鱖魚(yú)的功效與作用

　　鱖魚(yú)【別名：桂魚(yú)、鰲花魚(yú)、季花魚(yú)、花鯽魚(yú)、桂花魚(yú)】

　　鱖魚(yú)屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)，鱖魚(yú)身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。明代醫學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。鱖魚(yú)肉質(zhì)豐厚堅實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

　　鱖魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　主要營(yíng)養：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鉀、鎂、硒

　　食療功效：補氣血、益脾健胃

　　適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏(yíng)瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養不良之人，老幼、婦女、脾胃虛弱者。

　　禁忌人群：有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者不宜食用。

　　鱖魚(yú)的功效和作用

　　1、補腎壯陽(yáng)鱖魚(yú)有補腎壯陽(yáng)的功效，經(jīng)常食用能補足腎虛。

　　2、美容養顏鱖魚(yú)含有營(yíng)養的蛋白質(zhì)，吃了能美容養顏，保持肌膚彈性。

　　3、提高免疫機能鱖魚(yú)含有的蛋白質(zhì)比較容易被寶寶吸收，維持寶寶身體的正常發(fā)育，能提升寶寶的免疫機能。

　　食用鱖魚(yú)要注意什么？

　　1、鱖魚(yú)背上刺有毒，在清理鱖魚(yú)時(shí)可以用干凈的剪刀把刺剪掉。

　　2、吃鱖魚(yú)前后不要喝茶，應該改用其它的飲品代替。

　　如何挑選鱖魚(yú)？

　　選擇鱖魚(yú)要選擇外表比較光滑，而起魚(yú)擺呈現出微紅而起發(fā)白的顏色，身上的斑點(diǎn)條紋均勻有序，看魚(yú)鰓紅潤而起頻率均勻，這樣的鱖魚(yú)味道會(huì )比較鮮。

　　鱖魚(yú)如何保存？

　　鱖魚(yú)的保存方法十分的簡(jiǎn)單，我們可以找來(lái)一個(gè)玻璃器皿將魚(yú)放入器皿中冷藏保鮮即可。

　　鱖魚(yú)相關(guān)介紹

　　鱖魚(yú):又名桂魚(yú)、鱖花魚(yú)、鰲魚(yú)、脊花魚(yú)、胖鱖、桂花魚(yú)。體高側扁，口大，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；圓鱗甚細��；體側有不規則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季游向淺水區，性?xún)疵�，幼魚(yú)喜食魚(yú)蝦，成魚(yú)以吃魚(yú)類(lèi)為主，冬季停止攝食。肉質(zhì)細嫩，味極鮮美。體側扁，背隆起，頭大、口裂略?xún)A斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側有許多不規則斑塊、斑點(diǎn)。屬兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)，常以其它魚(yú)類(lèi)為食，也食蝦類(lèi)，常棲息于靜水或緩水域底層，春季天氣轉暖后常到沿岸淺水區覓食，覓食多在夜間，雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集，鱖魚(yú)分布很廣，除青藏高原外，分布于全國各主要水系，肉質(zhì)優(yōu)良，為名貴品種，也是垂釣的主要對象。

　　“桃花流水鱖魚(yú)肥”，指的就是在農歷三月是鱖魚(yú)鮮美的時(shí)刻。鱖魚(yú)生長(cháng)快，品質(zhì)優(yōu)良。肉嫩無(wú)小刺，是分布很廣的淡水魚(yú)，食欲極強，主要以其他小魚(yú)為食料。垂釣鱖魚(yú)一般選擇在有樹(shù)樁、木排或大亂石堆的區域。期間有小魚(yú)穿游其間，成為釣鱖魚(yú)的天然魚(yú)場(chǎng)�？蛇x用常見(jiàn)的沙里爬，活泥鰍等小活魚(yú)作為魚(yú)餌。垂釣時(shí)，可選用魚(yú)鉤鉤在魚(yú)背處，保持魚(yú)的活性，可以在水中自由活動(dòng)。鱖魚(yú)捕食兇猛，上鉤時(shí)浮漂反應劇烈，一般不會(huì )脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。

　　鱖魚(yú)還有成對活動(dòng)的習性。在一條鱖魚(yú)后面往往還有一條緊隨其后。這時(shí)可把釣到的魚(yú)有意在水中溜幾個(gè)回合，觀(guān)察其后的魚(yú)跟隨而來(lái)，這時(shí)可用長(cháng)把操網(wǎng)先把跟隨的魚(yú)撈上來(lái)，甚是有趣。

　　普通稱(chēng)做"花鯽魚(yú)"，即魚(yú)販和廚人訛稱(chēng)的"桂魚(yú)"。鱖魚(yú)四時(shí)皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚(yú)肥"，吳雯的詩(shī)："萬(wàn)點(diǎn)桃花半尺魚(yú)"，可見(jiàn)古今文人對鱖魚(yú)的贊許。在沒(méi)刺的魚(yú)類(lèi)中，鱖魚(yú)是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚(yú)，常用鱖魚(yú)，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚(yú)、蔥椒魚(yú)、高麗魚(yú)條、抓炒魚(yú)等，全和黃魚(yú)做法相同，是北京最常用的魚(yú)。

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