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幼兒園食堂人員職責
幼兒園食堂人員職責1
1、按時(shí)參加學(xué)校和上級組織的各種培訓。
2、每年接受一次身體健康檢查，保證執證上崗。
3、講究個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。
4、堅持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規范工作行為。
5、遵守操作規范，切實(shí)做好“留樣、消毒、試餐、衛生打掃”等常規工作。
�。�1）烹調前檢查食品、調味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期“三無(wú)”）食品或調味品不加工。
�。�5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
�。�6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
�。�7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
�。�8）講究個(gè)人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(cháng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著(zhù)干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），貴定縣XX小學(xué)
幼兒園食堂人員職責2
一、主動(dòng)了解教師和幼兒對伙食的反應。根據幼兒年齡特點(diǎn)盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的'營(yíng)養。
二、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開(kāi)使用。嚴防食物中毒事故。
三、根據幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心。夏季供應溫涼飯菜和冷開(kāi)水。
四、搞好廚房清潔衛生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周?chē)沫h(huán)境衛生。廚房用具要定期擦洗干凈。
五、廚房工作人員要注意個(gè)人衛生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。
六、廚房工作人員要團結協(xié)作，加強伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴格分清公與私。
幼兒園食堂人員職責3
食品衛生管理員（或總務(wù)后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經(jīng)驗，參加過(guò)食品衛生管理員培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品衛生管理員承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛生管理的技能，主要職責包括：
1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現的'不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
4、對食品衛生檢查工作進(jìn)行管理；幼兒集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）；
7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；與保證食品安全衛生有關(guān)的其他管理工作。
幼兒園食堂人員職責4
1、認真學(xué)習《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規定》，必須執行定點(diǎn)采購，索證采購（索取供貨方工商部門(mén)頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛生監督部門(mén)頒發(fā)的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）。
2、采購食品時(shí)應向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品原料不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成分）、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、批號、規格和保質(zhì)期限等，要采購近期生產(chǎn)的食品，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。對購進(jìn)的大批量的'散裝食品或原料必須索取生產(chǎn)廠(chǎng)家證，只索分裝廠(chǎng)或批發(fā)的證。糧、油到貴定糧油公司采購。
4、各種有毒有害物的（殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。
5、了解、掌握市場(chǎng)物價(jià)、行情，應當根據周菜譜進(jìn)行采購。
6、采購人員應當按照采購物品發(fā)票或物品數量填寫(xiě)好“采購清單”，記清楚單價(jià)、數量、金額，并做好當日結算。
7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。
8、加強對現金和票據的管理，避免丟失。
9、努力學(xué)習，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹(shù)立服務(wù)于學(xué)生的 思想，把營(yíng)養餐工作做好。
幼兒園食堂人員職責5
食堂管理員（或總務(wù)后勤分管員）應有從事食品衛生管理工作的經(jīng)驗，參加過(guò)食品衛生管理員培訓，身體健康。食堂管理員承擔本單位食堂正常運行責任。主要職責包括：
1、定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛生法律法規和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品加工過(guò)程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；
4、對食品衛生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當天加工，不得加工隔日或訂購隔日的`剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，要求持證上崗，按期年審。
6、按要求做好食品的留樣保存工作。做好登記，貼好標簽，注明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等。
7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食堂衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全衛生有關(guān)的其他管理工作。
幼兒園食堂人員職責6
1、具體負責學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作，接受學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關(guān)食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫，所索證件應按檔案管理要求分類(lèi)粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴格執行食堂進(jìn)出貨制度，入庫前應進(jìn)行驗收，出庫時(shí)應登記，貨物必須過(guò)秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛生、實(shí)惠。一旦發(fā)現問(wèn)題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實(shí)，對可疑貨品及時(shí)退換。
4、貯存食品的場(chǎng)所應保持整潔、清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出，易壞先用的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
5、負責倉庫內所有物品的`保管和使用登記，認真驗收入庫登記臺帳，認真填寫(xiě)保管出庫登記臺賬。對倉庫的物品進(jìn)行分類(lèi)存放，進(jìn)行標識。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證等。
7、學(xué)習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關(guān)食品衛生法律、法規。
幼兒園食堂人員職責7
1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的.食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。
3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
5、注意個(gè)人衛生，上班要戴好健康證、工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
6、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
幼兒園食堂人員職責8
1、后勤人員上班時(shí)間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時(shí)間不準穿拖鞋、背心，離開(kāi)操作間脫工作服。
2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣物、勤換工作服。
3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴格區分，并注有明顯標志，定位擺放，冷藏箱生、熟分開(kāi)專(zhuān)用，每月斷電清擦一次。
4、保持食堂環(huán)境整潔：地面墻面保持清潔衛生，操作臺整潔、門(mén)窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。
5、餐具、炊具、用具等要嚴格按要求消毒，要求“刀不銹，板不霉，加工臺面、抹布干凈”,每天做到餐具一洗、二過(guò)、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，并保潔存放在專(zhuān)用臺架上,餐餐如此，常抓不懈。
6、嚴格執行“一揀二洗三泡四切”的操作規程：葷素食品分池清洗，清洗池內保持整潔衛生、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專(zhuān)用（蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類(lèi)）清洗池和操作臺上進(jìn)行。
7、不得私自拿、帶食堂里的飯菜等物品，分食時(shí)不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。
8、炊事人員按規范操作，保證幼兒營(yíng)養平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、干濕搭配，每餐應有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。
9、準確掌握幼兒出勤人數，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴格執行飯菜留樣制度。
10、嚴格執行安全操作規程，每次使用炊事設備前，必須進(jìn)行安全檢查，無(wú)安全隱患再進(jìn)行操作。工作結束后及時(shí)關(guān)掉煤氣，罐裝煤氣應放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專(zhuān)人負責每天檢查。
11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴禁出入、帶幼兒進(jìn)入食堂、廚房和倉庫。
12、保健醫生每周制訂代量食譜，及時(shí)聽(tīng)取幼兒及家長(cháng)意見(jiàn)，做到周內不重樣，保證幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養量。
幼兒園食堂人員職責9
1、樹(shù)立開(kāi)發(fā)為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的.營(yíng)養，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。
2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調技術(shù)，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，掌握有關(guān)營(yíng)養知識，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得用有問(wèn)題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)的食物發(fā)到班上，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。
5、注意節油、節水、節電，愛(ài)護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。
幼兒園食堂人員職責10
為了規范食堂日常行為，培養炊事員的良好習慣，特制定《XX小學(xué)食堂一日常規》，自頒布之日起，食堂工作人員必須遵照執行。
一、上班時(shí)
1、進(jìn)食堂穿工作服，戴工作帽。
2、檢查門(mén)窗是否完好，觀(guān)察室內是否正常，各種炊具食物是否擺放在原位。
3、清洗加工機械、各種炊具及蒸籠墊布，擦洗每個(gè)工作臺及灶臺。
4、洗鍋、加水，觀(guān)察水有無(wú)異色、異味、異物。
5、檢查面粉袋子、米袋子及油鹽佐料有無(wú)鼠害及雜物，看是否保持原樣。
6、蒸飯、摘菜、洗菜、切菜，解凍、切肉，按要求操作。
二、工作中
1、不加工腐爛變質(zhì)食品，劣質(zhì)豬肉及有病肉類(lèi)。
2、對學(xué)校采購的物品驗收、查看、簽字、登記，把好驗收關(guān)。
3、要做好防潮，防鼠、防盜、防毒等工作，把好保管關(guān)。
4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分鐘以上，腐爛變質(zhì)、過(guò)期食品堅決清除，把好加工關(guān)。
5、炒菜要煮熟，不做生菜、涼菜。
6、工作中嚴禁吸煙。
三、下班前
1、打掃室內外清潔，清點(diǎn)各種炊具，洗凈和消毒后擺放到位，鎖好保潔柜。
2、檢查灶具火是否熄滅，關(guān)好氣，關(guān)好電燈。
3、處理好剩下的飯菜，變質(zhì)的.或可能變質(zhì)的飯菜要及時(shí)倒掉。
4、沒(méi)用完的米、面、油、鹽要保管好。
5、關(guān)好窗子、鎖好門(mén)，做好防盜工作。
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