熏肉的樹(shù)枝最好用果樹(shù)類(lèi)的比較清香一點(diǎn)的樹(shù)木，我們也可以選擇用柏樹(shù) 松樹(shù)或杉樹(shù)來(lái)熏肉，而柑桔枝葉或甘蔗皮是充當熏肉最好的燃料，它的枝條和葉子帶著(zhù)水果清香，用果樹(shù)松柏樹(shù)干或香蒿的煙火慢慢熏肉，在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住。