學(xué)會(huì )看食品的“簡(jiǎn)歷”閱讀答案
首先看食品類(lèi)別。說(shuō)明上要標明食品的類(lèi)別，類(lèi)別名稱(chēng)必須是國家許可的規范名稱(chēng)，以免企業(yè)“忽悠人”。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品？如果看見(jiàn)說(shuō)明上的“食品類(lèi)別”項目注明“調味牛奶”，這就說(shuō)明，這是在牛奶當中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產(chǎn)品和牛奶的營(yíng)養價(jià)值比較接近。反過(guò)來(lái)，如果是在水里加了點(diǎn)牛奶和咖啡，那么在食品類(lèi)別上就屬于“乳飲料”，不能叫做“調味牛奶”。它的營(yíng)養價(jià)值就比牛奶差遠了，不能用來(lái)替代牛奶給幼兒喝。
第二看配料表。食品的營(yíng)養品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。配料表有三大看點(diǎn)：
第一大看點(diǎn)，看原料排序。按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料應當排在最后一位。例如，某種產(chǎn)品的配料表上寫(xiě)著(zhù)“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說(shuō)明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產(chǎn)品，營(yíng)養價(jià)值還不如大米飯。如果產(chǎn)品的配料表上寫(xiě)著(zhù)“燕麥，米粉，核桃，蔗糖，麥芽糊精等”，其品質(zhì)顯然會(huì )好得多。
第二大看點(diǎn)，看是否有你不想要的原料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過(guò)敏或不良反應的配料。比如說(shuō)，如果一個(gè)人對花生過(guò)敏，那么買(mǎi)餅干點(diǎn)心等食品的時(shí)候一定要非常仔細地看看，配料表中有花生的絕不能買(mǎi)。
第三大看點(diǎn)，看其中的食品添加劑。目前我國對食品添加劑的標注也越來(lái)越嚴格了，從2010年6月開(kāi)始，企業(yè)必須明明白白地標注出所有的食品添加劑，而且要放在“食品添加劑”一詞的后面�？词称诽砑觿┎⒉浑y，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑，等等�？炊嗔司土晳T了。
第四看營(yíng)養含量。對很多食物來(lái)說(shuō)，營(yíng)養者是人們攝取的`重要目標，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高越好。而對于以口感取勝的食物來(lái)說(shuō)，也要小心其中的能量（也就是“熱量”或“卡路里”）、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。這幾個(gè)項目，自然是越低越好的。
第五看產(chǎn)品重量、將含量或固形物含量。有些產(chǎn)品看起來(lái)可能便宜，甚至貼著(zhù)“降價(jià)”標簽，但如果按照產(chǎn)品重量來(lái)算，反而比其他同類(lèi)產(chǎn)品昂貴。也可能一種產(chǎn)品用手掂一下覺(jué)得挺重，但重量都來(lái)自包裝，或者其中加的水，包的冰，結果真正能吃進(jìn)去的部分可能沒(méi)多少分量。
第六看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件，保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)具備的應有品質(zhì)，過(guò)期后品質(zhì)有所下降，但很可能吃了也沒(méi)危險；保存期或最后食用期限則表示，過(guò)了這個(gè)日期便不能保障食用的安全性。在保質(zhì)期之內，應當選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。就算沒(méi)有過(guò)期，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，其中的營(yíng)養成分或保健成分還是會(huì )有不同程度的降低。
最后還要看認證標志。很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認證標志，比如有機食品標志、綠色食品標志、無(wú)公害食品標志、原產(chǎn)地認證標志等，還有QS標志，沒(méi)有它的食品就不能進(jìn)入超市銷(xiāo)售。這些標志代表著(zhù)產(chǎn)品的安全品質(zhì)或管理質(zhì)量。在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認證的產(chǎn)品。那些商家自封的標志不必在意，但產(chǎn)地說(shuō)明還是值得看看的，因為如果產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境好，周?chē)鷽](méi)有污染源，產(chǎn)品的安全質(zhì)量就會(huì )讓人放心。產(chǎn)地污染大的地方，各種污染物質(zhì)會(huì )從土壤、灌溉水中進(jìn)入植物體內，比施農藥還可怕。
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