衛生的管理制度（常用15篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的衛生的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
衛生的管理制度1
一、健康管理機構
1、該單位的法定代表人或負責人是酒店健康安全的第一責任人，對酒店的健康安全負全部責任。
2、負責人對酒店的健康管理負全部責任，并承擔健康管理職能。組織員工接受健康法律法規和健康知識的培訓。制定酒店健康管理制度和崗位責任制，并監督檢查落實(shí)情況。檢查并記錄酒店的健康狀況，及時(shí)制止檢查中發(fā)現的.不符合健康要求的行為，并提出來(lái)源意見(jiàn)。管理酒店的衛生檢查。組織員工進(jìn)行健康檢查，督促患有疾病和妨礙酒店健康的疾病的員工調離相關(guān)崗位。了解并配合衛生監督機構對本單位食品衛生進(jìn)行監督檢查，如實(shí)提供相關(guān)信息。
二、員工健康檢查制度
1、酒店員工應按照《酒店衛生法》的規定每年進(jìn)行一次健康檢查。如遇特殊情況，還應了解臨時(shí)考試。
2、新員工或臨時(shí)員工應進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可參加工作。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等胃腸道傳染病以及其他妨礙酒店健康的疾病的人員，不得從事直接進(jìn)入酒店的工作。
4、員工出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等影響酒店健康的障礙時(shí)，應立即離職。在查明原因、消除妨礙酒店健康的疾病或治愈后，他們可以持有效的醫院證明返回工作崗位。
三、員工健康知識培訓制度
1、根據《酒店衛生法》的相關(guān)規定，員工應每年接受培訓學(xué)習，了解酒店衛生法律法規及相關(guān)健康知識，考試合格后方可上崗。
2、新員工和臨時(shí)工培訓后上崗，并記錄培訓情況。
3、定期組織員工學(xué)習食品衛生法律法規和相關(guān)衛生知識，使員工了解和熟悉相關(guān)知識和知識材料，每次學(xué)習應保存學(xué)習記錄。
4、建立員工學(xué)習、培訓、考核檔案。
5、不參加培訓學(xué)習或考試不合格者，嚴格考核直至開(kāi)除。
四、健康檢查制度
1、根據各崗位職責和健康要求進(jìn)行健康檢查。
2、負責人會(huì )同有關(guān)人員對酒店各環(huán)節進(jìn)行衛生檢查。
3、每次檢查中發(fā)現的問(wèn)題應與相關(guān)方確認，并做好健康檢查記錄。
4、對檢查中發(fā)現的問(wèn)題提出改進(jìn)和處理建議，及時(shí)制止不符合健康要求的行為。
5、健全健康管理獎懲制度，每次檢查結果納入本單位工作考核。
6、建立健康管理檔案備查。
五、個(gè)人健康體系
1、應保持良好的個(gè)人衛生。作業(yè)時(shí)必須穿戴干凈的工作服和工作帽。直接接觸食品時(shí)，也應佩戴口罩。
2、不允許用手直接抓取各種亞麻布。
3、不得穿工作服、戴工作帽進(jìn)入廁所。
4、請勿在酒店內吸煙或吐痰。
5、非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區。
6、員工應經(jīng)常洗手、洗澡、換衣服、理發(fā)、剪指甲。
7、作業(yè)時(shí)不得佩戴與工作無(wú)關(guān)的飾品和個(gè)人物品。
六、倉庫管理制度
1、倉庫實(shí)行專(zhuān)人管理，嚴格執行亞麻進(jìn)出庫驗收制度。
2、布草應分類(lèi)、貨架存放，標識清晰，堆放整齊，隔墻離地，并定期檢查。
衛生的管理制度2
第一章總則
第一條為了規范和加強監理機構的衛生管理工作，保障員工和客戶(hù)的身體健康，提高監理工作質(zhì)量，根據有關(guān)衛生法律法規的要求，并結合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。
第二條本制度適用于所有監理機構員工，所有員工應按照本制度的要求進(jìn)行衛生管理。
第三條監理機構衛生管理應堅持預防為主，綜合治理的原則，組織開(kāi)展衛生檢查，落實(shí)衛生管理責任，加強環(huán)境衛生治理，提高工作場(chǎng)所的衛生水平。
第四條監理機構應設立衛生管理委員會(huì )，負責衛生管理工作的組織協(xié)調和落實(shí)，委員會(huì )成員應具備相關(guān)衛生知識和經(jīng)驗。
第二章工作機構及職責
第五條監理機構衛生管理委員會(huì )成員應包括企業(yè)負責人、衛生管理負責人、高級技術(shù)人員等。
第六條衛生管理負責人應負責建立和完善衛生管理制度，組織開(kāi)展衛生檢查和培訓，確保衛生管理工作的順利進(jìn)行。 第七條監理機構應設立衛生管理科，負責具體的衛生管理工作，包括環(huán)境衛生檢查、職業(yè)衛生監測等。
第八條監理機構應配備專(zhuān)職衛生管理人員，以保障衛生管理工作的專(zhuān)業(yè)化和專(zhuān)注性。
第三章環(huán)境衛生管理
第九條監理工作場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等應保持整潔，不得有污物、塵土等，定期進(jìn)行清潔和消毒。
第十條監理工作場(chǎng)所應配備充足的衛生設施，包括洗手池、衛生間、冷熱水供應等，并定期進(jìn)行檢查和維修。
第十一條監理機構應對辦公室、會(huì )議室、茶水間等進(jìn)行定期的清潔和消毒，確保環(huán)境衛生符合衛生標準。
第十二條監理工作場(chǎng)所應進(jìn)行室內空氣質(zhì)量檢測，確保環(huán)境空氣中的污染物（如甲醛、苯等）符合國家衛生標準。
第十三條監理工作場(chǎng)所應加強噪音和振動(dòng)的控制，采取合理的隔音和減震措施，保障員工的.聽(tīng)力和身體健康。
第四章職業(yè)衛生管理
第十四條監理機構應建立和完善職業(yè)衛生管理制度，制定職業(yè)病防治措施，依法組織職業(yè)衛生監測，并提供必要的職業(yè)衛生防護用品。
第十五條監理機構應定期進(jìn)行工作場(chǎng)所職業(yè)衛生檢查，對操作人員進(jìn)行職業(yè)衛生培訓，建立個(gè)人職業(yè)衛生檔案，及時(shí)發(fā)現和處理職業(yè)衛生問(wèn)題。
第十六條監理機構應提供工作場(chǎng)所的通風(fēng)、照明、溫度、濕度等符合職業(yè)衛生要求，并定期進(jìn)行檢查。
第十七條監理機構應建立職工衛生檔案，記錄職工的健康狀況、體檢結果等，并保護職工的隱私。
第五章食品衛生管理
第十八條監理機構提供食品的場(chǎng)所和設備應符合食品衛生要求，定期進(jìn)行清潔和消毒。
第十九條監理機構應配備專(zhuān)職食品衛生管理人員，負責食品的購買(mǎi)、儲存、加工等環(huán)節的衛生管理工作。
第二十條監理機構食堂應具備食品安全許可證，并按照相關(guān)要求建立完善的食品安全管理制度。
第二十一條監理機構食堂應按照食品安全標準進(jìn)行食品的采購、儲存、加工、配送等環(huán)節的管理，并定期進(jìn)行食品衛生檢查。
第六章廢物管理
第二十二條監理機構應建立和完善固體廢物管理制度，包括對辦公廢紙、食品廢料等的收集、分類(lèi)、儲存、處理等環(huán)節。
第二十三條監理機構應定期組織廢物的清理和垃圾的清理，保持工作場(chǎng)所的清潔和整潔。
第二十四條監理機構應按照相關(guān)的環(huán)保法律法規的要求，減少污染物的排放，保護環(huán)境。
第七章衛生應急管理
第二十五條監理機構應建立健全衛生應急預案，制定應急措施，明確應急組織機構和人員職責，提前做好應急準備工作，以應對突發(fā)的衛生事件。
第二十六條監理機構應進(jìn)行衛生應急演練，提高員工的應急能力和避險意識。
第八章督導與檢查
第二十七條監理機構衛生管理委員會(huì )成員對衛生管理工作進(jìn)行監督和檢查，并對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行整改和督促。
第二十八條監理機構應定期進(jìn)行自查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，確保衛生管理制度的有效執行。
第二十九條監理機構應定期進(jìn)行外部衛生檢查和評估，接受衛生監督機構的監督。
第九章處罰與獎勵
第三十條對于違反本制度的員工，監理機構應根據違反的情況進(jìn)行相應處罰，包括警告、記過(guò)、降職、解聘等。
第三十一條對于在衛生管理工作中表現突出的員工，監理機構應給予相應的獎勵，包括嘉獎、獎金、晉升等。
第十章附則
第三十二條本制度自頒布之日起生效，其他與本制度相抵觸的文件同時(shí)廢止。
第三十三條監理機構衛生管理制度的解釋權歸監理機構衛生管理委員會(huì )所有。
以上是一份監理機構衛生管理制度，旨在規范和加強監理機構的衛生管理工作，保障員工和客戶(hù)的身體健康，提高監理工作質(zhì)量。實(shí)際應用中，應根據監理機構的具體情況進(jìn)行相應調整和完善，確保落地執行。
衛生的管理制度3
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，物制定配餐間管理制度。
1、充分利用“三防”設施保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具容器、用具的保潔功能。
2、進(jìn)配餐間，工作人員應穿著(zhù)清潔的`工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏。
4、配餐間內應注意個(gè)人衛生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內吸煙、吐痰。
5、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少于30分鐘。
6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
7、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
衛生的管理制度4
一、總體要求
為保障員工健康、打造潔凈的工作環(huán)境，特此設立本制度。
二、衛生規定
1. 保潔員負責公司的`衛生事務(wù)，各部門(mén)辦公室由各部門(mén)自行打掃。
2. 員工需保持公共衛生、愛(ài)護公共設施、尊重他人勞動(dòng)成果，樹(shù)立良好衛生習慣。室內物品應擺放有序，禁止亂丟垃圾、污漬和碎片。
3. 保潔員需全天候清理公司衛生，確保所有辦公場(chǎng)所干凈整潔。
4. 不得在公共場(chǎng)所亂丟垃圾、煙蒂。
5. 禁止隨地吐痰。
6. 辦公室、走廊、樓梯和燈具的透光部分需保持清潔。
7. 辦公室內不得存放個(gè)人生活用品和其他雜物。
8. 應按規定場(chǎng)所或垃圾桶處理垃圾，不得隨意亂倒。
9. 每月30日下午4點(diǎn)（節假日提前一天）各部門(mén)負責人監督清洗窗戶(hù)，保持清晰亮麗。
三、室內清掃安排
1. 總經(jīng)理辦公室由行政部?jì)惹谪撠煷驋摺?/p>
2. 直銷(xiāo)辦公室由保潔員負責打掃。
3. 走廊由保潔員負責打掃。
4. 會(huì )議室由保潔員負責打掃。
5. 其他部門(mén)辦公室由各部門(mén)負責打掃。
6. 各部門(mén)辦公場(chǎng)所由保潔員和各部門(mén)共同負責打掃。
四、室外清掃安排
1. 樓梯、樓梯、衛生間由保潔員負責打掃。
2. 部門(mén)辦公場(chǎng)所由保潔員和各部門(mén)共同負責打掃。
五、衛生標準
1. 領(lǐng)導辦公室及公共區域衛生標準
1.1. 由保潔員負責，全天候在崗，所屬公共區域一天至少打掃六次，上午三次，下午三次，領(lǐng)導辦公室每天上午、下午各打掃一次。
1.2. 所屬辦公室及公共區域（包括樓道、樓梯、門(mén)廳玻璃門(mén)）的玻璃每周擦兩次，保持干凈明亮。
1.3. 會(huì )議室要求桌面、地面、椅子、抽屜內外、飲水機內外、小廚柜等保持干凈明亮無(wú)塵土，煙灰缸內不得有雜物，統一置于桌面抽屜內，椅子擺放整齊，保持定位。
1.4. 衛生間要求干凈無(wú)異味，地面、墻面清潔明亮，大小便器內無(wú)臟物，保持潔白，洗手間臺面、鏡面干凈明亮，無(wú)任何雜物，按時(shí)添加洗手液。
1.5. 所有保潔工具統一放置在規定地點(diǎn)，擺放整齊。
2. 其他辦公室室內衛生標準
2.1. 各辦公室要求全天候保持干凈整潔，無(wú)雜物。
2.2. 桌面干凈明亮，桌面上、抽屜內物品擺放整齊有序，無(wú)雜物、臟物，煙灰缸內保持干凈，無(wú)雜物。
2.3. 電腦、鍵盤(pán)、鼠標等應保持干凈無(wú)塵土，無(wú)臟痕。
2.4. 所有柜子應保持內外干凈，無(wú)塵土，柜內物品擺放整齊有序。
六、監督與處罰
行政部門(mén)將定期進(jìn)行檢查監督，如有違反規定者，每項罰款20元。
衛生的管理制度5
�。�、食堂衛生管理由各校膳管組織負責實(shí)施。
�。�、食堂炊管人員要提高衛生意識，應知應會(huì )衛生常識。
�。�、食品采購膳管會(huì )應作出明確規定，防止變質(zhì)、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。
�。�、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
�。�、食品衛生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。
�。�、炊事員個(gè)人衛生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。
�。�、廚房餐廳衛生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng)，無(wú)殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。
�。�、食堂四周衛生包干區，經(jīng)常打掃，保持清潔。
�。�、倉庫管理衛生要求：室內清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現象發(fā)生，做好滅鼠除蟲(chóng)工作。
10、膳管會(huì )要隨時(shí)抽查食堂的衛生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。
11、逐步改善衛生設施，添置衛生設備。
12、食堂衛生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。
衛生的`管理制度6
1。醫院愛(ài)國衛生工作，在主管院長(cháng)的領(lǐng)導下，由院愛(ài)衛領(lǐng)導小組負責管理和指導，各科室要把愛(ài)國衛生工作列入科室管理工作內容，有專(zhuān)人負責管理和督促。
2。醫院的清潔衛生工作，要堅持經(jīng)常性與突擊性相結合，平時(shí)清潔實(shí)行衛生、綠化包干責任區管理，每天一小掃，每周一掃。公共區域由總務(wù)科保潔員天天打掃。宿舍住宅區（除公共部分承包或專(zhuān)人負責外）樓梯、走道由住戶(hù)負責清潔打掃。逢節假日開(kāi)展全院性突擊衛生活動(dòng)，全院職工應積極參加。
3。醫院職工應自覺(jué)遵守醫院的衛生保潔制度，認真搞好室內外環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。要提倡講文明、講衛生的良好習慣。嚴禁隨地吐痰，亂倒垃圾，不準向窗外亂丟果皮、紙屑和雜物，保持清潔。禁止在醫療區域和公共場(chǎng)所吸煙，積極創(chuàng )建無(wú)煙醫院。
4。嚴禁建筑材料亂堆亂放。凡來(lái)院施工的.建筑隊應服從醫院管理，總務(wù)科負責管理與監督。工程竣工后建筑垃圾應及時(shí)清理，保持醫院環(huán)境的整潔。
5。醫院垃圾、污物按規定分類(lèi)處理。生活垃圾清運到生活垃圾站，醫療垃圾要用塑料袋嚴密包裝，送焚燒爐焚燒。嚴禁隨意亂倒垃圾，違者重罰。
6。廁所和盥洗間要有專(zhuān)人負責，經(jīng)常沖洗，定期消毒，保持清潔。
7。每逢春、秋季節，根據市愛(ài)衛會(huì )要求進(jìn)行除“四害”工作。
8。食堂要認真搞好食堂衛生，確保食品衛生安全。
9。做好環(huán)境保護工作，三廢（廢水、廢氣、廢渣）按國家規定進(jìn)行無(wú)害化處理。
10。后勤部門(mén)負責人、病區護士長(cháng)每日檢查衛生清潔工作一次，院愛(ài)衛小組每月組織檢查評比一次，并將各科室內外衛生檢查評比結果公示并納入全院質(zhì)控考評。
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1、本制度適用于全院各臨床醫技科室。
2、手衛生為醫務(wù)人員洗手、衛生手消毒和外科手消毒的總稱(chēng)。
3、各科室應配備合格的手衛生設施，洗手應使用流動(dòng)水和洗手液。
4、重點(diǎn)部門(mén)、各科室治療室、換藥室等處應安裝非手觸式水龍頭開(kāi)關(guān)并保持正常使用。
5、洗手液的容器定期清潔和消毒。禁止將洗手液直接添加到未使用完的出液器中，應在清潔、消毒取液器后添加洗手液。
6、用于洗手的手衛生設施，包括洗手池、水龍頭、流動(dòng)水、清潔劑、干手用品及手消毒劑等應保持清潔，避免造成二次污染。
7、所有醫務(wù)人員應掌握并正確運用手衛生方法，保證洗手與手消毒效果。
8、醫務(wù)人員在下列情況下應當洗手：
直接接觸病人前后，接觸不同病人之間，從同一病人身體的污染部位移動(dòng)到清潔部位時(shí)，接觸特殊易感病人前后；
接觸病人黏膜、破損皮膚或傷口前后，接觸病人的血液、體液、分泌物、排泄物、傷口敷料之后；
穿脫隔離衣前后，摘手套后；
進(jìn)行無(wú)菌操作、接觸清潔、無(wú)菌物品之前；
接觸患者周?chē)h(huán)境及物品后；
處理藥物或配餐前。
9、醫務(wù)人員在下列情況時(shí)應當進(jìn)行手消毒：
接觸患者的血液、體液和分泌物以及被傳染性致病微生物污染的.物品后。
直接為傳染病患者進(jìn)行檢查、治療、護理或處理傳染患者污物之后。
10、醫務(wù)人員手無(wú)可見(jiàn)污染物時(shí)，可用速干手消毒劑消毒雙手代替洗手。
11、手術(shù)室、產(chǎn)房、導管室、骨髓移植病房、重癥監護病房、新生兒室、母嬰室、血液透析室、燒傷病房、感染疾病科、口腔科等科室每季度對手衛生效果進(jìn)行監測。當懷疑流行暴發(fā)與醫務(wù)人員手有關(guān)時(shí)，及時(shí)進(jìn)行監測。
手衛生合格標準如下。洗手及衛生手消毒，細菌菌落總數≤10cfu/cm；外科手消毒細菌菌落總數≤5cfu/cm。
12、各科室主任、護士長(cháng)及高年資的醫務(wù)人員應當率先做好手衛生，感染監控小組應將本科室手衛生管理制度的落實(shí)納入科室日常質(zhì)量管理工作，監督醫務(wù)人員手衛生執行情況，努力提高手衛生依從性。
衛生的管理制度8
1、學(xué)校建立主管校長(cháng)負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員。
2、學(xué)校建立健全食品衛生安全規章制度、培訓制度和崗位責任制度。
3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛生管理條款在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。
5、食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的.衛生與安全。
6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
7、學(xué)校衛生領(lǐng)導小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳設的各種防護設施、設備及其運輸食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
9、學(xué)校對同學(xué)加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻同學(xué)不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，愛(ài)護好現場(chǎng)，準時(shí)（1小時(shí)內）報教育主管部門(mén)、衛生行政部門(mén)和所在地人民政府，樂(lè )觀(guān)協(xié)作衛生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調查和處理。
11、學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反食品衛生管理規定，玩忽職守、疏于管理，造成同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，隱瞞實(shí)情不上報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門(mén)根據有關(guān)規定賜予通報批判或行政處分。造成重大食物中毒大事，情節特殊嚴峻的，要依法追究相應責任。
衛生的管理制度9
一、健康管理
�。ㄒ唬⿵氖轮苯咏佑|餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。
�。ǘ┓不加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。
�。ㄈ┰趰徠陂g發(fā)現原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。
二、衛生培訓
�。ㄒ唬⿷獙θw從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓，要求每個(gè)工作人員對自身崗位的衛生法律、衛生知識做到應知應會(huì )。
�。ǘ┱惺招鹿と嘶騿T工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應進(jìn)行相關(guān)知識培訓。
三、個(gè)人衛生
從業(yè)人員要保持良好的'個(gè)人衛生，上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車(chē)間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時(shí)不
衛生的管理制度10
�。� 1 ）宿舍衛生做到“八凈”、“六無(wú)”�！鞍藘簟奔吹匕�、墻壁、衣柜、門(mén)窗、玻璃、床、衛生間、洗手槽等每天擦洗干凈�！傲鶡o(wú)”即無(wú)灰塵、無(wú)痰跡、無(wú)水跡、無(wú)紙屑、無(wú)果殼、無(wú)異味。
�。� 2 ）床上用品做到“三齊”：即每天被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊。
�。� 3 ）衣柜做到內外有序，即柜內衣物放置有序，疊放整齊；常穿衣服放上面，柜外用品擺放有序。
�。� 4 ）保持墻壁清潔，做到“四無(wú)”，嚴禁“四亂”。即做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污跡，無(wú)手、腳印。嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫(huà)，亂扯繩子。
�。� 5 ）使用和保管好電器，按要求開(kāi)關(guān)空調，嚴禁晝夜長(cháng)明燈。用電器出現異�；驌p壞應及時(shí)報修，并說(shuō)明責任。做到人離寢室燈就關(guān)掉。
�。� 6 ）毛巾架、鞋架要擺放整齊、保持清潔。架上毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要嚴格按學(xué)校統一要求排放整齊。（ 7 ）
注意室內通風(fēng)。每天根據天氣情況啟閉窗。正常天氣時(shí)，要求上午 9 時(shí)至下午 4 時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)。
�。� 8 ）室內清理的垃圾必須袋裝，每天及時(shí)送到垃圾池內。不準將室內垃圾隨便掃在走廊公共區內堆放。
�。� 9 ）保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫(huà)墻壁。
�。� 10 ）保持衛生間、浴室和洗手間的衛生。便后要放水沖洗。洗發(fā)精等包裝袋要放在垃圾箱內。下水道口如有堵塞現象要及時(shí)清除。
衛生的`管理制度11
一、教室：
1、桌椅整齊干凈，橫列豎列對齊，椅子緊靠桌子收于桌子之下，抽屜內保證干凈無(wú)物品；
2、地面整潔，無(wú)紙屑粉筆等垃圾，地面無(wú)污點(diǎn)痕跡；
3、黑板板面整潔，無(wú)粉筆遺留痕跡；
4、講桌整潔，表面無(wú)灰塵，整齊放置粉筆與抹布；
5、墻面干凈，無(wú)筆劃痕與無(wú)污跡；
6、垃圾桶套袋，早晚垃圾清空，更換垃圾袋；
7、玻璃門(mén)窗、窗框清潔，無(wú)垃圾無(wú)灰塵早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理；
8、特殊：教室一：咨詢(xún)室規格，桌面必備：日歷、咨詢(xún)冊、計算器。
二、辦公室：
1、周內:桌面整潔，無(wú)灰塵無(wú)垃圾，書(shū)本資料整齊入文件筐，每日下班前整理桌面，椅子僅靠桌子放于桌子之下，保持整潔方可下班；
2、周末：周五、周六下班前桌面、地面清空，無(wú)灰塵無(wú)垃圾，物品放入各自置物柜，地面不得堆放物品，椅子僅靠桌子放于桌子之下，每個(gè)工位兩張椅子；
3、地面：不得隨意堆放物品，無(wú)垃圾無(wú)無(wú)痕；
4、垃圾桶套袋，早晚垃圾清空，更換垃圾袋。
5、玻璃門(mén)窗、窗框清潔，無(wú)垃圾無(wú)灰塵早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理。
三、前臺：
1、上方臺面僅放置兩盆綠蘿，一本臺歷，保持無(wú)灰塵無(wú)垃圾；
2、電腦桌面物品擺放整齊，書(shū)本文件入文件筐，細小物品入抽屜，水杯統一放置右上角，桌面僅擺放鼠標、鍵盤(pán)；
3、整個(gè)桌面及桌面測角保持無(wú)灰塵整潔，地面物品入收納箱，桌下僅放置兩張椅子，地面整潔無(wú)垃圾無(wú)污跡；
4、打印機、飲水機、小圓桌、空調、置物架每天搽拭，保證無(wú)灰塵無(wú)污跡，臺面清空不放置任何物品；
5、草稿紙放置到飲水機旁架子上，草稿紙和宣傳頁(yè)分門(mén)別類(lèi)，整齊擺放；
6、棋子放置飲水機旁架子底格，棋盤(pán)置于小圓桌側方靠玻璃墻；
7、托管舉牌置于小圓桌側方靠玻璃整齊擺放；
8、垃圾桶套袋，早晚垃圾清空，更換垃圾袋。
9、玻璃門(mén)窗、窗框清潔，無(wú)垃圾無(wú)灰塵早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理。
四、廁所：
1、保持地面無(wú)垃圾、無(wú)污跡，早晚拖地，時(shí)時(shí)清理；
2、水箱早晚搽拭，保證無(wú)灰塵無(wú)污跡；
3、便池、拖把水池光潔無(wú)無(wú)痕，早晚清理，時(shí)時(shí)清理；
4、洗手池上方僅能放置洗手液、洗潔精，柜面、鏡面、池子早晚搽拭，保證無(wú)灰塵無(wú)污跡；
5、玻璃門(mén)窗、窗框清潔，無(wú)垃圾無(wú)灰塵早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理。
6、垃圾桶早晚清空，跟換垃圾袋，時(shí)時(shí)清理，滿(mǎn)8分便更換。
7、廁所間、洗手池早晚消毒水噴灑消毒，保證無(wú)異味。
五、書(shū)架、文件柜：
1、書(shū)籍按大小長(cháng)短整齊排列，不得傾倒、凌亂；
2、臺面早晚搽拭，保證無(wú)灰塵無(wú)污跡；
3、所有裝盒資料需放入相應文件柜，擺放整齊。
六、微波爐（微波爐、放置的桌子）
1、微波爐表面、桌面清理，無(wú)灰塵無(wú)污痕，早晚搽拭，時(shí)時(shí)清理；
2、桌子抽屜清空，早晚搽拭，無(wú)灰塵無(wú)污物；
3、微波爐里面，早晚取出托盤(pán)水池用洗潔精清洗搽干放回，內壁用干凈抹布清理，保證衛生無(wú)異味。
七、綠色植物（室內室外）、圣誕樹(shù)：
1、每日早晚葉片搽拭、清理黃葉，保證無(wú)灰塵，盆內無(wú)垃圾；
2、每周一早上澆水。
八、公共地面（室內：廁所到前臺門(mén)口、室外：電梯間門(mén)口到大門(mén)側方椿之生門(mén)口）、消防器物：
1、保證地面整潔無(wú)垃圾無(wú)污跡，早晚掃地拖地，時(shí)時(shí)清理；
2、拐角處、柜子側方、垃圾桶后、室外綠蘿叢中仔細清理，做到無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。
3、消防器物表面清理，早晚搽拭，前臺一個(gè)，教室九外一個(gè)，廁所外消防柜。
九、衛生檢查：
1、值班人員每日早上、每日晚上下班前拍照發(fā)群，檢查各項衛生，并做好登記簽字，不達標直接發(fā)群，不達標者樂(lè )捐10元/次；
2、校長(cháng)負責不定時(shí)抽查，不達標者樂(lè )捐10元/次
十、負責人
衛生區域
負責人
教室一+工位
黃茜
教室二+工位
代友奎
教室三+工位
周華年
教室四+工位
劉慶荷
教室五+工位
徐紅梅
教室六+工位
王蝶
教室七+工位
陳曦
教室八+工位
王蝶
教室九+工位
代友奎、黃茜
前臺
徐紅梅
公共區域
廁所、書(shū)架（1個(gè)、置物架2個(gè)）、微波爐（微波爐、放置的桌子）、綠色植物（室內室外）、圣誕樹(shù)、公共地面（室內：廁所到前臺門(mén)口、室外：電梯間門(mén)口到大門(mén)側方椿之生門(mén)口）、消防器物、衛生檢查
值班人員
備注：
負責老師休息日，相應區域由值班老師負責
日期
責任
值班人
星期一
早晚開(kāi)門(mén)鎖門(mén)駐守前臺、衛生、關(guān)燈、關(guān)空調、關(guān)電腦、關(guān)飲水機
劉慶荷
星期二
早晚開(kāi)門(mén)鎖門(mén)駐守前臺、衛生、關(guān)燈、關(guān)空調、關(guān)電腦、關(guān)飲水機
王蝶
星期三
早晚開(kāi)門(mén)鎖門(mén)駐守前臺、衛生、關(guān)燈、關(guān)空調、關(guān)電腦、關(guān)飲水機
周華年
星期四
早晚開(kāi)門(mén)鎖門(mén)駐守前臺、衛生、關(guān)燈、關(guān)空調、關(guān)電腦、關(guān)飲水機
代友奎
星期五
早晚開(kāi)門(mén)鎖門(mén)駐守前臺、衛生、關(guān)燈、關(guān)空調、關(guān)電腦、關(guān)飲水機
辜澤兵
星期六
早晚開(kāi)門(mén)鎖門(mén)駐守前臺、衛生、關(guān)燈、關(guān)空調、關(guān)電腦、關(guān)飲水機
黃茜
星期天
早晚開(kāi)門(mén)鎖門(mén)駐守前臺、衛生、關(guān)燈、關(guān)空調、關(guān)電腦、關(guān)飲水機
徐紅梅
十一、值班分配
衛生的'管理制度12
1、加強食品衛生制度組織建設，成立以校長(cháng)為組長(cháng)的食品衛生管理小組，建立主管校長(cháng)責任制，由總務(wù)處負責食堂食品衛生管理工作，伙食團長(cháng)做兼職食品衛生管理員。
2、建立健全食品衛生安全管理制度，由辦公室負責檢查，督促執行。
3、學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營(yíng)，并以服務(wù)師生為宗旨。
4、學(xué)校食堂必需取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證后，方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督、檢查。
5、建立健全食品衛生從業(yè)人員崗位職責，并予以公示，接受用餐者監督。
6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要留意個(gè)人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的'健康證后方可上崗。
7、學(xué)校在衛生行政部門(mén)指導下，定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制學(xué)問(wèn)培訓。
8、加強食堂清潔衛生，做到每天兩打掃，每周一大掃。
9、保持食堂全部器具表面的清潔衛生，餐飲用具要專(zhuān)柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分類(lèi)，存放場(chǎng)地清潔衛生，嚴禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。
11、搞好操作間衛生，保持倉庫干凈，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。
12、準時(shí)處理垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
13、加強食堂安全保衛措施，夜間必需支配專(zhuān)人值班，嚴禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預案，此類(lèi)大事一旦發(fā)生，馬上按有關(guān)程序向上級報告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預案，做好事態(tài)的防控工作。
衛生的管理制度13
1、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節。學(xué)校食堂的硬件建設無(wú)論是炊事設施現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求。
依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規定，向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建，改建，擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門(mén)的`意見(jiàn)要及時(shí)處理。
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責任。
學(xué)校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長(cháng)負責，食堂的日常監管由后勤主任負責，食堂衛生監管由學(xué)校衛生保健老師負責。重點(diǎn)做好食堂的衛生，環(huán)保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
制度執行責任人：校長(cháng)
2、食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
7、不得供應生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
8、食品成品必須按規定留樣。
9、食品分類(lèi)，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
10、接觸食品的容器，工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
11、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
制度執行責任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛生知識培訓制度
1、學(xué)校食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓。
制度執行責任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
衛生的管理制度14
廚房衛生管理制度
1、認真貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛生，工作間及環(huán)境衛生，應按責任區域進(jìn)行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專(zhuān)人負責滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內；禁止在廚房?jì)任鼰�，穿拖鞋和赤背�?/p>
6、每周檢查衛生，不合格者，視情節給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。
2、開(kāi)關(guān)電器和設備時(shí)，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動(dòng)電閘。
3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時(shí)必須關(guān)機。
4、非廚房工作人員不準進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會(huì )客。
5、牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類(lèi)事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專(zhuān)人使用、管理。噴灑藥物時(shí)，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。
7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。
8、定期進(jìn)行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門(mén)始終處于完好狀態(tài)。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應以勤進(jìn)少儲為原則，防止積壓。對于材料購進(jìn)和領(lǐng)用，要嚴格按照計劃和審批手續辦理；
2、原材料的購進(jìn)須廚師長(cháng)提出計劃，報店長(cháng)批準，報公司總倉庫。
3、酒類(lèi)物品須收銀員（兼管酒水）提出計劃單，經(jīng)店長(cháng)簽字報酒水配送公司。
4、物料用品原則上統一領(lǐng)用，要嚴格控制物料消耗。
餐飲從業(yè)食品衛生“五四”制度
1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，采購員不買(mǎi)變質(zhì)腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣(mài)變質(zhì)腐爛的食品（零銷(xiāo)單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；
3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）；
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責；
5、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。
食品衛生制度
了解食品加工制作過(guò)程中的各項衛生要求是餐飲人員衛生知識的一個(gè)方面。飲食加工制作的衛生要求按加工制作的過(guò)程大體可分為4個(gè)內容，即采購運輸、食品貯存、食品粗加工和食品細加工。
一、采購運輸
它是食品加工質(zhì)量控制的第一道關(guān)。在采購時(shí)，要采購符合衛生標準的食品原料，并在運輸過(guò)程中防止污染。飯店的食品及原料，要在定點(diǎn)生產(chǎn)單位購買(mǎi)，飲食部門(mén)和衛生部門(mén)要有嚴格的檢查和驗收制度。運輸過(guò)程是常見(jiàn)的一個(gè)污染環(huán)節，食品可能受到不潔的運輸車(chē)輛、容器等污染，要防止這種現象發(fā)生，就要做到運輸車(chē)輛專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，裝卸人員要按照操作衛生要求去做。
二、食品貯存
食品貯存應做到以下幾點(diǎn)。
1、庫驗收登記。
2、各類(lèi)食品分庫存放。
3、庫房保管人員每天檢查。
4、常溫庫要通風(fēng)、防潮，保持庫內干燥，有防鼠、防蠅措施。
5、冷庫要加強溫度管理，每天記錄檢查溫度。
三、食品粗加工
食品原料在細加工前要先進(jìn)行粗加工，盡量把一切污染消除在粗加工間里，
要求做到：
1、食品原料葷素分開(kāi)加工。
2、加工用各種機械用具保持清潔衛生。
3、在加工過(guò)程中對原材料進(jìn)行檢查，不合格不用。
4、粗加工要有計劃，當天進(jìn)料當天加工，并及時(shí)冷藏。
5、粗加工間的衛生工作要專(zhuān)人負責。
四、食品細加工
細加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分開(kāi)、徹底加熱和剩飯處理等3個(gè)方面的工作。
廚房操作衛生制度
1、廚師個(gè)人衛生要求勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗燥、勤洗換工作服。
2、廚師進(jìn)入工作崗位必須戴工作帽、系圍裙。
3、廚師不得戴戒指和留長(cháng)指甲。
4、嚴禁在廚房操作間吸煙，及私人物品進(jìn)入操作間。
5、切配和烹調實(shí)行雙盤(pán)制，湯鍋、炒鍋每日清理制。
6、嘗湯勺的使用，在烹操作時(shí)，試嘗口味應用小碗或小勺。嘗后湯汁一定不能倒入鍋中。禁止用手勺嘗口味。
7、配料的水盆要每日換水，保證其清潔衛生。
8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板應刮清擦凈，做到版面，板底，板邊“三潔”用法布置好，立放晾干。
9、鐵鍋每日（餐）收時(shí)要洗凈豎起，定期鏟去鍋底的油污和焦灰。
10、油盆要新老油分開(kāi)，每日濾油腳一次。
11、各類(lèi)調料罐要每日清潔一次，每周清毒一次，餐后要加蓋放置。
12、抹布要經(jīng)常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
13、要保持冰箱內部整潔，做到每日清理，每周消毒。
14、食品存放要做到生與熟，成品與半成品，食品與雜物及天然冰的隔離。
15、所有原料加工必須使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。
16、餐具、用具清洗要執行一刷、二洗、三沖、四消毒的規定。
17、做到采購員不買(mǎi)；驗收員不收；廚師不用；服務(wù)員不售腐爛變質(zhì)食品。
18、環(huán)境衛生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。
19、垃圾桶要帶蓋放置，每天要清理。地面要保持清潔，無(wú)水澤。
20、每天要對廚房操作間進(jìn)行紫光消毒燈的開(kāi)啟消毒。
食品衛生法的基本內容
一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”，即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員和服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
二、成品（食品）存放實(shí)行“四隔離制度”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
三、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一刷、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或開(kāi)水）。
四、環(huán)境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
五、個(gè)人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
上述內容簡(jiǎn)稱(chēng)“五四制”、“五四制”是國家對食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的'統一要求，也是對每一個(gè)職工的職業(yè)道德規范。各旅游飯店要把貫徹執行“食品衛生法”作為一件大事來(lái)抓，積極組織學(xué)習，進(jìn)行宣傳動(dòng)員，并結合本地區的實(shí)際情況，讓餐飲服務(wù)人員掌握必要的食品衛生知識和規定。
1、員工必須按時(shí)上班，準時(shí)參加例會(huì )（展會(huì )），進(jìn)入廚房必須戴帽，系圍裙，保持儀表、儀容整潔。
2、服從上級工作安排，全面覆行《崗位職責規范》認真按規定要求完成各工作任務(wù)。確保食物出品品質(zhì)。
3、嚴格執行《廚房衛生操作制度》確保食品衛生安全。
4、豎起“團隊精神”，工作中相互協(xié)作，互助幫助，保證食品質(zhì)量。提高工作效率，不斷提高出菜速度，杜絕菜慢投訴。
5、工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、睡覺(jué)、玩手機等，不準干與工作無(wú)關(guān)事，包、手提帶等私人物品不得帶入工作區域。
6、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房衛生秩序的事。禁止在廚房工作區域內大聲喧嘩。
7、不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與他人或外借。
8、自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，不得帶病操作設備或將專(zhuān)用設備改做他用，損壞公物按規定賠償。
9、自覺(jué)養成衛生習慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔，做到滅蠅、滅鼠工作。
10、廚房系食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)領(lǐng)導批準,不得擅自帶人進(jìn)入。
11、注重節約,杜絕長(cháng)明燈,長(cháng)流水現象,注意邊角料的利用。
崗位職責
廚師長(cháng)崗位職責
1、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。
2、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
3、負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)，短缺。
4、確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。
5、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
6、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂訂購計劃。
7、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。
8、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
9、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核。
爐灶廚師崗位職責
1、按時(shí)上下班，工作中服從上級的安排，遵守門(mén)店的各項規章制度。
2、接受廚師長(cháng)工作指令，掌握當天的供餐菜單，明確工作任務(wù)；補充每日所需原料，完成各種菜品供應工作。
3、開(kāi)餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問(wèn)題及時(shí)報告上級。
4、負責各菜鍋底炒制菜品烹制，制作中嚴格按操作規程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)
衛生的管理制度15
為了做好項目部職業(yè)衛生檢測工作，使作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)病危害因素的
強度或濃度符合國家職業(yè)衛生標準，有效預防職業(yè)危害，切實(shí)保障員工健康，根據《中華人民共和國職業(yè)病防治法》，制定本制度。
一、項目部安全環(huán)保部在項目部職業(yè)病防治領(lǐng)導小組的領(lǐng)導下，組織開(kāi)展對本項目作業(yè)場(chǎng)所的職業(yè)病危害因素日常監測和監督檢測，建立本項目部的職業(yè)病危害因素檢測檔案，并妥善保存；監督檢測由項目部安全環(huán)保部每年委托具備法定資質(zhì)的職業(yè)衛生技術(shù)服務(wù)機構進(jìn)行。
二、職業(yè)病危害因素檢測點(diǎn)的'設定和檢測周期的確定應符合GBZ 《工作場(chǎng)所空氣中有害物質(zhì)監測的釆樣規范》等規范要求，由安全159-環(huán)保部、檢測人員和被檢測單位職業(yè)衛生管理人員共同確定，所有的職業(yè)病危害因素每年至少檢測一次，高毒物質(zhì)至少每季度檢測三次。檢測方法應符合國家有關(guān)標準要求。
三、檢測的職業(yè)病危害因素種類(lèi)主要包括作業(yè)場(chǎng)所空氣中毒物
氨、氯、二氧化硫、三氧化硫、氮氧化物、二甲苯、硫化氫等毒物和粉塵、噪聲、熱輻射、電離輻射等危害因素。
四、檢測人員進(jìn)入現場(chǎng)必須佩戴安全帽、工作服、防護手套、防護眼鏡、防毒面罩等相關(guān)防護用品，環(huán)保衛生監測站和委托的衛生技術(shù)服務(wù)機構根據檢測結果，比對國家有關(guān)工作場(chǎng)所有害因素職業(yè)接觸限值標準做出符合性判定和評價(jià)并出具《監測報告》，并根據檢測周期向公司職業(yè)健康安全部報告，由安全環(huán)保部填制《職業(yè)病危害因素日常檢測結果告知書(shū)》，按月向受檢測的各單位通報，并由受檢測的單位將檢測結果進(jìn)行公示。
五、項目部各部門(mén)接到《職業(yè)病危害因素日常檢測結果告知書(shū)》后，應立即組織對檢測結果異常的作業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行整改。對跑、冒、滴、漏引起的現場(chǎng)物質(zhì)超過(guò)規定標準的，必須采取有力的防護措施，責成專(zhuān)人處理，及時(shí)消除，杜絕事故的發(fā)生。對暫時(shí)不能整改或整改后不能達標的作業(yè)場(chǎng)所，所屬部門(mén)應專(zhuān)題報告項目部立項進(jìn)行整改。
六、在生產(chǎn)裝置檢修期間的密閉空間、受限空間、粉塵、焊接等作業(yè)場(chǎng)所，安全環(huán)保部門(mén)要按照作業(yè)證的要求及時(shí)進(jìn)行分析檢測。如遇生產(chǎn)不正常，項目部各部門(mén)確定有必要臨時(shí)增加檢測項目，可向安全環(huán)保部提出申請并說(shuō)明原因，由職業(yè)健康安全部安排臨時(shí)檢測任務(wù)。
七、安全環(huán)保部應及時(shí)將作業(yè)場(chǎng)所或崗位職業(yè)危害因素測定結果報送安質(zhì)科，由其整理后存入公司職業(yè)衛生檔案。
八、對發(fā)現職業(yè)病危害因素有不符合國家衛生標準和衛生要求的，安全環(huán)保部應及時(shí)下發(fā)整改通知書(shū)給有關(guān)單位，督促其采取相關(guān)的治理措施，如仍不達標的應通知立刻停產(chǎn)，治理達標后方能生產(chǎn)。
九、職業(yè)衛生管理部門(mén)應制定年度檢測計劃和檢測經(jīng)費預算，財務(wù)部門(mén)要保障檢測經(jīng)費的實(shí)施。
十、本制度解釋權歸項目部安全環(huán)保部。每年按其流程對其合規性進(jìn)行評估修訂。
十一、本制度自頒布之日起施行。有關(guān)職業(yè)衛生檢測的其他規定按照國家現行的職業(yè)衛生法規、標準和公司職業(yè)衛生管理制度執行。
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