食堂管理心得體會(huì )范文

　　當我們經(jīng)過(guò)反思，有了新的啟發(fā)時(shí)，常�？梢詫⑺鼈儗�(xiě)成一篇心得體會(huì )，如此就可以提升我們寫(xiě)作能力了。那么好的心得體會(huì )是什么樣的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理心得體會(huì )，歡迎大家分享。

　　食堂管理心得體會(huì )1

　　本學(xué)期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用，感謝學(xué)校培養，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實(shí)，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu)，高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái)，一直以超常規的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任�？梢哉f(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的'日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。

　　通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

　　從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi)，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長(cháng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會(huì )幫助他們，直到本學(xué)期結束才把人員招齊。

　　在常規工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì )，起到良好的綜合效益；通過(guò)每周的例會(huì )，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務(wù)，又要體現育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工作；通過(guò)這

　　半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。

　　從每周一開(kāi)始，堅持開(kāi)早會(huì )，對員工不達標的地方及時(shí)解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià)，使其工作在短時(shí)間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì )，對食堂的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排，對員工的本周工作進(jìn)行總結，幫助員工從工作思想上，專(zhuān)業(yè)知識上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

　　食堂在“規范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施：

　　1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。

　　2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛生工作。

　　3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學(xué)

　　4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；

　　5、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大，發(fā)現食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時(shí)食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒(méi)有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創(chuàng )一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會(huì )在學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念指導下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實(shí)現我們的目標，為學(xué)校創(chuàng )一流學(xué)校而貢獻我們的力量。

　　食堂管理心得體會(huì )2

　　通過(guò)這次6S視頻培訓學(xué)習，我充分認識到了自己在食堂管理方面存在的不足，讓我對6S工作有了更進(jìn)一步的認識。食堂班組在6S落實(shí)工作方面就是通過(guò)規范現場(chǎng)、現物，營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，培養員工養成一個(gè)良好的工作習慣。就是要將所學(xué)到的6S管理的理論知識充分運用到食堂管理工作中去，從而形成一個(gè)良好的班組6S文化氛圍，進(jìn)而全面提高食堂班組的各項管理水平。

　　我認為，對于6S管理工作不是喊喊口號就行了，而是要踏踏實(shí)實(shí)地做好每天的基本工作，并要全身心的投入到工作中，要牢固樹(shù)立把一線(xiàn)員工當作家人來(lái)看待意識，讓員工走進(jìn)食堂就能體驗到家的感覺(jué)。6S管理水平的高低，代表著(zhù)管理者對現場(chǎng)管理認識的高低，也決定了現場(chǎng)管理水平的高低。6S管理這一公認的先進(jìn)的行之有效的管理制度和模式，對于提高班組的管理水平有著(zhù)十分重要的現實(shí)意義，主要表現在：

　　1、有利于改善班組現場(chǎng)管理現狀。通過(guò)大力推行6S管理，就能有效地改善班組的現場(chǎng)管理水平。讓班組的一切都處在有效可控的管理之中。6S既是一種管理文化，同時(shí)也是現場(chǎng)科學(xué)管理的基礎。員工每天都在整齊有序環(huán)境中工作，使得每個(gè)人都自覺(jué)約束自己的行為，久而久之就能實(shí)實(shí)在在地提高個(gè)人的工作狀態(tài)，最終提高整個(gè)班組的管理水平。

　　2、有利于提高企業(yè)的競爭力。中國正在成為一個(gè)世界工廠(chǎng)，特別是作為工業(yè)制造型企業(yè)，光靠低價(jià)的人力成本是無(wú)法長(cháng)期與別人競爭的，必須通過(guò)提升人的品質(zhì)。實(shí)現減少浪費，降低成本，增加利潤。保障安全，使產(chǎn)品和服務(wù)滿(mǎn)足顧客需求。以增強企業(yè)的競爭力。

　　以下是我針對食堂6S管理的具體工作措施和想法：

　　1、整理。食堂所有物品要按照某些性質(zhì)或功能分類(lèi)放好，例如打餐時(shí)筷子應該放在什么地方才可以讓員工更加方便的拿到筷子，菜和米飯該按什么順序擺放，能夠更方便給員工打飯。這一步我覺(jué)得可以從以下四個(gè)方面做起：

　�。�1）分析目前的狀況，看看目前食堂所有物料的擺放是否合理。如果不合理，研究改進(jìn)的方法。

　�。�2）決定該怎樣擺放食堂物品，如果菜和米飯的擺放不方便打飯，就應該進(jìn)行調查研究。

　�。�3）通過(guò)上面的調查，決定飯菜的擺放位置，從而節省打菜時(shí)間。

　�。�4）做好這些事情后，我們要將這些辦法寫(xiě)入規章制度，要求食堂的工作人員嚴格遵守，從而使這一步的工作得到落實(shí)。

　　2、整頓。食堂現場(chǎng)要把不需要的`東西堅決清除，做到現場(chǎng)無(wú)不用之物。對食堂所有進(jìn)行大清理，食堂全員可以對食堂內的物品進(jìn)行分析，看看哪些東西食堂經(jīng)常用，哪些不經(jīng)常用，哪些根本不用。對于不用的直接進(jìn)庫封存起來(lái)；對于不經(jīng)常用的可以放在食堂門(mén)外xx倉庫里里；對于經(jīng)常用的，則可以按6S要求定置整齊擺放在食堂內部的某個(gè)角落。

　　3、清掃。食堂每天都要進(jìn)行打掃，每周要進(jìn)行大掃除，處理灶臺和油煙機上的油漬和煙塵，也注意對各餐廳各個(gè)區域進(jìn)行打掃，重點(diǎn)要處理桌子和地面上的油漬，因為這些對食物的衛生標準起著(zhù)至關(guān)重要的作用。清潔的食堂和餐廳環(huán)境給人以清新的感覺(jué)，會(huì )讓員工更有食欲，從而能全身心的投入到工作中去。

　　4、清潔。是將前面的整理、整頓、清掃這三個(gè)S堅持和深入，并規格化。要做到這一步，我們首先要制作一個(gè)清潔目標。如要求食堂廚房的各個(gè)部分都沒(méi)有油漬，這要動(dòng)員食堂的所有員工都參加這個(gè)活動(dòng)，讓所有的人都清楚自己該干什么，這樣管理才會(huì )更有效。然后需要制定一個(gè)清潔的狀態(tài)標準。如地面的清潔狀況標準，桌子的清潔狀況標準，座椅的清潔狀況標準，窗戶(hù)的清潔狀況標準等

　　5、素養。素養是6S活動(dòng)的中心。前面的4個(gè)S都是對物品的整理清掃，而素養則是對人的要求。員工良好的素養是保證6S順利開(kāi)展的關(guān)鍵。那么如何提高是素養呢？

　�。�1）要定期進(jìn)行打掃，以保持食堂各個(gè)區域干凈整潔的狀態(tài)，逐漸形成一個(gè)良好習慣，并慢慢讓干凈整潔成為食堂的基本工作要求。

　�。�2）要積極的開(kāi)展食堂員工的思想教育工作，只有讓員工明白干凈整潔的食堂環(huán)境的意義，他們才能自覺(jué)的做好自己的工作。

　　6、安全。食品安全方面要從進(jìn)貨檢驗、飯菜操作、窗口打菜、餐具消毒、個(gè)人衛生這五項重點(diǎn)工作展開(kāi)，食品安全至關(guān)重要，所有員工一定要做足做實(shí)各項基本工作，嚴格執行食品安全操作規范，消除食品安全隱患，不輕視任何一個(gè)操作過(guò)程，不疏漏任何一個(gè)細節，嚴防病從口入，確保全體員工安全飲食衛生。

　　人身安全方面大家要從上下班途中安全、地面潮濕防摔倒、正確使用電氣化設備等方面展開(kāi)，在工作時(shí)，要嚴格按設備安全操作規程進(jìn)行作業(yè)，發(fā)現設備問(wèn)題要及時(shí)報修，不能私自修理。

　　后續將定期對食堂6S工作效果進(jìn)行評估和肯定，及時(shí)處理管理中存在的問(wèn)題。要及時(shí)告訴員工食堂推行6S管理的重要意義，讓他們明白6S管理可以讓以后的工作更加方便省力。慢慢地從思想上幫助他們做出改變，讓員工更好的工作，更好的為員工服務(wù)，逐步提高食堂的工作效率。另外在6S管理實(shí)施過(guò)程中，如果員工做的很好，我們應該給予合理的獎勵，來(lái)提高他們的積極性。如果做的不好，可以給一些懲罰和壓力，讓員工更加認真的參與到6S的管理中，從而提高6S管理效率。

　　食堂管理心得體會(huì )3

　　20XX年9月7日，我有幸參加了由府谷縣教育局主辦的食堂管理（從業(yè)）人員培訓，這次培訓讓我收獲頗豐，使我對學(xué)校食堂管理工作與運行方式有了更深入的了解，為自己成為食堂兼職管理員注入了新的專(zhuān)業(yè)知識和科學(xué)理念。下面就本次培訓談?wù)勛约旱囊恍┦斋@和體會(huì )：

　　一、食品安全重于泰山，責任落實(shí)不容置疑

　　通過(guò)一天的培訓，我聆聽(tīng)了縣教育局后勤管理中心王主任和食品藥品監督局副大隊長(cháng)王志軍等專(zhuān)家關(guān)于食品安全的課，從中悟出了學(xué)校師生食品安全的重要性，學(xué)到了食品安全的布防知識和管理措施，知道了從食品的進(jìn)貨渠道到生料加工到最后制成熟食，每個(gè)環(huán)節都要嚴加管理、嚴加把關(guān)、不留漏洞，確保進(jìn)安全的原料，烹飪安全的飯菜。參加培訓使我們在思想上規范了食品管理的想法，還在行為上規范了我們的做法，使我們更清楚食品安全的重要性，更知道自身責任的重大。

　　二、學(xué)生飲食是關(guān)鍵，營(yíng)養均衡最重要

　　兒童的生存和發(fā)展已成為近些年來(lái)各國政府優(yōu)先考慮和優(yōu)先行動(dòng)的領(lǐng)域。目前，兒童的飲食衛生和營(yíng)養情況一直是營(yíng)養專(zhuān)家關(guān)注的焦點(diǎn)之一。在傾聽(tīng)了后勤管理中心各領(lǐng)導的講話(huà)之后，我深深的領(lǐng)悟到學(xué)校的后勤工作對學(xué)生成長(cháng)的重要性和緊迫性。學(xué)生的飲食都要經(jīng)過(guò)學(xué)校的`安排和管理，如果我們不精心為學(xué)生的飲食健康著(zhù)想，不合理安排學(xué)生每一餐的菜譜，造成學(xué)生營(yíng)養失衡，從而影響學(xué)生的身體健康，造成學(xué)生生長(cháng)發(fā)育不良，體質(zhì)下降，那罪魁禍首就是我們。因此，我們應將防止兒童營(yíng)養不良放到后勤工作的重點(diǎn)上，放到提高學(xué)生素質(zhì)的認識上，更積極、主動(dòng)地提供干預措施，確保學(xué)生營(yíng)養均衡。

　　三、預防中毒要牢記，健康保障是宗旨

　　食堂飲食是個(gè)大家庭飲食，這里的一切工作都將左右著(zhù)后勤工作的成敗。在王志軍隊長(cháng)的課中，我聽(tīng)出了預防學(xué)生食物中毒工作的必要性和嚴謹性。他從概念、特征、分類(lèi)、原因、來(lái)源、途徑、措施等詳細介紹了食物中毒的方方面面，教會(huì )我預防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節。我從中悟出了食品安全需要時(shí)刻保持警惕，只要有1%的失誤就會(huì )導致100%的失敗。因此，我認為我們未來(lái)的食堂工作必須把預防食物中毒放在首要位置，杜絕各種途徑的食物中毒現象發(fā)生，把好采購環(huán)節、從業(yè)人員衛生環(huán)節、操作中的生熟交叉污染環(huán)節和成品的保存環(huán)節，確保預防措施的落實(shí)，做好食品留樣，始終牢記預防食物中毒，把學(xué)生健康飲食做為工作的宗旨。