鹽是一種化合物，一般是由金屬離子和非金屬離子組成，最常見(jiàn)的是氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵等。

　　食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規定鋇含量不得超過(guò)20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味，含氟過(guò)高也可引起中毒。近年來(lái)許多試驗證實(shí)，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過(guò)多，可引起高血壓。

　　為了消除碘缺乏危害，保護公民身體健康，國家對消除碘缺乏危害，采取長(cháng)期供應加碘食鹽（以下簡(jiǎn)稱(chēng)碘鹽）為主的綜合防治措施。