競選餐飲部經(jīng)理的演講稿
各位尊敬的領(lǐng)導、親愛(ài)的同事們：
大家好！
酒店就像一艘大輪船，餐飲部作為推動(dòng)這個(gè)龐然大物前進(jìn)的兩大渦輪之一，扮演著(zhù)至關(guān)重要的角色。在酒店業(yè)迅猛發(fā)展的今天，若不能在激烈的角逐中脫穎而出，就意味著(zhù)落后，落后就要面臨隨時(shí)被淘汰出局的危險，優(yōu)勝劣汰是亙古不變的自然法則。具體到酒店業(yè)，你航行得比別人快，始終行在別人前面，就能擁有比別人更遼闊的海域，也就有了比別人更多優(yōu)先享有的資源，也就有了對資源選擇運用的主動(dòng)權和支配權，于是良性循環(huán)的結果是你將競爭對手遠遠甩在身后，率先登陸“金銀島”，占據最大的財富市場(chǎng)，真正立于不敗之地�？梢�(jiàn)，一個(gè)好的渦輪對于酒店這艘大輪船來(lái)說(shuō)意義非凡。
那么，怎樣的渦輪才算得上好渦輪呢？
“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈”，我們不見(jiàn)得要有多么高端的部件，但只要每個(gè)部件按適合于渦輪最佳運行的比例組裝起來(lái)就是好的渦輪，就能發(fā)揮巨大的功效，而這個(gè)比例就是我們服務(wù)中的規范。
制作一個(gè)理想的部件，模具是相當重要的，它不能存在漏洞和偏差，規范也是如此。所以，要員工能自覺(jué)按照規范操作，第一，我們的規范標準就不能存在漏洞和差錯。一個(gè)嚴謹的規范標準是保證員工執行力的前提，如果因為標準本身的問(wèn)題而把服務(wù)中不到位的責任歸咎于員工，員工是不可能再一絲不茍地按規范去操作的，因為他們已經(jīng)對標準產(chǎn)生了懷疑，他們會(huì )在操作時(shí)反問(wèn)自己“我按所謂的規范去操作究竟對了么？又會(huì )受到上級的責罰么？”而不是“我按規范操作了么？”我們要員工按規范操作，就要培養他們在操作時(shí)時(shí)刻捫心自問(wèn)“我按規范操作了么”，那么我們就必須消除他們對規范的疑惑。
第二，一個(gè)好的模具會(huì )給生產(chǎn)出來(lái)的部件留有一定自由伸縮的.空間。顧客是不斷變化的，如果你把標準定死了，員工的服務(wù)也是不能時(shí)刻令顧客滿(mǎn)意的，機械部件尚要考慮熱脹冷縮時(shí)產(chǎn)生的變化，何況是人性化的服務(wù)呢。給員工一定自由發(fā)揮的空間，不僅可以讓員工覺(jué)得按規范操作并不是一種負擔，而且可以激勵員工的創(chuàng )造力，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)、人性化的服務(wù)，并從中得到成就感和快樂(lè )，也就能把按規范操作變?yōu)樽约旱囊环N習慣而不是任務(wù)。
第三，再好的部件也會(huì )磨損。因為餐飲手工性強、生產(chǎn)與消費的同步性、注重合作性、員工與產(chǎn)品的不可分割性這些特點(diǎn)，員工的工作量自然很大，所以，我們要使員工能在這樣大工作量的情況下仍然能夠堅持按規范操作，就要培養員工的“土狗精神”。所謂“土狗精神”，總結起來(lái)就是如下幾點(diǎn)：一是苦干耐勞；二是自知先天不足，拼死不罷休；三是劍膽琴心，膽比天高，心比針細；四是嗅覺(jué)和視覺(jué)靈敏；五是謙虛實(shí)干，勇于擔責，愛(ài)主人；六是把最簡(jiǎn)單的事做到極致。而“土狗精神”的精髓正是“體力不足，用毅力克服；能力不足，用時(shí)間克服”。
單單有了好的渦輪還不足以讓我們的輪船始終保持領(lǐng)先的地位，正如前面所說(shuō)，再好的部件也會(huì )磨損，那么再好的渦輪也會(huì )出現各種各樣的問(wèn)題，這就需要我們管理人員做好檢查工作，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題。
我們應該怎樣做好檢查工作呢？
第一，檢查的長(cháng)期性。檢查是一個(gè)長(cháng)期延續的工作，不能說(shuō)今天檢查了沒(méi)問(wèn)題，隔十天半個(gè)月再去檢查，在這十天半個(gè)月的時(shí)間里可能從輪船整體運行上看不到什么大的問(wèn)題甚至可能沒(méi)問(wèn)題，但這并不意味著(zhù)渦輪沒(méi)出現問(wèn)題，可能只是它出現的問(wèn)題還不足以大到影響局勢，那也只是時(shí)間問(wèn)題，你不去檢查，沒(méi)有發(fā)現，放任不管，結果小問(wèn)題積少成多，等整個(gè)渦輪崩潰，你發(fā)現我們在爬，而原來(lái)被甩在身后的競爭對手卻在跑，我們正因為平時(shí)沒(méi)檢查到的一個(gè)個(gè)小問(wèn)題丟失自己的優(yōu)勢時(shí)，再去反省，“如果我們平時(shí)檢查輕快點(diǎn)、仔細點(diǎn)是不是就可以避免這樣的情況發(fā)生呢？”為時(shí)就已太晚了。所以，管理人員應該把檢查放在每日工作計劃中，做好記錄，寫(xiě)出心得感受，然后互相間進(jìn)行溝通交流，能夠親自解決的問(wèn)題絕不拖沓，不能親自解決的問(wèn)題及時(shí)反饋，絕不放任、延誤。
第二，檢查的實(shí)地性。檢查不是一句空話(huà)，不是道聽(tīng)途說(shuō)，也不是坐在辦公室泡壺茶就能品出來(lái)的，它需要管理人員去到服務(wù)現場(chǎng)，親自去看，去感受。檢查的實(shí)地性不僅能夠保證我們及時(shí)發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題，也有利于我們發(fā)現人才，及時(shí)地的給予員工激勵和肯定，激發(fā)員工的工作熱情，更好地協(xié)調工作，使渦輪更好的推動(dòng)輪船的前進(jìn)。
第三，檢查的公正性。檢查的目的不是去為難員工，而是幫助員工更好地完成工作，讓客人獲得更好的服務(wù)，這就需要我們檢查的公正性�！俺叨取笔俏覀儽ＷC公正性的必要條件，我們必須有明確的檢查標準，并確保每一位員工都了解這個(gè)標準，然后我們的檢查才有依據可言，才能讓員工信服，才會(huì )避免檢查人員戴著(zhù)有色眼鏡，真正實(shí)現檢查的意義，最大發(fā)揮出檢查的積極作用。
第四，檢查的交叉性。俗話(huà)說(shuō)：“當局者迷，旁觀(guān)者清”，所以，檢查不僅僅是一個(gè)班組內部、一個(gè)部門(mén)內部的工作，我們要班組間互相檢查，部門(mén)間互相檢查，這樣才能更客觀(guān)的發(fā)現問(wèn)題，更及時(shí)地溝通問(wèn)題，這個(gè)班組、部門(mén)出現的問(wèn)題很快能引起其他班組、部門(mén)的重視，防患于未然。另外，在班組與班組間、部門(mén)與部門(mén)間交叉檢查的同時(shí)，也會(huì )自然而然地產(chǎn)生比較，有比較就有競爭，這競爭是百益而無(wú)一害的，其結果必然是水漲船高。
總的說(shuō)來(lái)，好的渦輪和好的檢修師缺一不可，它們各成一體，又相輔相成，但它們的目標是統一的，那就是推動(dòng)酒店更快、更強的發(fā)展，我也在此希望，我以上提出的觀(guān)點(diǎn)能夠真正落實(shí)和被認可，從提升我餐飲部的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。
謝謝！
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