廚師長(cháng)崗位職責[優(yōu)秀15篇]
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家整理的廚師長(cháng)崗位職責，希望能夠幫助到大家。
![廚師長(cháng)崗位職責[優(yōu)秀15篇]](/pic/00/b8dacebb10_5fbf7ee97af73.jpg)
廚師長(cháng)崗位職責1
1、廚師長(cháng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團公司負責。
2、作為本部門(mén)執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價(jià)值觀(guān)和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。
3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門(mén)與集團公司其他部門(mén)的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務(wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費用控制等相關(guān)財務(wù)指標。
4、須不斷對消費市場(chǎng)做不定期的調研進(jìn)行分析，了解顧客對菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門(mén)費用、人員建設等內容，做出月度經(jīng)營(yíng)分析報告，并制定出合理的改進(jìn)計劃和方案。
5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關(guān)的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保食品衛生，防止食物中毒。
6、肩負店內安全管理，應制訂本部門(mén)的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。
7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營(yíng)管理工作創(chuàng )造良好的'外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。
8、部門(mén)內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發(fā)事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創(chuàng )造更大利益。
9、與集團公司各部門(mén)建立良好的溝通協(xié)調機制，切實(shí)保證本部門(mén)與樓面各部門(mén)以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門(mén)內部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運行。
10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷(xiāo)售等方面的意見(jiàn)，還需每天開(kāi)餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據。
11、配合樓面大堂經(jīng)理、運營(yíng)副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對菜品質(zhì)量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿(mǎn)意度。
12、掌握本部門(mén)人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導副廚師長(cháng)建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營(yíng)管理中帶來(lái)的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。
13、建立本部門(mén)員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長(cháng)對試用期進(jìn)行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，不斷培養和提高員工的服務(wù)意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專(zhuān)業(yè)化、加工(服務(wù))流程標準化。
14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開(kāi)”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專(zhuān)業(yè)化、標準化、流程化的管理模式。
15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長(cháng)建立績(jì)效考核、培訓開(kāi)發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長(cháng)遠發(fā)展培養可用之才。
16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對市場(chǎng)價(jià)格調研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷(xiāo)情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。
17、督導各部門(mén)員工嚴格按照技術(shù)部規定的技術(shù)要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接責任。
18、督導各部門(mén)員工正確貯存各類(lèi)食品原材料。
19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng )造和培育百姓廚房的飲食文化。
20、認真監督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規范收貨，杜絕以次充好、嚴把質(zhì)量關(guān)。
21、對本部門(mén)操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產(chǎn)和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務(wù)部做好每月、每半年對本部門(mén)固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤(pán)點(diǎn)清查工作。
22、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營(yíng)養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監督各部門(mén)收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。
23、每天堅持書(shū)寫(xiě)工作日志，及時(shí)向集團公司上報本部門(mén)當天發(fā)生的重大事件和處理情況。
24、確定本部門(mén)的會(huì )議結構，避免會(huì )而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì )議不但是溝通的平臺，也是部門(mén)培訓的課堂。
25、以身作則，堅持學(xué)習，不斷提高自身的領(lǐng)導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動(dòng)各級員工的工作熱情，倡導快樂(lè )工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。
26、恪守“對外代表公司，對內代表客人”的服務(wù)準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。
27、完成集團公司交辦的其他工作。
廚師長(cháng)崗位職責2
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；
3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導；
4、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量；
5、與前廳保持良好的.溝通和配合，及時(shí)提出意見(jiàn)和建議；
6、負責廚房產(chǎn)品培訓、制作、研發(fā)工作；
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長(cháng)崗位職責3
1、在執行總經(jīng)理的督導下，全面賣(mài)力后廚的組織，指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)合理的安排技術(shù)崗位。
3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。
4、親身指揮調度大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制造。
5、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、間接的責任。和前廳以及推銷(xiāo)部保持良好的工作聯(lián)系。
6、對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作認識等的提高負有督導、培訓的責任，員工應具備的10個(gè)習慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
7、熟悉各種原質(zhì)料種類(lèi)、產(chǎn)地、特征、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與推銷(xiāo)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)。
8、遇有重要宴會(huì )，親身與推銷(xiāo)部協(xié)商，做好貨源的推銷(xiāo)工作，同時(shí)親身檢查，做好貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
9、定期和大堂經(jīng)理、執行總經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng )新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的`基礎上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。
10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎上，改進(jìn)和提高烹調方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節約成本。
11、定期和大堂經(jīng)理、推銷(xiāo)部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的菜品價(jià)格。做好菜譜，合理定價(jià)，以使公司獲得較好的利潤。
12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷(xiāo)耗，以控制食品成本。
13、抓好后廚衛生管理工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實(shí)餐飲業(yè)成本核算。
15、賣(mài)力做好每月的工作計劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結。
16、嚴格執行消防操作規程，預防事故發(fā)生。
17、每月賣(mài)力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫(xiě)產(chǎn)業(yè)清單，并上交財務(wù)備查。
廚師長(cháng)崗位職責4
餐飲廚師長(cháng)崗位職責
餐飲廚師長(cháng)山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟
職位描述:
1、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作;
2、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的.協(xié)調工作
3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導。
4、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。
應聘要求:
1.有一年以上團膳快餐經(jīng)驗。
2.有責任心，服從上級安排。
3.無(wú)不良嗜好。
公司福利:享受?chē)曳ǘü澕偃�，過(guò)節福利，入職即繳納人身意外險。
廚師長(cháng)崗位職責5
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的'技能培訓方案的制定與落實(shí)，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門(mén)店經(jīng)理組織每日的餐前例會(huì )，并根據當天實(shí)際情況合理調動(dòng)廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績(jì)提升、本錢(qián)控制工作。
5、做好工作方案，工作總結和工作匯報，定期上報給門(mén)店經(jīng)理。
廚師長(cháng)崗位職責6
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
[2]負責制定所屬分廚房廚師長(cháng)的工作職責，并負責對廚師長(cháng)進(jìn)行評估和考核，根據其工作實(shí)績(jì)，提出獎懲意見(jiàn)，報總廚師長(cháng)審批。
[3]協(xié)調各廚房之間的關(guān)系，監督和檢查各廚房生產(chǎn)的`操作規程和菜點(diǎn)質(zhì)量。
[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回。
[5]參與菜單、產(chǎn)品規格、食品規格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價(jià)。
[6]根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監督廚房開(kāi)餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤(pán)飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負責、參與大型宴會(huì )和重要客人的菜肴制作，負責開(kāi)設一般高、中檔宴會(huì )菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛生。
[8]審核部門(mén)考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長(cháng)審閱。
[9]行政總廚師長(cháng)不在時(shí)中餐總廚師長(cháng)代行其職責。
廚師長(cháng)崗位職責7
廚師長(cháng)，英語(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)（chef），是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導。
廚師長(cháng)職位要求
1.中學(xué)及以上學(xué)歷；
2.身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。
廚師長(cháng)崗位職責
1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴；
3.負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格；
4.監督、檢查、協(xié)調各班級的`工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；
5.根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作；
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
7.執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
廚師長(cháng)崗位職責8
1、定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
3、填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
4、審批直接下級上報的'過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
5、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。
6、負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。
7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長(cháng)崗位職責9
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì )認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì )無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標相符，否則，就會(huì )導致經(jīng)營(yíng)失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統一的標準，出品的份量就會(huì )得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的'數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(cháng)控制。廚師長(cháng)應于財務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長(cháng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，認真搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須全面盤(pán)清、盤(pán)準。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排。應根據每一個(gè)人的特長(cháng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì )給酒樓創(chuàng )造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長(cháng)崗位職責10
廚師長(cháng)崗位職責
廚師長(cháng) 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經(jīng)驗;
2、有較強的成本控制、食堂廚務(wù)、食品安全、餐廳服務(wù)衛生等管理能力;
3、擅長(cháng)湘、川菜系的烹飪經(jīng)驗;
4、熟悉大小鍋菜制作。
廚師長(cháng)崗位
廚師長(cháng)崗位職責11
1、在酒店總經(jīng)理或餐飲總監的領(lǐng)導下，全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規章制度，并組織實(shí)施；負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調。
2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點(diǎn)規格與標準食譜的制定以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
3、對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛生情況進(jìn)行檢查，定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。
4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調，做好菜點(diǎn)的銷(xiāo)售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。
5、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的'消防安全工作。
6、負責對本部門(mén)員工的指導、培訓、考核工作。
7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足客人的需求；監督、檢查、協(xié)調各廚師長(cháng)的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲；
8、根據每個(gè)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和工作調動(dòng)；根據各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過(guò)程的控制。 9、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標、方針和下達的生產(chǎn)指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的制定；對重要的大型宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導，保證或得信譽(yù)和盈利。
10、根據市場(chǎng)情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時(shí)要根據廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃，根據銷(xiāo)售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。
11、制定廚房生產(chǎn)運行程序和工作規范，根據產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規范，并對采購部門(mén)提出要求；根據生產(chǎn)要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試制、驗證和運用方面的計劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來(lái)檢查生產(chǎn)規范，制定廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃。
12、檢查廚房開(kāi)餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤(pán)規格和盤(pán)飾要求；檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長(cháng)和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。
13、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應發(fā)面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決；制定直接下屬與餐廳寫(xiě)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導；重視客人的意見(jiàn)，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
14、負責各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個(gè)人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓；簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。
15、完成總經(jīng)理或餐飲總監交辦的其它工作。
廚師長(cháng)崗位職責12
崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理
任職資格烹飪技術(shù)好菜單開(kāi)列成本控制能力強有創(chuàng )新責任心
崗位職責
1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務(wù)工作。
2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質(zhì)量。
3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時(shí)開(kāi)餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。
4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績(jì)效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門(mén)業(yè)務(wù)水品。
5.聽(tīng)取酒店員工建議，組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，學(xué)習兄弟酒店先進(jìn)經(jīng)驗，提高飯菜質(zhì)量。
6.關(guān)心本部門(mén)員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。
崗位要求
1.大專(zhuān)以上學(xué)歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。
2.具備相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗X年以上。
3.溝通協(xié)調能力強，具備良好的'團隊素質(zhì)。
4.身體健康，作風(fēng)正派。
5.持有專(zhuān)業(yè)的上崗證書(shū)。
1、全面負責廚房日常管理；
2、根據用餐標準及用餐人員需求，開(kāi)列菜單，及時(shí)上報采購清單；
3、組織廚師按菜單制作膳食，按時(shí)按質(zhì)按量開(kāi)餐，確保食品衛生；
4、貫徹實(shí)施食品衛生法律法規要求；
5、聽(tīng)取用餐單位和人員的意見(jiàn)與建議，不斷調整膳食供應品類(lèi)，提高顧客滿(mǎn)意。
任職資格：
1、有大中型食堂廚師長(cháng)、飯堂主管工作經(jīng)歷3年以上；
2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優(yōu)先。
廚師長(cháng)崗位職責13
1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(cháng)，在工作中能夠充份調動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統籌，安排各個(gè)環(huán)節的工作。
3、對待大型或重要宴會(huì )親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責現場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規格及出菜速度等環(huán)節，發(fā)現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的`保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負責抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會(huì )館的菜肴特色和風(fēng)格。
9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質(zhì)量標準。
12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
廚師長(cháng)崗位職責14
1、在項目經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮;
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;
3、負責確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格;
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲;
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的`人員安排和調動(dòng)工作;
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換菜單;
7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核;
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批;
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求;
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(cháng)崗位職責15
1、負責及統籌廚房的運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、對廚房的`出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。
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