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《閑話(huà)酸奶》說(shuō)明文閱讀答案
�、贀甲C，早在4000多年前，酸奶已出現在人類(lèi)社會(huì )。中國北魏時(shí)期的賈思勰在《齊民要術(shù)》中就已經(jīng)記載了制作酸奶的方法。
�、诩毿牡娜丝赡軙�(huì )注意到，市面上的酸奶配方表里都會(huì )有一項保加利亞乳酸桿菌。
�、鬯崮痰陌l(fā)揚光大應歸功于保加利亞人。從前，在保加利亞過(guò)著(zhù)游牧生活的色雷斯人常常帶著(zhù)灌滿(mǎn)了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用，羊奶往往變酸。當他們要喝時(shí)，會(huì )把皮囊中的奶倒入煮過(guò)的奶中，煮過(guò)的奶也會(huì )變酸。
�、�20世紀初，俄國科學(xué)家梅契尼科夫到保加利亞進(jìn)行科研調查，發(fā)現當地有許多百歲以上的老人。從事人腸道內腐敗菌群與人類(lèi)長(cháng)壽問(wèn)題研究的梅契尼科夫，靈光乍現，馬上對色雷斯人喝的酸奶進(jìn)行化驗，發(fā)現了其中能有效消滅大腸腐敗細菌的功臣保加利亞乳酸桿菌。由此，酸奶流傳至國外并逐漸風(fēng)靡全世界，成為大眾食品。
�、菟崮炭梢苑譃閿嚢栊退崮毯湍绦退崮�，前者就是普通液體酸奶，后者即老酸奶。
�、拊诟鞣N類(lèi)型的酸奶中，老酸奶以其厚實(shí)的口感搶占了很多人的胃。不過(guò)，其中的奧秘很多人也許并不清楚。
�、咴谒崮讨谱鬟^(guò)程中，鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷，通常情況下會(huì )互相排斥、分散開(kāi)來(lái)，即成液狀。鮮奶發(fā)酵成酸奶的進(jìn)程中，隨著(zhù)乳糖轉變成乳酸，pH逐漸降低，乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和，蛋白質(zhì)分子之間會(huì )由于相互吸引而聚集，形成網(wǎng)狀沉淀，并凝結起來(lái)。這與用大豆做豆腐的過(guò)程類(lèi)似。
�、� 這是因為兩者的工藝流程步驟不同。普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝，灌裝前需要攪拌；而老酸奶是先接種、灌裝，然后再發(fā)酵，所以呈半固體狀。
�、嵋话沲r奶的干物質(zhì)總量為11%14%，這樣制成的酸奶不夠黏，即使呈現半固體狀，也很容易破碎。為了保證老酸奶在運輸過(guò)程中保持半固體狀，就要在其中添加食品膠，如果膠、明膠。這樣，才能防止運抵目的地的老酸奶碎成一堆，消費者才能買(mǎi)到形態(tài)完整、口感順滑的老酸奶。
�、鈱Ρ纫幌缕胀ㄒ后w酸奶與老酸奶的營(yíng)養成分，你就會(huì )發(fā)現，其實(shí)老酸奶在營(yíng)養方面并無(wú)優(yōu)勢：它的原料質(zhì)量要求不比液體酸奶高；并未含有特殊的保健菌種；食品膠雖是合法的食品添加劑，但和高營(yíng)養的距離足有十萬(wàn)八千里。不過(guò)，就酸奶本身而言，它的營(yíng)養價(jià)值確實(shí)比較高。
�、纤崮毯信Ｄ虛碛械亩喾N維生素和蛋白質(zhì)，而且它的乳糖已被分解成乳酸，使患乳糖不耐癥的人群也可以食用。更重要的是，酸奶保護腸道有益菌群、促進(jìn)消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。
�、薪�(jīng)過(guò)科學(xué)家多年的研究，現在已知人體內存在著(zhù)一個(gè)巨大的細菌生態(tài)群，僅腸道一處就已鑒定出500多種正常腸道微生物。酸奶就是通過(guò)促進(jìn)人體腸道有益菌生長(cháng)，壓縮有害菌生存空間來(lái)調整人體腸道微生態(tài)平衡的。
�、汛送�，酸奶包裝上常見(jiàn)的雙歧因子和益生元，也能起到類(lèi)似功能。雙歧因子便是一類(lèi)能促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長(cháng)的低聚果糖。
�、铱戳诉@些，想必大家對于酸奶有了更深入的認識了，以后選擇酸奶的時(shí)候應該心里有底了。畢竟，吃得明白，才能吃得放心，吃得安心。
�。ㄟx自《中學(xué)科技》2011年第7期 有刪改作者：林師冠）
13．文章從哪幾個(gè)方面閑話(huà)酸奶？（3分）
14．請結合上下文，在第⑧段的橫線(xiàn)上補寫(xiě)語(yǔ)句。（3分）
15．結合文章內容，說(shuō)說(shuō)下面語(yǔ)句加點(diǎn)詞語(yǔ)的表達效果。（6分）
�。�1）據考證，早在4000多年前，酸奶已出現在人類(lèi)社會(huì )。
�。�2）在各種類(lèi)型的酸奶中，老酸奶以其厚實(shí)的口感搶占了很多人的胃。
16．文中⑿段運用了 的說(shuō)明方法，請說(shuō)說(shuō)其表達作用。（4分）
17．如果你是一名超市專(zhuān)柜促銷(xiāo)員，為某品牌促銷(xiāo)一款雙歧因子酸奶，請你結合文章內容擬一段促銷(xiāo)詞（70字左右）。（4分）
參考答案：
13．酸奶的起源 酸奶的制作 酸奶的營(yíng)養價(jià)值
評分意見(jiàn)：本題共3分。三個(gè)要點(diǎn)，每個(gè)1分，意思對即可。只答起源、普通酸奶與老酸奶的區別得2分，須明確區別體現在制作和營(yíng)養價(jià)值兩方面。
14．由此可見(jiàn)，酸奶沉淀凝結是自然現象。那么，為什么還會(huì )有普通液體酸奶和半固體老酸奶的區別呢？
評分意見(jiàn)：本題共3分，承上突出酸奶沉淀凝結1分，啟下引出普通酸奶和老酸奶的區別1分，語(yǔ)句流暢1分。
15.（1）據考證是考察論證的意思，這里說(shuō)明了酸奶在4000多年前就已經(jīng)出現是有依據記錄的，更能讓讀者信服，增加了說(shuō)明文語(yǔ)言的準確嚴密性。
評分意見(jiàn)：本義1分，結合語(yǔ)境1分，準確嚴密1分。
�。ǘ⿹屨际菗屜日加械囊馑�，生動(dòng)形象地說(shuō)明了老酸奶在眾多酸奶中占據了重要地位，很受人們歡迎。
�。ㄈ┰u分意見(jiàn)：本義1分，結合語(yǔ)境1分，生動(dòng)形象1分。
16．列數字 列舉了腸道中存在的微生物的數量，具體清楚地說(shuō)明了腸道中存在的正常微生物之多，能突出人體內存在一個(gè)巨大細菌生態(tài)群的特點(diǎn)。
評分意見(jiàn)：本題共4分，說(shuō)明方法2分，分析作用2分。
17．示例：歡迎品嘗雙歧因子酸奶，該酸奶色澤純正，口感濃郁。它含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，添加的雙歧因子能有效促進(jìn)腸道雙歧桿菌的生長(cháng)，促進(jìn)消化吸收、改善腸胃。老少皆宜。
評分意見(jiàn)：結合文意，突出酸奶營(yíng)養價(jià)值、雙歧因子的作用即可得3分，少一點(diǎn)扣1分，表達流暢1分。
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