廈門(mén)老作坊食品工業(yè)有限公司實(shí)習報告
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，報告不再是罕見(jiàn)的東西，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意涵蓋報告的基本要素。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？以下是小編為大家收集的廈門(mén)老作坊食品工業(yè)有限公司實(shí)習報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
一、實(shí)習目的
本次實(shí)習是在學(xué)完主要的專(zhuān)業(yè)課程后進(jìn)行的，通過(guò)本次實(shí)習，將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識與生產(chǎn)實(shí)際結合起來(lái)，綜合運用所學(xué)的理論解決實(shí)際問(wèn)題，來(lái)達到鞏固提高的目的，并且在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷學(xué)習，親自動(dòng)手設計一種食品產(chǎn)品，為今后從事食品加工相關(guān)行業(yè)打下基礎。
通過(guò)實(shí)習應達到如下目的：
1、實(shí)踐是檢驗真理的唯一標準，理論聯(lián)系實(shí)際，在深入生產(chǎn)實(shí)踐中增強感性認識，使所學(xué)理論在實(shí)踐中進(jìn)一步提高鞏固；
2、在實(shí)習中繼續學(xué)習在課堂理論教學(xué)中難以學(xué)到的知識，進(jìn)一步充實(shí)專(zhuān)業(yè)知識面；
3、根據自己的興趣及能力提出食品產(chǎn)品的設計思路，搜集有關(guān)資料，完成一種食品產(chǎn)品的設計。
二、實(shí)習時(shí)間
20xx年09月05日—20xx年09月18日
三、實(shí)習單位
廈門(mén)老作坊食品工業(yè)有限公司
四、實(shí)習內容
�。ㄒ唬⿵B門(mén)老作坊食品工業(yè)有限公司
日光巖風(fēng)景區位于素有海上花園之稱(chēng)的廈門(mén)鼓浪嶼島上，是島上的最高點(diǎn)，被稱(chēng)為鷺江第一景觀(guān)。明末清初，民族英雄鄭成功在島上屯兵，準備收復臺灣抗擊荷蘭殖民者，時(shí)逢中秋，為鼓舞士氣，軍中廚師研制出了一種美味的餡餅慰勞將士，用餡餅作為一種游戲，軍民共慶，而后流傳至今，這就是大家所熟悉的廈門(mén)傳統游戲中秋博餅，日光巖品牌因此而得名。
廈門(mén)老作坊食品工業(yè)有限公司是由原國有企業(yè)廈門(mén)新為天食品工業(yè)有限公司根據政府政策改制而成。是具有四十多年生產(chǎn)餡餅、月餅經(jīng)驗的原鼓浪嶼食品廠(chǎng)一批老字輩開(kāi)拓者二次創(chuàng )業(yè)的結晶，公司保留原有優(yōu)良傳統和獨有配方，擁有高新生產(chǎn)技術(shù)、強大的銷(xiāo)售隊伍和健全新型的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )。
該公司以生產(chǎn)、銷(xiāo)售“日光巖”牌餡餅系列及“日光巖”牌休閑食品系列為主，其品種豐富、口味獨特、包裝新穎，適合大眾化消費。其中素餡餅適合于現代素食者；牛奶蛋黃內含有奶粉及蛋黃，營(yíng)養豐富；低糖低脂餡餅針對老年群體；日光巖喜餅、緣餅為婚慶市場(chǎng)上添花、鳳梨酥、草莓酥及水果餡餅對喜愛(ài)水果的朋友來(lái)說(shuō)更是上上之選。
“日光巖”商標被評為廈門(mén)市著(zhù)名商標，“日光巖”餡餅得到了廣大消費者的一致好評。老作坊公司被授予中國質(zhì)量萬(wàn)里行、中國質(zhì)量信譽(yù)之星金榜企業(yè)。該公司一貫堅持誠信經(jīng)營(yíng)、公平買(mǎi)賣(mài)，生產(chǎn)一流的產(chǎn)品，提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹(shù)立一流的品牌。
�。ǘ⿲�(shí)習內容
1．外出實(shí)習：
1）．在老師指導下，到指定的`實(shí)習單位進(jìn)行參觀(guān)和勞動(dòng)，了解該單位的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)情況，生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝流程、技術(shù)要點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量標準等。
本次實(shí)習我們組14人被分配在生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行為期兩周的生產(chǎn)實(shí)習，基本掌握了日光巖餡餅的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量標準。我們所在的生產(chǎn)車(chē)間主要生產(chǎn)椰子餅、素餅，肉松、板栗、芋頭、加吉餡餅……產(chǎn)量視訂單量而訂，產(chǎn)量不固定。
餡餅生產(chǎn)工藝流程：
餡料
↓
面粉、白砂糖等原料稱(chēng)量→混合攪拌→搟皮→一道壓面→二道壓面→
加餡→切刀→捏花輸送→自動(dòng)排盤(pán)→上車(chē)→烘烤→檢查→包裝
椰子餅生產(chǎn)工藝流程：
餡料
↓
面粉、白砂糖等原料稱(chēng)量→混合攪拌→搟皮→一道壓面→加椰絲餡→切刀→輸送→手動(dòng)排盤(pán)→圧皮→成型→脫�！拚鷿沧ⅰ宪�(chē)→烘烤→檢查→包裝
工藝要點(diǎn)：
原料選擇：面粉質(zhì)量的好壞、起酥油用量的多少?lài)乐赜绊戰W餅皮的口感。
搟皮：手工搟制，1000g面團加400g餡，椰子餅則是1000g面團加500g餡，面皮放置時(shí)間不能太久，表面易硬化，延展性變差，不好壓面。
壓面、加餡：壓面的寬度和厚度要與機器吻合，使每個(gè)餡餅的面皮和餡料重量符合要求，6個(gè)餡餅重量要求在213—215g。
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