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廚房應急預案
在日常生活或是工作學(xué)習中，難免會(huì )有事故發(fā)生，為了降低事故后果，很有必要提前準備一份具體、詳細、針對性強的應急預案。那么應當如何編制應急預案呢？下面是小編精心整理的廚房應急預案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房應急預案1
1、有關(guān)人員（廚房大廚或服務(wù)員）發(fā)現火情后立即向駕駛臺或當值駕駛員報告（報告內容如：廚房電烤箱著(zhù)火，火勢較大等），或用就近的手操呼叫點(diǎn)發(fā)出報警，并即刻切斷有關(guān)電源、關(guān)閉風(fēng)機，用就近的手提滅火機或滅火毯進(jìn)行撲救（若火勢很大，應在現場(chǎng)守候，等待施救人員到達）。
2、接到報警后，駕駛臺人員立即報告船長(cháng)并發(fā)出火警信號，用船令廣播向全船廣播，各職人員立即按應變部署攜帶滅火器材奔赴現場(chǎng)，機艙開(kāi)啟消防泵。船長(cháng)向總調及就近的`主管機關(guān)報告。
3、人員到達后，各隊隊長(cháng)分別向現場(chǎng)指揮報告人員抵達情況，現場(chǎng)指揮令各小組各就各位，并向發(fā)現火情人員詢(xún)問(wèn)火情（著(zhù)火原因、火勢大小、已采取的措施、人員情況及其它存在的危險情況等），并向總指揮報告火情及人員準備情況。（各小組準備完畢，隊長(cháng)向現場(chǎng)指揮報告）
4、總指揮根據現場(chǎng)指揮的報告，命令隔離隊切斷廚房的總電源，關(guān)閉廚房所有通風(fēng)；皮龍組冷卻廚房四周艙壁；視情派探火組進(jìn)行探火，若火情、火勢等明確，應立即命令滅火隊進(jìn)入現場(chǎng)進(jìn)行滅火（先探測艙門(mén)溫度，開(kāi)啟門(mén)縫觀(guān)察，然后保持低姿前進(jìn)，注意進(jìn)入火場(chǎng)應用開(kāi)花水霧掩護）。
5、現場(chǎng)指揮按照總指揮的指示分配各項滅火工作。
6、各小組隊長(cháng)完成后向現場(chǎng)指揮報告，并在現場(chǎng)待命。
7、現場(chǎng)指揮向總指揮報告滅火的各項工作進(jìn)展情況。
8、滅火隊將火撲滅后向現場(chǎng)指揮報告：廚房火已用手提滅火機撲滅。
9、現場(chǎng)指揮向總指揮報告：滅火隊已用手提滅火機將火撲滅。
10、總指揮命令現場(chǎng)指揮派人進(jìn)行徹底檢查滅火的效果。
11、檢查人員（滅火隊隊長(cháng)）向現場(chǎng)指揮報告：火已徹底撲滅，無(wú)復燃可能。
12、現場(chǎng)指揮向總指揮報告：經(jīng)檢查，火已徹底撲滅，無(wú)復燃可能。請示是否打開(kāi)通風(fēng)，恢復清理現場(chǎng)？
13、總指揮同意后，現場(chǎng)指揮命令打開(kāi)廚房所有通風(fēng)，進(jìn)行現場(chǎng)清理。
14、現場(chǎng)清理完畢后，現場(chǎng)指揮向總指揮報告：廚房已清理恢復正常。
15、總指揮命令集合隊伍并進(jìn)行講評。
16、如火勢大，無(wú)法控制，應向上級機關(guān)請示増派外援。
廚房應急預案2
本著(zhù)預防為主的原則，在平時(shí)工作中必須嚴格按消防管理的有關(guān)規定辦事，并成立食堂消防管理領(lǐng)導小組，組長(cháng)：劉大偉，成員：翟建偉、金濤、梁志強、趙春國。在定期檢查的基礎上，認真落實(shí)食堂重點(diǎn)部位安全保衛責任區，做到防范于未然，切實(shí)做到食堂消防安全無(wú)事故。為應對突發(fā)事件制訂消防安全應急預案。
一、火警通報順序：
一旦出現火災，要立即通知食堂經(jīng)理，由經(jīng)理上報膳食處主任，并根據火勢的大小上報保衛處或撥打火警119，同時(shí)及時(shí)組織撲救。
二、全體人員注意事項：
1、當某處發(fā)生火災時(shí)，全體人員應保持鎮定，及時(shí)報警并迅速依據任務(wù)分工和組長(cháng)的命令擔負起撲救任務(wù)，不要坐等消防員前來(lái)?yè)尵榷诱`時(shí)機;
2、迅速切斷配電箱總電源;關(guān)閉燃氣、燃油閥門(mén)。
3、火災發(fā)生后，除參與搶救工作外，其余人員應迅速遠離現場(chǎng)，以免影響或妨礙搶救工作。
4、現場(chǎng)有危險品、易燃易爆物品，應迅速搬離。
三、各組成員注意事項：
1、滅火組：
�、倭私馐程媒ㄖ窬旨俺隹�;
�、诹私怆娂疤烊粴夤艿冷佋O的線(xiàn)路;
�、矍宄程盟邢涝O施的放置地點(diǎn);
�、芰私庀涝O備的保養維護與操作方法;
�、萘私饣饎萸闆r是否能控制。
成員：各樓層廚師、司爐工、部分職工。
2、警戒組：
�、倭私馐程媒ㄖ窬旨俺隹�。
�、诋斈程幇l(fā)生火災時(shí)，應迅速確定安全出口組織疏散。
�、墼诰渚�(xiàn)負責攔阻無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火災現場(chǎng)。
成員：保衛人員、膳食處人員。
3、救護組：
�、賾邮芫o急救護工作;
�、趹鋫浼本认�;
�、蹜私庖话闼幬锏�'使用情況。
成員：校醫室成員。
四、火災原因調查：
火災發(fā)生后，食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機關(guān)查明火災原因，提供必要的信息，屬人為的火災事故按照事故原因沒(méi)有查清不放過(guò)，事故責任不放過(guò)，沒(méi)有落實(shí)防范措施不放過(guò)的原則，進(jìn)行嚴肅處理。
五、防火注意事項
1、 食堂天然氣應從室外單獨引入，定期檢查天然氣導管、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏;發(fā)現泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，嚴禁明火和啟動(dòng)各種電源開(kāi)關(guān);要隨時(shí)用漏氣檢測儀進(jìn)行檢測。
2、 廚房?jì)鹊碾姎鈾C械設備不得過(guò)載運行，并防止電器設備和線(xiàn)路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
3、 油炸食品時(shí)，鍋內的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災。
4、 廚房工作結束后，應及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。
5、 廚房應按有關(guān)規范配備相應滅火器材。
廚房應急預案3
一、目的和依據
為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結合餐廳實(shí)際情況，擬定本預案。
二、適用范圍
本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。
三、基本情況
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣(mài)部和包間及里面所有房間。
四、火災的發(fā)現
火災的發(fā)生一般會(huì )出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：
�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；
�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；
�。�3）當部分起火發(fā)展到整體著(zhù)火后，根據現場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊支援滅火；
�。�4）報告火情時(shí)應報明火警具體位置，火勢情況和自身的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
五、消防滅火方法和注意事項：
�。�1）、先救人，后滅火的原則。
�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；
�。�3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場(chǎng)指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；
�。�4）消防滅火時(shí)，首先應關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢蔓延；
�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著(zhù)火或電器著(zhù)火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；
�。�6）職工必須懂得“三懂三會(huì )”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì )（會(huì )報警，會(huì )使用各種消防器材、會(huì )撲救初起之火）。
六、疏散方法和注意事項
�。�1）疏散時(shí)機：現場(chǎng)火勢較大，無(wú)法控制，可能危及到其他人員安全，應組織人員疏散。
�。�2）疏散方式：火勢較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現場(chǎng)最高領(lǐng)導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。
�。�4）在發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；
�。�6）那么物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災現場(chǎng)。
�。�7）要掌握好疏散時(shí)機和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；
�。�8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現場(chǎng)最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
�。�9）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂(yōu)周?chē)辉撌枭⒌娜藛T，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；
�。�10）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應確保顧客生命財產(chǎn)安全；
�。�11）通過(guò)疏散后，應關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的`爐火和煙頭。
�。�8）通過(guò)事件發(fā)生隔日，與學(xué)生的溝通沒(méi)有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應做好員工的思想工作，并加強與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團結協(xié)作，隨時(shí)準備恢復正常供餐。
七、核實(shí)上報
根據事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導匯報。行政部分管領(lǐng)導接報后，根據情況決策，布置各有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據《廣東省安全生產(chǎn)監督管理規定》和搶救需要向公司領(lǐng)導匯報，必要時(shí)趕往現場(chǎng)或以其它適當方式領(lǐng)導搶救工作。
八、搶救結束后的處置
1、事發(fā)十二小時(shí)內寫(xiě)出事故書(shū)面報告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門(mén)。
2、保護好現場(chǎng)以便調查火災原因。
3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預案。
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