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環(huán)境管理條例
環(huán)境管理條例1
餐廳是客人用餐的場(chǎng)所,餐廳的衛生狀況是客人感受餐飲衛生的重要窗口,其留給客人的印象,對于客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關(guān)重要。
一、餐廳的環(huán)境衛生在酒店服務(wù)中的意義
人們的食欲往往受進(jìn)食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質(zhì)的影響,如果就餐環(huán)境清潔衛生,食品的色、香、味、形好,會(huì )增強用餐者的食欲和就餐的情緒,滿(mǎn)足人們飲食及相關(guān)的心理需求。餐廳是客人就餐的場(chǎng)所,其裝飾、設施的清潔程度和維修狀況對于食品經(jīng)營(yíng)的衛生管理和飯店的整體形象都至關(guān)重要,因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳,他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時(shí)是很挑剔的,這些往往在顧客心中會(huì )留下第一印象,這些地方每次開(kāi)餐之前和結束后都需要仔細的清潔。餐廳的布置應根據餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅,或清新悅目,有條件的情況還可以擺上鮮花來(lái)使人心情愉悅,并且要準備進(jìn)餐人洗手及衣掛等設備。餐廳日常衛生工作要做到經(jīng)�；�、制度化、規格化、責任化。
二、餐廳的服務(wù)業(yè)務(wù)特色
1、服務(wù)員的洗手衛生要求
餐廳服務(wù)員在有下列情形時(shí)應洗手:開(kāi)始工作前,處理食物前,上廁所后,處理生食物后,處理弄污的設備或飲食用具后,咳嗽、打噴嚏后,處理動(dòng)物或廢物后,觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后,從事任何可能被污染的雙手的活動(dòng)(如執行清潔任務(wù))后。
2、餐廳擺臺衛生要求
臺面是筵席的構成要素,擺臺衛生是筵席衛生的重要內容,而餐飲器具的衛生是擺臺衛生的基礎。正式擺臺前,首先必須對所用的餐飲器具進(jìn)行必要的衛生檢查,托盤(pán)、桌面必須干凈,臺布、餐巾必須清潔,不得有破損現象,餐具、酒具要求經(jīng)過(guò)清洗消毒處理。服務(wù)員在擺臺前必須清洗雙手,保證雙手的清潔衛生。
擺臺要求規范快捷,餐具、酒具應用托盤(pán)托拿,不允許用手直接抓拿,更不允許將手指伸入杯碗內夾拿,以防止手印留在器具內側,從而影響餐飲器具的美觀(guān)和衛生。餐巾應折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上,并擺列整齊,不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛生要求,只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺,以保證進(jìn)食的衛生。
擺臺完畢后,應再次認真細致的進(jìn)行檢查,察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛生要求。如有不符合衛生標準的應及時(shí)更換,以保證臺面的衛生質(zhì)量。
3、餐前服務(wù)衛生要求
進(jìn)餐前,當客人到齊后,服務(wù)員應給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項重要環(huán)節,是餐前服務(wù)衛生必不可少的內容。所送餐巾要用盤(pán)具盛裝,遞送時(shí)用餐鉗夾取�？腿丝捎貌徒砬鍧嵤�、臉,以保持手、臉的衛生,如果是灑有香水的餐巾,還可以起到提神醒腦,消困解乏的作用。餐巾多用質(zhì)地柔軟的全棉小方巾,冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾,還可溫手去寒;夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾,還可降溫去暑。
如有客人吸煙,還應及時(shí)遞送煙灰缸。煙灰缸應清潔干凈,清理時(shí)應將煙灰倒入安全的指定處,即防煙灰飄散,又防煙灰火燃。
筵席飲料和酒水必須符合衛生標準,餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水。我國有無(wú)酒不成席之說(shuō),酒被認為是勝利的象征、友誼的標志、憂(yōu)憤的寄托、喜悅的樂(lè )章。服務(wù)員應提醒客人注意飲酒衛生,如飲酒應適量,最好飲用果酒和啤酒,白酒不宜飲用高度就,以中、低度酒為宜,且以少飲為佳;宴席間不宜勸酒,更不宜鬧酒和灌酒,提倡改變密沽斗酒皆終宴的嗜酒之風(fēng)。
4、上菜服務(wù)衛生要求
上菜應用托盤(pán),托盤(pán)必須干凈衛生,熱菜菜盤(pán)不能置于涼菜菜盤(pán)之上。不允許不用托盤(pán)而直接用手端送菜盤(pán)和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛生要求的蓋子,以避免菜肴在上菜過(guò)程中受到污染,而且還對菜肴具有一定的保溫作用。端菜時(shí)手指不得接觸碗口內側,更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時(shí),不宜繼續在餐廳中使用。
上菜時(shí)不允許對著(zhù)菜肴大聲說(shuō)話(huà),絕不允許對著(zhù)菜肴咳嗽或打噴嚏,以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時(shí)要輕聲向客人打招呼,并于客人左側上菜,以防止湯汁漸出燙傷客人,或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時(shí),應先將菜肴放于餐桌上適當位置后,后退一步,上身稍微前傾,輕聲向客人介紹所上菜點(diǎn)的菜名及特色,必要時(shí)還應介紹正確的使用方法。不得一邊上菜,一邊對著(zhù)餐桌上的菜點(diǎn)說(shuō)話(huà)。
分菜時(shí),應使用分菜工具,或給客人配備分菜工具,以避免手與食物不必要的接觸。服務(wù)員給客人分菜時(shí),應于客人左側進(jìn)行,要求熟練細致,以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。
當盤(pán)內和碗中的菜肴吃完后,菜盤(pán)和湯碗應及時(shí)撤下,及時(shí)送餐具洗滌消毒間進(jìn)行清洗消毒處理。
5、餐間服務(wù)衛生要求
菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物,上菜前必須向送餐巾,當客人清潔雙手后,在上菜肴,以保證進(jìn)食衛生。
餐間服務(wù)衛生的另一個(gè)重要環(huán)節是勤換食碟。根據筵席情況,整個(gè)進(jìn)餐期間,一般要求食碟應更換1次--2次以上。當食碟尚未完全裝滿(mǎn)時(shí),就應及時(shí)更換。
席間如有客人吸煙,應配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時(shí),可向煙灰缸內滴點(diǎn)水,以防止煙灰在空調打開(kāi)時(shí)飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。
服務(wù)員給客人斟酒、斟茶時(shí),瓶口不宜觸及杯口,儀態(tài)應自然優(yōu)雅,不滴不灑,以八成滿(mǎn)為宜。酒水必須符合衛生標準,斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時(shí)泡沫較多,應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時(shí),應迅速鋪上餐巾,將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時(shí),應注意握杯的位置,不要再杯口邊緣留下指紋。
餐廳服務(wù)應重視筷勺的使用衛生。加強中餐筵席的筷勺使用衛生不能失去筵席聚餐式、規格化和社交性的本質(zhì)特征。注意增設公勺,利用公共勺匙分舀湯羹,即可解決一人獨勺所帶來(lái)的宴飲衛生問(wèn)題;酌情增設公筷,或實(shí)行雙筷制,即先用公筷分食,或先用取食筷取食,而后各自用進(jìn)食筷進(jìn)食,即可避免一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛生問(wèn)題�？曜雍蜕壮妆仨毞闲l生要求,每次使用后必須清洗、消毒和保潔,禁止同一筷子和勺匙多次或多人進(jìn)食用,以防止疾病的傳播。
6、餐后服務(wù)衛生要求
餐后應向客人在送一次餐巾,共客人用來(lái)擦臉擦手,清潔面上及手上的油污,使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應在次清洗、消毒和保潔,禁止一條餐巾對次或多人使用,以防疾病傳播。當客人餐畢離席時(shí),服務(wù)員應主動(dòng)拉椅送客,取遞衣物,而后及時(shí)收拾餐桌,搞好桌面、地面衛生。
三、餐廳食品衛生管理條例
1、保持餐廳內外環(huán)境整潔,衛生.
2、保證餐廳內餐具洗刷設施及流小洗手設施運行良好,水量充足.
3、每餐后及時(shí)采用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內衛生.
4、保持餐桌及各臺面清潔,無(wú)污垢.
5、各下水口一定通暢,并有鼠隔網(wǎng).
6、定期進(jìn)行室內空氣消毒.
7、夏秋季保證餐廳內蠅的密度符合衛生監督部門(mén)的'要求.
8、及時(shí)將餐廳內產(chǎn)生的垃圾裝入密閉的容器內倒掉.
9、粗加工工作人員應嚴格原料的驗收制度,加強感官性狀檢查,不加工腐爛,變質(zhì),超期原料.
10、嚴格按要求將清洗后的肉類(lèi)(水產(chǎn)),蔬菜(水果)類(lèi)原料分類(lèi)存放在有標記的容器內.
11、蔬菜應先挑后洗,必須達到潔凈.
四、總結
作為餐廳管理人員,應注意本部門(mén)員工的衛生素養。良好的個(gè)人衛生習慣需要經(jīng)過(guò)長(cháng)期的衛生教育和鍛煉才能養成,在衛生監督員的檢查和督促下自覺(jué)搞好個(gè)人衛生,才能保證飯菜的衛生質(zhì)量,對于餐飲從業(yè)人員的衛生工作必須從下列幾項做起:
(一)個(gè)人衛生標準
1、身體衛生
餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),他們的個(gè)人衛生習慣、身體健康狀況和遵守衛生操作規范的行為直接影響著(zhù)食品衛生質(zhì)量。因此,加強對從業(yè)人員的衛生培訓,提高食品衛生知識,控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的污染,對保證食品衛生質(zhì)量有重要意義。
2、服務(wù)眼的著(zhù)裝衛生
餐廳服務(wù)員必須按照規定著(zhù)裝,對工作服要經(jīng)常清洗和熨燙,保持工作服的整潔衛生。男服務(wù)員西褲的長(cháng)度要適中,上衣平整清潔,鈕扣齊全,襯衣要勤洗勤換,保證領(lǐng)子袖口無(wú)污漬。領(lǐng)帶扎結規范,長(cháng)度適當,左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字跡清晰,腳穿指定的皮鞋,鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著(zhù)裝應大方得體,工作服的上衣應大小和身,裙子應長(cháng)短適宜,清潔平整,整體上給人一種和諧的美感。
3、服務(wù)員的儀態(tài)衛生
男服務(wù)員發(fā)型標準,光亮無(wú)頭皮屑,發(fā)角不過(guò)耳,后部過(guò)頸,不留長(cháng)鬢角和胡須,臉孔潔凈。牙齒清潔,口腔清新。指甲長(cháng)剪,保持清潔。精神飽滿(mǎn),態(tài)度熱情,富有朝氣。女服務(wù)員著(zhù)淡妝上崗,不上濃妝;上班不戴戒指、手鐲、耳環(huán)、項鏈等有可能影響衛生質(zhì)量和服務(wù)操作的飾物;指甲不可過(guò)長(cháng),不涂有色指甲油,留指定的發(fā)型。
(二)加強衛生教育,提高對飲食衛生重要性的認識
飯店餐廳的管理干部和衛生防疫人員,要定期向從事餐飲工作的人員進(jìn)行衛生檢查和宣傳教育工作,使其充分認識個(gè)人衛生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系,自覺(jué)按衛生條例制度辦事,并向其傳授飲食營(yíng)養和食品衛生方面的知識,不斷提高搞好衛生的技能。
(三)建立必要的衛生獎懲制度
餐飲管理部門(mén)要針對本單位實(shí)際情況制定衛生獎懲條例,對認真執行飲食衛生給項規章制度,對工作中有突出成績(jì)或貢獻的單位和個(gè)人,進(jìn)行表?yè)P和必要的物質(zhì)獎勵;對違反食品法、食品衛生條例、規定和制度的單位或個(gè)人,視其情節輕重給予批評教育、懲罰;對屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員和領(lǐng)導,給予行政處分。
通過(guò)日常學(xué)習《食品營(yíng)養與衛生》,并翻閱了《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生管理》等多本書(shū)籍,使我明確了作為飯店的餐飲部經(jīng)理,應適當教育服務(wù)員,使他們懂得飲食業(yè)的質(zhì)量水平。應自始至終無(wú)論何時(shí)都堅持飯店的質(zhì)量標準,經(jīng)理的職責就是為每一種產(chǎn)品確定質(zhì)量標準。不用品嘗,只需看形狀、色調和紋理、溫度等就可以對食品的質(zhì)量做出判斷。
環(huán)境管理條例2
為了加強校園環(huán)境管理,營(yíng)造整潔、優(yōu)美、文明的育人環(huán)境,實(shí)現“以法治�！备鶕陡叩葘W(xué)校校園秩序管理若干規定》的文件精神,結合我校具體情況,特制定本規定,希望廣大師生員工自覺(jué)遵守,互相監督,認真執行。
第一章目標
第一條通過(guò)加強領(lǐng)導,建立機制,抓好落實(shí),進(jìn)一步實(shí)施環(huán)境綠化、美化、香化、凈化工程創(chuàng )建一個(gè)對廣大師生的精神狀態(tài)、行為方式、心理素質(zhì)有塑造作用、陶冶作用、凝聚作用的優(yōu)美校園環(huán)境,實(shí)現省級文明單位目標。
第二章公共衛生管理
第二條校容校貌和環(huán)境衛生實(shí)行統一領(lǐng)導、分片包干,專(zhuān)職人員管理和師生自覺(jué)遵守相結合的原則。
第三條各部門(mén)黨政主要領(lǐng)導為本單位環(huán)境衛生管理工作的第一責任人,必須高度重視環(huán)境治理工作,齊抓共管,加強對學(xué)生的養成教育,建設整潔、優(yōu)美、文明的校園。
第四條全校師生要提倡文明、講衛生,維護社會(huì )公德。自學(xué)樹(shù)立“五講、四美、三熱愛(ài)”的新風(fēng)尚。
第五條全校師生要自覺(jué)遵守有關(guān)規定,養成良好的行為習慣,尊重環(huán)衛工人和執勤人員的勞動(dòng)成果,服從和執行衛生監督人員的勸導。學(xué)校對故意違反規定、無(wú)理阻撓、謾罵衛生監督人員及環(huán)節工人者,按情節輕重給予10―50元的罰款,必要時(shí)報學(xué)校給予紀律處分。校內經(jīng)學(xué)校批準經(jīng)營(yíng)的飲食店、商店和外賣(mài)攤擋等必須規定標準(20―30元/月)向總務(wù)處行政科繳納衛生清運費和管理費。
第六條各部門(mén)對各自的精通內外包干區要經(jīng)常清掃和進(jìn)行周五定期大掃除,積極參加地區性愛(ài)國衛生運動(dòng),人人動(dòng)手;互相監督,維護校園環(huán)境整潔,愛(ài)護公共衛生設施,保持校園環(huán)境優(yōu)美。對破壞公共衛生設施者給予修復費用的2倍罰款。對各部門(mén)分配的責任區內發(fā)現墻上有亂張貼、亂書(shū)寫(xiě)、腳印、球印樓道、走廊、門(mén)廳堆放雜物等現象,由執勤人員處以10―50元罰款,并責令部門(mén)限期恢復。
第七條禁止各部門(mén)在清掃教室、辦公室時(shí)用水沖地和貨車(chē)進(jìn)出校園沿路拋灑各種污物,違者除責令清除外,并處以10―50元罰款。
第八條禁止在教室、辦公室內、走廊、門(mén)廳、樹(shù)桿、電線(xiàn)桿、建筑物墻上及其他公共設施上張貼廣告、通知、標語(yǔ)、海報、班刊等各種宣傳品、宣傳品應張貼在由總務(wù)處統一制發(fā)的木板上,并按規定地點(diǎn)擺放,擺放地點(diǎn)暫定在電影院墻邊、11棟墻邊、廣德路宿舍大門(mén)墻邊,違者責令立即清除,清除不力給予10―50元的罰款。
第九條在開(kāi)展大型活動(dòng)或新行進(jìn)校的需張貼標語(yǔ)、口號的`要求一律懸掛橫幅。
第十條經(jīng)學(xué)校批準設立的櫥窗墻報欄、黑板,按規定張貼、書(shū)寫(xiě),要保持整潔、美觀(guān)、大方。嚴禁亂涂亂寫(xiě)、亂設標志。
第十一條各部門(mén)需要的標志牌報總務(wù)統一制作,規范管理。
第十二條禁止在食堂、教室、宿舍、走廊、廁所、道路和操場(chǎng)及其他公共場(chǎng)的隨地吐痰、亂扔瓜皮、果殼、紙屑煙頭等雜物,禁止在大樓門(mén)廳、走廊停放摩托車(chē)、自行車(chē)(所有車(chē)輛必須統一停放在車(chē)棚風(fēng)),違者由衛生執勤人員給予5元的罰款。
第十三條禁止在樓內、窗口、陽(yáng)臺向外傾倒污水和拋擲各種垃圾;及在樓內、走廊、門(mén)廳、道路中間等場(chǎng)所進(jìn)行體育活動(dòng)和體育教學(xué),違者由衛生執勤人員給予10元的罰款,并沒(méi)收體育用具。;在體育活動(dòng)造成公共財產(chǎn)損失處以責任人修復費用的2倍罰款,不能確定責任人的按修復費用的2倍扣罰責任部門(mén)。
第十四條禁止隨地大小便和校內放養家禽、家畜及寵物,違者由衛生執勤人員對責任人給予10―50元的罰款。
第十五條禁止在校內設立路邊攤點(diǎn)、流動(dòng)攤點(diǎn)、露天攤點(diǎn)、無(wú)證攤點(diǎn)和進(jìn)入宿舍叫賣(mài)早蹼、夜點(diǎn),違者由衛生執勤人員給予50―100元罰款,并酌情沒(méi)收擺賣(mài)物。
第十六條凡校內住戶(hù)需裝修的,要向房改部門(mén)申請,輸審批手續時(shí)一次性向總務(wù)處行政科交納衛生費押金100元。裝修垃圾必須倒在指定地點(diǎn),違者處以20―50無(wú)罰款。裝修結束后由愛(ài)衛會(huì )雇人清除垃圾,費用從押金中扣除。
第三章園林綠化管理
第十七條全校師生要樹(shù)立環(huán)保意識,積極主動(dòng)參加綠化、美化、香化、凈化校園工作,要像愛(ài)護自己的眼睛一樣保護周?chē)木G色,共建綠色校園。
第十八條不準攀折樹(shù)枝,采摘花木果實(shí),搖晃幼樹(shù)、抄走近路踐踏花草和進(jìn)入綠化地內拍照,違者由執勤人員給予責任人10―100元罰款。
第十九條不準擅砍樹(shù)木,毀壞綠化地,違者按市園林管理處有關(guān)規定予以處罰。需要改變綠化地用途或移植、砍伐樹(shù)木時(shí),必須事先征得總務(wù)處同意,因工程施工造成綠化損失,對施工單位處以核定損失費用的2倍罰款。
第二十條不準在樹(shù)與樹(shù)之間拉繩曬衣物或在樹(shù)枝上曬東西,違者處以10―100的罰款。
第二十一條不準損壞花壇、花盆、假山、路石、石板和各種公共設施,違者對責任處以修復費用的2倍罰款。
第二十二條不準在綠化地帶進(jìn)行體育活動(dòng),違者由執勤人員沒(méi)收體育用具。
第二十三條不準在綠化區內堆放建筑材料或建筑垃圾,違者除責令立即清除和修復外,并處以100―1000元的罰款。
第四章執行
第二十六條罰款由學(xué)校愛(ài)衛會(huì )執勤人員嚴格按本規定處理,罰款統一加蓋愛(ài)衛生會(huì )印章收據。對年內罰款加比例最大的部門(mén)學(xué)校評先時(shí)實(shí)行一票否決。
第二十七條罰款收入作為衛生先進(jìn)和個(gè)人的獎勵基金。
第二十八條對拒不交納罰款者,將由愛(ài)衛會(huì )報請計財辦給予扣款,并將姓名、單位公布于眾。如有辱罵、圍攻、毆打執勤人員者,報保衛處按規定處罰,并給予紀律處分。
第二十九條本規定由愛(ài)衛會(huì )組織監督實(shí)施。
第三十條本規定自公布之日起執行。
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