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大蒜的營(yíng)養價(jià)值與功效
大蒜是一種多年生草本植物，屬于百合科蔥屬的。是西漢時(shí)從西域傳入我國的，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜性辛辣，有刺激性氣味，因此很多小朋友都不愛(ài)吃大蒜。一般我們都將大蒜作為佐菜或供調味，其實(shí)大蒜也可以入藥。
我們俗稱(chēng)的大蒜頭其實(shí)是大蒜的地下鱗莖，地下鱗莖分瓣，一般分6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜質(zhì)鱗被，按鱗被顏色不同可分為紫皮種和白皮種。紫皮蒜多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚，其蒜瓣少而大，辛辣味濃;而白皮蒜比紫皮蒜耐寒，耐貯藏，因此一般都在秋季播種，成熟期也略早，其蒜瓣有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡。大蒜依蒜瓣多少，還可以可分為大瓣種和小瓣種。
大蒜的葉是基生的，與蔥不同，大蒜葉是扁平實(shí)心的線(xiàn)狀披針形，基部呈鞘狀。大蒜的花莖直立，佛焰苞有長(cháng)喙，花形小，傘形花序，具苞片1～3枚，花間多雜以淡紅色珠芽，或無(wú)珠芽;花柄細長(cháng)而且比花長(cháng);有6瓣粉紅色的橢圓狀披針形花被;具白色雄蕊6枚，花藥突出;1枚白色雌蕊，花柱突出，是子房上位型的。夏季開(kāi)花，大蒜的種子是黑色的。
大蒜被人們稱(chēng)譽(yù)為“天然抗生素”。它可調味，又能殺菌防病健身等。
大蒜的價(jià)值
空穴不來(lái)風(fēng)，大蒜之所以又這么高的評價(jià)，肯定是有它的根據的。首先我們先來(lái)看看大蒜的成分有哪些，為什么會(huì )是十大最佳營(yíng)養食品之一。
大蒜的基本組成成分為：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等。
大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能，新近研究表明，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，下面我們就簡(jiǎn)單列舉一些大蒜成分與其對疾病預防和治療相關(guān)的功效：
1、蒜氨酸是大蒜獨具的成分，只要很少量就能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等;
2、蒜硫胺素，可以消除疲勞、增強體力;
3、大蒜有機鍺化合物含量是日常食物中最豐富的，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，對抑制腫瘤局部生長(cháng)，防止腫瘤轉移具有協(xié)同作用;能夠刺激體內產(chǎn)生干擾素;對受損的免疫系統具有修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利于癌癥的控制;此外，阻止癌細胞的擴散因為有機鍺能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會(huì )。此外，大蒜也富含硒，硒也具有強大的抗癌效應，因此有人說(shuō)大蒜具有抗癌作用。
大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降血脂、血壓、血糖的功效，因此，大蒜對高血壓、高血脂、糖尿病和動(dòng)脈硬化具有一定的治療作用;大蒜還能美容，去除角質(zhì)層，去色斑增白等等。
大蒜有這么多的作用，是不是每天拿一顆大蒜吃著(zhù)就好了，但是大蒜并不好吃，很多人都不愛(ài)吃，那么我們有哪些方法可以可以把大蒜變得美味呢？大蒜可以怎么吃呢？
要發(fā)揮大蒜的不同功效就要有不同的食用方法，如預防感冒時(shí)，可口含2片生大蒜;預防高血壓可每天早晨空腹食用糖醋蒜;頭疼發(fā)熱則可用大蒜和蔥白、生姜等份煎服食用;痢疾時(shí)可用大蒜煮粥喝。此外大蒜配合鯧魚(yú)、青魚(yú)等一同烤著(zhù)吃有助于保持血管年輕，將大蒜搗碎成泥生拌涼菜，或者與醋和芝麻油調制配餃子吃都是很健康的吃法。大蒜生吃最好。
大蒜的保健食譜：
1、 大蒜粥，此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。
材料：紫皮大蒜30克，粳米100克。
做法：將大蒜去皮于沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。
2、 大蒜浸液，此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。
材料：大蒜10克，白糖適量。
做法：將大蒜去皮搗爛，加開(kāi)水50毫升，澄清加白糖適量即成。
大蒜的副作用
雖然大蒜有很多的藥用功效，但是并不是每個(gè)人都適合吃大蒜的，大蒜吃多了是否也有副作用呢？哪些人不適合吃大蒜呢？下面我們將給大家做個(gè)解答。
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以過(guò)量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護作用，但是大蒜對肝炎病毒沒(méi)什么作用，反而會(huì )對胃腸產(chǎn)生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等多種癥狀。此外，大蒜的揮發(fā)性成分可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利于肝炎的治療。
2、過(guò)量食用大蒜會(huì )影響視力。中醫認為，長(cháng)期大量地食用大蒜會(huì )“傷肝損眼”，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時(shí)間長(cháng)了會(huì )出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
3、發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。因為生大蒜中具有辛辣味的大蒜素會(huì )刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出從而使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
4、凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。
5、其他疾病的重癥患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利于健康人保持長(cháng)久的健康，但是對于得重病或者正在服藥的病人來(lái)說(shuō)，則有明顯的副作用，不但會(huì )使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應，使病人遭到危險。
所以，還是得要合理科學(xué)的食用，防止“病從口入”。
大蒜的其他用途
大蒜含有多種有利身體健康的物質(zhì)，具有很好的殺菌效果，以及抗癌作用，大蒜還能穩定血壓，改善血液循環(huán)，調整血糖代謝等作用，是人們日常生活中的必備珍品。除了眾所周知的殺菌、抗癌、降血壓等作用，大蒜還有其他的什么用處呢？
1、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜能有效的抑制和殺死幽門(mén)螺桿菌等引起腸胃疾病的細菌病毒，同時(shí)清除腸胃有毒物質(zhì)，其性辛，具有刺激作用，可以刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
2、抗衰老作用。大蒜的某些成分具有抗氧化、進(jìn)血液循環(huán)的作用，減緩血管與皮膚老化。研究發(fā)現，大蒜還具有減肥美容的功效。
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