1、元代

　　當年忽必烈統帥大軍南下遠征，在人困馬乏的時(shí)候，猛想起家鄉的菜肴，于是就讓軍廚去做，但是這個(gè)時(shí)候發(fā)現有敵情，于是廚師就將羊肉切成薄肉，在水中涮好，忽必烈吃完之后，翻身上馬迎敵，獲得勝利。

　　戰勝回營(yíng)后，成吉思汗叫軍廚再做一次，而這次軍廚又配備了不少的小料和配菜，將領(lǐng)們吃后人人贊不絕口，于是眾人請求忽必烈賜名，于是忽必烈賜名“涮羊肉”。

　　2、清朝

　　涮羊肉又稱(chēng)“羊肉火鍋”，始于清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)�！杜f都百話(huà)》云：“羊肉鍋子，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味�！�

　　3、宋遼

　　從考古資料看，內蒙昭烏達盟敖漢旗出土的遼早期壁畫(huà)中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個(gè)契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著(zhù)羊肉的鐵桶和盛著(zhù)配料的盤(pán)子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。