廚師長(cháng)工作職責15篇【精選】
廚師長(cháng)工作職責1
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營(yíng)。
2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門(mén)人員的績(jì)效考核工作;制定廚房相關(guān)規章制度并執行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專(zhuān)業(yè)技能水平;提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能及各項管理能力。
7、會(huì )議管理：參加部門(mén)會(huì )議，如：交班、部門(mén)例會(huì )。
8、配合工作：與營(yíng)養師充分溝通，根據營(yíng)養師的餐飲要求結合實(shí)際，制作滿(mǎn)足需求的'餐品;與運營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶(hù)的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責2
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
2.熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學(xué)校的各項規章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門(mén)的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的`菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng )新菜式，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6.加強各崗位人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長(cháng)工作職責3
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的'技術(shù)特長(cháng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量。
5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現場(chǎng)指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。
6、掌握市場(chǎng)信息，熟悉貨源供應和市場(chǎng)情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實(shí)行計劃管理。
7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個(gè)人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術(shù)交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個(gè)菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會(huì )正常進(jìn)行，了解每天工作及進(jìn)度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規范和質(zhì)量要求。
12、做好設施設備的保養和管理。
13、做好消防安全和食品衛生安全。
廚師長(cháng)工作職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負責制訂廚房的.各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(cháng)工作職責5
1、負責廚房的日常運營(yíng)管理。
2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規范操作。
3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。
4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負責廚房的.成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規章制度。
廚師長(cháng)工作職責6
1.后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2.合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3.收集冷門(mén)菜品，熱銷(xiāo)菜品，記錄，問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋原因
4.開(kāi)放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范
5.開(kāi)餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6.每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標準/不達標菜品，拒收，及時(shí)告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長(cháng)工作職責7
1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2.執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任;
5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業(yè)績(jì)不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責8
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績(jì)效考核管理規章。
9、調動(dòng)員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的`流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。
廚師長(cháng)工作職責9
1、負責及統籌廚房的運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的.責任;
5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。
廚師長(cháng)工作職責10
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動(dòng)適應領(lǐng)導安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購置計劃;
5、負責相關(guān)食材的`申購、驗收工作，驗收過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報;
7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;
8、注重個(gè)人清潔衛生，著(zhù)廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責11
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長(cháng)下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;
4、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提出良好的'基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責12
1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養、維修;
5、負責廚房所有食品的`質(zhì)量及安全檢查;
廚師長(cháng)工作職責13
1、負責廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)伙伴確保公司下達的各項經(jīng)營(yíng)目標和指標的實(shí)現，確保門(mén)店的出品質(zhì)量;
2、嚴格按照產(chǎn)品標準卡標準執行出品，把好出品關(guān)，餐前試菜，保證口味;
3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;
4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的.投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進(jìn)行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。
廚師長(cháng)工作職責14
1、執行公司下達的各項工作。
2、監控各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售數據、會(huì )電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、定價(jià)、上市的`全過(guò)程)
4、產(chǎn)品培訓。(對門(mén)店廚師長(cháng)進(jìn)行新菜品培訓，監管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)
5、監督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負全責。
廚師長(cháng)工作職責15
1.根據季節、門(mén)店屬性、節日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門(mén)店當月?tīng)I收指標;
2.組織后廚完成菜品的'烹調制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;
3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;
4.嚴格落實(shí)及執行本我餐飲后廚運營(yíng)標準化，保證廚房環(huán)境衛生要求達標;
5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類(lèi)原來(lái)才種類(lèi)、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8.對采購回來(lái)的原材料及成品食材進(jìn)行標準化保管;
9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對于門(mén)店后廚板塊問(wèn)題應及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議;
11.完成上級領(lǐng)導交辦的項目工作。
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