面粉發(fā)酵原理

　　面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過(guò)程。當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì )釋放出二氧化碳氣體。這時(shí)，面團的體積就會(huì )膨大，就發(fā)了起來(lái)。

　　酵母的工作原理

　　在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過(guò)受熱膨脹使得面團變得松軟可口。發(fā)酵粉的用量宜多不宜少，發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì )造成不好的結果，只會(huì )提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。