餐飲工作個(gè)人述職報告范文(通用5篇)
時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,回顧堅強地走過(guò)的這段時(shí)間,取得的成績(jì)實(shí)則來(lái)之不易,想必我們需要寫(xiě)好述職報告了。那要怎么寫(xiě)好述職報告呢?以下是小編收集整理的餐飲工作個(gè)人述職報告范文(通用5篇),希望對大家有所幫助。
餐飲工作個(gè)人述職報告1
大家晚上好!
我是來(lái)自xxx餐飲文化有限公司總店的xx。
來(lái)公司的一個(gè)多月,我以學(xué)習的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn),以作效仿。我自我感覺(jué)在這里得到了收獲、也獲得了成長(cháng),同時(shí)也找到了工作當中的快樂(lè )。師傅曾教導我:欲學(xué)做事、先學(xué)做人。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦。在咱們公司的這段時(shí)間里,我既學(xué)到了怎么做事,同時(shí)也正在學(xué)怎么做人。
今天咱們公司成立了管委會(huì )、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長(cháng)、勵練、學(xué)習的機會(huì ),我不想錯過(guò)這次學(xué)習、勵煉與成長(cháng)的好機會(huì ),所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會(huì )長(cháng)一職,但同時(shí)我也清晰的感覺(jué)到了自己肩上的壓力很大?伤自(huà)說(shuō):“沒(méi)有壓力就沒(méi)有動(dòng)力”,我相信這股壓力將會(huì )是驅使我走向事業(yè)頂峰的驅動(dòng)力,它會(huì )鞭策我一往無(wú)前。
管委會(huì )成立后,我們管委會(huì )的每一位成員都將秉承著(zhù)“協(xié)調,監督,服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是,盡職盡責”,“協(xié)助門(mén)店正常營(yíng)業(yè)管理”,“確保門(mén)店安全有效運營(yíng)”的原則開(kāi)展工作。就職演講稿
作為總店管委會(huì )的會(huì )長(cháng),我深知自已的責任不輕。接下來(lái)的工作我將全力以赴配合廚師長(cháng)抓好菜品質(zhì)量關(guān),推動(dòng)五常管理方案順利實(shí)施。同時(shí)協(xié)助店長(cháng)、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān),督促員工增強服務(wù)意識,提高服務(wù)技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶,傾盡所能去充當好同事間的粘合劑,把各位同事的心粘合在一起。以團結協(xié)作、互幫互助為準則,充分發(fā)揮咱們總店團隊的凝聚力和戰斗力。同時(shí)積極去了解同事們的工作所需和生活所需,盡全力為同事解決實(shí)際問(wèn)題,充分去了解同事們的心聲,協(xié)調團隊內部關(guān)系,為咱們團隊營(yíng)建一個(gè)和睦、和諧的氛圍。同時(shí)我也會(huì )把咱們的酒店視作為一個(gè)大家庭,把各位同事視為自已的兄弟姐妹,自己作為家庭中的一份子,有責任、有義務(wù)去照顧好自己的家人,為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會(huì )不斷去學(xué)習,不斷去充電來(lái)彌補自身的缺點(diǎn),發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn),以給同事們樹(shù)立起標桿。
最后我承諾:在職期間必定恪盡職守,秉公行事,不濫用職權,不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境,讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。
我堅信我能做好這一切!
謝謝大家對我的支持!
餐飲工作個(gè)人述職報告2
二0XX年是酒店大膽改革,實(shí)行利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第一年,也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年,更是酒店經(jīng)濟與社會(huì )效益雙豐收的一年……。
一年來(lái),我受酒店與公司領(lǐng)導重托,擔任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導,依靠酒店兄弟部門(mén)的密切配合,依靠部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力,大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面,超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標,努力實(shí)現了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高,奪取了社會(huì )、經(jīng)濟效益雙豐收,F就本人一年來(lái)的工作述職如下:
一、履行職責情況
作為餐飲部經(jīng)理,在年初我就部門(mén)工作思路及目標,即:新菜肴開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、質(zhì)量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營(yíng)、管理舉措……主要作法如下:
1、堅定不移支持酒店體制改革
20**年是酒店建店以來(lái)的第一次重大體制改革,即:推行利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理。為了配合公司對酒店實(shí)施體制改革,我主要著(zhù)手以下工作:一是認清形勢,正面宣貫。我認清了集團公司領(lǐng)導一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財致富機會(huì )的形勢,故帶頭認股,并入股4萬(wàn)元,表明了自己對實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信心和決心,并帶領(lǐng)部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員,深入調查研究,給酒店體制改革提意見(jiàn)。同時(shí)在班前會(huì )上多次宣傳其意義和機遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定,經(jīng)過(guò)周密籌劃,配合股份制運作領(lǐng)導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實(shí)施。在股份制實(shí)施過(guò)程中,我頂住了方方面面的壓力,抓住了挖掘內部潛力等關(guān)鍵環(huán)節,配合酒店堅定不移地抓落實(shí),推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤目標股份制(3月26日---12月26日)管理9個(gè)月以來(lái),部門(mén)共實(shí)現利潤662848.19元,完成了任務(wù)指標的118%。
2、明確了營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn),強化了營(yíng)銷(xiāo)意識
、偌訌娛袌(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度
在鞏固現有市場(chǎng)份額的基礎上、加強市場(chǎng)滲透,運用各種有效手段與促銷(xiāo)方式,確保市場(chǎng)占有率,在全年節假日如三·八婦女節、五·一黃金周、六·一兒童節、十·一國慶節、中秋節、圣誕節、元旦節、春節等節假日期間,制定了一系列促銷(xiāo)舉措,如圣誕節期間的特價(jià)火鍋的推出,不僅增加了餐飲人氣,同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度,其中五.一黃金周共接待1857人次,實(shí)現營(yíng)業(yè)收入92493元,十.一黃金周共接待2110人次,實(shí)現營(yíng)業(yè)收入88500.6元。
、谪撠熃、健全營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )
今年,部門(mén)進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類(lèi)管理,負責對客戶(hù)情況進(jìn)行了收集與調查,一年來(lái),通過(guò)各種渠道共收集客史資料110份,下發(fā)賓客意見(jiàn)征詢(xún)表210余張,并根據客史資料向過(guò)生日的客人贈送禮物和電話(huà)問(wèn)候達20余次,進(jìn)一步拉近了客我間的距離,提高了顧客的忠誠度。
3、千方百計抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收,經(jīng)濟與社會(huì )效益喜獲雙豐收
在過(guò)去的一年中,部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入5875397元,實(shí)現利潤799028元,較去年相比,增長(cháng)了67%。一年來(lái),部門(mén)共接待婚、壽宴、喜宴3718桌,接待大小會(huì )議1232桌,共接待104228人次,金額達1553061元,接待標準平均為313元/桌,宴席收入占全年營(yíng)業(yè)收入的26%,散臺接待了73640人次,上座率為58%,包房共接待30558人次,出租率為45%,接待VIP客人100余人次。
20**年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年,更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年,懷化市區初具規模的社會(huì )餐館的不斷開(kāi)業(yè)與頻繁低價(jià)打折,無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度,所以在年初根據懷化餐飲發(fā)展形式,我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收,不斷挖掘新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)列入了部門(mén)全年工作重點(diǎn),并結合部門(mén)實(shí)際,著(zhù)重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展了工作:
、籴槍20**年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實(shí)際,我們在全市首家推出菜肴外賣(mài)經(jīng)營(yíng)舉措,由于全員重視,積極配合,共銷(xiāo)售外賣(mài)菜肴32份,共計金額10336元,主要銷(xiāo)售到居民密集區,如湖天開(kāi)發(fā)區,鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場(chǎng)、鶴洲路等地;
、诟鶕肯M檔次實(shí)際,制定了以中高檔為主,高、中結合的經(jīng)營(yíng)思路,重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作:
1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴,引導客人消費,提高了消費檔次。
2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴,形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。
3)更換和增加了部分裝盤(pán)器皿,提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。
4)完善了包房服務(wù)中人文景觀(guān)的開(kāi)場(chǎng)白介紹,受到了客人的好評,同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。
5)在部門(mén)實(shí)施了《高檔菜肴推銷(xiāo)提成獎勵辦法》,通過(guò)《辦法》的實(shí)行,極大的調動(dòng)了前臺員工的推銷(xiāo)積極性,一年來(lái),光高檔菜肴的銷(xiāo)售額達十萬(wàn)元以上,并涌現出了一批推銷(xiāo)能手如:王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等,共提成獎勵金額2000元。
6)完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規定,使菜肴花色品種上做到常換常新。
、鄹鶕鐣(huì )廳裝修改造后的實(shí)際,制定了以突出特色,加大促銷(xiāo)力度的工作思路,著(zhù)實(shí)做了以下工作:
1)根據季節的不同,針對性地制定了口味菜單和標準菜單。
2)配合公關(guān)部對龍鳳臺進(jìn)行了適當裝飾,進(jìn)一步營(yíng)造了喜慶氛圍和特色。
3)堅持實(shí)行《大宴促銷(xiāo)提成獎勵辦法》,拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò )。
、茉诙䴓堑Q美食城的經(jīng)營(yíng)上,我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營(yíng)思路,即:突出以湘菜為主,川菜為輔,懷化地方風(fēng)味、家?谖断嘟Y合的思路。在經(jīng)營(yíng)檔次上以中檔為主,高、低相結合,主要做了以下工作:
1)全面啟動(dòng)了二樓廚房,從長(cháng)沙聘請了以黃向陽(yáng)為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師,改變了菜肴結構,推出了一系列口味菜,如:干燒魚(yú)頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等,由于菜肴口味較好,定價(jià)合理,使得二樓散臺生意穩步上升。
2)調整了白案房人員配制,實(shí)施了工資責任承包管理,最大限度挖掘早茶經(jīng)營(yíng)潛力,一年來(lái),共實(shí)現早茶收入361091元,平均每月30090元,較去年增長(cháng)了10000余元。
、菖浜暇频觊_(kāi)展了一次“中秋月更明,懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷(xiāo)售活動(dòng),部門(mén)在工作量大,人手緊的情況下,抽調專(zhuān)職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特別是部門(mén)人員如何華紅、周盛志等,為了準確、及時(shí)給酒店上報月餅生產(chǎn)、銷(xiāo)售數據,他們每天加班加點(diǎn),毫無(wú)怨言。
同時(shí),部門(mén)人員在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作任務(wù)繁重的情況下,還積極進(jìn)行月餅銷(xiāo)售,正因為我們的重視與努力,去年我們部門(mén)超標完成了下達任務(wù)指標的119%(共971盒的好成績(jì)),完成金額達40079元,銷(xiāo)售業(yè)績(jì)位居全店榜首。
4、狠抓質(zhì)量建設,管理制度逐漸完善。
質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)遠發(fā)展。正因如此,部門(mén)從年初開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,并先后出臺了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規章制度,主要工作如下:
〈1〉為了加強廚部管理,我們出臺了以下幾項規定:
、僦贫恕对牧系牟少、定價(jià)、領(lǐng)用工作程序及驗收制度》。即:規定從原料申購單的填寫(xiě)到采購入庫,必須嚴格按部門(mén)制定的相關(guān)制度與規定執行,進(jìn)一步規范了部門(mén)原材料的采購、驗收程序和責任的明確。
、诟鶕块T(mén)工作需要,及時(shí)出臺了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》,即:規定菜肴從粗加工開(kāi)始至成品,必須嚴把菜肴出品關(guān),控制了投訴等事件的發(fā)生。
、蹫榱吮WC菜肴常換常新,激發(fā)廚師工作責任心與積極性,部門(mén)制定了《新菜制作推出管理制度》,激發(fā)了廚師工作熱情,一年來(lái),共推出新菜216份。
、転榱藦膰拦芾,嚴格把好成本控制關(guān),部門(mén)制定了《成本控制管理規定》,要求后廚所有人員必須配合管理,嚴格控制成本率,并把控制指標與廚師長(cháng)和主配廚師的利益掛鉤。
、轂榱瞬穗荣|(zhì)量在消費者中的滿(mǎn)意度不斷提升,及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對菜肴所提的意見(jiàn)和建議,我們適時(shí)邀請了如:人民銀行寧行長(cháng)、移動(dòng)公司陳主任、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費客戶(hù),召開(kāi)了菜肴鑒賞會(huì ),不僅拉近了與客戶(hù)間的距離,而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監督、意見(jiàn)反饋的渠道,穩定了部分消費客源。
、薏欢ㄆ诘南轮苓叧鞘匈忂M(jìn)了其當地特色菜肴所用的原材料,并專(zhuān)程安排廚師去會(huì )同、長(cháng)沙高橋大市場(chǎng)等原材料市場(chǎng)考察,選購了部分懷化市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料,如:明筍、風(fēng)吹魚(yú)、煙熏香干等,并與當地供貨商達成了長(cháng)期供貨協(xié)議,增加了餐飲原材料的采購渠道,確保原材料的質(zhì)量。
<2>在抓廚部工作的同時(shí)我們沒(méi)有放松狠抓前臺質(zhì)量,主要表現在:
、偻晟屏瞬块T(mén)《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》,對部門(mén)上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確,真正做到了“有法可依”;
、跒榱颂岣卟块T(mén)服務(wù)水平及日常規范管理,增加市場(chǎng)競爭能力,樹(shù)立良好的社會(huì )形象,部門(mén)在狠抓規范化、程序化的基礎上,擬定了以“細微、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、方便、舒適、衛生”為主題的人性化服務(wù)舉措。
、蹫榱颂嵘鸵幏恫块T(mén)服務(wù)程序,清晰服務(wù)環(huán)節,根據經(jīng)營(yíng)管理需要,實(shí)施了餐飲部規范情景模擬程序的培訓,并結合工作實(shí)際,及時(shí)出臺了《餐飲部規范服務(wù)程序》。
5、加強班子建設,打造一支高素質(zhì)的員工隊伍。
根據酒店年初制定的《懷化大酒店復訓計劃》等一系列培訓通知的下發(fā),部門(mén)高度重視,并著(zhù)手制定了如《餐飲部規范服務(wù)程序》、《餐飲部班前會(huì )程序》等一系列符合自身需要的培訓資料,主要工作如下:
、僖幏恫⒅贫恕恫块T(mén)班前會(huì )工作程序》及《餐飲部規范服務(wù)程序》;
、谂浜暇频,開(kāi)展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復訓,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì);
、叟浜瞎P(guān)部對婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓,提高了大宴主持質(zhì)量;
、馨淳频晗掳l(fā)相關(guān)文件精神,開(kāi)展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規范、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動(dòng)。
、葜贫ú(shí)施了部門(mén)崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規定》;
、拊趶N部嚴格執行每月兩次的推新菜制度,由廚師長(cháng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流,并組織觀(guān)看菜肴制作光碟,由于針對性強,廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛(ài),同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習熱情,強化了廚師了學(xué)習意識。
6、狠抓成本控制,節支降耗效果顯著(zhù)
20**年,餐飲部在節支降耗方面深挖潛力:一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油,僅此一項每月就節約費用4千多元,全年共節約燃料費5萬(wàn)余元;二是把部門(mén)人員由原來(lái)的106人減至101人,部門(mén)對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調整,整體工資下降了3000元/月,并將白案房整體工資由原來(lái)的6750元壓縮至6200元;三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調整,把一些成本高、反映好、銷(xiāo)量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調整,補充了客人反映好、成本不高的菜肴,創(chuàng )造了顧客、酒店雙贏(yíng)的局面;四是成立了以勤雜班班長(cháng)為首的自制菜肴加工小組,根據季節的不同變化自制菜肴,確保了原材料的正宗和口味,如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等,不僅利用了邊角廢料,且菜肴還深得顧客喜愛(ài),截止12月底,光自制菜肴銷(xiāo)量約600余份,銷(xiāo)售額近萬(wàn)元。五是加大了部門(mén)核算員對原材料價(jià)格調查和跟蹤力度,一年來(lái)共對原材料市場(chǎng)調查60余次,調查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施,部門(mén)一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí),綜合成本率控制在46.76%,較控制指標47%下降了0.24個(gè)百分點(diǎn),費用指標為33.41%,較控制指標35%下降了1.59個(gè)百分點(diǎn)。
7、互融共進(jìn)抓后臺建設
“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來(lái)提出的優(yōu)良作法,眾所周知,廚部管理一直是部門(mén)與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn),其突出表現莫過(guò)于宿舍衛生和勞動(dòng)紀律。由于部門(mén)廚師來(lái)自四面八方,年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的高低,造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況,我首先對宿舍衛生進(jìn)行定人、定宿舍責任管理,對周五檢查出問(wèn)題的宿舍責任人進(jìn)行雙倍處罰,同時(shí)對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長(cháng)進(jìn)行了調整,由廚師長(cháng)和骨干擔任其宿舍的寢室長(cháng),并出臺了內務(wù)檢查規定,通過(guò)嚴格管理和規定的實(shí)施,逐步培養了廚師們愛(ài)干凈、講衛生的好習慣。
其次為了豐富員工的精神生活,打造一支團結、穩定的員工隊伍,除樓面分批組織活動(dòng)外,我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄,從而提高了員工的參與意識。在二0XX年的酒店評比活動(dòng)中,部門(mén)獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運動(dòng)會(huì )拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。
二、存在的主要問(wèn)題
一年來(lái),餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節,距酒店與公司的期望值還相差甚遠,其主要表現在:
一是自己作為餐飲部經(jīng)理,消防安全管理意識淡薄,導致4月3日二樓廚部失火,對外給酒店造成了不良的負面影響;
二是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收上招數不多,點(diǎn)子不夠新,致使部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達的任務(wù)指標;
三是在菜肴質(zhì)量的穩定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯;
四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,員工在規范化、標準化的服務(wù)上參差不齊;
五是一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流、溝通的次數較少,導致部門(mén)人員流動(dòng)力大;
六是在抓后臺管理上決心和力度不夠,存在一定差距。
三、今后工作努力方向
。ㄒ唬、鞏固成果,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng )收能力
1、鞏固大宴創(chuàng )收和開(kāi)餐效果上升的成果,進(jìn)一步提高創(chuàng )收能力,力爭搶占更多的大宴市場(chǎng)份額:
1)規范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步擴大酒店大宴服務(wù)與社會(huì )餐館間的差距。
2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來(lái)形成大宴品牌。
3)加大大宴氛圍布置及推銷(xiāo)力度,進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平,形成懷大大宴特色。
2、鞏固早茶經(jīng)營(yíng)效果上升的成果,力爭早茶年收入突破百萬(wàn)元大關(guān):
1)延長(cháng)早茶營(yíng)業(yè)時(shí)間,由原來(lái)的6:30—11:00調整至6:00—11:00,主要針對6:00—7:00間四趟列車(chē)到懷化的客人。
2)開(kāi)啟二樓包房對客使用,增加早茶經(jīng)營(yíng)面積,提高早茶消費檔次。
3)引進(jìn)部分名小吃和當地受歡迎的小吃,充實(shí)早茶品種,形成早茶特色,如云南的“過(guò)橋米線(xiàn)”,本地的“桐葉耙”等。
3、穩定包房,確保創(chuàng )收水平穩中有升:
1)穩定包房客源,確保包房出租率:
l按照擬定的人性化服務(wù)舉措,逐步實(shí)施;
l營(yíng)造更好的消費環(huán)境和消費檔次,吸引和穩定更多的客源;
2)穩定消費檔次,確保收入提升:
l在菜肴結構上以“高低相間,高中結合”的方式進(jìn)行編排和推銷(xiāo);
l在高檔菜肴的開(kāi)發(fā)和推銷(xiāo)上采取“以點(diǎn)帶面,以局部帶動(dòng)全
部”的思路進(jìn)行,主要是專(zhuān)攻一種高檔菜,并開(kāi)發(fā)出系列高中檔菜;
l研定并推出部分高檔包席,如3380元/桌、5880元/桌等,
改變部分客人對懷大餐飲“高不成,低不就”及菜肴檔次不高的口碑。
3)挑選三至五名技能好,推銷(xiāo)技能強的員工為點(diǎn)菜員,合理賓客消費,關(guān)注客人感受。
4、挖掘經(jīng)營(yíng)賣(mài)點(diǎn)潛力,提高會(huì )議創(chuàng )收能力:
1)提高會(huì )議服務(wù)標準和服務(wù)質(zhì)量(如服裝、花卉等);
2)完善會(huì )議服務(wù)配套設施(如夾板、音響調試等);
5、穩固二樓散臺上升效果,確保人氣、財氣穩中有升:
1)總結20**年二樓散臺促銷(xiāo)經(jīng)驗與效果,定期推出一些適應工薪階層消費的促銷(xiāo)舉措,達到“先旺人氣,再旺財氣,相互聯(lián)動(dòng),雙收雙贏(yíng)”新局面。
2)定期組織廚師到長(cháng)沙特色餐館及原材料市場(chǎng)進(jìn)行考查,引進(jìn)其特色菜及原材料。
。ǘ、大膽改革,完善激勵機制,充分調動(dòng)各崗積極性
1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法,仿效20**年餐飲前臺工資發(fā)放模式,采取任務(wù)與其部分效益捆綁,每月核算,年底兌現。
2、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎勵管理辦法》。即:將現有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標,對超額完成收入指標的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎勵,未完成者不處罰,當月核算,季度兌現。
3、擬定并實(shí)施《關(guān)于對經(jīng)營(yíng)和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。即:引導各級員工多提對經(jīng)營(yíng)和管理有利的合理建議,并根據合理化建議作用的大小,將獎勵分為A、B、C、D四級,一經(jīng)采用,視其效果進(jìn)行當月兌現。
4、完善并繼續實(shí)施《高檔菜肴推銷(xiāo)提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。
5、對供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規定》,開(kāi)辟挖掘特色原材料的新渠道。
6、繼續完善實(shí)施《大宴促銷(xiāo)提成獎勵辦法》。
。ㄈ、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升
1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》為藍本,貫穿日常服務(wù)管理工作。
2、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細則》。
3、加大培訓力度,強化標準意識。
1)規范切配廚師與上灶廚師的工作標準,對菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統一標準的培訓,做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。
2)在前臺培訓上,總結情景模擬培訓效果,繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓,確保操作標準統一。
3)每周定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓,教員由經(jīng)理?yè),逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。
4)成立以部門(mén)領(lǐng)班和主管為成員的部門(mén)質(zhì)檢小組,由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛生、勞動(dòng)紀律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢,并向部門(mén)經(jīng)理上報整改或處罰意見(jiàn)。
5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān),一關(guān)否定制度”,確保出品質(zhì)量和穩定。
。ㄋ模、總結經(jīng)驗,挖掘管理潛力,再創(chuàng )節支佳績(jì)
1、堅持實(shí)施每周市場(chǎng)調查、原材料定價(jià)、驗收及成本核算管理辦法。
2、加大和增加自制菜肴開(kāi)發(fā)力度和品種。
3、完善實(shí)施《部門(mén)綜合成本率控制管理辦法》,并將節支獎與采購員掛購。
4、將現有柴油灶灶芯改為節能灶芯。
5、強化前臺員工節約意識,不定期開(kāi)展節能降耗評比競賽活動(dòng)。
。ㄎ澹、調整班子結構,加強班子建設,確保兩個(gè)隊伍的穩定
1、配齊配強班子人員,把部分表現較好,業(yè)務(wù)技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位,激發(fā)員工的上進(jìn)心。
2、明確骨干責任分工,強化責任意識。
3、每周對骨干實(shí)施一次培訓,提高其管理水平。
4、開(kāi)展各種集體活動(dòng),緩解工作壓力,增加部門(mén)凝聚力和向心力。
發(fā)展才是硬道理,發(fā)展是第一要務(wù),只要我們解放思想,堅定信心,與時(shí)俱進(jìn),大膽創(chuàng )新,打造五省周邊城市餐飲精品的目標,就一定能實(shí)現。
餐飲工作個(gè)人述職報告3
轉眼間入職公司日常工作已一年多了,根據公司經(jīng)理的日常工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓日常工作,現將20xx年度日常工作情況作總結匯報,并就20XX年的'日常工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習,員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到日常工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的日常工作內容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì )出現客人排隊的現象,客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋日常工作,縮短等候時(shí)間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的日常工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓效果,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,并對培訓計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想日常工作,了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合日常工作實(shí)際加強培訓,目的是為了提高日常工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、日常工作中存在不足
1、在日常工作的過(guò)程中不夠細節化,日常工作安排不合理,日常工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力。
四、20XX年日常工作計劃
1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想。
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個(gè)人素質(zhì)及日常工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發(fā)現浪費現象,及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì )員率。
餐飲工作個(gè)人述職報告4
一、在服務(wù)方面
1、大廳共計x個(gè)臺位,分為xx區,平均每區的服務(wù)員盯x張臺。共x名員工,每天安排上早餐的x名,值班的x名,機動(dòng)幫忙的x名,其余的保持正常的人員配置。
2、禮節禮貌培訓,要求員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),有問(wèn)好聲,把禮節禮貌應用到工作之中,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
3、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,上班期間發(fā)現儀容儀表問(wèn)題立即指正,檢查對客禮儀禮貌的運用,讓員工養成一種良好的習慣。
4、嚴抓站姿站位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配,機動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進(jìn)行分工合作。
5、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟,多添茶添水,本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況,增加巡臺的次數,及時(shí)補臺,遇到比較重要的客人,我也會(huì )協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作,交待好重要事項,及時(shí)的送果盤(pán)。
7、我認為領(lǐng)班的工作是每天都應該與員工生活在一起,多溝通交流,不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,學(xué)會(huì )觀(guān)察員工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心員工。對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰,并對其做心理疏導工作。
對于表現優(yōu)秀的員工,給予精神和物質(zhì)的表?yè)P,讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來(lái)。在做管理員期間,我學(xué)會(huì )了很多東西,懂得了承擔責任,獨立思考問(wèn)題,掌握了正確的處理客訴的方協(xié),學(xué)會(huì )協(xié)調和安排員工的工作,在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí),自身也得到了極大的鍛煉。
二、在衛生方面
1、在酒店的衛生大檢查中,我們大廳出現了很多問(wèn)題,我也深刻的認識到了管理上的漏洞,首先是我對員工的衛生要求不高,檢查力度不夠,其次是帶頭引導不夠,我重新對以前的衛生標準進(jìn)行了學(xué)習,制定了詳細的周計劃衛生跟月計劃衛生,各衛生區域責任人明確到位,對不合格的及時(shí)進(jìn)行整改,保證酒店的復查合格,把嚴格的衛生標準貫徹到日常工作中。
我們會(huì )定期進(jìn)行徹底的清理,保持一個(gè)良好的衛生狀況,給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。
2、節能減耗方面,我們一直強調低值易耗品的回收,并跟蹤落實(shí)?偷介_(kāi)空調,客走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調。
三、我工作中存在一些問(wèn)題
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,高興時(shí)熱情周到,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這種情況,在思想中真正樹(shù)起:顧客就是上帝的意識。
2、在工作的過(guò)程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
3、各區域之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
4、班前例會(huì )互動(dòng)環(huán)節不多,減少了生氣和活力
5、大廳公共區域的清潔衛生有待進(jìn)一步的提高。
6、大廳員工的服務(wù)規范及技巧需要進(jìn)一步加強。
7、交接班時(shí)由于考慮不周,認為小問(wèn)題不須特意交接清楚,致使這樣那樣的問(wèn)題發(fā)生,小事易造成大錯,今后一定嚴加防范,以免出錯。
四、20xx年下半年的展望,我的計劃
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務(wù)措施,提高客人的滿(mǎn)意度。
3、加強教育培訓,強化員工的素質(zhì)。
4、提高服務(wù)效率,做好日常衛生。
5、將酒店發(fā)生的案例整理好,仔細總結分析,然后跟員工一起學(xué)習,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想,減少客人投訴的幾率。
6、聽(tīng)從主管、經(jīng)理的工作安排,并認真做好各項工作,及時(shí)匯報。
7、注重員工的成長(cháng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習,發(fā)現不足之處及時(shí)彌補,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
餐飲工作個(gè)人述職報告5
一、日常管理日常工作
認真完成每天的接待日常工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作,合理安排員工的日常工作內容,上半年餐廳員工流動(dòng)性大,員工不斷的調換,老員工所剩無(wú)幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì )所有的日常工作技能,充當餐廳的主力人員,因此上半年的基礎培訓內容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓日常工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位,幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。
二、管理日常工作中的一點(diǎn)體會(huì )
經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習鍛煉,自己從普通員工轉換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團隊,如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團結,積極向上,這個(gè)團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅持原則,但方式和方法過(guò)于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認真學(xué)習管理藝術(shù),不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)愉快,讓員工有干勁,形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng )建,我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習的地方。所以不能掉以輕心,向書(shū)本、向同事學(xué)習,通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習,認真領(lǐng)悟,使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當班時(shí)的日常工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問(wèn)題
半年來(lái),雖然順利完成了日常工作,但也存在了一些問(wèn)題和不足,主要表現在,第一,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導致有些日常工作安排不合理,服務(wù)中出現一些問(wèn)題和漏洞。第二,培訓是我的弱項,每次培訓腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話(huà),所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達出自己要講的意思,員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三,在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心,如在日常工作結束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心,第四,執行力不強,有時(shí)日常工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅持到底。第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動(dòng)去學(xué)。
五、下半年的日常工作計劃
1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。
2、加強學(xué)習,拓展知識面,靈活用運到自己的日常工作中,優(yōu)化日常工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)日常工作。
4、針對新員工和操作不規范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導,提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。
5、對日常衛生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛生。
6、配合主管做好節能措施,隨時(shí)的給員工講節能的重要性,加強員工的節能意識。
7、認真學(xué)習,準備培訓,把培訓能力提高,爭取做到最好。
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