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崗位職責涼菜精品(12篇)
在日常生活和工作中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想學(xué)習制定崗位職責卻不知道該請教誰(shuí)？以下是小編整理的崗位職責涼菜，希望對大家有所幫助。
崗位職責涼菜1
篇一：涼菜廚師崗位責任制
涼菜廚師崗位責任制
直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無(wú)
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權 限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：
1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。 2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。 3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負責所用廚具、設備的維護保養。 6．根據酒店菜單調整計劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。 7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。 8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序：
1．按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。 2．清掃工作區域衛生、用具衛生。
3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前準備工作�?/p>
4．根據菜單要求，按規格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5．核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。 7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線(xiàn)燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。 9．及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責
涼菜廚師工作流程及規范標準 崗位名稱(chēng)：涼菜廚師
直接上級：涼菜主管
直接下級：無(wú)
素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面
1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的'責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養搭配知識。
4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、 根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀(guān)，配色精巧、細膩協(xié)調。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜
快、不壓菜。
6、 節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
7、 負責本工作區域內的環(huán)境衛生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查
冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報。
9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防
各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
涼菜廚師的工作流程
篇三：涼菜廚師崗位職責
涼菜師崗位職責
1、在涼菜組長(cháng)的領(lǐng)導下，負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的創(chuàng )新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。
8、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。
10、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。
篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責
涼菜廚師崗位職責
1、負責涼拌、小吃類(lèi)制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。
2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤(pán)分量等符合標準，嚴把菜品的質(zhì)量關(guān)。
3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。
4、按時(shí)做到每天的開(kāi)檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。
5、留意營(yíng)業(yè)中的銷(xiāo)售情況，及時(shí)做好補充，同時(shí)多留意客人意見(jiàn)，及時(shí)調整出品品種與做法。同時(shí)負責對涼菜間專(zhuān)用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作崗位的工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛生。
積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專(zhuān)業(yè)技能等
面點(diǎn)廚師崗位職責
1、負責蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種主食。
2、負責餐廳日�？腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱�。
3、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。并嚴格執行食品衛生法，把好食品質(zhì)量 衛生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛生。
4、餐前準備工作按時(shí)完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成本。 杜絕浪費原材料，做到物盡其用。
5、正確熟練操作面點(diǎn)間設備設施，維護好一般機械設施。
崗位職責涼菜2
一、負責各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤(pán)。
二、負責水果拼盤(pán)的制作。
三、嚴格執行涼菜類(lèi)制品的投料定額;負責計算熟食的出成率;掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類(lèi)成本、毛利率、銷(xiāo)售價(jià)格的核算。
四、負責涼菜類(lèi)各種原材料的鑒別、保存;負責核算涼菜類(lèi)制品的.成本。
五、負責涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設備的保養、保管、清洗、衛生;負責涼菜類(lèi)制品的食品衛生。
崗位職責涼菜3
涼菜師傅 都氏二當家 成都云瑞餐飲管理有限公司,都氏二當家,云瑞 涼菜師傅崗位職責:
1.完成每天的涼菜制作任務(wù)
3、負責灶臺的'衛生清理、正常使用。
任職資格:
1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;
2、具有責任心,良好的執行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;
3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。
崗位職責涼菜4
隸屬關(guān)系：廚師長(cháng)
1、 根據營(yíng)業(yè)常規狀況，負責安排當日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作
2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數人的要求，裝盤(pán)及造型符合規定要求；
3、 每天檢查冰箱內冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的.原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(cháng)而變質(zhì)；
4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據季節性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、 制訂計劃購買(mǎi)原料，嚴格控制冷菜的成本費用；
6、 愛(ài)護并正確使用各種設施及工具，節約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現設施設備損壞、出現故障等情況，及時(shí)報告主管；
7、 嚴格按照《食品衛生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛生安全；
8、 完成廚師長(cháng)交辦的其它工作任務(wù)。
崗位職責涼菜5
1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責冷菜、色拉的'加工制作和水果切削裝盤(pán)。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤(pán)造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準備工作。
4、嚴格執行冷菜、果盤(pán)制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過(guò)程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng )造，綜合利用原料，減低消耗。
5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。
6、愛(ài)護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。
7、負責涼菜房的衛生區域保持工作臺的衛生整潔。
8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。
崗位職責涼菜6
1.各類(lèi)冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的.質(zhì)量。
2.嚴格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專(zhuān)用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗，確保賓客食品的絕對安全。
崗位職責涼菜7
崗位名稱(chēng)：涼菜主管所屬部門(mén)：出品部直接上級：行政總廚崗位職責：
1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應。
2、負責對開(kāi)檔前準備工作的檢查督促，包括打開(kāi)冰柜，檢查半成品的備用數量是否充足，及時(shí)對短缺品種進(jìn)行補充。
3、根據本檔口的'用料情況和儲備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續到物資部領(lǐng)取物料。
4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節約意識，改進(jìn)節約措施。
5、負責開(kāi)檔期間操作的督導巡查，及時(shí)指導下屬員工規范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準。
6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負責帶領(lǐng)下屬員工積極開(kāi)發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強出品的市場(chǎng)適應需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。
8、督促下屬員工根據收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。
9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
10、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開(kāi)檔前、收檔后的衛生清潔工作。
11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落
擬制人:
審核人:
簽發(fā)人:xx餐飲爐魚(yú)傳奇口文件
編號:JYC/C-001實(shí)。
12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級安排的其他任務(wù)。
崗位權限：
1、對下屬員工有人員調配權、監督權、考核權和建議處罰權。
2、享有與下屬員工同等具有的權利。
任職要求：
1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。
2、踏實(shí)敬業(yè)，責任感強。
3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。
注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
擬制人:
審核人:
簽發(fā)人:
崗位職責涼菜8
1、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)展工作，認真完成各項工作。
2、對廚師長(cháng)負責，負責所屬部門(mén)的全面工作。
3、負責同其他部門(mén)進(jìn)行協(xié)調與溝通工作。
4、負責本班組員工的業(yè)務(wù)培訓及轄區的設施設備的保養與維護。
5、按單并嚴格按照菜品的要求和程序進(jìn)行制作，保證菜品質(zhì)量。
6、對所屬部門(mén)的出品負有直接責任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔連帶責任。
7、對本部門(mén)的成本和費用管控負有第一責任。
8、負責安排原料的申領(lǐng)、計量（驗貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。
9、負責對所屬員工的考勤工作，根據所屬員工的'工作表現，做好績(jì)效工作。
10、根據廚師的技術(shù)特長(cháng)、業(yè)務(wù)能力、工作意識，合理安排工作。
11、負責部門(mén)的出品創(chuàng )新，要有較強的管理意識和組織能力。
12、對本部門(mén)員工的食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作做好檢查督導與管理。
13、完成上級交給的其他工作。
崗位職責涼菜9
一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。
二、熟悉涼菜的基本知識。
三、有一定的創(chuàng )造性和鑒賞能力及創(chuàng )新能力。
四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。
五、協(xié)調好同事之間的'工作關(guān)系，加強業(yè)務(wù)學(xué)習。
六、對自己分管的水、電、氣，衛生、設施設備及工具的使用安全負責。
七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。
八、對本部門(mén)菜肴的出品速度負責。
九、愛(ài)護使用本檔口財物。
十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng )造性。
十一、對新來(lái)員工有傳、幫、帶的責任。
十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。
崗位職責涼菜10
1.熟食崗的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎和刀章雕刻的技藝,砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)享受。
2.嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。
3.掌握各種熟食受冷的`溫度,調節好冰柜,保證食品的質(zhì)量。
4.保持熟食間的清潔衛生,不得讓無(wú)關(guān)人員入內。
崗位職責涼菜11
1、按時(shí)上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項規章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛生及個(gè)人衛生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤(pán)美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。
5、負責涼菜原料的'領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。
6、發(fā)現食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報并處理。
7、根據宴會(huì )預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開(kāi)餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
崗位職責涼菜12
1.按照工藝標準精心制作。
2.做好提前準性，杜絕上主食慢的現象發(fā)生。
3.節約原料，控制成本。
4.積極創(chuàng )新，研究新品，新面食。
5.安全用電，正確使用機械規范操作。
6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。
炒鍋崗位職責
1.負責按照工藝標準烹調各種菜肴。
2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。
3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
4.必須樹(shù)立節約意識，注意水、電、氣各種原料節約。
5.高度重視餐前檢查身上有無(wú)任何異物出現，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。
6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現的菜品質(zhì)量問(wèn)題。
7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng )新菜。
砧板崗位職責
1.負責組織原料的.切配工作。
2.負責部分菜品的提前腌制工作。
3.負責本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。
4.負責冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。
5.按菜單和標準菜譜的要求切配工作。
6.負責本崗位區域衛生清理工作。
7.協(xié)助廚師長(cháng)完成交代的其他工作任務(wù)。
8.杜絕浪費現象出現，切配須徹底。
9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。
10.按擺放規定放置好冰柜內原料物品。
11.須在餐中聽(tīng)清喇叭報菜，按程序上菜。
12.保持砧板衛生，包括菜刀，菜墩以及個(gè)人衛生。
荷臺崗位職責
1.負責本崗位所需的器具。
2.負責菜品的盤(pán)飾，盤(pán)頭工作。
3.負責本崗位衛生清理工作。
4.負責開(kāi)餐前備齊，備足小料。
5.樹(shù)立時(shí)間觀(guān)念，聽(tīng)清喇叭催菜，提高上菜速度。
6.必須服從炒鍋師傅安排。
7.增強節約意識，能用的調料做到不浪費。
8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。
洗碗間崗位職責
1.000
2.服務(wù)客人是應面帶微笑，主動(dòng)熱情，不能把情緒帶到工作中。
3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導要有禮貌，團結同事。
4.對待工作必須有責任心，法相主人翁儀式，無(wú)論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節約。
5.服務(wù)顧客時(shí)盡量滿(mǎn)足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。
6.工作中如有世道客人物品無(wú)論大小必須交予上級領(lǐng)導，絕不允許占為己有。 7.任何時(shí)間公司的物品無(wú)論大小員工一律不可帶出餐廳。
8.下班前需對自己區域的衛生清理干凈，請部長(cháng)檢查后方可下班。 9.任何時(shí)候不得向外界泄露公司一切機密。
傳菜崗位職責
1.上班前檢查好個(gè)人的儀容儀表，工服干凈整齊。
2.工作中紀律嚴明，不說(shuō)臟話(huà)，不大聲喧嘩。
3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。
4.傳菜時(shí)注意旁邊同事及客人注意避讓?zhuān)苊馀鲎病?/p>
5.認真服從領(lǐng)導下達的每一個(gè)指令并盡心盡力的完成，無(wú)論任何情況必須先執行后上報。
6.熟悉餐廳的每一個(gè)臺位，快速準確的為顧客提供食品。
7.隨時(shí)保持好自己區域衛生整潔干凈。
8.下班時(shí)應做好交班，請部長(cháng)確認后方可下班。
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