(熱)廚師工作職責15篇

廚師工作職責1

　　1、執行公司下達的各項工作。

　　2、監控各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售數據、會(huì )電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、定價(jià)、上市的全過(guò)程)

　　4、產(chǎn)品培訓。(對門(mén)店廚師長(cháng)進(jìn)行新菜品培訓，監管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)

　　5、監督產(chǎn)品的'毛利管理。

　　6、承擔與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負全責。

廚師工作職責2

　　1、根據菜品進(jìn)行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程;

　　6、保障衛生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶(hù)投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領(lǐng)導的安排。

廚師工作職責3

　　一、服從廚房班長(cháng)的領(lǐng)導，嚴格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天按照廚房班長(cháng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程，同時(shí)，要針對員工不同的飲食習慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。

　　五、烹調時(shí)應注意個(gè)人衛生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴格掌握衛生要求。

　　六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協(xié)助廚房班長(cháng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

　　八、虛心聽(tīng)取員工對伙食的.意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

　　十、配合全體人員搞好食堂衛生。

　　十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長(cháng)請假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。

　　十三、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師工作職責4

　　職位描述：

　　1.傾聽(tīng)客戶(hù)對于菜品的意見(jiàn)，尋找提高菜品的更優(yōu)解決方案。

　　2.通過(guò)持續進(jìn)行徹底的'檢查，保持運營(yíng)期間高標準的食品質(zhì)量控制、健康和廚房的安全:;經(jīng)常檢查食品標簽、展示、清潔和破損。

　　3.按照規定的日程安排值班經(jīng)理和團隊會(huì )議;提供定期的報告，指出分析和建議。

　　4.分析食品生產(chǎn)的成本和質(zhì)量，幫助管理層了解如何在保證質(zhì)量的同時(shí)控制成本。

　　5.為廚房員工提供持續的培訓和指導，以持續改進(jìn)標準和提高績(jì)效。

　　職位要求：

　　1.有豐富的技術(shù)及經(jīng)驗，精通西餐菜式制作；

　　2.掌握成本核算，食物原料及食品營(yíng)養知識；

　　3.良好的團隊管理及溝通能力；

　　4.具有同崗位工作經(jīng)驗。

廚師工作職責5

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

　　2、執行公司下達的.各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。

廚師工作職責6

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(cháng)運營(yíng)管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的`產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì )的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師工作職責7

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜�吸煙，不準另搞標準開(kāi)小灶；

　　8、自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。

　　廚師長(cháng)的主要職責范圍

　　1) 監督廚房的運營(yíng)，在成本控制范圍內給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤(pán)的規定

　　確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關(guān)的區域的運行

　　通過(guò)檢查食物的調料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應商的存貨目錄、購買(mǎi)和支付

　　確保遵守合適的安全衛生清潔規定

　　與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調廚房的運行

　　針對市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據市場(chǎng)趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì )銷(xiāo)售會(huì )議以增強員工的餐飲知識

　　2） 通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)

　　采用一對一的培訓方式

　　定期監督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合 需要時(shí)，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合

　　3） 關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來(lái)保持酒店的`競爭能力和盈利能力 監視競爭者的價(jià)格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當地向餐飲總監推薦新的運營(yíng)政策、程序或概念

　　進(jìn)行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4） 運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開(kāi)有效的員工會(huì )議和討論會(huì )

　　定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督

　　采用以人為本的規章制度

　　5） 在部門(mén)和酒店內保持安全的工作環(huán)境

　　保證所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全性的工作區域，采取糾正措施

　　6） 按照要求撰寫(xiě)報告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價(jià)工作表現的數據庫

　　保存宴會(huì )所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7） 所有問(wèn)題或異常情況要立即報告直接上級

　　8） 根據既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

　　9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛

　　10） 時(shí)刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象

廚師工作職責8

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點(diǎn)達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師工作職責9

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的'技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量。

　　5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術(shù)交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會(huì )正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規范和質(zhì)量要求。

　　12、做好設施設備的保養和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛生安全。

廚師工作職責10

　　1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。

　　2.熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學(xué)校的各項規章制度、操作程序。

　　3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的'工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門(mén)的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng )新菜式，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

　　6.加強各崗位人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培訓，并制定員工培訓計劃。

廚師工作職責11

　　1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營(yíng)。

　　2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門(mén)人員的.績(jì)效考核工作;制定廚房相關(guān)規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優(yōu)化：總結經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。

　　5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專(zhuān)業(yè)技能水平;提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能及各項管理能力。

　　7、會(huì )議管理：參加部門(mén)會(huì )議，如：交班、部門(mén)例會(huì )。

　　8、配合工作：與營(yíng)養師充分溝通，根據營(yíng)養師的餐飲要求結合實(shí)際，制作滿(mǎn)足需求的餐品;與運營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶(hù)的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。

廚師工作職責12

　　1、負責制作菜單，根據客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會(huì )，廚師烹飪技術(shù)培訓工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;

　　5、聽(tīng)取客戶(hù)及相關(guān)人員對出品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;

　　6、嚴格貫徹落實(shí)《食品衛生法》;原材料的市場(chǎng)調查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;

　　8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的'用量，以免浪費;

　　9、檢查監督各類(lèi)廚部設備維修保養情況，安排專(zhuān)人負責，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。

廚師工作職責13

　　職位描述：

　　職責描述：

　　1、負責輕食料理、西式餐點(diǎn)制作

　　2.參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標準

　　3.掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應的輕食售價(jià)

　　4.提出產(chǎn)品研發(fā)建議，并以公司的開(kāi)發(fā)計劃進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)

　　5.對各門(mén)店人員進(jìn)行產(chǎn)品制作的培訓并對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監督

　　6.公司領(lǐng)導交辦的`其他工作事項

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；年齡30-45歲

　　2、有1年以上西餐廚師實(shí)操經(jīng)驗，有輕餐廳、牛扒房西廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先

　　3、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗

　　4、通曉各種西餐餐飲做法

　　5、具有良好的語(yǔ)言表達能力、親和力

廚師工作職責14

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì )預定單、根據業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開(kāi)的例會(huì )，匯報工作情況，聽(tīng)取經(jīng)理的命令，結合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jì)炔繒?huì )議。

　　4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據的業(yè)務(wù)能力和技能特長(cháng)決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的.菜品，控制成本、節約費用、增加營(yíng)業(yè)額，滿(mǎn)足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會(huì )，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實(shí)施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會(huì )與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現場(chǎng)督導，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和下達的經(jīng)營(yíng)指標，負責制定廚房的階段性實(shí)施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開(kāi)展。

　　12、開(kāi)餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷(xiāo)售情況、數量、品種，對前一天暢銷(xiāo)的菜肴要準備充足，滯銷(xiāo)的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng )新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢(xún)前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見(jiàn)，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng )本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛生和員工個(gè)人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進(jìn)行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點(diǎn)餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷(xiāo)售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫(xiě)值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師工作職責15

　　1、負責及統籌廚房的運作工作；

　　2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、對廚房的'出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任；

　　4、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　5、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　6、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。

【廚師工作職責】相關(guān)文章：

廚師工作職責11-27

廚師工作職責【精選】12-09

廚師工作職責（精）11-28

(必備)廚師工作職責11-28

(薦)廚師工作職責15篇12-09

廚師工作職責匯編（15篇）12-09

廚師工作職責15篇[集合]11-28

廚師長(cháng)工作職責11-28

廚師崗位職責11-28