小蘇打

　　小蘇打即碳酸氫鈉，俗稱(chēng)“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色粗壯晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，可能存在毒性。固體50℃以上開(kāi)始逐步分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)出現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì )殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì )使成品有堿味。