- 相關(guān)推薦
《食物如何保存》閱讀題及答案
閱讀下面的文章，完成第19～21題。（共8分）
�、偈澄飶纳a(chǎn)收獲到分銷(xiāo)到都市里的消費者手中，總需要一個(gè)過(guò)程，少則幾天，多則幾周甚至幾個(gè)月。在這個(gè)過(guò)程中，食物如何保存就成了一個(gè)重要的問(wèn)題。
�、谒腥硕枷Ｍ缘叫迈r食物。一般而言，剛剛收割的植物或者新宰殺的動(dòng)物有著(zhù)很好的風(fēng)味。但是在后續的保存中，植物體內的生化反應還會(huì )繼續進(jìn)行，但是缺少了水和養分的供給，這些生化反應的結果往往不是我們所喜歡的。對肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)特有的香味物質(zhì)一般并不穩定，容易氧化。更重要的是，這些食物很容易成為致病細菌生長(cháng)的樂(lè )園，現代食品加工中控制細菌差不多是最關(guān)鍵的方面。而且，植物中的細菌生長(cháng)還可能把硝酸鹽 轉化成亞硝酸鹽，而后者可能轉化為致癌物質(zhì)。通常人們把沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工和儲存處理的食物也都叫做“新鮮食物”。但是 收割或者宰殺之后比較久的“ 新鮮食物”，在營(yíng)養和安全方面都會(huì )變差。
�、廴绻咽澄锉４嬖诘蜏叵�，那么上述的反應都會(huì )減慢，細菌的生長(cháng)也會(huì )減慢。這就是低溫保存的意義。但是一般的低溫（比如冰箱的“保鮮”溫度4度）下并不能讓這些 反應和細菌的生長(cháng)停止。在冷凍的溫度下（比如冰箱的“冷凍”溫度零下18度到零下20度），這些反應就基本上停止了，細菌也不會(huì )生長(cháng)。從理論上說(shuō)，食物在這樣的溫度下可以長(cháng)期保存。
�、懿贿^(guò)，一般的冷凍過(guò)程中，溫度下降得比較緩慢，食物中先出現一部分水的“晶核”，溫度繼續降低，晶核逐漸增大。因為冰的密度比水小，所以這樣的“冰晶”可能會(huì )破壞食物的細胞結構，從而導致食物的口感變差。這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。
�、菟賰鍪称凡扇〉氖且环N比較獨特的冷凍過(guò)程。它快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點(diǎn)，由于降溫速度很快，水在零度的時(shí)候并沒(méi)有結冰，從而出現了一種被稱(chēng)為“過(guò)冷”的狀態(tài)。等到溫度遠遠低于零度的時(shí)候，大量的水同時(shí)結冰，這樣形成的冰沒(méi)有“冰晶”， 而是一種類(lèi)似于玻璃的結構。這樣的結構對于細胞的破壞比較小，從而可以保持食物被凍前的狀態(tài)。
�、薏贿^(guò)，速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長(cháng)，并沒(méi)有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍，那么就會(huì )在其中積累越來(lái)越多的細菌。另外化凍之后再凍回去，就不再是“速凍”了，對于食物質(zhì)感就可能會(huì )有比較大的影響。所以，買(mǎi) 來(lái)的速凍食品最好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。
19．第③段中加點(diǎn)的“這些反應”指的是 和 。（2分）
20．聯(lián)系上下文，說(shuō)說(shuō)第②段中畫(huà)線(xiàn)句的作用。（3分）
答：
21. 閱讀材料，借助文章相關(guān)知識，解釋消費者的做法不妥當的原因。（3分）
【材料】
近日，有超市反映，個(gè)別顧客由于排隊時(shí)間過(guò)長(cháng)而放棄購物，將選購好的速凍食品棄置在購物車(chē)中，導致速凍食品在常溫下長(cháng)時(shí)間擱置。業(yè)內人士提示消費者：這種做法是極不妥當的。
答：
參考答案：
19．答案：植物體內的生化反應 肉類(lèi)特有香味物質(zhì)氧化
�。ü�2分。每點(diǎn)1分）
20.答案要點(diǎn)：
�、俪薪由衔奶岢隽岁P(guān)于“新鮮食物” 的另一種認識
�、谥赋觥靶迈r食物”存放久了在營(yíng)養和安全方面都會(huì )出現問(wèn)題
�、垡鱿挛膶κ澄锉ｕr方法的說(shuō)明
�。ü�3分。每點(diǎn)1分）
21. 答案要點(diǎn)：
�、俪叵滤賰鍪称窌�(huì )化凍 ②增生細菌 ③影響食物質(zhì)感（共3分。每點(diǎn)1分）
【《食物如何保存》閱讀題及答案】相關(guān)文章：
經(jīng)典閱讀題及答案09-11
《等》閱讀題及答案10-02
閱讀題和答案05-26
窗外閱讀題及答案05-31
《夾竹桃》閱讀題答案09-06
寒號鳥(niǎo)閱讀題答案10-06
《長(cháng)河》的閱讀題及答案09-17
《春聯(lián)》閱讀題與答案03-14
《怪圈》的閱讀題及答案09-26
《給予》閱讀題及答案11-06