沙嘴

　　刺參的沙嘴大而堅硬。肉質(zhì)上，野生海參因為生長(cháng)水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長(cháng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿(mǎn)，沉積的營(yíng)養物質(zhì)豐富；而圈養的海參生長(cháng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。

　　形態(tài)

　　刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結實(shí)；而圈養的海參長(cháng)得細長(cháng)，缺乏韌勁。

　　背刺

　　刺參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海參因為生長(cháng)環(huán)境的影響，背部和兩側的刺粗細長(cháng)短可能不一樣，而且刺長(cháng)的細長(cháng)顯得沒(méi)有力量的感覺(jué)。

　　野生刺參一般生長(cháng)4到5年以上才達到捕撈標準，時(shí)間越久營(yíng)養沉積越多，滋補價(jià)值越大。醫學(xué)界公認營(yíng)養價(jià)值最高的海參以產(chǎn)自大連海洋島、獐子島海域，生長(cháng)期為3-5年的野生海參品質(zhì)最佳。這里溫度、水深、鹽度最適合海參的生長(cháng)，海參生長(cháng)期長(cháng)，距離陸地最遠，不受人為污染，所產(chǎn)海參品質(zhì)最為上乘。