白露養生食療方

　　每年的陽(yáng)歷9月7至9日為白露。白露是個(gè)典型的秋天節氣，從這一天起，露水一天比一天凝重成露而名。農歷言：“斗指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名白露�！贝藭r(shí)太陽(yáng)黃經(jīng)為165度，由于天氣已涼，空氣中的水氣每到夜晚常在樹(shù)木花草上凝結成白色的露珠，鳥(niǎo)類(lèi)也開(kāi)始做過(guò)冬準備�！抖Y記·月令》篇記載這個(gè)節氣的景象“盲風(fēng)至，鴻雁來(lái)，玄鳥(niǎo)歸，群鳥(niǎo)養羞�！笔钦f(shuō)這個(gè)節氣正是鴻雁南飛避寒，百鳥(niǎo)開(kāi)始貯存干果糧食以備過(guò)冬�？梢�(jiàn)白露實(shí)際上是天氣轉涼的象征。

　　同為白露節氣，在我國的不同地區其景致也有所不同，北方已是水汽凝結，而南方有些地區仍是花香四溢，曾有“白露時(shí)分桂飄香”的說(shuō)法。白露節氣還有忌風(fēng)雨的說(shuō)法，如“白露日東北風(fēng)，十個(gè)鈴子（棉桃）九個(gè)膿；白露日西北風(fēng)，十個(gè)鈴子九個(gè)空，”等等，在這條條諺語(yǔ)中，不難看出農民朋友們對節氣的重視。

　　白露節氣已是真正的涼爽季節的開(kāi)始，很多人在調養身體時(shí)一味地強調海鮮肉類(lèi)等營(yíng)養品的進(jìn)補，而忽略了季節性的易發(fā)病，給自己和家人造成了機體的損傷，影響了學(xué)習和工作，在此我要提醒大家的是，在白露節氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發(fā)生。特別是對于那些因體質(zhì)過(guò)敏而引發(fā)的上述疾病，在飲食調節上更要慎重。凡是因過(guò)敏引發(fā)的支氣管哮喘的病人，平時(shí)應少吃或不吃魚(yú)蝦海腥、生冷炙燴腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常見(jiàn)的有帶魚(yú)、螃蟹、蝦類(lèi)，韭菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物�，F代醫學(xué)研究表明，高鈉鹽飲食能增加支氣管的反應性；在很多地區內，哮喘的發(fā)病率是與食鹽的銷(xiāo)售量而成正比，這說(shuō)明哮喘病人不宜吃得過(guò)咸。在食物的屬性中，不同的飲食有其不同的“性”、“味”、“歸經(jīng)”“升降沉浮”及“補瀉”作用。不同的屬性，其作用不同，適應的人群也不同，因此，每個(gè)人都要隨著(zhù)節氣的變化而隨時(shí)調節飲食結構。

　　飲食作為保健措施首先是以預防疾病、延年益壽為目的，而飲食對人體的滋養作用，本身就是一項重要的保健預防措施。合理安排飲食可保證機體的營(yíng)養，使人體的五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，如《內經(jīng)》所言：“正氣內存，邪不可干”。即人體正氣旺盛時(shí)，邪氣就沒(méi)有機會(huì )侵襲肌體，自然也就會(huì )保持健康的身體狀態(tài)�，F代醫學(xué)研究證明，如果體內缺少某些營(yíng)養成分，就會(huì )導致疾病。如蛋白質(zhì)和碳水化合物的缺少就會(huì )引起肝功能障礙；缺少某種維生素就會(huì )引起夜盲癥、腳氣病、口腔炎、壞血病、軟骨病等；若缺乏某些微量元素，如缺少鈣質(zhì)會(huì )引起佝僂病，缺少磷脂會(huì )引起神經(jīng)衰弱，缺碘會(huì )引起甲狀腺腫，缺鐵會(huì )引起貧血，缺鋅和鉬會(huì )引起身體發(fā)育不良等。只有通過(guò)食物的全面搭配，或有針對性地增加上述食物成分才能預防和治療這些疾病。中醫前輩早在一千多年前就有用動(dòng)物肝臟預防夜盲癥， 用海帶預防甲狀腺腫，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病的記載。

　　在秋季養生中特別是節氣的變更時(shí)，我們不但要體現飲食的全面調理和有針對性地加強某些營(yíng)養食物用來(lái)預防疾病，還應發(fā)揮某些食物的特異性作用，使之直接用于某些疾病的預防。如用蔥白、生姜、豆蔻、香菜可預防治療感冒；用甜菜汁、櫻桃汁可預防麻疹；白蘿卜、鮮橄欖煎汁可預防白喉；荔枝可預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥；紅蘿卜煮粥可預防頭暈等。當我們國人越來(lái)越追求生活質(zhì)量的時(shí)候，國際醫學(xué)界也越來(lái)越重視食物對疾病的預防作用，科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現并證實(shí)了很多食物都能預防和協(xié)助治療各種疾病。如發(fā)現苦瓜、蘆筍、馬齒莧等都有防癌抗癌的作用。另外，飲食習慣和飲食方法在疾病預防中的作用也日益引起科學(xué)家們的關(guān)注。

　　《難經(jīng)》記載：“人賴(lài)飲食以生，五谷之味，薰膚（滋養皮膚），充身，澤毛�！边@是兩千年前古人對飲食營(yíng)養作用的評述�？梢�(jiàn)飲食的滋養不但是人體賴(lài)以生存的基礎，當食物中的營(yíng)養素（中醫稱(chēng)之為“水谷精微”）轉化為人體的組織和能量時(shí)，更是滿(mǎn)足生命運動(dòng)的物質(zhì)保證。戰國時(shí)期的名醫扁鵲“安身之本必資于飲食。不知食宜者，不足以生存�！睆娬{了食物屬性是因人而異。

　　白露即為典型的秋季氣候，我們就不能不考慮到秋季的氣候特點(diǎn)——干燥，也就是人們常說(shuō)的“秋燥”。我們講燥邪傷人，容易耗人津液，而出現口干、唇干、鼻干、咽干及大便干結、皮膚干裂等癥狀。預防秋燥的方法很多，可適當地多服一些富含維生素的食品，也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對緩解秋燥多有良效。對普通大眾來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單實(shí)用的藥膳、食療似乎更容易接受。

　　下邊是幾則藥膳、食療方。

　　蓮子百合煲：

　　[配方] 蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

　　[做法] 蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置于涼水鍋中燒開(kāi)（用水焯一下）撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。

　　[功效] 清潤肺燥，止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。

　　柚子雞：

　　[配料] 柚子（越冬最佳）一個(gè)，公雞一只，精鹽適量。

　　[做法] 公雞去毛、內臟洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時(shí)加入精鹽調味即可。

　　[功效] 補肺益氣，化痰止咳。

　　銀杏雞�。�

　　[配料] 銀杏（白果）100克，無(wú)骨嫩雞肉250克，蛋清2個(gè)，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

　　[做法] 白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時(shí)，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過(guò)的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤(pán)即成。

　　[功效] 補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。

　　香酥山藥：

　　[配方] 鮮山藥500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（實(shí)耗150克），醋、味精、淀粉、香油各適量。

　　[做法] 山藥洗靜，上鍋蒸熟，取出后去皮，切1寸長(cháng)段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱倒入植物油，等油燒至七成熱時(shí)，投入山藥，炸至發(fā)黃時(shí)撈出待用。另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加糖和水兩勺，文火燒5、6分鐘后，即轉武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。

　　[功效] 健脾胃，補肺腎。對于脾虛食少，肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。

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