經(jīng)理給予相應負激勵處罰
二、衛生檢查制度
為了切實(shí)使餐廳衛生安全落實(shí)到位，醫院特做以下規定：
�。ā┤粘z查
1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點(diǎn)環(huán)節（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過(guò)程、熟食加工等）進(jìn)行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長(cháng)每餐對本班組操作及加工過(guò)程全程參與并實(shí)施監督檢查。
3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監督檢查。
�。ǘ┲軝z
1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周?chē)沫h(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。
2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長(cháng)、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。
3、凡不合格項及時(shí)整改，個(gè)別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現有重復性問(wèn)題，該班組長(cháng)暫停工作，進(jìn)行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經(jīng)理書(shū)面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：
1、刮去殘渣；
2、泡入堿水或洗潔精水內；
3、刷洗；
4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；
5、對每件餐具流水過(guò)清；
6、過(guò)清后，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒后的.餐具，不得檢出致病菌；
7、進(jìn)入未用段，一定要逐個(gè)檢查
四、食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監督，由各崗位班組長(cháng)負責，要定員定崗，責任落實(shí)到人。
2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專(zhuān)人使用保養。工作中要精神集中，不準說(shuō)話(huà)聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。
3.注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節電、節水；發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告、及時(shí)處理，避免責任事故的發(fā)生。
4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著(zhù)火人不準離開(kāi)，以防火災事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì )滅火器的使用方法，記住火警電話(huà)119。
5.下班后，班組長(cháng)要檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6.對于外來(lái)人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時(shí)留樣制度。
五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度
為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：
1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿(mǎn)18周歲、初中文化以上且熱愛(ài)祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員；
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶(hù)口證明；
3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過(guò)證審，確認無(wú)任何問(wèn)題：
4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用；
5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；
6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除并追究其刑事責任
六、配餐管理規定
后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規定：
1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結構
A、根據就餐人員口味，結合營(yíng)養需求制定標準食譜；
B、根據患者來(lái)源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；
C、根據醫務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜；
2、豐富經(jīng)營(yíng)品種，提高飯菜質(zhì)量
A、保證飯菜品種：早餐副食xx種以上；午、晚餐：每餐xx種以上；
B、不斷對外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉換，豐富菜品的品種。
C、對所售產(chǎn)品進(jìn)行內部質(zhì)量評比，增加內部質(zhì)量的提升；
D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標準執行，沒(méi)有達到標準的不進(jìn)行出售。
3、按季節適時(shí)調節，充分保障病員的特殊營(yíng)養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：
C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動(dòng)和健康
七、涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、不準非本室人員進(jìn)入，不準非半成品進(jìn)入。
1、對半成品、調料進(jìn)行嚴格的質(zhì)檢；
2、果菜類(lèi)半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；
3、超過(guò)兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時(shí)回鍋熱透；
6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進(jìn)行清洗，保持潔凈；
7、按規定留樣，冷藏48小時(shí)
八、面食制作管理規定
一、操作標準
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；
2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開(kāi)，有明顯標記；
3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出；
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；
5、成品入專(zhuān)用冰箱或食品櫥；
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除；
7、每天定時(shí)紫外線(xiàn)燈消毒40分鐘；
8、個(gè)人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按制度規定執行；
9、無(wú)關(guān)人員不準在加工區域逗留；
10、掉落的原料及熟食棄之不用：
11、運送食品時(shí)工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備；
12、剩余原料妥善保管；
13、按規定留樣，冷藏（或冷凍）48小時(shí)：
14、正確貯存酵母、原料及輔料；
15、工作結束后將操作區及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置；
16、加工設備使用前進(jìn)行安全檢查，加工時(shí)由專(zhuān)人按規定操作，不得離人，使用后注意保持清潔
九、烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前，應對所有的原料、調副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗。肉類(lèi)、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工；
2、有異味的原料不加工；
3、標識不清楚的調料不加工；
4、沒(méi)有徹底解凍的肉類(lèi)不加工；
5、不熟悉的魚(yú)類(lèi)和菌類(lèi)不加工：
6、上崗前必須嚴格洗手；
7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí)，手不許與其內緣直接接觸；
9、持烹飪用具、餐具時(shí)，只可接觸其柄、底部、邊緣；
10、試嘗菜肴口味時(shí)，應用小湯匙取湯在專(zhuān)用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；
11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置；
12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈；
13、掉落的原料及熟食棄之不用；
14、工作結束后對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規定放置
十、初加工管理制度
�。ㄒ唬┏跫庸さ姆诸�(lèi)
初加工分為：蔬菜類(lèi)、禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類(lèi)。
�。ǘ┏跫庸さ墓芾�
1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯；
2、加工前，對加工用具進(jìn)行檢查，確保清潔并按照標識使用；
3、待加工原料必須盛放在專(zhuān)用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；
4、根據烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；
5、對下腳料及時(shí)收集清掃，放入專(zhuān)用的容器內：
6、加工后的原料放入專(zhuān)用的凈筐或凈盆中，不允許落地：
7、剩余肉類(lèi)，放入平盤(pán)中及時(shí)冷凍存放；
8、加工完畢后，及時(shí)對工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；
9、加工結束后對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：
1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)批準、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購；
2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買(mǎi)：
3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領(lǐng)��；
4、要求食品添加物的廠(chǎng)商提供食品添加物許可證正本并印留存，供衛生機關(guān)檢查驗用
十二、庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平，制定本規定：
主食庫：
1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類(lèi)存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進(jìn)貨日期。
4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門(mén)窗牢固，電器安全。
6、遵守先進(jìn)先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內領(lǐng)用。
7、庫房?jì)缺３滞L(fēng)干燥、無(wú)污物、無(wú)異味、無(wú)易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準進(jìn)入庫房，不得存放個(gè)人物品。
10、離開(kāi)庫房時(shí)，關(guān)閉所有電源及門(mén)窗。
副食庫：
1、入庫前必須進(jìn)行檢驗，檢驗內容：質(zhì)量、數量、標準、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫后的原料，按類(lèi)別存放，并配掛標志牌，標明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，遵守先進(jìn)先出原則。
3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無(wú)破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。
4、庫房?jì)缺３滞L(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無(wú)異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準進(jìn)入庫房，庫房不能準存放個(gè)人物品。
7、離開(kāi)庫房時(shí)，關(guān)閉所有的電源及門(mén)窗
十三、食堂規章制度
�。ㄒ唬⿷哂懈呱械穆殬I(yè)道德，為人民健康負責，做社會(huì )主義兩個(gè)文明的建設者。
�。ǘ┳袷刂腥A人民共和國食品衛生法，學(xué)習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
�。ㄈ┲v究個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
�。ㄋ模┮磺行袆�(dòng)按照醫院指示執行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。
�。ㄎ澹┎蛷d員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
�。┤魏螁T工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。
�。ㄆ撸┙M與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
�。ò耍﹪婪牢廴�，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。
九）注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十）餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十一）做好環(huán)境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十二）食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十三）各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛生《五四制》
一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：
�。�1）采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
�。�2）保持驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
�。�3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；
�。�4）（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；（餐廳，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。）
�。ǘ┏善罚ㄊ澄铮┐娣艑�(shí)行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離；
�。�2）成品與半成品隔離；
�。�3）食品與雜物、藥物隔離；
�。�4）食品與天然冰隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
�。ㄎ澹┤巳诵l生做到“四勤”：
�。�1）勤洗手剪指甲；
�。�2）勤洗澡理發(fā)；
�。�3）勤洗衣服、被褥；
�。�4）勤換工作服
十五、食品安全承諾
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求，積極實(shí)施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個(gè)人衛生，每日實(shí)行衛生檢查制度；確�；A衛生設施齊全，保障食品衛生，杜絕食物中毒事件發(fā)生；
三、嚴把進(jìn)貨關(guān)，堅持進(jìn)貨索證制度，不采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料，建好食品購銷(xiāo)臺賬。
四、加強內部衛生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進(jìn)先出的用料標準，保證食品的安全衛生。
六、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛生。
七、自覺(jué)接受社會(huì )和輿論的監督，積極接受衛生行政部門(mén)對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門(mén)抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的咨詢(xún)和投訴，保證給消費者滿(mǎn)意的答復和處理
十六、衛生管理制度
一、餐廳內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區負責人定時(shí)檢查，及時(shí)公布。
二、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。
三、餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。
五、餐廳工作人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，銷(xiāo)售飯菜時(shí)必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。
六、餐廳定期開(kāi)展《衛生法》宣傳教育活動(dòng)，真正使餐廳衛生工作有大的改觀(guān)。
七、醫院組織人員定期檢查。
食品安全培訓的制度 篇11
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項工作服務(wù)，特作如下規定：
一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業(yè)衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：
對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周?chē)h(huán)境10米內衛生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無(wú)雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無(wú)霉爛臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：
三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛生部門(mén)及國家衛生防疫部門(mén)的監督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：
1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛生評比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿(mǎn)七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎?wù)�，�?00元，獲個(gè)人獎?wù)�，�?0元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
食品安全培訓的制度 篇12
1、市場(chǎng)配備專(zhuān)兼職食品安全監管人員，依照有關(guān)法律法規和菜市場(chǎng)管理制度，負責本菜市場(chǎng)的食品安全監管，加強對經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓和管理。
2、市場(chǎng)應當與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責任。
3、市場(chǎng)應審查經(jīng)營(yíng)者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗重要農副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類(lèi)及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷(xiāo)售的農副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存備查。
4、市場(chǎng)應督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺帳，記錄進(jìn)貨渠道。設置規范的農副產(chǎn)品檔案柜，建立農副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。
5、市場(chǎng)應配備食品快速檢測設備，每天對市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農副產(chǎn)品開(kāi)展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷(xiāo)售，并采取相應的管理措施。
6、市場(chǎng)食品安全管理人員應當每天對經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷(xiāo)售。
食品安全培訓的制度 篇13
1.目的
�、偶訌娙肆Y源的開(kāi)發(fā)及培訓；
�、曝瀼毓镜慕�(jīng)營(yíng)理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關(guān)制度、法規；
�、潜ＷC質(zhì)量、食品安全管理體系的.有效運行，實(shí)現公司的方針目標。
2.適用范圍
適用于本公司的全體員工，特別是與產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量、食品安全相關(guān)的人員。
3.職責
3.1行政部負責培訓計劃的制定，實(shí)施上崗前基礎教育的培訓，負責檢查各部門(mén)對員工能力的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執行情況進(jìn)行檢查，并對培訓資料進(jìn)行管理。
3.2各部門(mén)負責本部門(mén)員工及本部門(mén)準備招收或轉崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。各部門(mén)負責定期為部門(mén)員工進(jìn)行食品安全知識培訓。
3.3質(zhì)量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監督實(shí)施。
4.工作程序
4.1培訓計劃
4.1.1行政部應于每年12月初向公司各部門(mén)發(fā)出《培訓需求計劃》。
4.1.2公司各部門(mén)收到《培訓需求計劃》后，按表內的項目，結合實(shí)際需求，認真填寫(xiě)，并于12月20日以前返回行政部。
4.1.3行政部根據各部門(mén)的培訓需求計劃及公司的工作重點(diǎn)，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質(zhì)量負責人批準后實(shí)施。
4.1.4公司各部門(mén)根據生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和崗位的需求，可隨時(shí)填寫(xiě)《培訓需求計劃》提交行政部。行政部根據具體情況與總經(jīng)理商定后，可適時(shí)調整年度培訓計劃。
4.2培訓實(shí)施
4.2.1崗前培訓
�、艒徢芭嘤枺盒逻M(jìn)員工報到后，由行政部組織實(shí)施崗前教育；培訓內容包括：食品安全培訓、公司規章制度培訓、消防知識培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛生知識培訓等。
�、茖�(shí)作訓練：新進(jìn)員工在接受職前培訓后，即由接收部門(mén)進(jìn)行崗前實(shí)作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
4.2.2在職培訓
在職人員因工作崗位變動(dòng)或職務(wù)變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實(shí)的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進(jìn)行在職培訓。
�、庞尚枰嘤柕牟块T(mén)提出培訓需求。
�、平M織實(shí)施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實(shí)施。
�、枪緝炔颗嘤枺簯小杜嘤栍涗洝�，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
�、韧獠颗嘤枺悍残璧焦就膺M(jìn)行培訓的人員，必須于培訓結束后取得畢業(yè)或結業(yè)證書(shū)或提交學(xué)習總結，凡無(wú)上述證明者，不予報銷(xiāo)學(xué)費。行政部對培訓人員取得的證書(shū)進(jìn)行復印存檔，對提交的學(xué)習總結進(jìn)行存檔。
�、墒称钒踩R培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時(shí)，可即時(shí)培訓掌握。
4.3培訓記錄的管理
4.3.1各部門(mén)培訓結束，填寫(xiě)《培訓記錄》并對培訓結果進(jìn)行考核，根據考核結果對考核不合格人員進(jìn)行懲處。
4.3.2行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進(jìn)行整理、分類(lèi)、歸檔，并登記員工的個(gè)人檔案，便于公司對員工進(jìn)行調用、提升或工作調整時(shí)提供參考備查。
4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執行情況進(jìn)行檢查和總結，并呈報總經(jīng)理。
4.5員工檔案管理
4.5.1員工進(jìn)入公司時(shí)仔細填寫(xiě)《員工履歷表》，內容包括姓名、籍貫、年齡、工作經(jīng)歷等個(gè)人信息。
4.5.2行政部負責根據各部門(mén)培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。
4.5.3行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。
食品安全培訓的制度 篇14
第一條為確�！吨腥A人民共和國食品安全法》及其相關(guān)法律、法規、規章、政策及國家和我市食品安全工作的各項部署落到實(shí)處，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規和《鞍山市食品安全委員會(huì )工作規則》，制定本制度。
第二條本制度所稱(chēng)的食品安全工作檢查是對食品安全工作進(jìn)行評議考核的重要方法，是指各級食品安全委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食安委）聘用食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員依據年度食品安全工作檢查計劃，對區域內食品安全工作情況進(jìn)行的檢查。
第三條各級食安委領(lǐng)導食品安全檢查工作，各級食品安全委員會(huì )辦公室（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食安辦）具體負責食品安全檢查工作，制定年度檢查工作計劃，由聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員實(shí)施。
第四條縣（市）、區級及以上食安委聘任食品安全工作檢查員，對區域內食品安全工作進(jìn)行檢查；縣（市）、區食安委在鄉鎮（街道）、村（居委會(huì )）聘任食品安全工作助理檢查員，協(xié)助對區域內的食品安全工作進(jìn)行檢查。應確保在村民組（居住小區）中有一名以上食品安全工作檢查員或助理檢查員。具體情況由各級食品安全委確定。
第五條各級食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員由市食安委統一制作聘書(shū)，統一編號。聘書(shū)標注檢查區域及檢查工作范圍。
第六條食品安全工作檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德；
�。ㄈ┱莆找欢ǖ氖称钒踩O督管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)和法律知識；
�。ㄋ模┙�(jīng)過(guò)食品安全檢查崗位培訓，并考試合格。
食品安全助理檢查員應當具備以下條件：
�。ㄒ唬╆P(guān)心食品安全工作；
�。ǘ┳裾率胤�，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德；
�。ㄈ┙�(jīng)過(guò)食品安全檢查工作培訓，并考試合格。
第七條食品安全工作檢查員和食品安全工作助理檢查員的培訓和資格考試內容由市食安辦統一確定，各縣（市）、區分別落實(shí)。聘任人員的管理采取“誰(shuí)聘任，誰(shuí)負責”的原則，聘任人員的有關(guān)情況要向上級食品安全辦備案。
第八條食品安全工作檢查員和助理檢查員的權利：
�。ㄒ唬┙邮苁称钒踩嚓P(guān)法律、法規及專(zhuān)業(yè)知識等方面的培訓；
�。ǘ┱９ぷ鳈z查活動(dòng)和人身安全應受到保護，任何人不得干涉、阻撓和侵犯；
�。ㄈ┦艿奖碚没颡剟�。
第九條各級食安辦定期對所聘任的食品安全工作檢查員和助理檢查員的業(yè)務(wù)水平、法律知識和工作情況進(jìn)行考核。有下列情況之一者，可建議原聘任機關(guān)解聘：
�。ㄒ唬┛己瞬缓细竦娜藛T；
�。ǘ┎唤邮苤付ǖ臉I(yè)務(wù)培訓或培訓考試不合格的人員；
�。ㄈ┰谑称钒踩珯z查工作中，有違法違紀行為的人員。
第十條食品安全檢查工作內容分為食品安全工作檢查員檢查和食品安全工作助理檢查員檢查兩部分。
食品安全工作檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┌凑铡栋吧绞惺称钒踩ぷ骰緲藴省返囊�，檢查相關(guān)工作的完成情況；
�。ǘ⿲^域內食品安全工作的滿(mǎn)意度進(jìn)行調查和評估；
�。ㄈ⿲κ称钒踩頇z查員的工作進(jìn)行指導；
�。ㄋ模└骷壥称钒踩髾z查的其他內容。
食品安全工作助理檢查員檢查內容：
�。ㄒ唬┍緟^域落實(shí)《鞍山市食品安全工作基本標準》的情況；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的資質(zhì)情況、食品安全管理制度落實(shí)情況、環(huán)境衛生是否符合要求；
�。ㄈ﹨^域內食品安全投訴舉報方式和相關(guān)渠道設置落實(shí)情況；
�。ㄋ模⿲^域內食品安全工作的滿(mǎn)意度進(jìn)行了解；
�。ㄎ澹└骷壥嘲参髾z查的其他內容。
第十一條食品安全工作檢查方式主要采取明查和暗訪(fǎng)的方式。
�。ㄒ唬┟鞑闀r(shí)，應出示聘書(shū)，進(jìn)行檢查告知，檢查內容要有記錄，并及時(shí)上報本級和上級食安辦。
�。ǘ┌翟L(fǎng)時(shí)，暗訪(fǎng)的檢查內容要有檢查記錄，并及時(shí)上報本級和上級食安辦。
食品安全檢查員和助理檢查員也可以通過(guò)隨機抽查問(wèn)卷、走訪(fǎng)管理相對人和業(yè)務(wù)測試等各種方式了解民情民意，保障食品安全檢查工作順利開(kāi)展。
第十二條各級食安辦應將食品安全工作的檢查結果上報同級人民政府和上級食安辦，并在區域內予以通報。各級食安委應將食品安全工作的檢查結果作為考核評價(jià)一個(gè)區域食品安全工作的指標。
第十三條各級食安辦應將本制度告知區域內食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及相關(guān)部門(mén)。
食品安全培訓的制度 篇15
為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現制定本餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。
食品安全培訓的制度 篇16
一、根據實(shí)際情況，定期或不定期對本場(chǎng)內(店內)的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監管部門(mén)報告。
四、檢查的內容
(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當的距離;
(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設備或者設施，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場(chǎng)內銷(xiāo)售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、 銷(xiāo)售未包裝食用農產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;
2、 銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門(mén)規定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3. 銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(地區)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內容;
分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農產(chǎn)品種植養殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養殖基地食用農產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告;發(fā)現一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。