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連鎖餐廳選址方法
餐廳選址應考慮的因素很多,主要涉及地理、經(jīng)濟、市場(chǎng)三個(gè)方面.
一、交通狀況
交通狀況是指車(chē)輛的通行狀況和行人的多少,它意味著(zhù)潛在的客源.但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過(guò)往的旅客根本沒(méi)有就餐的機會(huì ),也產(chǎn)生不了就餐的欲望;有就餐機會(huì )和欲望的過(guò)路人才會(huì )成為客源.開(kāi)餐廳的地點(diǎn)必須交通便利,進(jìn)車(chē)停車(chē)方便安全.選址即便遠些,只要交通便利,也會(huì )顧客盈門(mén)的.
二、環(huán)境特性
餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng),必須根據其特性做出相應的對策.比如對商業(yè)區、商務(wù)區、工業(yè)區、大學(xué)區、娛樂(lè )區或住宅區等不同特性的區域,餐廳要采用不同的營(yíng)銷(xiāo)策略.
餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅,再加上營(yíng)造較好的內部環(huán)境,如幽靜的休息室、清潔的洗手間等,就能吸引更多的顧客.美國一家調查公司曾對餐廳中顧客的愛(ài)好做了一個(gè)調查,發(fā)現餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔,竟是大多數顧客光顧的最大理由.可見(jiàn),創(chuàng )造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要.
三、區域規劃
區域規劃往往涉及建筑的拆遷和重建.如果未做分析,餐廳就盲目上馬,在成本收回之前就要拆遷,無(wú)疑會(huì )使餐廳經(jīng)營(yíng)者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢.所以在確定餐廳位置之前,一定要向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行咨詢(xún).
四、競爭程度
對于競爭的評估可以分為兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮.提供同種類(lèi)型食品服務(wù)的餐廳可能會(huì )導致直接的競爭,這會(huì )被認為是消極的因素.間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳.在所選地點(diǎn),任何一種形式的競爭都是值得考慮的,這可能意味著(zhù)一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn),同樣也可能會(huì )是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn).直接競爭未必會(huì )導致兩敗俱傷,相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮.
競爭密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數以及本區域內餐廳的總座位數,即生意是否過(guò)密.這體現了本區域內餐飲業(yè)的供求關(guān)系,是對競爭激烈程度的一種直接反映.通常是競爭越激烈利潤越低,但這些分析在某種情況下也不是絕對的.例如,在洛杉磯附近的雷伊小船塢,聚集了30多家風(fēng)味各異的餐廳,人們慢慢地把該地區看作就餐和娛樂(lè )的好去處,結果絕大多數餐廳生意都非常興隆.
在行業(yè)密集的地方,往往會(huì )出現商家吸引商家,人流吸引人流,形成一方繁榮的局面.但在這類(lèi)地方辦餐廳,各餐飲企業(yè)一定要有自己的風(fēng)味特色,餐廳之間既要有競爭又要能互補,只有這樣才能取得成功.
五、地區經(jīng)濟背景
要注意選址區域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢,特別是商業(yè)發(fā)展速度,這對餐廳的前景有很大的影響.辦法是選取相同類(lèi)型的區域作為參照,詳細考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式,因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的.
六、價(jià)格
和大多數商品一樣,好的地址比不好的地址需要更多的費用.如果你正在開(kāi)辟第一個(gè)餐廳,可能買(mǎi)不起最好的地段.但是好的地址對于開(kāi)餐廳是非常重要的,只要細心,你會(huì )找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址.
七、市政設施和服務(wù)
市政設施包括經(jīng)營(yíng)所必須具備的能源供應,如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等）,下水設施,周邊道路和建筑的建設與綠化,垃圾處理設施,通訊設施,消防設施等.市政服務(wù)包括與上述設施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛、環(huán)保、治安等情況.這些將決定餐廳周?chē)欠窬哂辛己玫纳鐓^環(huán)境.
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