食品安全管理制度15篇【精品】
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全管理制度1
一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的`規定》進(jìn)行管理。
二、廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
三、廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
四、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)光、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。
食品安全管理制度2
從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
1本單位從業(yè)人員必須每年按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。
2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，組織每日人員晨檢，及時(shí)將“五病”人員調離。
4從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。工作時(shí)，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或就餐場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
6依照《食品安全法》的相關(guān)規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
7從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
食品安全管理員制度
我單位負責人認真落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施，制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。配備食品安全管理人員，并加強對其培訓和考核。
1食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規定的相關(guān)資質(zhì)證明。
2加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
3食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
4.食品安全管理人員對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。執行食品安全標準，協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品安全自檢自查與報告制度
我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向相關(guān)食品藥品監督管理部門(mén)報告。
1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的`貫徹落實(shí)情況。
2.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
3各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
我單位建立食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，對經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各關(guān)鍵環(huán)節(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過(guò)程、銷(xiāo)售等)進(jìn)行全程控制，按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。
1采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗收標準等內容。設立食品采購質(zhì)量控制部門(mén)，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供貨商檔案。
2運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品衛生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。食品經(jīng)營(yíng)者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問(wèn)題。食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者發(fā)現不安全食品的，應當及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。
三、消費者投訴處理
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無(wú)理拒絕和故意拖延。
四、食品信息公度
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
五、日常衛生管理
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。
2、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門(mén)窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。
3、食品存放整齊有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
4、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
5、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷(xiāo)售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
六、從業(yè)人員健康管理
1、直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢；
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽；
3、從業(yè)人員人員不留長(cháng)指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；
4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外；
5、從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。
七、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；
2、發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發(fā)生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
食品安全管理制度3
為保障人民群眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時(shí)有效處理，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)要求，制定本方案。
一、領(lǐng)導小組及職責
我廠(chǎng)成立食品安全事故處置領(lǐng)導小組
組長(cháng)：郭德奇
成員：郭明霞
職責：
1)負責食品安全報告的登記、上報信息反饋；
2)現場(chǎng)調查；
3)原因分析；
4)采取控制措施；
5)作出處置決定；
6)撰寫(xiě)調查報告。
二、食品安全信息收集和報告
我廠(chǎng)設立食品安全報告專(zhuān)線(xiàn)電話(huà)：
一)信息收集
1、質(zhì)量管理組應經(jīng)常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網(wǎng)及衛生、質(zhì)檢、藥監等相關(guān)網(wǎng)站。及時(shí)收集有關(guān)食品安全信息。
2、收集市場(chǎng)反饋的本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。
二)、報告程序
1、各組接到有關(guān)食品安全信息后，立即按要求仔細詢(xún)問(wèn)有關(guān)情況并進(jìn)行登記，屬于一般質(zhì)量投訴的填寫(xiě)《客戶(hù)質(zhì)量投訴調查處理記錄》，屬于食品安全事故的'填寫(xiě)《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見(jiàn)，立即報告主管，主管應及時(shí)作出反應。
2、領(lǐng)導小組組織相關(guān)人員立即趕赴現場(chǎng)，調查核實(shí)。
三)、報告時(shí)限
在知悉發(fā)生下列重大食品安全事故1小時(shí)內報告衛生、質(zhì)檢、藥監部門(mén)；根據事故處理的進(jìn)程或者上級的要求隨時(shí)作出階段報告。
三、調查與控制
一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關(guān)人員應當及時(shí)到達現場(chǎng)進(jìn)行調查處理，采取下列措施：
1、協(xié)助衛生機構對中毒人員救治；
2、企業(yè)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對可疑中毒食品及其有關(guān)工具、設備和現場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施；
3、積極配合衛生、食品監管部門(mén)調查小組進(jìn)行現場(chǎng)調查。
二)、對造成食品安全事故的食品或者有證據證明可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時(shí)控制措施。
1)封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原料；
2)封存被污染的食品用工用具。取得食品監督部門(mén)同意后及時(shí)清潔消毒。
為控制食物中毒事故擴散，按照《產(chǎn)品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據證明可能導致食品安全的食品。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，在食品監管部門(mén)監督下銷(xiāo)毀。
四、總結及預防
1)總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反省，按“三不放過(guò)“的原則進(jìn)行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發(fā)生。
2)加強培訓，重點(diǎn)是食品安全和食品衛生知識等，加強清潔消毒，避免加工過(guò)程交叉污染。
3)嚴格檢驗，做到不合格物料部投產(chǎn)、不合格品不下流、不合格產(chǎn)品不出廠(chǎng)。
食品安全管理制度4
一、制度目錄
1、店面管理制度
2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度
3、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
4、從業(yè)人員健康晨檢管理制度
5、預防食品安全事故制度
6、餐廳衛生管理制度
7、配餐間衛生管理制度
8、粗加工間管理制度
9、庫房管理制度
10、涼菜間（冷拼間）制作食品安全管理制度
11、面食制作管理制度
12、烹調加工管理制度
13、燒烤制作管理制度
14、從業(yè)人員衛生知識培訓管理制度
15、食品添加劑使用與管理制度
16、餐具、用具清洗消毒制度
17、食品原料采購索證制度
18、食品安全綜合檢查制度
19、食品留樣制度
20、餐廚廢棄物處臵管理制度
21、食品安全事故應急處臵報告制度
22、小型餐飲單位食品安全管理制度
二、制度內容
�。ㄒ唬┑昝婀芾碇贫�
1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。
2、發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。
3、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具。專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開(kāi)，防止污染。
4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、及時(shí)做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺面。
8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)從業(yè)人員健康檢查制度
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2、餐飲服務(wù)企業(yè)管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次健康體檢，每年到期前一個(gè)月參加健康復查，不得超期使用健康證明。
4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現無(wú)有效健康證明者，應調離崗位并及時(shí)督促其辦理。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和食品安全知識培訓，取得合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術(shù)要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
3、堅持科學(xué)的.洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊臵于帽內。
7、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康晨檢工作管理制度
�。�1）統一使用蚌埠市食品藥品監督管理局規定的《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》。
�。�2）食品安全管理員作為餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康狀況晨檢工作的第一責任人，切實(shí)履行和監督從業(yè)人員健康狀況晨檢工作及崗前從業(yè)人員手消毒工作，杜絕從業(yè)人員帶菌上崗作業(yè)。對未取得健康證的員工應監督其在取得健康證后上崗，對健康證過(guò)期員工應及時(shí)提醒其辦理健康證。
�。�3）從業(yè)人員必須自覺(jué)履行崗前健康狀況申報制度，發(fā)生高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的職工應自覺(jué)離崗就診休養。凡瞞報、緩報自身病情上崗作業(yè)的，一經(jīng)發(fā)現予以餐飲服務(wù)單位應從嚴處罰，直至下崗或辭退處理。
�。�4）凡發(fā)生嚴重高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿職工的從業(yè)部門(mén)，當日內應做到按級報告，并做好受控工作。
�。�5）從業(yè)人員高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的，恢復上班前應憑病假單和醫療診斷書(shū)到食品安全管理員處登記，診療休假日應按出勤計算，工資、獎金照發(fā)。
�。�6）《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》由食品安全管理保管，任何人不得代理登記簽名，一經(jīng)發(fā)現將追究第一責任人和代理登記簽名職工的責任，予以嚴格考核處理。
�。�7）食品安全管理員要做好《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康狀況晨檢表》的保管工作，不得缺頁(yè)、破損。
�。ㄎ澹╊A防食品安全事故制度
1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。
4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應即暫停其接觸直接入口食品工作。
食品安全管理制度5
一、廢棄油脂及餐廚垃圾應設專(zhuān)人管理
二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。
三、廢棄油脂及餐廚垃圾應分類(lèi)存放，存放容器應有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標識。
四、嚴禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案單位和個(gè)人處理。
五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類(lèi)、數量、去向、用途，以及接受單位及個(gè)人的姓名、聯(lián)系電話(huà)、住址等內容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應長(cháng)期保存。
食品安全管理制度6
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，未取得有效健康證明人員不上崗。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。
3、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織辦理健康證明年檢及新上崗人員辦證，每日組織從業(yè)人員晨檢，督促“五病”人員調離。
4、工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后要洗手；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，要將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，要使用無(wú)毒、清潔的'售貨工具、戴口罩；不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁；用后的操作工具不得隨處亂放。
5、組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
食品安全管理制度7
一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應立即向單位負責人報告。
二、單位負責人在2小時(shí)內，向鎮政府和縣食品藥品監督管理局報告。
三、餐飲單位組織人員要及時(shí)將中毒送往就近醫療機構進(jìn)行救治。
四、食品安全管理人員要保護好現場(chǎng)，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時(shí)封存可疑冷庫存食品。
五、積極配合縣食品藥品監督管理局等相關(guān)部門(mén)做好事故調查處置工作。
六、如懷疑為投毒，必須及時(shí)報警，并配合公安部門(mén)調查取證。
七、食品安全事故報告必須及時(shí)準確，不得誤報、漏報，更不得隱瞞不報。
八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護現場(chǎng)，不封存可疑食品和物品、擅自清理現場(chǎng)、藏匿和銷(xiāo)毀可疑食品和物品者，要追究相關(guān)人的責任。
食品安全管理制度8
一、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用，嚴禁存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。
二、食品倉庫應用無(wú)毒、堅固、易清掃材料建成。
三、食品倉庫應有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、放潮、防霉變的設施，并能正常使用；倉庫應有機械通風(fēng)設施，并應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)；定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應做好清潔消毒工作。
四、冷凍溫度的范圍應在—20℃～—1℃之間。冷藏溫度的范圍應在0—10℃之間。
五、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，各類(lèi)食品有明顯標識，有異味或易吸潮的.食品應封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應分類(lèi)擺放。
六、食品入庫和出庫要有專(zhuān)人查驗登記，并及時(shí)清除不合格食品。
食品安全管理制度9
"加強食品安全管理工作，已經(jīng)出臺了許多辦法，但是我覺(jué)得最關(guān)鍵的現在是要嚴格執法，嚴懲肇事者。"汪洋說(shuō)，酒駕問(wèn)題過(guò)去有法律，屢禁不止，為什么?因為執法不到位。最近一個(gè)時(shí)期，在執法上較真，包括像高曉松這樣著(zhù)名的音樂(lè )人都因為酒駕而被判刑，據統計酒銷(xiāo)售量就明顯下降了，"我覺(jué)得在食品安全問(wèn)題上也要向治理酒駕學(xué)習，對肇事者嚴懲不貸"。
天下之大民生為最。如何在"十二五"的開(kāi)局之年，讓老百姓生活得更加幸福，是中央領(lǐng)導最關(guān)心的問(wèn)題。領(lǐng)導注重民生，是百姓之福，也是國家之福。"民以食為天"，食品安全性作為食品質(zhì)量最重要的組成部分，一旦忽視了食品安全問(wèn)題，對人類(lèi)健康、人民生活和社會(huì )安定都會(huì )帶來(lái)嚴重后果。連一日三餐都吃得不放心，百姓如何安居樂(lè )業(yè)，幸福指數如何提高，和諧社會(huì )又將如何構建。
近年來(lái)，"毒奶粉"、"瘦肉精"、"地溝油"、"彩色饅頭"等惡性的事件頻發(fā)，再次向人們敲響食品安全警鐘。食品安全事關(guān)人民群眾健康和生命安全，加強食品安全監管網(wǎng)絡(luò )建設勢在必行。鄉鎮、街道辦事處至少配備1名食品安全專(zhuān)干，發(fā)揮在基層的食品安全協(xié)調、宣傳工作，充分利用食品安全宣傳周，進(jìn)一步貫徹實(shí)施《食品安全法》，有針對性地普及食品安全法律和知識，十分必要。各界積極參與，營(yíng)造全社會(huì )共同關(guān)注、支持、維護食品安全的`良好氛圍，形成重典治亂、依法深入開(kāi)展專(zhuān)項整治的強大合力，努力提高食品安全水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )協(xié)調發(fā)展。
健全食品安全監管體制，還需落實(shí)政府監管職責。要全面加強食品安全監管，橫向到邊、縱向到底，構建廣覆蓋的監管格局，消除死角盲點(diǎn)。健全食品安全綜合協(xié)調機制，增強監管合力。做到信息公開(kāi)透明，第一時(shí)間回應社會(huì )關(guān)切。提高應急處置能力，把食品安全問(wèn)題解決在萌芽狀況和發(fā)生之初。對瀆職失職行為要嚴肅責任追究，絕不允許在工作中推諉扯皮。改革和完善體制，形成監管的長(cháng)效機制。
食品安全管理制度10
按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、進(jìn)貨查驗、記錄和檢查
食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗合格證或者其他合格證明。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規定的“一票通”票據做為進(jìn)貨憑證。
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對進(jìn)銷(xiāo)情況進(jìn)行記錄，實(shí)現可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿(mǎn)后半年，無(wú)保質(zhì)期食品保存兩年。
二、日常檢查和召回
經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。定期對在售食品進(jìn)行檢查，對過(guò)期、變質(zhì)食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。食品經(jīng)營(yíng)者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內主動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問(wèn)題。食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì )的舉辦者、網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺提供者發(fā)現不安全食品的.，應當及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品。
三、消費者投訴處理
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無(wú)理拒絕和故意拖延。
四、食品信息公度
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
五、日常衛生管理
1.食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上。
2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門(mén)窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。
3.食品存放整齊有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
4.倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
5.散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷(xiāo)售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
六、從業(yè)人員健康管理
1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢;
2.從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;
3.從業(yè)人員人員不留長(cháng)指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;
4.從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外;
5.從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。
七、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理
1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;
2.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發(fā)生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
食品安全管理制度11
1、負責人 :對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施.定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查.
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的.清潔衛生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決,或向負責人報告.
3、購銷(xiāo)人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨者的《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內,并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期,發(fā)現問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報告.
食品安全管理制度12
一、用于食品儲藏的庫房應有專(zhuān)人負責管理，管理員應經(jīng)常檢查，同時(shí)確保冷藏器械的正常運轉，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反應，并及時(shí)整改，如發(fā)現異�，F象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
二、食品儲藏處由專(zhuān)人管理，任何人不能存放私人食品。
三、食品的`儲藏應保持清潔衛生，食品排放整齊，定期進(jìn)行衛生清理。
四、生熟食品應分開(kāi)儲藏。
從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
1、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
2、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
3、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
4、工作期間應做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
5、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
7、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
8、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食品安全管理制度13
為進(jìn)一步加強XX市餐飲服務(wù)食品安全監督管理，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責任，促進(jìn)食品安全社會(huì )協(xié)同治理，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全管理信用體系建設，提高食品安全監管效能，強化守信激勵和失信懲戒力度，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》《XX省政府信息公開(kāi)暫行辦法》等有關(guān)法律、法規、規章的要求，結合全市實(shí)際，務(wù)求實(shí)效，特制定本制度，具體如下：
一、適用范圍
本制度適用于XX市轄區范圍內從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂的“紅黑榜”評價(jià)、公布、撤銷(xiāo)等事宜。
二、評價(jià)規則
�。ㄒ唬┮婪ㄈ〉谩妒称方�(jīng)營(yíng)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)登記證》，嚴格遵守和執行食品安全法律法規規定和其他監督管理要求，食品安全管理制度健全并落實(shí)到位，近一年內無(wú)違法違規行為及食品安全不良記錄，已實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。同時(shí)具備下列條件之一的，列入食品安全“紅榜”名單予以公開(kāi)表?yè)P，以資鼓勵。
1.誠信守法，在本行業(yè)內做出突出貢獻，榮獲縣級及以上政府或部門(mén)表彰的；
2.通過(guò)省級或市級示范單位創(chuàng )建評定；
3.日常食品安全管理水平和安全狀況在本區域或同類(lèi)型單位中處于領(lǐng)先水平，具有示范引領(lǐng)作用的；
4.開(kāi)展“厲行節約、反對浪費”和“一客一夾”工作要求落實(shí)到位或有特色的；
5.媒體、食品安全社會(huì )監督員、公眾等推薦值得鼓勵、推廣的經(jīng)驗做法，經(jīng)縣區市場(chǎng)監管局審核后報送的;
6.配備食品安全總監和食品安全員，嚴格落實(shí)“日管控、周排查、月制度”工作機制;
7.實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，達到“后廚可看”，日常記錄可查，食品安全可溯的監管機制。
�。ǘ┓舷铝星樾沃坏牟惋嫹⻊�(wù)提供者，納入“黑榜”名單：
1.一年內累計兩次及以上因食品安全問(wèn)題被市場(chǎng)監督管理部門(mén)立案調查并受到行政處罰；
2.因食品安全問(wèn)題一年內受到消費者投訴舉報兩次及以上，且經(jīng)查證屬實(shí)的；
3.因食品安全問(wèn)題被新聞媒體或其他途徑曝光，造成負面影響且經(jīng)查證屬實(shí)的；
4.被省、市、縣（創(chuàng )建辦、平安辦）在“平安檢查”、“文明創(chuàng )建”或上級部門(mén)檢查、督查通報，存在嚴重問(wèn)題的；
5.在日常監管中發(fā)現安全隱患較多，經(jīng)教育提醒，限期整改，仍整改不到位;
6.監督檢查中存在以下一項重點(diǎn)項：
�。�1）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品或原料；
�。�2）發(fā)現超范圍、超限量使用食品添加劑的；
�。�3）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
�。�4）發(fā)現用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的。
7.監督檢查中存在以下兩項及以上一般項：
�。�1）餐飲食品加工場(chǎng)所存在臟亂差現象；
�。�2）未取得健康證明或安排未取得健康證明、患有國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；
�。�3）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前清洗消毒保潔不符合規范要求，或者餐飲服務(wù)設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；
�。�4）根據法定職責未履行進(jìn)貨查驗職責，索證索票和相關(guān)憑證、記錄落實(shí)不符合規范要求的；
�。�5）未按要求進(jìn)行食品貯存、運輸和裝卸的；
�。�6）其他影響食品安全的風(fēng)險隱患和行為。
8.未嚴格落實(shí)“厲行節約、反對浪費”工作要求和措施的餐飲單位；
9.在就餐服務(wù)中未主動(dòng)提供公筷公夾或“一客一夾”以及提醒顧客使用公筷公夾的餐飲服務(wù)單位；
10.存在可能危及公眾安全的食品安全風(fēng)險，需告知公眾知曉而未告知的`。
三、評價(jià)程序及信息公布
餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”的評價(jià)按照屬地管轄原則，由各縣區市場(chǎng)監管局按照“紅黑榜”評價(jià)規則，對擬上榜的餐飲服務(wù)單位做好審核，報送市局食品安全經(jīng)營(yíng)監管科初審，提交局領(lǐng)導審批同意后，通過(guò)XX市級政府門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、微信平臺等媒體向社會(huì )公示。
餐飲服務(wù)食品安全“紅榜”每半年至少向社會(huì )公示一期，“黑榜”每季度至少向社會(huì )公示一期。公示信息包括餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址等基礎信息，以及在監督檢查中能客觀(guān)反映餐飲服務(wù)提供者食品安全狀況的相關(guān)信息。
涉及國家秘密、商業(yè)秘密和個(gè)人隱私的或者法律法規有規定不予公開(kāi)的，不得對外公示。
四、動(dòng)態(tài)管理
“餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”實(shí)行動(dòng)態(tài)管理：被列入“黑榜”的餐飲服務(wù)單位在規定期限內完成問(wèn)題整改的，可以向轄區市場(chǎng)監管局申請撤銷(xiāo)餐飲“黑榜”，經(jīng)轄區市場(chǎng)監管局驗收合格后，由市局食品安全經(jīng)營(yíng)監管科初審，提交局領(lǐng)導審批同意后統一發(fā)布撤銷(xiāo)通告，并在原發(fā)布渠道公布。
被列入“紅榜”的餐飲服務(wù)單位因食品安全問(wèn)題達不到“紅榜”條件的，報經(jīng)市局食品安全經(jīng)營(yíng)監管科初審，提交局領(lǐng)導審批同意后統一發(fā)布撤銷(xiāo)通告，并在原發(fā)布渠道公布。
對“紅黑榜”公示有異議的，餐飲服務(wù)提供者可以向轄區市場(chǎng)監管局申請核實(shí)，并提供相關(guān)書(shū)面證明材料。轄區市場(chǎng)監管局自收到申請之日起7個(gè)工作日內進(jìn)行核實(shí)，向提出申請人作出答復，經(jīng)審查認為內容有誤的，應當及時(shí)在發(fā)布平臺予以更正，核查期間，不影響“紅黑榜”的公示和管理。
五、公示有效期
餐飲服務(wù)食品安全“紅榜”公示的有效期不超過(guò)一年；“黑榜”公示的有效期為一年，法律、法規另有規定的依照規定確定期限。有效期時(shí)長(cháng)自公示之日起計算。
六、獎懲措施
�。ㄒ唬┍涣腥搿凹t榜”的餐飲服務(wù)提供者，在餐飲服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)提升的各類(lèi)資金獎補、評優(yōu)評先等方面予以重點(diǎn)支持、優(yōu)先推薦；
�。ǘ┍涣腥搿昂诎瘛钡牟惋嫹⻊�(wù)提供者，在依法予以查處的同時(shí)，應實(shí)施以下管理措施：
1.對“黑榜”餐飲服務(wù)提供者主要負責人由縣區市場(chǎng)監管局進(jìn)行約談，列入重點(diǎn)監管對象，增加監管頻次，并隨時(shí)追蹤整改情況；
2.單位及其主要負責人，一年內不得參加各級市場(chǎng)監管部門(mén)組織的評優(yōu)、評先活動(dòng)，不得作為示范創(chuàng )建的推薦對象；已經(jīng)獲得榮譽(yù)稱(chēng)號的按程序及時(shí)撤銷(xiāo)；
食品安全管理制度14
一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必需有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和預備，凡需要消毒的物品必需首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的`重要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。
五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流淌水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行，刷洗后的物品應保持干燥。
六、在現有條件的狀況下，使用物理消毒方法：
�。ㄒ唬┫竟裣荆簢栏窀鶕竟癫僮饕筮M(jìn)行消毒處理。
�。ǘ┲蠓邢荆合緯r(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
�。ㄈ┱羝荆喊盐锲贩旁谡粝鋬�，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。
食品安全管理制度15
為了切實(shí)保障單位職工身體健康，做好食品安全衛生，特制定以下餐廳管理制度：
一、遵循為機關(guān)職工、會(huì )議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛生、服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、餐廳工作人員須認真履行職責。
三、餐廳工作人員要堅守工作崗位，按規定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時(shí)消毒。加強食品的管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四、接待省、市、縣（區）來(lái)訪(fǎng)人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。
五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人，來(lái)訪(fǎng)人員使用公共接待餐具，加強公共餐具的.消毒管理。
六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實(shí)物相符，廚房管理員要對當天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗，若發(fā)現有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責任外，要集中銷(xiāo)毀。要注意節約使用水、電、氣。
七、會(huì )議伙食，按會(huì )議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準擅自在餐廳請客就餐。
九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛生，定期進(jìn)行健康檢查。
【食品安全管理制度】相關(guān)文章：
食品安全管理制度11-18
食品安全的管理制度11-20
食品安全的管理制度【推薦】11-20
(精品)食品安全的管理制度11-21
食品安全自查的管理制度11-18
最新食品安全管理制度11-26
（優(yōu)選）食品安全管理制度12-02
（通用）食品安全管理制度12-03
（熱門(mén)）食品安全的管理制度12-03
食品安全管理制度[實(shí)用]12-05