餐飲年度述職報告通用
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，我們使用報告的情況越來(lái)越多，報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編精心整理的餐飲年度述職報告通用，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲年度述職報告通用1
20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點(diǎn)，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革創(chuàng )新，規范管理，提升服務(wù)，整合校內外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續發(fā)展，展示新作為�，F將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作情況總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況
1、崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預計營(yíng)業(yè)額535.49萬(wàn)元，較去年同期增長(cháng)27.74萬(wàn)元，漲幅達8.46%。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元，較去年同期下降19.43萬(wàn)元，成控率同比下降7.35%。
2、校外托管項目
20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元，預計超額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標。
二、服務(wù)工作
�。ㄒ唬┓�妥開(kāi)拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個(gè)，分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送服務(wù)項目2個(gè)，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個(gè)，服務(wù)人數達30000余人。
�。ǘ⿵娀瘍炔抗芾�，進(jìn)一步完善餐飲管理機制。20xx年，餐飲公司順利通過(guò)了四大體系（質(zhì)量管理體系（ISO9001：20xx）、環(huán)境管理體系（ISO14001：20xx）、職業(yè)健康管理體系
�。℅B/T28001—20xx）、食品安全管理體系（ISO22000：20xx））的論證工作，并取得了認證證書(shū)。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時(shí)，20xx年餐飲公司出臺執行力考核、績(jì)效考核、子公司管理規范、員工慰問(wèn)等十余項管理制度，力求制度規范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì )、公司班子成員周一例會(huì )、餐廳（部門(mén)）負責人月度例會(huì )、餐廳（部門(mén)）季度經(jīng)營(yíng)形勢分析會(huì )等例會(huì )制度，在公司內部基本實(shí)現了一套完善的餐廳運行和管控模式。
�。ㄈ┞鋵�(shí)目標責任，進(jìn)一步分解細化工作任務(wù)。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門(mén)）的責、權、利，實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責任落實(shí)到位，各餐廳（部門(mén)）簽訂目標責任書(shū)。截至目前，各餐廳（部門(mén)）基本完成年初制訂的目標任務(wù)和考核指標。
�。ㄋ模┘訌婈犖榻ㄔO，進(jìn)一步提供人才支撐。
1、制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化培訓列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過(guò)外引內培，在公司內部建立起一支與服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗中學(xué)教育集團達成長(cháng)期合作協(xié)議。
2、組織開(kāi)展員工專(zhuān)業(yè)培訓。公司以及各餐廳（部門(mén)）組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業(yè)生涯規劃、職業(yè)素養、人生價(jià)值、食品安全、消防安全、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習、不斷成長(cháng)的良好氛圍。
3、組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì )。旨在傾聽(tīng)員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實(shí)現自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。
4、組織開(kāi)展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續對廚師進(jìn)行技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長(cháng)候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的`操作實(shí)踐、員工的獎勵晉升等相結合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。
�。ㄎ澹┲匾暿称钒踩�，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護航。
1、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專(zhuān)項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開(kāi)出整改通知書(shū)348份。餐飲公司基本實(shí)現“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執行較好，能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛生安全管理工作等起到較好的監督檢查保障作用。
2、組織開(kāi)展滿(mǎn)意度測評。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿(mǎn)意度調查（校內餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調查結果顯示：各餐廳的滿(mǎn)意率均在85%以上。
�。⿵娀瘍炔勘Ｕ�，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來(lái)，餐飲公司始終堅持服務(wù)導向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元，對設施設備進(jìn)行改造升級，對餐廳布局進(jìn)行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿(mǎn)足了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動(dòng)為載體，提供特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的xx周年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。
�。ㄆ撸┳⒅貑T工關(guān)愛(ài)，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開(kāi)展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項群體活動(dòng)，開(kāi)展困難員工慰問(wèn)等，提高員工的工作滿(mǎn)意度以及對工作的積極性。
�。ò耍┩晟贫嘈^管理，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開(kāi)放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運行成本，實(shí)行資本化運作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。
�。ň牛┥罨h建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來(lái)，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設，特別是在每周的班子例會(huì )、每月的經(jīng)理例會(huì )上，扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專(zhuān)題學(xué)習教育，加強對重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節的分析研判和監控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。
�。ㄊ┳龊貌惋嫻芾砣粘９ぷ�，完成集團交辦的各項工作任務(wù)。
三、存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┕救瞬抨犖樘蓐牻ㄔO有待進(jìn)一步加強。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專(zhuān)業(yè)技術(shù)的復合型人才。
�。ǘ┕镜呐嘤枡C制有待進(jìn)一步完善。
�。ㄈ┕镜氖袌�(chǎng)競爭能力有待進(jìn)一步提升。如何在競爭激勵的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。
四、20xx年工作要點(diǎn)
1、制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準。
2、在校內及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設工作。
3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作。
4、進(jìn)一步有規劃的拓展社會(huì )餐飲項目。
5、進(jìn)一步加強人才隊伍建設，以外引內培的方式搭建人才梯隊。
6、制定培訓考核機制，系統的規劃各個(gè)崗位員工的培訓計劃。
7、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。
8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。
9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。
10、做好經(jīng)濟合同履約情況及檔案管理工作。
11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作。
12、進(jìn)一步做好安全保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛生安全。
13、完成集團交辦的其他工作。
餐飲年度述職報告通用2
尊敬的酒店領(lǐng)導及同仁：
大家好!
新春即至，萬(wàn)象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導對我的關(guān)心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個(gè)月來(lái)，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務(wù)�，F將今年9個(gè)月來(lái)的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。
一、履行職責情況
從xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要擔任xx副主管職務(wù)，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個(gè)月(6--12月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，調至餐廳擔任主管職務(wù)，9月份開(kāi)始兼任部門(mén)培訓工作�；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
1、抓學(xué)習教育，激勵奮發(fā)向上
從任職以后，在做管理工作時(shí)，我了解到餐廳員工多數來(lái)于湖南各市的不同地區，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓匯報和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配，規范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。
在11月份時(shí)，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng)，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤(pán)接力賽團體第一名的好成績(jì)。其他員工通過(guò)本次比賽活動(dòng)，養成了一個(gè)好的習慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制的執行度
前期，美食廣場(chǎng)很多工作存在問(wèn)題，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，并及時(shí)更換宣傳欄文件，每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。
3、抓內部客戶(hù)的溝通
真誠地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調，利用每天的班后會(huì )及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚(yú)”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)計劃性工作和應急性工作密切結合起來(lái)，建立明確的工作目標，要求各小部門(mén)建立計劃性的工作制度，通過(guò)每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實(shí)，按計劃步驟予以實(shí)施。
二、工作匯報制度
建立每月工作匯報制度，通過(guò)對工作的完成情況，對各部門(mén)負責人予以考評。
1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調動(dòng)。
2、前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺，這樣可以相輔相承。
3、出現問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正。
4、經(jīng)�？己�，評比，來(lái)增強各班組的能力。
三、酒店人才培訓
酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。
目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀(guān)能動(dòng)性，本著(zhù)對下屬負責的態(tài)度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競爭的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。
1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。
2、從日常工作中評比，考核，來(lái)發(fā)現一些優(yōu)秀員工。
3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)遠發(fā)展。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。
1、對本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統嚴格規范化的培訓，通過(guò)培訓使員工掌握了基本的.服務(wù)流程。
2、通過(guò)一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。
3、進(jìn)一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。
4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。
五、存在的主要問(wèn)題
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：
1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。
2一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門(mén)人員流動(dòng)。
六、今后工作努力方向
1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng )收能力。
2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛生質(zhì)量，繼續實(shí)行衛生責任到人制。
3、加大培訓力度，強化標準意識。
20xx年即將結束，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jì)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì )一直就抱著(zhù)“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學(xué)習，團結、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見(jiàn)意，并借此機會(huì )，向領(lǐng)導對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意！我將一如既往，不負眾望。為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力！
餐飲年度述職報告通用3
回顧以往，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為餐飲店長(cháng)。在這里，我借此機會(huì )感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將這段時(shí)間的工作總結如下。
一、經(jīng)營(yíng)狀況
從開(kāi)業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)很不理想，辛苦了很久，但是沒(méi)給公司盈利，并且還虧損好多錢(qián)，這讓我們很內疚。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們店一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導提出問(wèn)題，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對領(lǐng)導。每月?tīng)I業(yè)額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占45%.人員以前有37位員工，現在25位，人員工資下降了30%，調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。菜品調整的不太明顯，小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚(yú)，紅燒丸子等，但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以，經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生，現在的大多數的消費群體是學(xué)生。
三、質(zhì)量，衛生，服務(wù)方面
作為餐飲店長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的`出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。
服務(wù)方面我們現在做的是最差的，剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足，前廳服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專(zhuān)業(yè)的人員，導致服務(wù)下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓培訓。
由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
以后我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我店提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
隨著(zhù)春節的到來(lái)，店內的客人也漸漸的少了起來(lái)，在這個(gè)階段我也剛好可以對自己這一年來(lái)的工作做一個(gè)個(gè)人總結�；仡櫼幌逻@一年的工作，在一年來(lái)，結合最初的經(jīng)營(yíng)策略，以及自己在工作中吸收到的經(jīng)驗和店鋪周邊情況積極的改進(jìn)自己的營(yíng)銷(xiāo)方式。除了適應周邊的市場(chǎng)情況外，也積極的去調查顧客群體，針對性的推出菜單，并進(jìn)行推廣活動(dòng)。
餐飲年度述職報告通用4
尊敬的領(lǐng)導、同事們：
大家上午好！
回顧即將過(guò)去的一年，我始終堅守著(zhù)“對員工負責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念，為員工創(chuàng )造一個(gè)公開(kāi)、公平、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標和方向，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營(yíng)收指標，發(fā)揚積極向上、和諧、共進(jìn)的團隊精神。我自xx年8月開(kāi)始擔任餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì )議了解、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門(mén)管理者，一直堅守著(zhù)公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體數據和事件回顧xx年的工作。
一、營(yíng)收及成本控制
1、營(yíng)收總體狀況
xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標為766萬(wàn)（不含房包早和銷(xiāo)售收入），綜合銷(xiāo)售預算為1192.06萬(wàn)，截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬(wàn)。完成考核指標的89.86%。相差額為120.82萬(wàn)，預計xx年剩余收入65萬(wàn)，完成總預算的95.31%，其中，10月18日收入15.48萬(wàn)，創(chuàng )酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預算完成考核指標。
中餐收入，散客和會(huì )議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調整上，未起到明顯的變化，收入為30.12萬(wàn)，下半年，針對菜品進(jìn)行了大幅度的調整，截止到12月6日，中餐收入為49.31萬(wàn)，經(jīng)過(guò)對整體菜品的調整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19.19萬(wàn)，取得了明顯的成效。
西餐考核指標為261.06萬(wàn)，截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬(wàn)。西餐完成預算的100.8%。
從營(yíng)收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算情況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51萬(wàn)，預算為18萬(wàn)，房包早、散客、送餐均能完成全年預算指標。
2、成本費用的控制
從婚宴上，進(jìn)行調整成本，部門(mén)配合采購部直接從市場(chǎng)采購婚宴用的加吉魚(yú)、多寶魚(yú)等，大大降低了成本。另外，在調整了廚師班子后，要求廚師長(cháng)做到盡職盡責，從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節由廚師長(cháng)統一監督管理，落實(shí)到責任人，并做好各項記錄。
二、團隊建設
明確部門(mén)工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果，保證部門(mén)的信息流暢，資源共享。
“對員工負責”。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的，部門(mén)進(jìn)行單獨談話(huà)，批評、教育，使其團隊意識增強。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門(mén)負責人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現在管理督導實(shí)踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。
“對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門(mén)負責人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現場(chǎng)協(xié)調工作的能力方面進(jìn)行培養，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會(huì )使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度，xx年較20xx年有了較大的提升。
“對上級負責”，部門(mén)要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，及時(shí)與上級領(lǐng)導溝通，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計較個(gè)人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但因為工作原因，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天。愛(ài)崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂(lè )于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門(mén)起到了帶頭作用。
三、xx年工作成績(jì)與不足
西餐取得的成績(jì)：
1、二月份的情人節優(yōu)惠活動(dòng)以?xún)?yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當天營(yíng)收為8526元。較xx年相比增加收入448元。
2、三八婦女節，當天接待人次82人，收入為7395元。
3、“六一”兒童節在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益，當天營(yíng)收為3953元。
4、八、九月份推出了“激情啤酒節”、“海鮮自助餐節”等套裝優(yōu)惠促銷(xiāo)推動(dòng)了季節性銷(xiāo)售工作。
5、十月份的全運會(huì )用餐接待中，作為部門(mén)負責人，每天睡眠不足4小時(shí)，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調安全問(wèn)題，抓好每一個(gè)細節，確保接待的順利，當然，部門(mén)每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中，通過(guò)對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿(mǎn)意，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運動(dòng)員送上姜湯，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服，這種細微的關(guān)心，打動(dòng)了客人。這也正體現了我們細節培訓的成效。付出就會(huì )有回報，全運會(huì )餐飲創(chuàng )收36.8萬(wàn)（含房包早7.67萬(wàn)），并收到客人書(shū)面表?yè)P信數封和錦旗兩面。
不足之處：
1、在暗訪(fǎng)中，西餐送餐服務(wù)沒(méi)有按照SOP標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標準。
2、由于日常管理工作不嚴謹，工作重點(diǎn)、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中，屢次出現違紀和操作標準不規范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。
3、對應市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調整程度不夠，特色不突出，西餐調整廚房廚師班子，更新了菜品。
4、在團隊建設和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開(kāi)展不到位，一是服務(wù)標準、程序達不到北方公司SOP要求。
5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問(wèn)題，盡管部門(mén)管理者也進(jìn)行多次抽查，但問(wèn)題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴管”，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。
6、在下半年暗訪(fǎng)中，西餐出現問(wèn)題較多。
中餐取得的成績(jì)：
1、1—2月份做了冬季滋補湯類(lèi)美食節，客人反響較好。
2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導的表?yè)P。
3、八月份舉辦了以“激情啤酒節”為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷(xiāo)售得到客人的好評。
4、調整中廚房管理班子，隨之調整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價(jià)，但菜品種類(lèi)還有待于增加。
5、全運會(huì )期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng )酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，單個(gè)包房收入最高。
6、圓滿(mǎn)接待了大統紡織會(huì )議，并承接了區政府高規模的用餐任務(wù)，雖有細節溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標準得到區政府領(lǐng)導的認可。
7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習，取得了優(yōu)異的成績(jì)，并在部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習心得分享。
8、完善婚宴接待，在兄弟部門(mén)的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務(wù)，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價(jià)，從而達到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì )現場(chǎng)有專(zhuān)人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專(zhuān)業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現。
9、部門(mén)員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表?yè)P信。
不足之處：
1、管理人員在工作經(jīng)驗及標準方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化，體現出服務(wù)細節的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗;服務(wù)中細節關(guān)注不夠;員工菜品知識欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;）。
2、明查衛生工作檢查中，查出中餐衛生死角，出現了這樣低級的管理問(wèn)題，日常檢查、督導工作的不到位，部門(mén)管理人員負主要責任，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛生大檢查，要求各區域每天做衛生，并檢查效果，尤其宴會(huì )結束后，要安排充足人員進(jìn)行衛生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查。
3、產(chǎn)品在調整過(guò)程中特色不顯著(zhù)，品牌建立緩慢，雖然菜品的`調整得到了客人的認可，但是特色菜品、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里，因此當務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標之一。
四、針對不足明確xx年工作方向
看到了部門(mén)取得的成績(jì)和各方面的不足，我意識到部門(mén)管理的松散和執行力所存在的問(wèn)題，因此xx年將從細節抓起，從培訓中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級管理、落實(shí)。
1、講安全，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)
加強安全教育，對于各環(huán)節易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強調。
2、抓培訓，提升質(zhì)量
嚴格按照xx年50小時(shí)培訓計劃和餐飲部SOP培訓計劃進(jìn)行培訓（培訓計劃已制定完畢），考核，并達到效果。
3、控制成本，增加利潤
加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執行保護制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長(cháng)流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng )造最大的價(jià)值。
4、加強團隊建設，確保服務(wù)質(zhì)量的穩定
部門(mén)員工與酒店統一思想，加強與員工的思想交流，重視員工的建議和意見(jiàn)，切實(shí)“對員工負責”。
在這里，要特別感謝北方公司以及各部門(mén)領(lǐng)導的的檢查和指導，針對餐飲部的這些問(wèn)題，我們馬上召開(kāi)會(huì )議，作出深刻反省以及整改意見(jiàn)，具體的整改意見(jiàn)將在本月25日全部整改完畢。
我們每一個(gè)人，都希望看到這個(gè)團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中，管理工作缺乏原則性，沒(méi)有主見(jiàn)等，使我們工作存在著(zhù)太多的漏洞，我作為部門(mén)管理者，深感到仍要做的工作還有很多，細節上需要改變和完善的還有很多，所以，我們不僅要努力完成考核指標，還要加強日常工作的疏導、管理、培訓，xx年我將從基礎細節管理，嚴格執行公司管理制度“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴管”。
目前部門(mén)面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓體制的建立，實(shí)習生實(shí)習期較短，前兩個(gè)月的適應期，半年實(shí)習期的學(xué)生，積極努力工作就只有四個(gè)月，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養骨干力量，xx年部門(mén)通過(guò)合理申請提升部分正式員工的工資，來(lái)建立部門(mén)優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門(mén)給予支持。
最后，我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì )成熟，才會(huì )完美。作為部門(mén)負責人，應該好好深思、總結一年來(lái)的管理工作，取其精華，去其糟粕。
我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門(mén)的細節管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場(chǎng)，迎接明年新的工作任務(wù)。
乘風(fēng)破浪會(huì )有時(shí)，相信有酒店領(lǐng)導的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力，樹(shù)起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì )是一個(gè)嶄新的面貌。
最后感謝酒店領(lǐng)導和各位同事對餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合！
謝謝大家！
餐飲年度述職報告通用5
除此之外，我還致力于加強店內的管理和人員的服務(wù)培訓，提升了顧客的用餐體驗，并在xxx地區打下了良好的口碑�，F在，我將自己在上一年的工作總結如下：
一、抓緊市場(chǎng)了解、針對顧客進(jìn)行優(yōu)化
在這一年種，我緊緊的追逐市場(chǎng)的情況，從基礎的食材到客流量的情況，以及分布都有仔細的`調查。在針對我們附近的上班族群體，我們也針對性的推出了適合的套餐和食譜，并針對節假日等時(shí)間進(jìn)行了周期性的優(yōu)惠活動(dòng)進(jìn)行促銷(xiāo)。
在一年的努力后，從客流量的情況來(lái)看，確實(shí)起到了不少的作用。此外，而為了迎合餐飲業(yè)的發(fā)展，我們也入駐了多家外賣(mài)平臺，并同步進(jìn)行活動(dòng)與菜單，為一年來(lái)的業(yè)績(jì)也做出了不少的貢獻。
二、加強管理，提高服務(wù)質(zhì)量
在這一年來(lái)，在員工方面，我緊抓管理，從服務(wù)的要求到工作的要求，都有經(jīng)過(guò)培訓。并且作為店長(cháng)，我也時(shí)常會(huì )進(jìn)行監督，防止出現服務(wù)問(wèn)題。
除了加強對員工的管理以外，我還積極的去融入員工的團體，去和他們一起努力，一起休息，在工作中我認真嚴謹，在該休息的時(shí)間，我也不會(huì )板這一張臉。并且在工作外，我也注意員工福利方面的問(wèn)題。目前，我與員工們相處的非常融洽，不僅在管理工作上更加的順利，在團隊方面，我們也已經(jīng)成為了一支優(yōu)秀的、緊密的隊伍。
三、個(gè)人的不足
在工作中，我還是太過(guò)于獨斷，應該多聽(tīng)聽(tīng)員工們的意見(jiàn)，多調查周邊顧客的意見(jiàn)，這樣才能更好的發(fā)展，更好的做好自己店長(cháng)的職責。在下一年中，我必須在這些方面多多的改善自己，讓經(jīng)營(yíng)的路線(xiàn)不再單一。
四、結束語(yǔ)
當一年的工作結束后，等待我們的是全新的挑戰和目標，在下一年的工作里，我也會(huì )不停的提升自己，讓自己成為一名出色的管理者!
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