醬油的營(yíng)養價(jià)值

　　醬油的屬性

　　1、科屬

　　調味品。

　　2、產(chǎn)地

　　全國各地。

　　3、別名

　　醬油別名：豉油、醬汁、豉汁。

　　4、簡(jiǎn)介

　　醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚(yú)露制造過(guò)程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著(zhù)佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。醬油的釀造是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)發(fā)酵等程序釀制而成的。大豆的營(yíng)養價(jià)值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。

　　醬油的營(yíng)養價(jià)值

　　醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素。

　　吃醬油的好處

　　1、增進(jìn)食欲：烹調食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

　　2、防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

　　3、降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

　　4。止癢消腫：醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷，并能止癢消腫。

　　吃醬油的最佳時(shí)間

　　隨時(shí)。

　　醬油的選購方法

　　從正規途徑購買(mǎi)。選購醬油的時(shí)候，首先要仔細查看醬油的質(zhì)量指標、級別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏；然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來(lái)會(huì )起很多的泡沫，不易散去，同時(shí)查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應有沉淀物或染物。還可貼著(zhù)瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著(zhù)有股似焦糖般的異味，嘗起來(lái)則有些苦澀。

　　醬油的副作用

　　一般沒(méi)有特殊副作用。心血管疾病患者忌食。

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