遺傳因子的發(fā)現

　　關(guān)于“肺炎雙球菌轉化實(shí)驗”中一個(gè)難點(diǎn)的分析

　　在格里菲斯的實(shí)驗中，單獨注射加熱殺死的s型細菌，小鼠不死亡，而將其與活的r型細菌混合后注射則小鼠死亡。于是格里菲斯由此得出結論：被加熱殺死的s型細菌中含有某種能將無(wú)毒性的r型細菌轉化成有毒性的s型活細菌的活性物質(zhì)（后來(lái)證實(shí)該活性物質(zhì)是dna）。

　　那么，我們不禁要問(wèn)，既然s型細菌已經(jīng)被加熱殺死，為什么還會(huì )含有“活性物質(zhì)”？要弄清這個(gè)問(wèn)題，首先要了解蛋白質(zhì)和核酸（dna）的性質(zhì)。

　　一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是一類(lèi)具有生物活性的重要的大分子有機化合物，它具有非常復雜的結構。早在上世紀30年代，我國生物化學(xué)家吳憲就已提出，天然蛋白質(zhì)分子因環(huán)境的種種關(guān)系，從有秩序而緊密的構造，變?yōu)闊o(wú)秩序而松散的構造，這就是變性作用。

　　能引起蛋白質(zhì)變性的因素很多，物理因素有高溫、高壓、劇烈振蕩；化學(xué)因素有強酸、強堿、重金屬鹽等。

　　蛋白質(zhì)變性的主要特征就是生物活性的喪失。蛋白質(zhì)的生物活性是指蛋白質(zhì)所具有的酶、激素、毒素等的生物學(xué)功能。我們從人教版高中生物必修1《分子與細胞》中已經(jīng)知道，“一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔者�！�

　　由于加熱（60 ℃～100 ℃）處理使s型細菌的蛋白質(zhì)外殼因變性而喪失生物活性，從而導致s型細菌死亡。如前所述，蛋白質(zhì)的“毒素”功能也同時(shí)喪失。因此，單獨注射被殺死的s型細菌對小鼠沒(méi)有毒性，因而小鼠也就不會(huì )死亡。

　　蛋白質(zhì)變性作用有許多實(shí)際應用。如豆腐是大豆蛋白質(zhì)的濃溶液加熱加鹽而成的變性蛋白質(zhì)凝固體；臨床上急救誤服重金屬鹽的病人可進(jìn)食大量乳品或蛋清，使蛋白質(zhì)與該重金屬結合成變性的不能為消化道吸收的蛋白質(zhì)，從而達到解毒的目的；用紫外線(xiàn)或酒精進(jìn)行消毒滅菌是使微生物體內蛋白質(zhì)變性而殺滅微生物。

　　二、核酸（dna）的性質(zhì)

　　變性作用同樣也是核酸重要的理化性質(zhì)。核酸的變性指核酸雙螺旋區的氫鍵斷裂，變成單鏈，并不涉及共價(jià)鍵的斷裂。溫度升高是引起核酸變性的一個(gè)重要因素。通常在70℃～85℃之間即可使核酸50﹪變性。

　　由于核酸變性只是氫鍵斷開(kāi)，雙螺旋解體，所以當溫度逐漸降低時(shí)，在堿基互補的作用下，分離的核酸單鏈會(huì )重新聚合，雙螺旋結構得以恢復（必須逐漸降溫。如果驟然冷卻，可以防止核酸復性。但逐漸降溫不能使蛋白質(zhì)復性）。

　　因此，只要我們控制適當的溫度，就可以?xún)H僅使蛋白質(zhì)變性，而dna仍然保持生物活性。事實(shí)上，在格里菲斯實(shí)驗中，格里菲斯是用65℃溫度對s型細菌進(jìn)行加熱處理的。

　　當與r型細菌混合培養時(shí)，具有活性的s型細菌dna進(jìn)入r型細菌體內，并利用r型細菌體內的化學(xué)成分進(jìn)行dna復制，合成s型細菌的蛋白質(zhì)，從而組成了具有毒性的s型細菌，使小鼠患病死亡。

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