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喜茶新店開(kāi)業(yè)排隊幾十米生意火爆的原因
“肯定是他們雇人排隊的，要不然哪會(huì )有那么多人�！迸耐暾盏哪贻p媽媽收起手機，對旁邊看起來(lái)只有七八歲的小男孩嘟噥著(zhù)。
這是8月12日10點(diǎn)半，距離喜茶（HEYTEA）朝陽(yáng)大悅城店開(kāi)業(yè)剛剛過(guò)去半個(gè)小時(shí)左右。排隊的人從這家“網(wǎng)紅”茶飲店門(mén)口一直蜿蜒了將近五六十米，以至于完全堵住了隔壁星巴克的門(mén)口。
暴雨斷斷續續降臨，雨水敲打著(zhù)地面，穿著(zhù)牛仔長(cháng)褲排隊的女生褲腿已經(jīng)浸濕到了小腿，但幾乎沒(méi)有人離開(kāi)。身著(zhù)白色上衣深色圍裙的店員穿梭著(zhù)，為沒(méi)有帶雨具的顧客送上一把透明的雨傘。
這些排隊者看起來(lái)有很多的相同點(diǎn)，他們幾乎都是20來(lái)歲，衣著(zhù)時(shí)尚，三三兩兩結伴而來(lái)，有不少是年輕情侶。
當問(wèn)到一個(gè)姑娘為什么過(guò)來(lái)排隊時(shí)，她回答到：“以前在網(wǎng)上看過(guò)，據說(shuō)這個(gè)很好喝，正好周末來(lái)試試。但是沒(méi)想到那么多人�！�
有人一邊拍照一邊問(wèn)對面店鋪門(mén)口的中年男人：“這什么時(shí)候有人開(kāi)始排隊的？”“嚯，那可早了，8點(diǎn)半我就看見(jiàn)有人在這兒排著(zhù)了�！敝心昴腥苏f(shuō)的抑揚頓挫。
實(shí)際上，排隊的人遠不止這么多，喜茶朝陽(yáng)大悅城店面積高達190平方米，為了方便管理，現場(chǎng)工作人員劃分了四個(gè)排隊區域，進(jìn)入室內后，還需要再排隊轉幾個(gè)彎。從現場(chǎng)看，室內的人數也相當可觀(guān)原文。
“差不多一兩個(gè)小時(shí)吧�！毕挛�1點(diǎn)半，喜茶三里屯太古里店的引導店員略帶抱歉地對想要排隊的女生說(shuō)。一旁圍觀(guān)的男子搭腔到，“至少得三個(gè)小時(shí)�！�
女生轉身就走，“如果排隊三個(gè)小時(shí)，再好喝的茶我也不覺(jué)得好喝了�！�
實(shí)際上，為了實(shí)現分流，喜茶選擇讓北京兩家店同時(shí)開(kāi)業(yè)，同時(shí)要求每人限購3杯，并且朝陽(yáng)大悅城店采用了雙水吧。如果顧客沒(méi)有少冰少糖等特殊要求，單水吧1分鐘可以做3杯（水果茶用時(shí)稍長(cháng)），雙水吧就能夠做到6杯。
“未來(lái)我們希望能把排隊時(shí)間控制在20分鐘左右�！毕膊韫P(guān)項目主管劉建說(shuō)。
真假排隊之辯
不管在三里屯太古里還是朝陽(yáng)大悅城，幾乎每一個(gè)看到排長(cháng)龍的人都會(huì )停下來(lái)拍幾張照片，而從店里捧著(zhù)茶飲出來(lái)的人第一個(gè)動(dòng)作也是拍照，接下來(lái)他們在屏幕上敲敲打打的動(dòng)作，意味著(zhù)他們多半在發(fā)微博或者朋友圈�！拔乙彩呛冗^(guò)喜茶的了�！痹谖⒉┥喜恢挂粋�(gè)人這樣表示。
這或許是所有網(wǎng)紅店（喜茶創(chuàng )始人聶云宸不喜歡把喜茶稱(chēng)為網(wǎng)紅店）能存在的基礎之一。除了“那么多人排隊我也試試”的好奇心理，還有將自己融入某種社會(huì )階層和群體帶來(lái)的內心的安全感、幸福感與被關(guān)注的滿(mǎn)足感。
但最終，好奇的目的是“到底是不是像傳說(shuō)中那樣好喝�！比绻@個(gè)答案是否定的，那么在越來(lái)越多的負面聲音中，也會(huì )有越來(lái)越多的人避而遠之。所以“好的產(chǎn)品和體驗”或許才是網(wǎng)紅店長(cháng)盛不衰的基石。
這的確也是聶云宸一直非常重視的環(huán)節。有媒體報道，聶云宸至今每天仍會(huì )喝不少于20杯奶茶，尋找創(chuàng )新的想法；為了保證茶的品質(zhì)，他還專(zhuān)門(mén)進(jìn)行定制，未來(lái)還計劃深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，對茶樹(shù)進(jìn)行改造，定制一些味道出來(lái)；在生產(chǎn)工藝上，他把一杯茶的出品詳細分成十步，細致到倒茶、加糖、鏟冰等等都分別由不同人完成，提高了速度的同時(shí)也確保了口感的標準化。同時(shí)他在店面空間設計等環(huán)節上也在探索著(zhù)自己的風(fēng)格。
另一個(gè)讓聶云宸重視的問(wèn)題就是排隊久。
今年年初進(jìn)入上海來(lái)福士商場(chǎng)開(kāi)設長(cháng)三角第一家分店時(shí)，媒體爆出排隊時(shí)長(cháng)竟然高達7小時(shí)，甚至有黃牛將20-30元一杯的奶茶炒到了七八十元。聶云宸6月底在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)坦承，上海的“排隊現象比較夸張”，但肯定沒(méi)有7個(gè)小時(shí)。
也有負面的消息，4月下旬開(kāi)始，關(guān)于喜茶雇人排隊、制造饑餓營(yíng)銷(xiāo)的新聞此起彼伏，聶云宸不得不比原計劃提前一個(gè)月召開(kāi)媒體溝通會(huì )，明確否認雇人排隊的質(zhì)疑，“我們只有一家店的時(shí)候，門(mén)口五六個(gè)人排隊，都有人說(shuō)我們是雇人排隊，有人說(shuō)半年就會(huì )死，從江門(mén)到中山、廣州、深圳都這樣說(shuō)�，F在深圳有14家店，每家店營(yíng)業(yè)額都很好，就沒(méi)有人說(shuō)了yQx�！�
“我們也曾經(jīng)試過(guò)用排號機，但是發(fā)了號之后，大家就去逛街了，有的時(shí)候茶做好很久還沒(méi)有來(lái)，很影響口感�！毕膊韫ぷ魅藛T透露，那之后不久，就又恢復了傳統的排隊方式。
他們也嘗試過(guò)做外賣(mài)，很短時(shí)間就下了1000單，從12點(diǎn)半之后門(mén)店就一直在做這1000單，結果無(wú)法滿(mǎn)足店里來(lái)的客戶(hù)的需求，又被別人當成“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”發(fā)一通脾氣。
喜茶的未來(lái)
這種火爆并不是一開(kāi)始就有的。出生于1991年的聶云宸在5年前剛剛創(chuàng )業(yè)時(shí)，也經(jīng)歷過(guò)沒(méi)有什么生意的時(shí)候，不懂怎么去營(yíng)銷(xiāo)，也不知道用什么方法留住客戶(hù)，他就不斷自己改產(chǎn)品。直到有一天同學(xué)打電話(huà)過(guò)來(lái)，因為排隊的人太多，想讓他幫忙代買(mǎi)幾杯茶，他才發(fā)現排隊的人已經(jīng)越來(lái)越多了。
在他看來(lái)，解決排隊最根本的方法是還是增加開(kāi)店數量，喜茶在今年年底將把上海地區數量提升至10家、深圳提升至20家、廣州翻番到20家，北京則爭取在年底前開(kāi)到5家。
“我們希望讓大家無(wú)需長(cháng)時(shí)間排隊。但這不能絕對要一個(gè)店完全不排隊，星巴克開(kāi)了很多店，生意好的時(shí)候還是要等�！� 聶云宸說(shuō)。
盡管在數量上實(shí)現了從50家到100家的大幅提升，但在區域上喜茶并不打算繼續擴張。2017年的主要目標，就是把珠三角、長(cháng)三角和北京地區做透，之后再考慮向其他區域發(fā)展，而只有這樣，才能真正在核心市場(chǎng)把“品牌勢能”做起來(lái)。
在每個(gè)城市開(kāi)店，聶云宸都是自己親自抓，他的策略是先在這個(gè)城市里最知名、最匹配的核心商圈里開(kāi)頭三家店，等品牌勢能積累好之后再向區域性商業(yè)中心下沉，接著(zhù)往20到30歲白領(lǐng)聚集的寫(xiě)字樓去開(kāi)�！八晕覀儾粫�(huì )開(kāi)在星巴克隔壁�！甭櫾棋吩�6月底的采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。
但有意思的是，朝陽(yáng)大悅城店恰恰就位于星巴克旁邊，再加上許多分析常常將喜茶與星巴克對標，使這樣的選址更令人關(guān)注。對此，喜茶的工作人員解釋是，“因為當時(shí)恰好只有這里空出來(lái)，并非有意為之�！�
提及未來(lái)預期，盡管聶云宸并不喜歡，不少人依然會(huì )將星巴克與之進(jìn)行對標。
就在不久前，一個(gè)引起熱議的消息是，在時(shí)尚茶飲風(fēng)靡中國之時(shí)，星巴克卻宣布將關(guān)閉旗下全部的379家Teavana茶店，“原因是經(jīng)營(yíng)慘淡，無(wú)力扭轉”。
不過(guò)從目前的數據上，喜茶和星巴克差距懸殊，2016年財年，星巴克全年收入213億美元，門(mén)店覆蓋全球75個(gè)國家，達到25085家。目前，喜茶的店面數量為50余家。
6月的見(jiàn)面會(huì )上，聶云宸說(shuō)到未來(lái)的重點(diǎn)工作將是“全國化與國際化”，他停下來(lái)略微想了一下說(shuō)，“這點(diǎn)我們不太愿意講，我個(gè)人感覺(jué)沒(méi)有做到的事情講太多意義不是太大�！�
他想起早些年剛創(chuàng )業(yè)時(shí)，他在店里面也會(huì )鼓勵員工，“我們現在要開(kāi)的店，大家要好好做好，它是一個(gè)試驗田，它是這個(gè)品牌的第一家店，未來(lái)可以擴展到全國�！�
他明顯感覺(jué)到了店員嘲笑的表情�！八晕覀儾粫�(huì )說(shuō)太多，但是內心深處，我們都希望這個(gè)品牌可以實(shí)現全國化、國際化。茶文化本身就應由東方尤其是中國來(lái)定義，所以我們有話(huà)語(yǔ)權和信心，以茶文化為基礎走向全球�！�
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