學(xué)校食堂的管理制度精選（15篇）
在日新月異的現代社會(huì )中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂的管理制度，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂的管理制度1
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮⿲W(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒（或以75%的`酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執行責任人：食堂人員
學(xué)校食堂的管理制度2
一、食堂管理領(lǐng)導機構：
組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：xxx、xxx、
組員：xxxx、xxx
管理員：xxx、xxx
食堂工作人員：xxxx
二、大龍小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課作教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況上報中心校及衛生行政部門(mén)，必要時(shí)向保險、公安、工商部門(mén)報告。
6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調查和處理。
三、大龍小學(xué)食品衛生安全管理制度
1、學(xué)習并執行《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》和各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
四、大龍小學(xué)食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程，對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感觀(guān)性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯的標記；烹飪時(shí)燒煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
五、青口中心小學(xué)食品供應制度
1、烹調好的食品應及時(shí)存放到備餐間。烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供應人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作認衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應人員服務(wù)期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。
6、操作時(shí)不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
六、大龍小學(xué)食品留樣制度
1、食品留樣由專(zhuān)人負責。
2、每天供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為100克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
七、大龍小學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l ，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
八、大龍小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺(jué)的`晨檢習慣。
2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門(mén)。
九、大龍小學(xué)食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛生環(huán)境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、心鼠設施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設備。
4、廚房?jì)炔坎季趾侠�，生熟不交叉。設有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類(lèi)，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長(cháng)假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應的正常、安全。
十、大龍小學(xué)師生用餐制度
1、自覺(jué)維護餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。
3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛(ài)護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、大龍小學(xué)食品衛生安全制度
1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。
十二、大龍小學(xué)食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò )圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關(guān)規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門(mén)處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，按應急預案處置過(guò)程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
學(xué)校食堂的管理制度3
為規范學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，杜絕食品安全隱患，保障師生身體健康，特制定餐廚垃圾管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規定，認真履行食品安全第一責任人職責，嚴格執行幫廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求采購合格的食用油脂，嚴禁采購散裝食用油和非正規來(lái)源的食用油。
三、餐廚廢棄物應當進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道，倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
四、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋，由環(huán)衛工人轉送處置。潲水類(lèi)垃圾，按規定倒入專(zhuān)用的潲水桶，按相關(guān)規定回收、登記。
五、學(xué)校要與潲水類(lèi)垃圾回收方簽訂回收協(xié)議，確保潲水類(lèi)垃圾不流入“地溝油”加工坊。
六、廢棄油脂類(lèi)垃圾禁止銷(xiāo)售給個(gè)人用于廢油加工。
七、餐廚廢棄物處置要安排專(zhuān)人建立臺賬。
八、學(xué)校要加強對食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促，對不按規定處置餐廚垃圾的.食堂工作人員，責令其立即改正，并給予處罰。
學(xué)校食堂的管理制度4
1、嚴格遵守學(xué)校規章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人。
3、愛(ài)惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的'個(gè)人衛生習慣。必需做到：
學(xué)校食堂的管理制度5
一、食堂物資的采購方式及適用范圍
一）采購方式
食堂物資采購主要采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判、詢(xún)價(jià)采購等采購方式。后勤保障集團采供中心應嚴格按照學(xué)校和集團物資采購的有關(guān)劃定確定合理的采購方式。
二）適用范圍
1、學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原料采購適宜采用定期公開(kāi)招標或邀請招標（每學(xué)期一至二次）。
2、學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料，以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購事宜采用詢(xún)價(jià)采購，由采供中心組織包括申購部門(mén)在內的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢(xún)價(jià)采購。
3、其它物資設備采購
1）批量采購價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購金額在2萬(wàn)元以上的物資設備，按學(xué)校規定要求實(shí)行公開(kāi)招標或邀請招標。
2）批量采購價(jià)值為5000～元、單件采購金額在1000～元的物資設備，由集團領(lǐng)導按照實(shí)際情形研究決定采用公開(kāi)招標、邀請招標、競爭性談判或詢(xún)價(jià)采購等具體采購方式。
3）單件采購金額在500～1000元的物資設備，由采供中心構造包括申購部分代表在內的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢(xún)價(jià)采購。
二、食堂物資采購步伐
一）物資申購
食堂物資申購方式有兩種：一是網(wǎng)上申購，即申購人在后勤集團采供系統上填報“計劃申請單”，該申請單適用于采供系統現有商品名稱(chēng)中單件不超過(guò)500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設備的申購；二是書(shū)面申購，即申購人填寫(xiě)書(shū)面“采購申請單”，該申請單適用于大型廚房設備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設備。
二）“計劃申請單”或“采購申請單”的審批
申購人在采供體系上填報的“計劃申請單”由飲服中心具體負責同志進(jìn)行網(wǎng)上審批；書(shū)面“采購申請單”須在飲服中心負責同志簽署意見(jiàn)后送集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理審批。
三）物資采購
所有經(jīng)過(guò)劃定步伐審批的“計劃申請單”或“采購申請單”統一提交后勤服務(wù)集團采供中心，采供中心按本制度第一條——“食堂物資的采購方式及適用范圍”實(shí)施具體采購行為。
1、“計劃申請單”采購
計劃申請單”中涉及集團通過(guò)招標采購確定中標人的招標項，采供中心采購員接單后直接聯(lián)系中標人進(jìn)行供貨，其它非招標項，采供中心采購員接單后按本制度的規定要求進(jìn)行采購。
2、“采購申請單”采購
所有“采購申請單”須統一提交采供中心負責同志，中心負責同志接單后按照本制度的規定要求組織落實(shí)采購工作。
四）驗收入庫
物資購回后，采購員必需實(shí)時(shí)管理驗收入庫手續。非急事特辦項目，嚴禁采購員在管理入庫手續之前將物資交付物資申購部分。采購員在管理物資入庫手續時(shí)須向保管員提供下列材料：
1、物資申購部門(mén)填寫(xiě)并經(jīng)集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理審批的“采購申請單”（凡屬于“計劃申請單”采購的，飲服中心倉庫保管員只需按集團采供系統上的“采購訂單”辦理驗收入庫手續即可）。
2、銷(xiāo)售方出具并經(jīng)所有采購當事人簽字的售貨或憑證。
三、食品物資的采購管理
一）采供中心必須嚴格按照本制度的有關(guān)規定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購工作，嚴禁徇私舞弊和越權采購。
二）采供中心必須嚴格按照申購人填報的“計劃申請單”和“采購申請單”購物。物資購回后首先辦理驗收入庫手續，嚴禁入庫前將物資交給申購當事人或部門(mén)（急事特辦項目除外）。
三）國家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強制認證的食品原料和物資設備，采供中心在采購時(shí)要認真查驗產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家的.相關(guān)資質(zhì)材料，尤其是《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真偽和有效期查詢(xún)，同時(shí)關(guān)注廠(chǎng)家和商家的信譽(yù)度。
四）所有物資采購工作，采供中心必需親力親為，嚴禁將物資采購工作直接交給物資申購部分代辦，堅決杜絕物資采購工作“走過(guò)場(chǎng)”。
五）無(wú)特殊情況，采購員在購買(mǎi)食品原料和物資設備時(shí)必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴禁采購員單獨采購、“打包”采購或者總價(jià)打包無(wú)明細，飲服中心隨同人員對整個(gè)采購過(guò)程要有一定的參與權和絕對的知情權。
六）采供中心在采購集團通過(guò)招標采購確定中標人或通過(guò)其他方式明確供應商的食品原料或物資設備時(shí)，必須通知中標人或指定供應商供貨。
七）采購食用后可能會(huì )引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí)，采供中心必需向銷(xiāo)售商索取銷(xiāo)售憑證，以便溯源。
八）采供中心通過(guò)詢(xún)價(jià)采購方式購買(mǎi)食品原料或物資設備時(shí)，要做到“貨比三家”，確保所購物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購和電話(huà)采購（招標確定或集團指定供應商除外）。
九）采供中心應嚴格按照“計劃申請單”或“采購申請單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí)，采購中心應及時(shí)與申購部門(mén)進(jìn)行溝通，必要時(shí)須向集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理匯報，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時(shí)間。
十）采供中心應按照集團有關(guān)規定和合同約定，及時(shí)核報或結清貨款，切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負責”。堅決杜絕價(jià)格虛報、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現象。
四、食品物資的驗收管理
一）倉庫保管員在辦理物資入庫手續之前，首先應檢查采購員有無(wú)入庫物資的“采購申請單”，或查詢(xún)后勤集團采供系統有無(wú)相關(guān)物資的“采購訂單”。如采購員不能出示“采購申請單”，或在后勤集團采供系統上查不到入庫物資的“采購訂單”，保管員必須立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。
二）保管員根據“采購申請單”或后勤集團采供系統上的“采購訂單”，對照實(shí)物和銷(xiāo)售方出具或憑證進(jìn)行驗收，如發(fā)現驗收物資的品名、規格、型號、數量等與申購要求不一致，保管員應立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。
三）除直接入庫品種（米、面、油和部分調味品）實(shí)行“二級驗收”（即采購員驗收和保管員驗收），其余品種實(shí)行“三級驗收”（即采購員驗收、保管員驗收和食堂主任驗收），只有各級驗收都通過(guò)的食品原料或物資設備，保管員才能為采購員辦理物資驗收入庫手續。
四）食品原料驗收時(shí)要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；預包裝銷(xiāo)售的食品原料要特別注意查驗生產(chǎn)廠(chǎng)家的QS證書(shū)的真偽和有效期；對于集團通過(guò)招標方式確定供應商的采購品種，驗收人員還需檢查物資供應商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規格與包裝與中標產(chǎn)品是否一致；有樣品留樣的食品原料還應與樣品留樣進(jìn)行比對，確保所供食品原料不低于樣品留樣標準。
五）驗收過(guò)程中，如發(fā)現采購員所購商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現象，驗收人員應在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導匯報，以便追責。
六）米、面、油等大宗食品原料驗收時(shí)，無(wú)論有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必須填寫(xiě)“大宗食品原料驗收單”，其余食品原料驗收時(shí)如出現質(zhì)量問(wèn)題，則需填寫(xiě)“大宗食品原料驗收單”。對于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原料，“大宗食品原料驗收單”必須經(jīng)采購員、保管員和供應商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。
七）嚴禁驗收員瞞報和虛報，或呈現其它瀆職行為。
八）嚴禁驗收員與采購員串通，欺上瞞下。
學(xué)校食堂的管理制度6
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的各項規定，認真做好食品衛生工作。
二、堅持做好室內、外環(huán)境衛生，采取消除四害的有力措施、防止傳染病的發(fā)生。
三、認真做好生進(jìn)熟出，生、熟嚴格分開(kāi)，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽(tīng)容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著(zhù)地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的`蔬菜無(wú)腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。
八、食堂各種設備做到有專(zhuān)人管理，嚴格把好衛生關(guān)。
九、工作人員必須持有“三證”，穿著(zhù)統一服裝上崗，講究衛生，勤剪指甲，不留長(cháng)發(fā)，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務(wù)，虛心接受監督。
學(xué)校食堂的管理制度7
學(xué)校食堂安全管理制度
1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。
3、食堂從業(yè)人員每必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁稚購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)小時(shí)的，應當置于高于℃或低于℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩匪，不得制售冷葷了。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的'自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學(xué)校食品安全制備制度
1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到℃以上。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在℃以上或℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
學(xué)校食堂的管理制度8
為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴格執行如下使用管理制度：
一、學(xué)校食堂購買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛生領(lǐng)導小組研究同意方可購買(mǎi)、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，使用說(shuō)明書(shū)。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時(shí)建立臺帳。沒(méi)有衛生許可證編號、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用數量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)。
三、嚴格加強食品添加劑的.保管。食品添加劑應由專(zhuān)人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值及衛生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場(chǎng)的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。
學(xué)校食堂的管理制度9
為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛生安全管理制度。
一、建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。
六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購場(chǎng)所的.衛生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開(kāi)，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無(wú)霉變，蟲(chóng)蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專(zhuān)人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類(lèi)，分架存放，無(wú)超過(guò)保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開(kāi)，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛生。
十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專(zhuān)人監管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識培訓，并作記錄。
學(xué)校食堂的管理制度10
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
1、學(xué)習并執行食品衛生法和學(xué)校衛生工作條例的各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的`監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校食堂的管理制度11
一、根據消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時(shí)，先檢查零部件安裝是否結實(shí)，機器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機器在運轉時(shí)嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開(kāi)，必需鼓風(fēng)機，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營(yíng)業(yè)結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門(mén)窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間，但食堂內保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的'使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防學(xué)問(wèn)培訓，定期檢查滅火器是否有效，并準時(shí)更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情快速報警并通知后勤保衛處。
食堂食品留樣制度
1、校食堂為同學(xué)供應的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。
2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。
3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的詳細時(shí)間。
5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標簽后，必需馬上存放到專(zhuān)用留樣冰箱的保鮮室。
6、學(xué)校食堂每餐必需做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)，便利以后的檢查。
7、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專(zhuān)用設備，
學(xué)校食堂的管理制度12
一、目的：
本管理制度的目的是規范學(xué)校食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境。
二、適用范圍：
本管理制度適用于在學(xué)校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責：
1、公司行政部門(mén)是食堂管理部門(mén)，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常進(jìn)行。
2、公司行政部門(mén)負責考核食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛生、成本控制等。
3、公司行政部門(mén)負責食堂的費用結算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
必須持有《健康證》。
必須具備敬業(yè)愛(ài)崗精神和良好的衛生慣。
必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān)，嚴禁不文明行為。工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套。
食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
必須服從公司統一的管理，遵守公司相關(guān)的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如違反應理解公司處罰。
在供給服務(wù)時(shí)應溫和、禮貌、禮貌，同時(shí)也權對違規的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果爭議，向公司行政部反映。
工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。
廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜。廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃。廚師負責客餐的計劃與制作。
五、食堂衛生要求：
1、所處于食堂區域的衛生清潔。
2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)。
3、食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
5、工作臺面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。
6、排煙機、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。
7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
8、菜盆、湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
十分廢棄油脂應由專(zhuān)業(yè)公司回收，并應與該公司簽訂寫(xiě)“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂內應保持整潔有序，垃圾及時(shí)清理，禁止隨意亂放物品，保證通道暢通。
9、食堂內墻面應干凈無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，門(mén)窗應保持明亮。
10、食堂內地面、餐桌臺面和工作臺面應保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水和無(wú)污垢。炊具應保持干凈整潔，無(wú)污點(diǎn)。泔水桶每天都應清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
6、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。
3、禁止私自使用廚房滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具時(shí)應嚴格遵守操作規程，以防事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，應關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)和設備等。
7、食堂周轉金及物品管理
1、公司以現金的形式為食堂供給周轉金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務(wù)或借他人使用。
2、該現金只能用于購買(mǎi)食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購買(mǎi)必須經(jīng)過(guò)請購單的方式報公司行政部審核。
3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、對過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償。對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。
8、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經(jīng)過(guò)現金購買(mǎi)，保留收銀小票或收據（留電話(huà)號碼）以備查驗。
2、必須計劃地采購，防止浪費。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
3、食物應在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。
4、選擇每日副食品等物資的固定供應商時(shí)，本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則。
5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品等。
6、對所購食物必須堅持實(shí)物按單驗收制度，驗收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字，以保證帳物相符。
7、不得將已購進(jìn)食堂的`食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理。
8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結，帳物相符。嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
9、學(xué)生就餐管理
1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐，節假日根據學(xué)校安排是否供給就餐。
2、所有人員必須在規定時(shí)間內用餐。
3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝，但不得浪費。
1、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按照規定排隊，先刷卡后就餐。
2、就餐期間，學(xué)生應保持良好的就餐秩序和餐廳衛生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應倒入指定的垃圾桶內，并將餐具放置在指定位置。
3、員工應禮貌用餐，排隊打取飯菜，按量取食，不得浪費，插隊、起哄、擁擠。就餐時(shí)不得大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受到處罰。
4、學(xué)生應珍惜食堂公用物品，對于過(guò)失損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具，需照價(jià)賠償；對于故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具，應按原價(jià)的二倍賠償，并視情節按公司制度給予處罰。
5、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì )成員負責監督、檢查員工就餐情況，發(fā)現違規行為應及時(shí)制止；對于屢教不改者，應上報處罰。
6、食堂一律不接受現金，只接受刷卡消費。
7、公司員工應按照規定時(shí)間就餐，不得提前就餐。
8、廚房獎懲原則如下：
未遵守制度者將受到10-50元的罰款，其他違規行為將按公司各項管理規定執行。
保證為學(xué)生供應衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者將被公司辭退，并承擔相應的經(jīng)濟和法律責任。
保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若未達到檢查要求，將受到警告處分并罰款10-50元。
為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的伙食，若接到學(xué)生投訴，將視情況處以20-50元罰款。
嚴格按照就餐規定刷卡消費，并對外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，將扣除10-50元。
采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得虛報，否則將被公司辭退并賠償公司損失。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原價(jià)賠償并處以50元以上的罰款。
對于就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況，將被降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者將被公司辭退。
食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則將受到50-100元的處罰。
必須服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節嚴重者將被公司辭退。
準時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50-100元，情節嚴重者將被公司辭退。
遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區，否則將受到10-50元的罰款。
工作中必須相互配合，團結同事，并在團隊中不得散布謠言，否則將被扣罰50-100元，情節嚴重者將被公司辭退。
必須按要求供給菜譜及按菜譜填寫(xiě)計劃采購單，否則將受到20元次的處罰。
學(xué)校食堂的管理制度13
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組 長(cháng)：賈苗生
副組長(cháng)：向建紅
組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、 食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、 不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的.食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
學(xué)校食堂的管理制度14
為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識，強化責任心，保障全體師生飲食安全，根據《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《濰坊市校園安全建設標準》等文件要求，結合我校實(shí)際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。
一、進(jìn)貨提貨
1.落實(shí)定點(diǎn)進(jìn)貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進(jìn)貨必須落實(shí)定點(diǎn)采購、進(jìn)貨制度，嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關(guān)的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營(yíng)業(yè)許可范圍之內，所留的復印件是否加蓋單位紅章等。
2.落實(shí)驗貨制度。食堂進(jìn)貨時(shí)必須保證兩人在場(chǎng)驗貨、看秤，要查看有沒(méi)霉爛、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意，發(fā)現問(wèn)題食品要堅決退回，要嚴防地溝油、問(wèn)題豬肉、問(wèn)題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。
3.落實(shí)雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開(kāi)鎖。物品拿完后立即上鎖。
二、衛生要求
�。ㄒ唬┮３至己脗�(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
�。ǘ┎僮髑皯磧羰植�，操作過(guò)程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時(shí)洗手。
�。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的'，應洗手并消毒：
1.處理食物前；2.使用衛生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、設備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動(dòng)物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
�。ㄋ模┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^，不得穿工作服、工作鞋入廁。
�。ㄎ澹┎坏迷谑称诽幚韰^內吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。└赏瓯韭毠ぷ骱笠皶r(shí)清理衛生，垃圾立即清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。
�。ㄆ撸┊斎展ぷ鹘Y束，各工作區要注意關(guān)燈、關(guān)門(mén)、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。
三、面食要求
1.饅頭制作要嚴格落實(shí)學(xué)校相關(guān)要求，定期稱(chēng)量饅頭斤數。
2.、面粉、饅頭盤(pán)不得直接接觸地面。
3.蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫，饅頭機、和面機等擦拭干凈。
4.衛生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。
四、菜食要求
�。ㄒ唬┐娣抨P(guān)：
1.存放食品要分門(mén)別類(lèi)，做到生熟分開(kāi)，避免交叉感染；
2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；
3.庫存物品要常檢查，及時(shí)查看保質(zhì)期，所有物品要在保質(zhì)期內使用完畢，若發(fā)現有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。
�。ǘ┘庸りP(guān)：
1.蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必須先用開(kāi)水燙一下，以清除殘留農藥。
2.切菜要做到大小均勻，適合學(xué)生入口為宜。
3.凍肉、凍魚(yú)、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。
4.操作過(guò)程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時(shí)清除，不得留存。
5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。
6.學(xué)生菜桶必須單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。
7.飯菜做好存放時(shí)要做到生熟容器分開(kāi)，存放在專(zhuān)用菜架上，并采取必要的防蠅、防塵措施。
學(xué)校食堂的管理制度15
為全面貫徹落實(shí)郴州市食品藥品監督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理》的工作。切實(shí)保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進(jìn)學(xué)校全面健康發(fā)展，特制定本制度。
一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進(jìn)行身體健康狀況和衛生狀況的各項檢查。
檢查內容：
1、一問(wèn)，有無(wú)不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。
2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發(fā)燒，腮腺及淋巴是否腫脹。
3、三看，精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問(wèn)要進(jìn)一步觀(guān)察。
4、工作人員穿戴是否規范、干凈、整潔，指甲是否符合衛生要求。
5、是否有佩戴首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。
6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應立即離崗休息，到醫院診療，痊愈后方可上崗。
二、全日觀(guān)察
在整日工作中，食品安全專(zhuān)管員要加強觀(guān)察職工的`精神、情緒、食欲及工作活動(dòng)情況，發(fā)現異常，要進(jìn)一步檢查，對疾病做到早發(fā)現、早隔離（回家隔離）、早治療，對違規行為做到及時(shí)糾正，及時(shí)處理。
三、嚴格執行本制度，檢查結果每天要有記錄，對檢查記錄建立檔案。
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