西餐廚房總結述職報告

　　總結是事后對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧�？偨Y怎么寫(xiě)才是正確的呢？下面是小編幫大家整理的西餐廚房總結述職報告，歡迎大家分享。

酒店領(lǐng)導.部領(lǐng)導:

　　你好!

　　20xx年的日歷即將翻過(guò),將迎來(lái)嶄新的20xx年,回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,從進(jìn)入開(kāi)元了解開(kāi)元到融入開(kāi)元,從營(yíng)業(yè)的調整磨合到現在的穩固運營(yíng),這一切都源于酒店.餐飲部領(lǐng)導的支持和信任.新的一年即將到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

　　緊張有序會(huì )議接待

　　盤(pán)點(diǎn)20xx年西餐廚房先后接待省煤炭會(huì )議、省公安部會(huì )議、中信銀行會(huì )議、工行會(huì )議等一些列的大型會(huì )議，其中全國郵政會(huì )議為代表的會(huì )議，其中來(lái)之各地代表考慮到民族的飲食習慣都不一樣，我們綜合考慮，調整，適應每一位代表的需要，餅房冷菜班組更是加班加點(diǎn)，加工適合特殊需要代表的菜肴，最后得到主委會(huì )的表?yè)P和認可，通過(guò)了一系列的大型接待，我們對以后的大型會(huì )議有了一定的摸底，和對自己的接待能力的更進(jìn)一步的提高安排有了更詳細的計劃，在接待省煤炭會(huì )議期間我們的早餐更是兩條線(xiàn)同時(shí)開(kāi)餐，同時(shí)完成650人的用餐，這是從酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的的第一個(gè)大會(huì )議，西廚房員工全體上下共同克服困難，完成大量的早中晚餐的供餐，及時(shí)的調整菜單，達到客人們的需求，最終達到酒店和客人的雙贏(yíng)的局面。同時(shí)為以后相序接待中信銀行、省工行的會(huì )順利接待埋下伏筆，更是在次基礎上調整咖啡廳自助菜單的完善和更改。

　　在酒店貴賓接待方面，我們做的更是細微不至，先后接待了國家副主席、臺灣民進(jìn)，黨代表、省委書(shū)記、濟南，軍區司令員等一些列的高規格會(huì )議和宴請接待，尤其在早餐方面，我們更是在了解客人的基礎上，提供更加完善的服務(wù)，其中在接待國家副主席方面，了解到領(lǐng)導喜歡當地的東西，我們在開(kāi)早餐菜單的時(shí)候，把本地的特色羊肉湯和炒紅薯泥安排進(jìn)去，得到領(lǐng)導的喜愛(ài)和贊揚，在接待臺灣民進(jìn)，黨主席的時(shí)候，了解到客人喜歡在早餐的時(shí)候喜歡豆漿和油條，我們特意安排帶有臺灣風(fēng)味的永和豆漿油條，考慮到我們的制作工藝沒(méi)有達到這個(gè)水平，特意安排員工和永和豆漿店的老板商量好，早上五點(diǎn)鐘的時(shí)候騎車(chē)去購買(mǎi)，客人在早上吃熱氣騰騰的油條，露出滿(mǎn)意的笑容，我們覺(jué)得我們做的價(jià)值體現了，同時(shí)也提醒我們在手藝方面還要加強。

　　考察市場(chǎng)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)自身提高

　　俗話(huà)說(shuō)的好,知己知彼,百戰不殆,只有了解對手才能戰勝對方.在市場(chǎng)餐飲競爭十分激烈的情況下,通過(guò)對市場(chǎng)的調查和了解才能對自己設定目標和工作的開(kāi)展有一定依據,通過(guò)對一類(lèi)城市的了解和觀(guān)摩才能發(fā)現自己的不足之處,在三月份的時(shí)候考察了鄭州的高星級酒店皇冠假日，通過(guò)在他們那里用餐，嘗試菜品的口味，是我們有了更進(jìn)一步的提高，尤其是他們在自助餐的.時(shí)候推出了巴西烤肉，跟我們很大的啟示，在我們回來(lái)后，推出了啤酒燒烤美食節的時(shí)候，我們推出了巴西烤肉，由現場(chǎng)為客人分割烤肉，得到客人的認可和好評，同時(shí)對他們推出的意大利面點(diǎn)進(jìn)行了完善，在為我們意大利美食節的時(shí)候提供了很好的指引作用。還在七月份對鄭州的裕達國貿酒店的早餐自助、中州國際酒店的午餐自助餐進(jìn)行了考察，發(fā)現他們的優(yōu)點(diǎn)用于提高我們，通過(guò)近距離的對比發(fā)現我們的短處，利用他們的長(cháng)處，來(lái)完善我們，充實(shí)我們。

　　同時(shí)還對鄭州和開(kāi)封的蔬菜市場(chǎng)進(jìn)行了考察,了解原料的供應鏈和市場(chǎng)價(jià)格,并以后在和上有一定的依據和參考性.同時(shí)和本地的另外一家五星級酒店西廚房進(jìn)行交流，并對他們的出品進(jìn)行考察，得知我們的優(yōu)越性，并對我們樹(shù)立信心起到了良好的作用。

　　在五月份的時(shí)候，我參加了北京第三屆廚藝創(chuàng )新大賽，得到了一等獎，同時(shí)增加了比賽經(jīng)驗，獲得了收獲，提高了自己的自信心，為集團的技術(shù)比賽奠定了基礎，在七月份集團技術(shù)比賽的時(shí)候，遭遇客情較忙，沒(méi)有去成造成西廚房的兩項參賽項目沒(méi)有取得好的成績(jì)，我負有完全責任，爭取在20xx年的技術(shù)比賽中取得好的成績(jì)。在十一月份的時(shí)候去上海參加了食品博覽會(huì )，在展會(huì )上看到了很多新的調料和原料進(jìn)入市場(chǎng)，同時(shí)增加了眼界，在博覽會(huì )上發(fā)現的新的調料，再回酒店后進(jìn)行了訂購，并運用到晚餐自助餐中，烹調出來(lái)的菜肴得到了可人的喜愛(ài)，覺(jué)得自己的付出有成績(jì)感到很欣慰。

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