一分子氨基酸的α-氨基與另一分子氨基酸的α-羧基脫水縮合形成的共價(jià)鍵稱(chēng)為肽鍵。兩分子氨基酸縮合成為二肽，二肽仍有自由α-氨基和α-羧基，能同樣通過(guò)肽鍵與其他氨基酸縮合成三肽，相同的反應可繼續進(jìn)行，依次形成四肽、五肽……通常由10個(gè)以?xún)劝被徇B成的肽稱(chēng)為寡肽，更多的氨基酸可連成多肽，氨基酸相互連接，形成長(cháng)鏈，稱(chēng)為多肽鏈。
二硫鍵性質(zhì)
二硫鍵結合能力較強，典型的二硫鍵鍵離解能為60kcal/mol(251kJ/mol)。由于二硫鍵比C-C鍵和C-H鍵弱40%左右，在許多分子中二硫鍵往往是”弱鍵”。此外，S-S鍵反映了二價(jià)硫的極化特性，容易被極性試劑（包括親電試劑和親核試劑，特別是親核試劑）切斷。
二硫鍵的長(cháng)度約為2.05A，比C-C鍵長(cháng)約0.5A。繞S-S軸旋轉的勢壘較低。二硫化物對接近90°的二面角有明顯的偏好。當角度接近0°或180°時(shí)，二硫化物是一種更好的氧化劑。兩個(gè)R基團相同的二硫化物稱(chēng)為對稱(chēng)二硫化物的，例如二苯二硫和二甲基二硫。當兩個(gè)R基團不完全相同時(shí)，該化合物被稱(chēng)為不對稱(chēng)或混合二硫化物。