有關(guān)酒廠(chǎng)的實(shí)習報告四篇
在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，越來(lái)越多的事務(wù)都會(huì )使用到報告，其在寫(xiě)作上具有一定的竅門(mén)。我敢肯定，大部分人都對寫(xiě)報告很是頭疼的，下面是小編為大家整理的酒廠(chǎng)的實(shí)習報告4篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇1
實(shí)習單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任公司
單位地址：山東省曲阜市校場(chǎng)路18號
實(shí)習目的：正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實(shí)習的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。
帶著(zhù)上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實(shí)踐的重要性，增強進(jìn)一步學(xué)好理論知識的興趣跟信心，認識到理論與實(shí)際的差別，增強靈活學(xué)習跟運用知識的意識，認識到實(shí)際中存在的復雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。
實(shí)習方法：觀(guān)摩聽(tīng)取
酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠(chǎng)，通過(guò)1993年、20xx年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬(wàn)平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷(xiāo)售啤酒13、25萬(wàn)噸，實(shí)現銷(xiāo)售收入2、8億元，實(shí)現利稅5521、79萬(wàn)元，實(shí)現利潤507、89萬(wàn)元。公司積極開(kāi)展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設備，使產(chǎn)品質(zhì)量跟產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門(mén)，以董事長(cháng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負責的生產(chǎn)部、計劃部、公司辦公室、財務(wù)部，常務(wù)、行政、營(yíng)銷(xiāo)副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門(mén)高速運轉，協(xié)調合作，不斷創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值。
實(shí)習內容：
理論知識簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽跟水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳跟微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味跟質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。
前言：
針對我們學(xué)習的發(fā)酵理論知識，此次實(shí)習，老師跟工廠(chǎng)負責人員通過(guò)商討，安排我們參觀(guān)了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門(mén)的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節。另外，最后一天上午，我們還參觀(guān)了計劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車(chē)間以及污水處理站。參觀(guān)過(guò)程中，各部負責人員耐心細致地為我們講解、答疑。
啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車(chē)間）：
糖化車(chē)間：麥汁制造即糖化，包括麥芽跟大米的粉碎，糖化制成麥汁，
麥糟分離，賣(mài)汁煮沸并添加酒花跟麥汁冷卻并除去固形物等階段。
燕京啤酒廠(chǎng)擁有八個(gè)大型儲藏倉，其中五個(gè)儲藏大麥芽，三個(gè)儲藏大米。地面上的大麥跟大米通過(guò)斗式提升機提到倉頂部再進(jìn)入儲藏倉。釀制不同的啤酒時(shí)，大米跟大麥芽先經(jīng)除塵機（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱(chēng)的暫貯箱，再逐次通過(guò)磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩沖機等進(jìn)入粉碎機，粉碎方法采用濕法。
公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋跟暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化跟液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。
糖化車(chē)間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁跟冰水在薄板兩側逆向流過(guò)，以達到降溫的目的。
發(fā)酵車(chē)間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過(guò)四代。
濾酒車(chē)間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤(pán)管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車(chē)間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節除去酵母跟蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車(chē)間。
包裝車(chē)間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程�；厥盏木破拷�(jīng)過(guò)洗瓶機、雙端洗瓶機、射線(xiàn)自動(dòng)驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝濾酒車(chē)間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標機、紙包機進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。
輔助車(chē)間：蒸汽鍋爐房為糖化車(chē)間提供熱水以及其它車(chē)間的殺菌用蒸汽。
制冷車(chē)間：為發(fā)酵車(chē)間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑（核心）：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調機。
空壓車(chē)間：為發(fā)酵車(chē)間發(fā)酵初期酵母菌生長(cháng)繁殖提供所需無(wú)菌空氣。其制備流程為：空氣→過(guò)濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產(chǎn)）→各車(chē)間。
污水處理站：燕京啤酒廠(chǎng)污水處理站將廢水分為兩類(lèi)：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無(wú)機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH，從而使廢水達標排放，使其對周?chē)h(huán)境的污染降到最小。
實(shí)習總結及心得：
此次燕京啤酒廠(chǎng)實(shí)習雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理安排跟組織下，在啤酒廠(chǎng)各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。
最基本的，通過(guò)此次實(shí)習，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時(shí)，我體會(huì )到理論與實(shí)踐之間存在著(zhù)諸多差異。理論是用來(lái)指導實(shí)踐的，但實(shí)際工廠(chǎng)化生產(chǎn)中存在著(zhù)諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì )影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論跟技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(cháng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng )新的意識跟精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產(chǎn)力，造福于人類(lèi)。
說(shuō)到創(chuàng )新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習對我感觸最深的就是工廠(chǎng)用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節的生產(chǎn)設備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量跟工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益�？吹揭粋�(gè)個(gè)機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠(chǎng)的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng )新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來(lái)已經(jīng)意識到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國戰略跟建設創(chuàng )新型國家的戰略。作為大學(xué)生，我們應該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習科學(xué)文化知識，培養創(chuàng )新能力，成長(cháng)為推動(dòng)國家發(fā)展的主力軍。
馬克思在他的著(zhù)作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠(chǎng)科學(xué)嚴謹的管理模式跟方法保證了生產(chǎn)的安全跟順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人跟生產(chǎn)設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養的高低，責任心強專(zhuān)業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng )造源源不斷的利潤。
由于本次實(shí)習是以觀(guān)摩跟聽(tīng)取為主，所以在參觀(guān)過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認為應注意做到以下幾點(diǎn)：
一、應提前對所學(xué)理論知識有所溫習，對實(shí)習工廠(chǎng)有所了解，以便在參觀(guān)時(shí)更能掌握主動(dòng)。
二、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀(guān)花似的，這樣才能發(fā)現問(wèn)題，學(xué)到真知。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇2
一、實(shí)習時(shí)間：XX年年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程當中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1。精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2。趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3。趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)。酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇3
1、實(shí)習時(shí)間
20xx年5月12日至20xx年5月16日
2、實(shí)習地點(diǎn)
孝感市金龍泉啤酒廠(chǎng)
3、實(shí)習內容
了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠(chǎng)的運轉狀況。
3、1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成，大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內含地難溶性淀粉轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。
酒花是屬于*麻系的植物，酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。
大米作為輔料，其脂肪的含量應加以控制。含脂肪過(guò)多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應使用一星期內脫殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。
酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。
水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中其著(zhù)非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的'潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著(zhù)科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過(guò)地下水的處理，使其達到近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。
3、2啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體可以分為麥汁制備；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與成品啤酒。
3、2、1麥汁的制備：其主要的過(guò)程有原料的粉碎糊化，糖化，過(guò)濾，煮沸，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內容物更容易溶解，利于糖化。
大米的粉碎：對于大米來(lái)說(shuō)，粉碎的越細越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。
糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物），逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。
過(guò)濾：糖化工序結束后，在最短的時(shí)間內，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。
煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩定性還原物質(zhì)的形成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。
沉淀：冷卻，潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。
3、2、2啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開(kāi)始營(yíng)發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項非常復雜的生化變化過(guò)程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有其獨特的典型性。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類(lèi)型的啤酒。傳統的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類(lèi)型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度；后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同，各具特點(diǎn)。啤酒發(fā)酵過(guò)程分主發(fā)酵（又名前發(fā)酵）和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類(lèi)的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒內，達到飽和；并使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。
3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
3、3CIP清洗系統
啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類(lèi)發(fā)酵罐大部分安裝在室外，原來(lái)的清洗方法已不適用，必須采用自動(dòng)化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統。所謂CIP系統，是CleanhPlace的簡(jiǎn)稱(chēng)，意即為內部清洗系統。
整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。
�、兕A沖洗：在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行，每次預沖洗的時(shí)間為30s，進(jìn)行10次，是通過(guò)回轉噴嘴進(jìn)行的，每次沖洗之后要有30s的排泄時(shí)間，主要排去底部的沉渣。
�、谠诠薜妆粵_干凈后，用定量的水充入CIP的供應及返回管線(xiàn)，改變系統進(jìn)行堿預洗，自動(dòng)地將清洗劑加入供水中，使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑，其總堿度在3000——3300mg／kg之間，用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP供應泵吸引端注入蒸汽，使清洗液溫度維持在32℃左右。
�、壑虚g清洗：用CIP循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)行4min沖洗。
�、軓臍鈩�(dòng)器來(lái)的空氣流入罐頂的固定噴頭，然后進(jìn)行3次清水的噴沖，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來(lái)。見(jiàn)圖14。
�、葸M(jìn)行堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg／kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖，堿液的溫度為32℃左右，噴沖循環(huán)15min。
�、抻们逅疀_洗，將殘留于罐表面及管線(xiàn)中的堿液沖洗干凈。
�、咦詈笥盟嵝运疀_洗循環(huán)，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐保持弱酸狀況。至此完成了全部清洗過(guò)程。
3、4啤酒廠(chǎng)的污水處理系統
啤酒廠(chǎng)廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近，含有大量的有機物。處理方法采用好氣性生物處理系統，利用細菌充分分解有機物而減輕污染。
廢水采用生物處理方法，對環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟最為有利。好氣性生物處理方法反應所產(chǎn)生的自由能，可用于生長(cháng)細胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水，影響處理效果的因素有以下幾點(diǎn)：溫度、營(yíng)養水平、pH值、細菌污泥濃度、被處理水的有機負荷濃度、流量平衡、負荷平衡、曝氣時(shí)間等。其處理過(guò)程，大致可分為以下幾個(gè)階段：（1）廢水流量的平衡；（2）篩分去除固形物；（3）加營(yíng)養鹽和調節pH值；（4）廢水的第一次沉降；（5）通風(fēng)供氧、生物氧化有機物；（6）廢水第二次沉降；（7）污泥的排出。
最后的處理效果必須達到：（1）達到排放要求的COD值和SS值；（2）運轉簡(jiǎn)單，維持方便；（3）不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問(wèn)題；（4）結構緊湊，運行無(wú)障礙；（5）經(jīng)濟合理。
4、對金龍泉啤酒廠(chǎng)的一些建議
我在參觀(guān)套裝車(chē)間的時(shí)候經(jīng)�？吹狡勘l(fā)生，如果這種事發(fā)生在消費者身上的話(huà)將對消費者的生命安全構成威脅。為了避免這種事的發(fā)生，我提出了以下建議：
�。�1）采用小瓶灌裝，現在，大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶，由于容量大，加上經(jīng)營(yíng)者運輸保管的不當以及消費者使用不正確的方法開(kāi)啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時(shí)有發(fā)生，而采用小瓶裝，一方面可以降低生產(chǎn)的成本，另一方面也可以減少瓶爆的幾率。
�。�2）改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，在生產(chǎn)線(xiàn)上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶，在傳輸過(guò)程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了，瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，如塑料的，這樣會(huì )減少瓶爆的發(fā)生。
�。�3）采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來(lái)，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生，所釀慘劇觸目驚心。特別是在盛夏時(shí)節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事故更為嚴重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見(jiàn)不鮮。為此，國內已有一些企業(yè)正在開(kāi)發(fā)和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題。
5、總結
我從5月12日開(kāi)始到孝感市金龍泉啤酒廠(chǎng)實(shí)習，到5月16日實(shí)習結束。在公司領(lǐng)導和同事的指導幫助下，咱們小組分別在糖化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、套裝車(chē)間、污水處理車(chē)間進(jìn)行了參觀(guān)和考察，咱們慢慢了解了各個(gè)車(chē)間的工藝流程，并對整個(gè)啤酒廠(chǎng)的生產(chǎn)運轉過(guò)程有所了解，在短暫的五天的實(shí)習時(shí)間里，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告 篇4
為期一個(gè)半月的實(shí)習結束了，我在這一個(gè)半月的實(shí)習中學(xué)到了很多在教室上根本就學(xué)不到的知識，受益非淺�，F在我就對本次實(shí)習做一個(gè)小結。
對于現代企業(yè)來(lái)說(shuō)，會(huì )計工作是一項重要的管理制度，是要為實(shí)現企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標服務(wù)。因此，可以認為，實(shí)現企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標是企業(yè)會(huì )計的根本目標。帶著(zhù)這個(gè)目標，我開(kāi)始了在我所在的實(shí)習企業(yè)進(jìn)行了有目的實(shí)習。在此之前，我認真學(xué)習了《會(huì )計法》以及財政頒布的《企業(yè)會(huì )計準則》、《企業(yè)會(huì )計通則》等作為過(guò)渡的新的行業(yè)會(huì )計制度和會(huì )計制度，因為這些大學(xué)法規我國會(huì )計制度改革進(jìn)程中的一重大舉措。
此次實(shí)習，主要崗位是一些帳務(wù)的核查，因此主要實(shí)習科目應收應付帳款的核算，也涉及一些其他對外投資科目。在實(shí)習中，我參加了該企業(yè)月末的會(huì )計核算，認真學(xué)習了正當而標準的會(huì )計程序，真正從課本中走到了現實(shí)中，從抽象的理論回到了多彩的實(shí)際生活，細致的了解了會(huì )計會(huì )計的全過(guò)程及會(huì )計核算的各環(huán)節，認真觀(guān)摩一些會(huì )計的整個(gè)審計、核算過(guò)程，并掌握了一些會(huì )計事務(wù)的適用及適用領(lǐng)域。跟隨會(huì )計人員，核實(shí)會(huì )計事實(shí)。真正了解和熟悉了我國的公訴程序及法庭的作用和職能，同時(shí)還配合公司會(huì )計人員做好帳本的調查筆錄和日記帳筆錄，做好帳簿的裝訂歸檔工作。
經(jīng)過(guò)1個(gè)半月的實(shí)習，我從客觀(guān)上對自己在學(xué)校里所學(xué)的知識有了感性的認識，使自己更加充分大學(xué)解了理論與實(shí)際的關(guān)系。我這次實(shí)習所涉及的內容，主要是會(huì )計業(yè)務(wù)(對公業(yè)務(wù))，其他一般了解的有購貨業(yè)務(wù)、票據業(yè)務(wù)、貸款業(yè)務(wù)。會(huì )計業(yè)務(wù)對公業(yè)務(wù)的會(huì )計部門(mén)的核算(主要指票據業(yè)務(wù))主要分為三個(gè)步驟，記帳、復核與出納。這里所講的票據業(yè)務(wù)主要是指支票，包括轉帳支票與現金支票兩種。對于辦理現金支票業(yè)務(wù)，首先是要審核，看出票人的印鑒是否與銀行預留印鑒相符，方法就是通過(guò)大學(xué)驗印，或者是手工核對;再看大小寫(xiě)金額是否一致，出票金額、出票日期、收款人要素等有無(wú)涂改，支票是否已經(jīng)超過(guò)提示付款期限，支票是否透支，如果有背書(shū)，則背書(shū)人簽章是否相符，值得注意的是大寫(xiě)金額到元為整，到分則不能在記整。對于現金支票，會(huì )計記帳員審核無(wú)誤后記帳，然后傳遞給會(huì )計復核員，會(huì )計復核員確認為無(wú)誤后，就傳遞給出納，由出納人員加蓋現金付訖章，收款人就可出納處領(lǐng)取現金(出納與收款人口頭對帳后)。
通過(guò)這次實(shí)習，我對會(huì )計工作有了以下更深的了解：
一、關(guān)于會(huì )計報告：
會(huì )計報告所披露的信息應充分反映企業(yè)特定時(shí)期會(huì )計狀況和經(jīng)營(yíng)成果及其相關(guān)信息，以滿(mǎn)足信息使用者的需要。按照現行《企業(yè)基本會(huì )計準則》體系所報告的會(huì )計信息已不能適應知識經(jīng)濟時(shí)代對信息的要求，
(1)現行會(huì )計報告的形式單一，通過(guò)表格數字化反映，文字說(shuō)明的內容較少;
(2)現行會(huì )計報告的計量標準是以歷史價(jià)值為主，而對現行價(jià)值和未來(lái)價(jià)值反映不足;
(3)現行會(huì )計報告的內容是以歷史成本和權責發(fā)生制原則為基礎，反映歷史的和現在的信息，而缺乏具有預測性、前瞻性及不確定性的信息，另外，報告所強調的是整體內容，而對某些專(zhuān)項內容披露不夠充分;
(4)現行會(huì )計報告的結果是以?xún)炔拷?jīng)濟活動(dòng)影響為主，未能充分揭示外部環(huán)境因素對企業(yè)的影響程度;
(5)現行會(huì )計報告報送的時(shí)間是以會(huì )計分期假設為前提，定期報告，時(shí)效性較差。
二、會(huì )計實(shí)務(wù)工作的改革思考：
會(huì )計管理作為國民經(jīng)濟管理中的一個(gè)重要組成部分，其在社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展中的作用將越來(lái)越大。隨著(zhù)知識經(jīng)濟時(shí)代的來(lái)臨、管理方法的變化，會(huì )計工作的重點(diǎn)應日益從信息加工演化為對知識、信息的分析、判斷和運用上來(lái)，會(huì )計實(shí)務(wù)工作方面的改革勢在必行。
1、不斷擴大會(huì )計職業(yè)范圍。在知識經(jīng)濟時(shí)代，會(huì )計工作的基點(diǎn)已經(jīng)不是僅僅滿(mǎn)足于過(guò)去的信息(計算機能輕而易舉地在極短時(shí)間內完成此項任務(wù))，而是將信息控制、未來(lái)預測作為工作的重點(diǎn)。會(huì )計工作除傳統的企業(yè)會(huì )計核算外，會(huì )計管理、經(jīng)營(yíng)計劃制訂、會(huì )計控制系統設計、投資決策等應成為重要的職業(yè)范圍。因此會(huì )計實(shí)務(wù)工作者應不斷拓寬視眼，延伸和轉變會(huì )計工作的功能，充分發(fā)揮會(huì )計在知識經(jīng)濟時(shí)代應有的作用。
2、不斷更新會(huì )計知識體系。在知識經(jīng)濟時(shí)代，企業(yè)組織結構將出現較大的變革;按工作成果取酬的彈性工作制將成為普遍的工時(shí)制度;企業(yè)越來(lái)越重視人力資源和人力投資，員工也希望將自己的智慧財產(chǎn)投資于企業(yè);企業(yè)的更多精力將放在新產(chǎn)品的研究上。另外，經(jīng)濟各部門(mén)之間的聯(lián)系更為緊密，經(jīng)濟運行的“觸角”也延伸向經(jīng)濟部門(mén)以外的其他領(lǐng)域，如政治、文化、環(huán)境等等，近年來(lái)出現的綠色會(huì )計、行為會(huì )計等就是這種趨勢的端倪。因此會(huì )計實(shí)務(wù)工作者應適應社會(huì )變革，不斷增長(cháng)和更新知識。
3、不斷普及與深入信息技術(shù)的應用。在知識經(jīng)濟時(shí)代，會(huì )計信息的收集、分析和處理，資本的籌集、調度和投入，產(chǎn)品的設計、加工和制造等關(guān)鍵性的過(guò)程，都必須依靠健全的信息技術(shù)才能順利進(jìn)行，隨著(zhù)經(jīng)濟信息化的出現，使得國際互聯(lián)網(wǎng)(Internet)、企業(yè)內部網(wǎng)(Intranet)成為會(huì )計人員的常用工具，手工處理方法已經(jīng)到了非變革不可的時(shí)候。信息技術(shù)在會(huì )計中應用的不斷普及與深入，及其本身技術(shù)、知識更新的不斷加快，必將進(jìn)一步加大對會(huì )計職業(yè)發(fā)展和會(huì )計人員知識結構的要求。
三、會(huì )計教育的改革思考：
知識經(jīng)濟時(shí)代將以“知識型、智慧型”人才為主體，而人才的培養源自于教育，教育是知識經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵，它能不斷地進(jìn)行高素質(zhì)人才的生產(chǎn)和再生產(chǎn)，為經(jīng)濟發(fā)展和科技進(jìn)步培養源源不斷的后備力量。就會(huì )計而言，會(huì )計教育的改革勢在必行。會(huì )計教育工作應不斷轉變教育觀(guān)念，適應知識經(jīng)濟時(shí)代經(jīng)濟發(fā)展需要。
1、21世紀的會(huì )計教育是素質(zhì)教育。在知識經(jīng)濟時(shí)代，會(huì )計教育培養的是高素質(zhì)的“通才”，教師不僅僅是傳授專(zhuān)業(yè)知識，更重要的是給學(xué)生創(chuàng )造一個(gè)有利的學(xué)習、生活氛圍，本著(zhù)能構建完善的知識結構和能力結構，拓寬知識背景和能力基礎的原則，讓學(xué)生學(xué)會(huì )“做人、做事、做學(xué)問(wèn)”。
2、21世紀的會(huì )計教育是終身教育。在知識經(jīng)濟時(shí)代，學(xué)校教育再也不是一次性為學(xué)生準備一切的教育，學(xué)習的社會(huì )化、社會(huì )化學(xué)習是教育更普遍的形式，終身教育是會(huì )計教育的主要目標，一個(gè)人只要有一、二個(gè)月不學(xué)習，就會(huì )落后，會(huì )計人員將不斷回歸教育，“活到老、學(xué)到老”正是為此需要做了很恰當的詮釋。
3、21世紀的會(huì )計教育是創(chuàng )新教育。在知識經(jīng)濟時(shí)代，知識將連續創(chuàng )新，“不創(chuàng )新，就滅亡”，就會(huì )計教育而言，一方面，它要求培養的人才有獨立思維的能力、分析和解決問(wèn)題的能力、自我認識和評價(jià)的能力等;另一方面，它要求會(huì )計教育不斷進(jìn)行課程設置、教學(xué)內容、教學(xué)方式和師資隊伍建設等方面的改革。
畢業(yè)實(shí)習是學(xué)生大學(xué)學(xué)習完成全部課程后的最重要的實(shí)踐環(huán)節。通過(guò)畢業(yè)實(shí)習是學(xué)生更直接接觸企業(yè)，進(jìn)一步了解企業(yè)實(shí)際，全面深刻地認識企業(yè)會(huì )計的實(shí)際運營(yíng)過(guò)程，熟悉和掌握市場(chǎng)經(jīng)濟條件下企業(yè)的會(huì )計運營(yíng)規律，特別是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的基本規律;了解企業(yè)運營(yíng)、活動(dòng)過(guò)程中存在的問(wèn)題和改革的難點(diǎn)問(wèn)題，并通過(guò)撰寫(xiě)實(shí)習報告，使學(xué)生學(xué)會(huì )綜合應用所學(xué)知識，提高分析和解決企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題的能力，并為撰寫(xiě)畢業(yè)(設計)論文做好準備。在一個(gè)月半的實(shí)習時(shí)間里，我在我的實(shí)習單位，了解和研究了企業(yè)主要的一些基本會(huì )計情況和問(wèn)題，現作出以上報告。本次實(shí)習是我大學(xué)生活重要的里程碑，其收獲和意義可見(jiàn)一斑。首先，我可以將自己所學(xué)的知識應用于實(shí)際的工作中，理論和實(shí)際是不可分的，在實(shí)踐中我的知識得到了鞏固，教學(xué)能力也得到了鍛煉;其次，本次實(shí)習開(kāi)闊了我的視野，使我對現在的企業(yè)會(huì )計，工作生活有所了解，我對會(huì )計分錄、記帳、會(huì )計報表的應用也有了進(jìn)一步的掌握;此外，我還結交了許多朋友、師兄，我們在一起相互交流，相互促進(jìn)。因為我知道只有和他們深入接觸你才會(huì )更加了解會(huì )計工作的實(shí)質(zhì)、經(jīng)驗、方法。為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎。
在這次的社會(huì )實(shí)踐中，我明白了很多事情，也改掉了很多毛病。我知道掙錢(qián)的不容易，工作的辛苦，與社會(huì )的復雜多變，畢竟學(xué)校太單純了。為了適應社會(huì )，我們要不斷的學(xué)習，不斷的提高自己，在實(shí)踐中鍛煉自己，使自己在激烈的競爭中立于不敗之地!
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