餐飲工作心得體會(huì )
當我們經(jīng)過(guò)反思，對生活有了新的看法時(shí)，可用寫(xiě)心得體會(huì )的方式將其記錄下來(lái)，這樣可以記錄我們的思想活動(dòng)。那么心得體會(huì )怎么寫(xiě)才恰當呢？以下是小編為大家收集的餐飲工作心得體會(huì )，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
時(shí)間過(guò)得真快，轉眼間我到餐飲中心工作已經(jīng)兩個(gè)月了，兩個(gè)月對熟悉一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)也許還遠遠不夠，但通過(guò)這兩個(gè)月的學(xué)習，我對餐飲這個(gè)行業(yè)有了一定的了解，現在和大家分享一下我的一些認識和看法。
一、食品安全是餐飲工作的重中之重
餐飲中心最主要的.一點(diǎn)職責就是對餐廳進(jìn)行監督管理，換句話(huà)說(shuō)就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數多，服務(wù)群體廣，其特殊性不僅對飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格等方面提出了較高要求，也對衛生和食品安全提出了更高的標準。我們公司目前從原材料采購索證索票，層層把關(guān)，到加工制作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規范標準，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開(kāi)的，安全是一切工作開(kāi)展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順利進(jìn)行，否則一切為零。
二、餐飲管理要突出精細化
現在公司大力推行精細化管理，我感覺(jué)餐飲要走在前面。到底精、細到什么程度，我認為要精到每一粒米，細到每一片菜，因為這關(guān)系到顧客最直接的安全和利益，細節決定成敗，餐飲上更是如此。當今媒介如此發(fā)達，餐盤(pán)中一片發(fā)黃的菜葉也許就會(huì )給餐廳帶來(lái)想象不到的負面影響。這僅僅是一個(gè)方面，精細化管理還體現在日常的方方面面，從原材料的把關(guān)、采購，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個(gè)環(huán)節都不能出問(wèn)題。我們要不斷學(xué)習和推進(jìn)6T管理法，找到簡(jiǎn)單易行的現場(chǎng)管理操作方法，使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線(xiàn)員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。這也將是我們接下來(lái)要常學(xué)常新的課題。
三、餐飲管理要注重經(jīng)�；�
由于餐廳日常管理的對象多數文化程度較低且流動(dòng)性大，管理上存在一定難度。通過(guò)每周的餐廳例行檢查，我發(fā)現出問(wèn)題的總是那么幾個(gè)方面，比如衛生死角清理不到位，冰箱存放不規范，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒(méi)有講到嗎？不是，這些問(wèn)題幾乎每周每天都在講，但個(gè)別人為了懶省事圖方便，僥幸心理作怪，認為只要不影響食品安全，這些所謂的規定都可以靠邊站，殊不知問(wèn)題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的。所以作為一線(xiàn)管理者，我們要做的就是時(shí)刻監督，落實(shí)5常法，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指出，只有常抓不懈，才能讓大家養成好的習慣，餐飲管理才能逐步實(shí)現規范化、精細化。
四、只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量才能獲得不竭發(fā)展動(dòng)力
餐廳作為公司重要的產(chǎn)業(yè)支柱，只有餐廳經(jīng)營(yíng)好了，公司才能夠長(cháng)期穩定的發(fā)展。而作為餐廳的基本單元，商戶(hù)的穩定和效益也決定了餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞。所以說(shuō)，在競爭激烈的高校餐飲服務(wù)中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶(hù)本身，只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的發(fā)展動(dòng)力，餐飲服務(wù)不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過(guò)每日對比各餐廳以及各商戶(hù)的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶(hù)與商戶(hù)之間還存在較大差距，究其原因，就是得在提升服務(wù)質(zhì)量上下功夫，包括菜品、質(zhì)量、服務(wù)等各方面，我個(gè)人認為，只有用“心”去服務(wù)，才能在日益激烈的競爭中立于不敗之地。
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