氨基酸通過(guò)肽鍵連接形成的產(chǎn)物稱(chēng)為肽。最簡(jiǎn)單的肽是由二個(gè)氨基酸殘基形成的肽，稱(chēng)為二肽。由于肽中的氨基酸已經(jīng)不是游離的氨基酸了，所以稱(chēng)為氨基酸殘基。一條多肽鏈的一端含有一個(gè)游離的氨基，另一端含有一個(gè)游離的羧基。所以，一般肽鏈中形成的肽鍵數比氨基酸分子數少一個(gè)。每?jì)蓚�(gè)分子的氨基酸脫水縮合反應成一個(gè)肽鍵失去一個(gè)水分子，肽鍵數等于失去的水分子數等于氨基酸數減形成的肽鏈數。