牛腱子和牛板腱的區別

　　牛腱子肉其實(shí)就是指牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細分割后的肉。而牛的四蹄屬于運動(dòng)量較大的一個(gè)部位，所以相對而言肉質(zhì)也更有韌勁兒。

　　牛板腱位于牛肩胛骨外側,沿肩胛外側骨膜分割而出,主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質(zhì)鮮嫩多汁，可以用來(lái)做牛排。牛板腱的鮮嫩程度僅次于菲力牛排，眼肉牛排和戰斧牛排。

　　牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀(guān)紅光光的很有生肉的質(zhì)感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成鹵味都很不錯。

　　牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀(guān)呈長(cháng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質(zhì)紅色,感觀(guān)新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。