餐飲安全實(shí)施方案

　　為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，時(shí)常需要預先開(kāi)展方案準備工作，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。那么問(wèn)題來(lái)了，方案應該怎么寫(xiě)？以下是小編為大家收集的餐飲安全實(shí)施方案，希望能夠幫助到大家。

餐飲安全實(shí)施方案1

　　一、總體目標：

　　堅持標本兼治、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理原則，完善賓館類(lèi)餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度，健全監管長(cháng)效機制，構建政府監管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會(huì )參與的'工作格局。通過(guò)專(zhuān)項檢查，使此類(lèi)餐飲服務(wù)單位自律意識顯著(zhù)增強，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，餐飲服務(wù)食品安全管理水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實(shí)保障。

　　二、檢查時(shí)間：

　　從20__年4月1起，開(kāi)展為期一個(gè)月的賓館類(lèi)餐飲服務(wù)單位食品安全拉網(wǎng)式專(zhuān)項檢查

　　三、檢查的重點(diǎn)任務(wù)：

　�。ㄒ唬┮幏对S可管理，實(shí)施量化分級監管。

　　認真貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，建立健全餐飲服務(wù)食品安全監管相關(guān)制度，依法規范行政許可行為，對賓館類(lèi)餐飲單位全部實(shí)施量化分級監督管理。嚴格規范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為。對已發(fā)放餐飲服務(wù)許可證但不符合要求的堅決予以清理整頓。

　�。ǘ�）突出檢查重點(diǎn)，強化監管成效。

　　重點(diǎn)檢查各賓館類(lèi)餐飲單位食品安全管理制度建立健全情況、食品加工操作情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康體檢和培訓情況、專(zhuān)職或兼職食品安全管理員配備情況及操作間布局流程是否合理、硬件設施配備及運轉情況等。

　�。ㄈ�）落實(shí)索證索票制度，嚴厲查處違法行為。

　　進(jìn)一步落實(shí)賓館類(lèi)餐飲服務(wù)單位食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗、索證索票制度，強化追終溯源，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告等。認真對采購的畜禽及其制品、食用油等重點(diǎn)品種進(jìn)行核查，嚴厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節違法行為。

餐飲安全實(shí)施方案2

　　一、工作目標

　　通過(guò)開(kāi)展一系列的宣傳活動(dòng)，使全縣監管人員全面掌握《食品安全法》的主要內容，正確履行食品藥品監管部門(mén)的法定職責，增強其監管能力和水平;進(jìn)一步強化餐飲服務(wù)環(huán)節經(jīng)營(yíng)者的.責任，增強其食品安全第一責任人法制意識；進(jìn)一步提高社會(huì )公眾食品安全法律意識和社會(huì )監督意識，動(dòng)員社會(huì )各界積極參與餐飲服務(wù)食品安全監督。

　　二、成立組織

　　根據工作需要成立食品安全宣傳活動(dòng)領(lǐng)導小組：

　　組長(cháng)：

　　成員：

　　領(lǐng)導小組辦公室設在餐保所辦公室。

　　三、活動(dòng)時(shí)間

　　20__年6月17日——20__年6月27日

　　四、宣傳內容

　　1、宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規規章。

　　2、宣傳食品藥品監管部門(mén)監管職責和餐飲服務(wù)食品安全監管工作的新思路、新機制、新舉措和新成效。

　　3、宣傳餐飲服務(wù)從業(yè)人員的義務(wù)和法律責任。

　　4、宣傳食品安全科普常識和有毒有害食品的基本知識。

　　5、宣傳我縣當前餐飲服務(wù)環(huán)節開(kāi)展的食品安全重點(diǎn)工作。

　　6、宣傳安全飲食、預防食物中毒等餐飲服務(wù)食品安全知識。

　　五、活動(dòng)形式

　　1、充分利用廣播電臺、電視臺、報刊、網(wǎng)站等新聞媒體及街頭電子大屏幕，通過(guò)開(kāi)設食品安全宣傳專(zhuān)欄等，刊播公益廣告等方式，集中宣傳餐飲服務(wù)環(huán)節食品監管工作、普及食品安全法律法規和飲食安全常識。同時(shí)，通過(guò)食品安全信息等簡(jiǎn)報，及時(shí)報道相關(guān)開(kāi)展《食品安全法》宣傳周活動(dòng)的情況。

　　2、在廣場(chǎng)、人口計生廣場(chǎng)開(kāi)展食品安全現場(chǎng)宣傳咨詢(xún)活動(dòng)，設立食品安全宣傳咨詢(xún)臺，發(fā)放《食品安全法》等宣傳資料，設置宣傳展版，懸掛宣傳標語(yǔ)，公布舉報、投訴電話(huà)，受理群眾舉報投訴，幫助群眾解疑釋惑；組織人員在人群較為密集的地方散發(fā)宣傳資料。

　　3、開(kāi)展食品安全知識活動(dòng)“五進(jìn)”活動(dòng)，發(fā)揮監督員、協(xié)管員、信息員的作用，突出開(kāi)展食品安全知識進(jìn)校園、進(jìn)社區和進(jìn)農村活動(dòng)，形成食品安全群眾性監督和宣傳網(wǎng)絡(luò )。

　　4、以舉辦培訓、輔導形式，開(kāi)展《食品安全法》等法律法規集中學(xué)習宣傳；并結合工作實(shí)際，組織討論，強化學(xué)習宣傳效果。

　　5、結合執法工作開(kāi)展現場(chǎng)監督指導等日常宣傳，廣泛普及食品安全知識，并積極完善食品安全知識的長(cháng)效宣傳機制。

　　六、工作要求

　　1、加強組織領(lǐng)導，周密部署，明確責任，確保宣傳周活動(dòng)順利開(kāi)展。

　　2、宣傳周活動(dòng)要突出主題，貼近生活，因地制宜，多措并舉，采取群眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的宣傳形式，緊扣群眾關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)宣傳教育，廣泛宣傳，力求取得實(shí)效。

　　3、要把食品安全宣傳教育工作與《食品安全法》實(shí)施結合起來(lái)，廣泛發(fā)動(dòng)群眾了解《食品安全法》，提高廣大消費者食品安全意識和自我保護能力；要充分調動(dòng)各種力量，努力做到上下聯(lián)動(dòng)、內外結合，形成規模，造大聲勢，增強效果，擴大影響。

　　4、妥善做好餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全突發(fā)事件新聞報道工作，正確引導輿論。

餐飲安全實(shí)施方案3

　　一、工作原則和目標

　　堅持“預防為主、突出重點(diǎn)、安全第一”的原則，規范食品加工制作過(guò)程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。

　　二、時(shí)間安排

　　20__年5月27日至6月18日。

　　三、監督檢查對象

　　檢查對象為20__年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。

　　四、組織領(lǐng)導

　　局成立縣20__年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導小組。

　　五、任務(wù)和措施

　�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署。制定《縣20__年中高考期間餐飲食品安全專(zhuān)項檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開(kāi)20__年中高考餐飲食品安全保障工作會(huì )議，對中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。

　�。ǘ�）制訂應急預案。制訂《中高考期間食物中毒應急預案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應急預案》的規定迅速應對處置。

　�。ㄈ�）開(kāi)展考前餐飲安全全面檢查

　　1.餐飲科、各中隊要會(huì )同教體局、轄區鎮（街道、開(kāi)發(fā)區）在中高考前對責任片區的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開(kāi)展全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛生、從業(yè)人員健康證明和培訓教育，食品采購、儲存管理、食品加工過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節質(zhì)量控制、食品添加劑“五專(zhuān)”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內容，督促餐飲服務(wù)單位嚴格執行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現場(chǎng)檢查筆錄，對檢查發(fā)現的`餐飲食品安全問(wèn)題，特別是薄弱環(huán)節和突出問(wèn)題，要出具監督意見(jiàn)書(shū)或責令改正通知書(shū)限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。

　　2.對學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進(jìn)行審查備案。所供應食品必須符合食品安全法的有關(guān)規定，不得供應《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學(xué)�；蚬┎蛦挝幌鄳�負責人共同簽字、一式兩份，學(xué)�；蚬┎蛦挝慌c監管部門(mén)各存一份。

　　落實(shí)簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》（見(jiàn)附件2）。

　�。ㄋ模┛荚嚻陂g實(shí)行駐點(diǎn)監督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監督。駐點(diǎn)人員安排見(jiàn)附件3。

　　六、駐點(diǎn)監督工作要點(diǎn)

　　1、檢查供應的食品，實(shí)時(shí)檢查供餐食品是否按確認的食譜供應。

　　2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個(gè)人衛生與晨檢情況。

　　3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購專(zhuān)人負責，嚴格落實(shí)食品采購索證登記驗收制度，禁止采購不符合衛生要求的食品原輔料。

　　4、檢查食品加工制作過(guò)程，對供應的食品原料驗收、預處理、半成品、成品加工制作過(guò)程進(jìn)行現場(chǎng)監督。要強調燒熟煮透，嚴格食品制作與供餐的間隔時(shí)間，嚴防交叉污染。

　　5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗消毒記錄。

　　6、駐點(diǎn)人員要充分利用快檢設備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開(kāi)展快檢，及時(shí)排查和發(fā)現食品安全隱患，并予以處置。

　　7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專(zhuān)用留樣冰箱和容器，每個(gè)品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時(shí)以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。

　　8、督促供餐單位做好環(huán)境衛生，對加工場(chǎng)所與庫房及時(shí)進(jìn)行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進(jìn)入食品加工操作區域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。

　　9、督促供餐單位加強食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入食品加工區。

　　10、督促接待單位認真開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。

　　七、總結上報。

　　餐飲科、各中隊要注意收集、整理中高考期間餐飲食品安全專(zhuān)項檢查工作情況，各駐點(diǎn)監督人員要把駐點(diǎn)監督時(shí)形成的工作資料及時(shí)交責任科室或中隊。

餐飲安全實(shí)施方案4

　　為進(jìn)一步規范節假日、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理工作，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全，特制定本方案。

　　一、工作目的

　　規范重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)的順利進(jìn)行。

　　二、制定依據

　　依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等規定，結合我縣實(shí)際，制定本預案。

　　三、適用范圍

　　本方案適用于食品藥品監管部門(mén)對具有特定規模和社會(huì )影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育及其他重大社會(huì )活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)重大活動(dòng)）實(shí)施的專(zhuān)項食品安全監督工作。

　　四、工作原則

　�。ㄒ唬╊A防為主。堅持預防為主、依法監督的原則，加強重大活動(dòng)食品安全監管工作的領(lǐng)導，做好食品安全監督、監測、評價(jià)及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動(dòng)的食品安全監管職責。

　�。ǘ�）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來(lái)源渠道不明、加工食用危險系數高、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均不能作為重大活動(dòng)的菜品食用。

　�。ㄈ�）監督與服務(wù)并重。積極與活動(dòng)主辦單位和活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導，幫助落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規定。

　　五、工作任務(wù)

　　根據兵團衛生部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)下達的任務(wù)，對重大活動(dòng)實(shí)施食品安全監管；預防食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生。

　　六、工作職責

　　1、負責節假日、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)指定的接待單位的食品安全審查、確認工作，對管轄的重大活動(dòng)接待單位開(kāi)展食品安全監管；

　　2、配合對重大活動(dòng)期間食物中毒和食品污染事件進(jìn)行調查、處理；

　　3、選派執法人員參加重大活動(dòng)食品安全監管工作任務(wù);

　　4、做好食品安全監管物資、車(chē)輛、通訊等保障工作；

　　5、督促重大活動(dòng)接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓工作。

　　七、組織領(lǐng)導

　　根據重大活動(dòng)餐飲安全保障工作需要，成立重大活動(dòng)食品安全監管領(lǐng)導組，組長(cháng)由我所分管領(lǐng)導擔任，人員為我所衛生監督人員。

　　八、監管方式

　　重大活動(dòng)食品安全監督分為全程監督和重點(diǎn)監督兩種方式。重大活動(dòng)食品安全監管領(lǐng)導組依據重大活動(dòng)具體內容，確定實(shí)施重大活動(dòng)食品安全監管的方式。

　　全程食品安全監督主要包括：

　�。�1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容；

　�。�2）食品藥品監管部門(mén)選派餐飲服務(wù)食品安全監管執法人員（以下簡(jiǎn)稱(chēng)執法人員）進(jìn)駐重大活動(dòng)現場(chǎng)，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督，填寫(xiě)現場(chǎng)檢查筆錄和監督意見(jiàn)書(shū)；

　�。�3）實(shí)施食品安全計劃監測和現場(chǎng)食品安全快速監測。

　　重大活動(dòng)重點(diǎn)食品安全監督主要包括：

　�。�1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內容；

　�。�2）根據重大活動(dòng)規模、人數確定是否選派執法人員進(jìn)駐重大活動(dòng)現場(chǎng)；

　�。�3）對食品生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督，填寫(xiě)現場(chǎng)檢查筆錄和監督意見(jiàn)書(shū)，必要時(shí)進(jìn)行食品安全監測。

　　九、工作程序

　�。ㄒ唬┑怯泜浒�。對重大活動(dòng)實(shí)行登記備案制度。重大活動(dòng)主辦單位應于活動(dòng)舉辦前7個(gè)工作日向當地食品藥品監管部門(mén)通報以下相關(guān)信息及資料。

　�。�1）重大活動(dòng)名稱(chēng)、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數；

　�。�2）主辦單位名稱(chēng)、聯(lián)系人、通訊方式；

　�。�3）接待單位名稱(chēng)、數量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；

　�。�4）參與活動(dòng)人員駐地分布和餐飲情況；

　�。�5）供餐單位、供餐形式、供餐地點(diǎn)及重要宴會(huì )、旅游活動(dòng)、重大活動(dòng)期間指定或贊助食品等相關(guān)情況。

　　根據重大活動(dòng)舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動(dòng)實(shí)施全程監督、重點(diǎn)監督或不予監督。

　�。ǘ�）召開(kāi)會(huì )議，傳達部署重大活動(dòng)食品安全監督工作任務(wù)。必要時(shí)召開(kāi)重大活動(dòng)接待單位負責人會(huì )議，提出食品安全工作具體要求。

　�。ㄈ�）做好人員、物質(zhì)、車(chē)輛、后勤等食品安全監管準備工作，必要時(shí)對執法人員進(jìn)行專(zhuān)項培訓。

　　十、應急處理

　　發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時(shí)，立即向重大活動(dòng)主辦方和重大活動(dòng)食品安全監管領(lǐng)導組報告并采取以下相應措施：

　�。�1）配合醫療衛生機構搶救治療病人；

　�。�2）在突發(fā)事件原因未查明前，協(xié)調接待方暫停食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；

　�。�3）保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；

　�。�4）配合相關(guān)部門(mén)現場(chǎng)調查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據和材料；

　　十一、食品安全要求

　�。ㄒ唬┦匙V的食品安全審查

　　1、必須對食譜進(jìn)行審查，食譜審查應遵守“三不用原則”：即未經(jīng)過(guò)熱加工的涼菜不用、不能當餐加工當餐供應的食品不用、易污染的食品不用。每餐必須按已審查食譜進(jìn)行復核。

　　2、食譜的設計應根據任務(wù)要求、廚房設備、就餐人員情況、季節變化等進(jìn)行科學(xué)設計，食譜中供應的菜肴品種、數量應與加工制作場(chǎng)所、加工條件相適應；不得供應違禁的動(dòng)物、水產(chǎn)品及《食品安全法》規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得供應外供熟食，不宜供應色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品。對以上食品，監督員有權責令停止供應使用。

　�。ǘ�）食品原材料采購衛生要求

　　1、要求接待單位必須對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證或出廠(chǎng)檢驗合格證），畜禽、肉類(lèi)索取獸醫部門(mén)的檢疫證明，做到貨證相符。

　　2、由原料到成品實(shí)行“三不制度”：采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、污穢不潔及商品標識不符合要求的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不加工使用腐爛變質(zhì)的原料。大會(huì )供應的乳制品必須是近期出廠(chǎng)，冷藏保鮮保存，同時(shí)必須索取本批次的檢驗報告。

　　3、贊助食品應在大會(huì )召開(kāi)三天前確定，活動(dòng)主辦方要確保贊助食品的安全性，要求贊助食品提供方提供合法資質(zhì)復印件，并索取贊助食品的檢驗合格報告。

　　4、禁止食用、使用各類(lèi)水發(fā)食品（如百葉等）和生食各類(lèi)海鮮食品、海藻類(lèi)食品以及死蟹類(lèi)和甲魚(yú)類(lèi)食品。禁止食用各類(lèi)含有天然毒素及限制加工條件的食物，如四季豆、黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯等。

　　5、蔬菜和水果必須經(jīng)過(guò)農藥殘留檢測，檢測合格的蔬菜應放入浸洗池浸泡1小時(shí)以上方可進(jìn)行烹制。要求各種水果做到現吃現切現制，不得預先切好后放冰箱儲藏待用。

　�。ㄈ�）食品庫房衛生要求

　　1、食品庫房應專(zhuān)人管理，各種食品有進(jìn)貨記錄。食品入庫前須進(jìn)行驗收、登記、感官檢查，不符合要求者不得入庫。

　　2、食品儲藏做到各類(lèi)食品分庫存放，隔墻離地上架，易腐食品須冷藏。常溫庫要通風(fēng)良好，保持干燥。地面、貨架、容器保持清潔，庫內無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)有害昆蟲(chóng)。避免陽(yáng)光直曬食品，容器須加蓋。

　　3、庫房管理人員要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品，更不得存放有毒有害物品和私人物品。

　　4、冷庫要保持無(wú)霜、無(wú)血水、無(wú)冰渣，冷藏庫溫度在0—5℃之間，冷凍庫溫度在一18℃以下。

　　5、所有上貨架的食品必須貼有標簽。清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物品不得與直接入口食品混放，應分類(lèi)分開(kāi)存放，不得交叉污染。

　�。ㄎ澹┐旨庸ばl生要求

　　1、加工前應檢查食品原料感官性狀，不得加工腐敗變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。

　　2、粗加工必須在專(zhuān)用房間進(jìn)行，用具容器要專(zhuān)用。葷素食品加工應分間或分區域，洗滌池、刀、墩、板、容器必須分開(kāi)專(zhuān)用。

　　3、加工數量應有計劃，做到當天進(jìn)原料，當天加工，及時(shí)冷藏，當日用完。加工用的刀、墩、案、絞肉機、水池每次用后洗涮干凈，做到物見(jiàn)本色、定位存放。

　　4、肉禽類(lèi)及水產(chǎn)品要洗凈、掏凈、不帶毛、不帶血塊、不帶鱗，菜要摘洗干凈，無(wú)雜物、無(wú)泥沙。加工后的半成品放在清潔容器內。廢棄物須放在密閉容器內，隨時(shí)清理，不積壓、不暴露、不外溢。

　　5、加工完畢，對地面、地溝進(jìn)行徹底清洗，做到地面、地溝蓋無(wú)油垢，無(wú)積水，無(wú)異味。

　�。�六）烹調間衛生要求

　　1、檢查用料是否新鮮，食品加工過(guò)程應做到生熟分開(kāi)、菜肴燒熟煮透，食品中心溫度不低于70℃，防止外熟里生。食品用工具及容器要清洗干凈。自助餐菜肴不得用生菜進(jìn)行菜面點(diǎn)綴和圍邊

　　2、廚房?jì)缺�箱、冷庫儲存生食品、半成品、熟食品必須分開(kāi)，且有明顯標志，定期除霜。食品應放入容器中，不得直接放入冰箱。

　　3、各類(lèi)調料容器要保持清潔衛生，調料內無(wú)異物，用后加蓋防塵。食物殘渣和垃圾存放在帶蓋的容器內，當餐清除，不得堆積存放到下班后一起清理，應做到不外溢、不滴漏。

　　4、烹調后的食品要保潔存放，盡快食用。食品加工用具必須生熟分開(kāi)，用后清洗消毒，定位保存。非烹調間工作人員不得進(jìn)入烹調間。品嘗食品設專(zhuān)用工具，不用炒菜勺嘗味。

　　5、廚房?jì)炔淮娣艂�(gè)人物品、雜物，衛生工具定位存放。未經(jīng)粗加工的食品不得進(jìn)入廚房烹調間內。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應存放在專(zhuān)用的保潔柜內，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內。

　　6、墻壁、天花板做到無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢。排煙罩不滿(mǎn)油、無(wú)油跡。操作臺、水池、地面水溝做到每餐后清洗一次，做到無(wú)蟑螂等有害昆蟲(chóng)。

　�。ㄆ撸�涼拌、冷葷間衛生要求(包括沙拉間)

　　1、冷葷間涼萊配制必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。冷葷間必須設有二次更衣室，并設置專(zhuān)用洗手消毒設施，冷葷間內溫度不高于25℃。工作前使用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣、臺面消毒30分鐘，地面、水池、操作臺每天工作完畢進(jìn)行清理，做到無(wú)有害昆蟲(chóng)。

　　2、冷葷食品加熱要徹底，并涼透后放人冰箱保存、8小時(shí)內用完。外購熟肉制品僅限于定型包裝類(lèi)，禁止使用散裝熟肉制品。

　　3、冷葷、涼菜要現做現食，超過(guò)4小時(shí)的禁止食用。食品托盤(pán)不得重疊擺放。

　　4、蔬菜水果洗凈后再進(jìn)入冷葷間消毒，使用含氯消毒劑配制濃度應達到100mg/L，浸泡時(shí)間不得少于5分鐘。

　　5、冰箱應每周清洗一次，把手使用濕消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱內。食品工用具、容器使用前后清洗消毒，葷素涼菜刀、案必須分開(kāi)，并有明顯標志。冷葷涼菜切配操作時(shí)，工作人員要洗凈消毒雙手，并戴一次性手套和口罩。

　�。ò耍┲魇�、面點(diǎn)衛生要求

　　1、原料要無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。肉餡須隨用隨制，不得使用有酸味的豆沙餡。剩飯菜不得再次食用。面包、糕點(diǎn)應冷藏保存不超過(guò)三天，裱花奶油糕點(diǎn)不超過(guò)一天。

　　2、各種早餐的油炸食品、蛋糕、面包等必須是接待單位現制，不得外賣(mài)供應。豆漿必須煮熟后方可食用。使用添加劑應符合國家衛生標準。餡類(lèi)、油炸食品要徹底加熱。

　　3、糕點(diǎn)裱花做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏柜。合面機、發(fā)面缸、面杖、刀具、模具用后洗凈消毒，定位存放。食品容器工具用前應清洗消毒，襯布、蓋布要有正反面標志。

　　4、制作間墻壁、天花板做到無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)滴水，臺面、地面每天打掃干凈做到無(wú)有害昆蟲(chóng)。

　�。ň牛┎蛷d衛生要求

　　1、餐廳服務(wù)員發(fā)現食品有異味、混有異物，不得上餐臺。各類(lèi)調料無(wú)異物、無(wú)霉膜，一天一換，容器應每天清洗。

　　2、不準過(guò)早擺臺，應在開(kāi)餐前1小時(shí)內擺放餐具，擺臺后不得打掃地面衛生。餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅、清潔整齊，無(wú)有害昆蟲(chóng)。

　　3、餐臺酒水飲料應在開(kāi)餐時(shí)開(kāi)啟飲用，不得提前開(kāi)啟盛在容器中存放，餐具、食品在開(kāi)餐前不得暴露，應有必要的防蠅防塵措施

　　4、自助餐食用的奶油裱花糕點(diǎn)、鮮榨果汁、冷食應冷藏保存。疊口布、口紙應在專(zhuān)臺操作，工作人員操作前應洗凈雙手。

　�。ㄊ�）餐具清洗消毒衛生要求

　　1、洗刷餐具應設專(zhuān)間與廚房分開(kāi)。洗刷消毒設備齊全、工序合理，先去除殘渣、油垢，然后洗滌，最后進(jìn)行熱力或藥物消毒，提倡雙消毒方法。

　　2、保持洗碗間的環(huán)境整潔衛生。所使用的`洗滌劑、消毒劑必須是經(jīng)縣食品藥品監督管理局批準使用的。洗碗間廢棄污物須存放于密閉加蓋容器內，及時(shí)清理，不得暴露、外溢。

　　3、熱力消毒須達到規定的溫度和時(shí)間(80℃，2分鐘以上)，洗碗機溫度應達到85℃，60秒以上。感官檢查達到光、潔、澀、干。熱力消毒、藥物消毒后，餐具細菌檢驗合格率達到100%

　　4、不宜熱力消毒的物品用化學(xué)藥物消毒，消毒前應洗刷干凈。有效氯配制濃度不低于250mg/L，浸泡5分鐘以上，用清水沖洗后用消毒毛巾擦拭。

　　5、洗刷消毒后的餐具應存放在密閉固定的貯存柜中，柜內保持清潔衛生，不得盛放其它物品。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應存放在專(zhuān)用的保潔柜內，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內。

　�。ㄊ�一）個(gè)人衛生要求

　　1、食品從業(yè)人員須持有效健康證、培訓證上崗工作。食品從業(yè)人員在工作期間患有法定五種傳染病等有礙食品衛生的疾病時(shí)應調離工作崗位。食品從業(yè)人員不得留披肩發(fā)、留指甲、戴戒指、涂指甲油，不得在加工場(chǎng)所吸煙。

　　2、工作時(shí)應穿工作服戴工作帽，并保持清潔。冷葷、冷食、奶油裱花間工作人員工作前應再次更衣、戴口罩操作，洗凈消毒雙手。嚴禁穿戴工作服、帽進(jìn)廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所，便后應洗凈雙手。

　�。ㄊ�二）自助餐供應衛生要求

　　1、自助餐食品擺臺不得超過(guò)1.5小時(shí)，菜肴制作完成至食用時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)，上菜供應時(shí)間不得超過(guò)1.5小時(shí)，已制作好的菜肴應保溫供應。

　　2、不得供應生食水產(chǎn)品，涼菜在專(zhuān)間內加工切配，并應現用現配。

　�。ㄊ�三）現制飲料的衛生要求

　　1、不得在大會(huì )集體供應現制飲料，現制飲料只能經(jīng)大會(huì )有關(guān)領(lǐng)導同意供應小范圍的特定就餐人員。加工用原料、用水應符合衛生標準，原料新鮮，索證齊全。

　　2、現制飲料制作應有環(huán)境整潔的專(zhuān)區，現制飲料機的管道與榨汁機等工具每餐使用之前及用完之后必須清洗消毒。

餐飲安全實(shí)施方案5

　　為落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化醫藥衛生體制改革的意見(jiàn)》，加強慢性非傳染性疾病預防控制工作，根據衛生部辦公廳《關(guān)于印發(fā)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區工作指導方案的通知》及省市有關(guān)要求，加強我區慢性非傳染性疾�。ㄒ韵陆y稱(chēng)慢性�。╊A防控制工作，全面推動(dòng)慢性病防控示范區創(chuàng )建工作的順利開(kāi)展，特制定本實(shí)施方案。

　　一、目標

　�。ㄒ唬┛偰繕�

　　深入貫徹落實(shí)醫藥衛生體制改革精神，按照預防為主、綜合防治的基本原則，建立完善政府主導、部門(mén)合作、全民參與的慢性病綜合防治工作機制，制定慢性病危險因素預防與干預策略，實(shí)施健康教育與健康促進(jìn)和綜合防控，提高慢性病防治水平，促進(jìn)和保障居民身體健康和生命安全。

　�。ǘ�）工作目標

　　1．逐步建立完善政府主導、多部門(mén)合作、全社會(huì )參與、專(zhuān)業(yè)機構支持的慢性病綜合防控工作機制與體制。

　　2．建立持續有效的慢性病防控籌資機制和渠道，實(shí)現慢性病防治的可持續發(fā)展，完善慢性病防控工作體系，加強慢性病防治隊伍建設，提高專(zhuān)業(yè)人員技術(shù)水平和服務(wù)能力。

　　3．規范開(kāi)展慢性病綜合監測、干預和評估，完善慢性病信息管理系統。

　　4．廣泛開(kāi)展健康教育和健康促進(jìn)活動(dòng)，推廣全民健康生活方式，并建立長(cháng)效運行機制。提高我區人群煙草消費、不合理膳食、身體活動(dòng)不足等慢性病危險因素知識知曉率，逐步提升健康行為形成率。

　　5．加強高危人群和患者生活方式干預的技術(shù)指導，提高高血壓、糖尿病等患者規范化管理率，進(jìn)一步提升患者自我管控理意識和技能。

　　6．探索適合于本地區的慢性病防控策略、措施和長(cháng)效管理模式。

　�。ㄈ�）項目指標

　　覆蓋全區人口19.6萬(wàn)，目標人口5000人。

　　二、組織領(lǐng)導

　�。ㄒ唬┏闪⒊守晠^慢性非傳染性疾病綜合防控示范區工作領(lǐng)導小組，名單如下：

　　組長(cháng)：王健雄區人民政府副區長(cháng)

　　副組長(cháng)：方能新區綜合辦公室副主任

　　劉東云區衛生局局長(cháng)

　　組員：區衛生局、區發(fā)改局、區財政局、區文體廣電旅游局、區教育局、區食品藥品監督管理局、區質(zhì)量技術(shù)監督局、區城管局、區民政局、區委宣傳部、區總工會(huì )、團區委、區婦聯(lián)、區科協(xié)、區殘聯(lián)及六個(gè)街道辦事處分管領(lǐng)導。

　　領(lǐng)導小組下設協(xié)調工作組及辦公室。辦公室設在區衛生局，由衛生局局長(cháng)劉東云兼任辦公室主任，成員由各部門(mén)聯(lián)絡(luò )員組成，負責進(jìn)行具體協(xié)調工作和對項目進(jìn)展進(jìn)行督導檢查。

　　各成員單位要明確職責，做好履職記錄。確定一名聯(lián)絡(luò )員負責落實(shí)本單位工作職責和資料建檔工作。

　�。ǘ�）成立呈貢區慢性非傳染性疾病綜合防控示范區技術(shù)指導專(zhuān)家組，名單如下：

　　組長(cháng)：區疾控中心主任

　　副組長(cháng)：區衛生局基層衛生科科長(cháng)

　　區疾控中心副主任

　　成員：區衛生局基層衛生科人員

　　區疾控中基層科科長(cháng)

　　區疾控中心健教科科長(cháng)

　　區疾控中心慢病科工作人員

　　區人民醫院內科主任

　　專(zhuān)家組負責制定指導計劃，定期不定期開(kāi)展相應工作。

　　三、工作指標

　�。ㄒ唬┲�識知曉率：全區居民慢性病知識知曉率達到70%以上；自我血壓水平知曉率達到70％，自我血糖水平知曉率達到30％。

　�。ǘ�）健康行為形成率：成年男性吸煙率控制在60%以下；人均每日食鹽攝入量低于8克；平均每天運動(dòng)量6000步以上的成年人的比例達到35%以上。

　�。ㄈ�）慢性病早期發(fā)現率：高血壓、糖尿病登記率不低于當地調查患病率或全國平均患病率的60%；干預人群重點(diǎn)癌癥早診率不低于50%。

　�。ㄋ模┞�性病管理率：人群高血壓、糖尿病患者規范化管理率分別不低于35%和30%。

　�。ㄎ澹┞�性病控制率：人群高血壓、糖尿病患者血壓、血糖控制率分別不低于30%和25%。

　　四、工作內容

　�。ㄒ唬┘訌娬�策倡導，建立工作機制,健全慢性病綜合防控工作體系。

　　在領(lǐng)導小組統一領(lǐng)導下，落實(shí)部門(mén)職責，將慢性病預防控制工作納入我市社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展規劃，慢性病相關(guān)指標納入有關(guān)政府部門(mén)考核內容。制定慢性病綜合防控規劃、實(shí)施方案，認真落實(shí)各項防控措施，建立完善政府主導、多部門(mén)協(xié)作的慢性病綜合防控工作機制，形成聯(lián)防聯(lián)控格局。

　　明確我區疾病預防控制機構、基層醫療衛生機構和綜合醫院等慢性病防治專(zhuān)業(yè)機構職責，分工協(xié)作，共同開(kāi)展慢性病防控工作，建立評估和考核體系。

　　制定實(shí)施1—2項慢性病綜合防控相關(guān)的公共政策和制度，包括新建社區構筑10分鐘步行可達的健身場(chǎng)所，設置步行道和自行車(chē)道；制定工作場(chǎng)所職工工間操制度，每天職工運動(dòng)時(shí)間不低于20分鐘；在機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)食堂和公共餐廳推廣健康飲食宣傳制度。落實(shí)《煙草控制框架公約》，全社會(huì )開(kāi)展控制吸煙行動(dòng)，創(chuàng )建無(wú)煙場(chǎng)所和無(wú)煙單位。各級醫療衛生機構達到無(wú)煙單位標準，公共場(chǎng)所、工作場(chǎng)所、學(xué)校等禁止吸煙。強化慢性病患者自我管理作用，推廣“慢性病患者自我管理小組”等模式。針對高血壓、糖尿病、腦卒中康復期等慢性病人，以社區居委會(huì )、工作場(chǎng)所為單元，組織患者學(xué)習慢性病知識，交流防治經(jīng)驗，逐步提高慢性病患者自我管理能力等。促進(jìn)媒體規范宣傳；探索多渠道慢性病預防性服務(wù)付費機制等。

　�。ǘ�）收集基礎資料，開(kāi)展慢性病相關(guān)社區診斷。

　　實(shí)施社區診斷，完成社區診斷報告。確定重點(diǎn)目標人群和優(yōu)先領(lǐng)域，明確主要策略和行動(dòng)措施，為評估示范區工作提供基礎數據。

　�。ㄈ�）深入開(kāi)展全民健康生活方式行動(dòng)。

　　面向全人群，深入開(kāi)展全民健康生活方式行動(dòng)，結合各地實(shí)際情況，推廣簡(jiǎn)便技術(shù)和適宜工具，提高居民自我管理健康的`技能。圍繞控制煙草消費、推動(dòng)合理平衡飲食、促進(jìn)健身活動(dòng)三個(gè)重點(diǎn)，開(kāi)展四項行動(dòng)，包括“人人知體重（腰圍），成人測血壓行動(dòng)”“家庭、食堂和餐館減鹽限油行動(dòng)”“推廣簡(jiǎn)便適宜技術(shù)，促進(jìn)人群健康行動(dòng)”和“慢性病主題日宣傳活動(dòng)”等系列行動(dòng)。

　�。ㄋ模┲匾暵�性病高危人群，采取預防性干預

　　1．各單位定期為職工提供體檢，及早發(fā)現慢性病高危人群和患者。在有條件的場(chǎng)所建立健康指標自助檢測點(diǎn)，提供體格測量簡(jiǎn)易設備。

　　2．各級各類(lèi)醫療機構落實(shí)35歲以上人群首診測血壓制度，提供測量身高、體重、腰圍、血糖等服務(wù)。

　　3．對超重肥胖、血壓正常高值、糖調節受損、血脂異常和現在每日吸煙者等慢性病高危人群實(shí)施管理和健康指導。

　　4．在有條件地區開(kāi)展以?xún)和癁橹攸c(diǎn)的口腔齲齒檢查，對檢查中發(fā)現患有齲齒的兒童及早進(jìn)行充填，開(kāi)展適齡兒童窩溝封閉。

　�。ㄎ澹┘訌娀鶎勇�性病防治，規范慢性病患者管理

　　落實(shí)國家基本公共衛生服務(wù)規范，加強慢性病患者規范化管理，提高社區高血壓和糖尿病管理率。建立慢性病管理信息系統，開(kāi)展慢性病管理效果評估。強化慢性病患者自我管理作用，推廣“慢性病患者自我管理小組”等模式。針對高血壓、糖尿病、腦卒中康復期等慢性病人，以社區居委會(huì )、工作場(chǎng)所為單元，組織患者學(xué)習慢性病知識，交流防治經(jīng)驗，逐步提高慢性病患者自我管理能力。

　�。�六）建立和完善慢性病監測系統。

　　逐步建立和完善覆蓋全示范區人群的慢性病監測系統，包括慢性病死因監測、腫瘤登記、心腦血管事件報告、慢性病危險因素監測和基本公共衛生服務(wù)項目信息等基本內容，不斷提高監測質(zhì)量。建立慢性病信息管理平臺，定期發(fā)布示范區慢性病預防控制相關(guān)信息。

　�。ㄆ撸┘訌娔芰�建設，健全慢性病綜合防控隊伍。

　　加強慢性病預防控制隊伍建設，保證我區疾病預防控制機構每年接受1次慢性病預防控制理論與技術(shù)培訓，并且定期為所轄基層醫療衛生機構提供規范化培訓和技術(shù)指導，提高專(zhuān)業(yè)人員慢性病監測和綜合防控技術(shù)水平和能力。

餐飲安全實(shí)施方案6

　　為進(jìn)一步提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監管水平，切實(shí)履行餐飲服務(wù)食品安全監管職能，健全餐飲服務(wù)單位食品安全自身管理，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員規范操作水平，特制訂《20xx年全縣餐飲服務(wù)食品安全監管培訓工作方案》。

　　一、指導思想

　　以學(xué)習《食品安全法》及其《實(shí)施條例》等系列法律法規為主題，深入貫徹落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，提高餐飲服務(wù)食品安全監管隊伍依法行政能力，強化餐飲服務(wù)單位第一責任人意識，全面提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監管和企業(yè)自身管理的水平，保障餐飲服務(wù)食品安全。

　　二、培訓目標

　�。ㄒ唬┩ㄟ^(guò)崗位培訓，全面提升餐飲服務(wù)監管人員的執法能力和管理水平，推進(jìn)依法行政，規范執法行為。

　�。ǘ�）對餐飲服務(wù)重點(diǎn)崗位人員進(jìn)行食品安全法律法規、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓,促使企業(yè)樹(shù)立食品安全第一責任人意識，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識，提高自身食品安全管理水平，預防食品安全事故的發(fā)生。

　　三、培訓對象

　�。ㄒ唬┚植惋嫹�務(wù)食品安全監管人員和協(xié)管員。

　�。ǘ�）餐飲服務(wù)重點(diǎn)崗位人員包括中型及以上餐飲服務(wù)單位（含學(xué)校、企業(yè)、建筑工地食堂）負責人及專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員、農村土廚師等。

　�。ㄈ�）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員。

　　四、培訓安排

　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)食品安全監管培訓班

　　1.培訓內容：當前餐飲服務(wù)食品安全監管形勢和任務(wù)；餐飲服務(wù)食物中毒預防及餐飲具消毒；餐飲服務(wù)食品安全現場(chǎng)監督等。

　　2.培訓對象：局餐飲服務(wù)食品安全監管人員和協(xié)管員。

　　3.培訓時(shí)間：4-7月份。

　�。ǘ�）中型及以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂培訓班

　　1.培訓內容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規、餐飲服務(wù)食品安全操作規范；餐飲服務(wù)食物中毒預防及餐飲具消毒知識等。

　　2.培訓對象：縣轄區內中型及以上餐飲服務(wù)單位負責人及專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員、學(xué)校食堂負責人及專(zhuān)職食品安全管理人員等。

　　3.培訓時(shí)間：4-5月份。

　�。ㄈ�）企業(yè)、建筑工地食堂培訓班

　　1.培訓內容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規；企業(yè)、建筑工地食堂的許可條件與管理經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求；常見(jiàn)的食物中毒及處理等食品安全知識。

　　2.培訓對象：企業(yè)、建筑工地食堂負責人及專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員。

　　3.培訓時(shí)間：全年（由當地鎮街政府與中隊協(xié)定）。

　�。ㄋ模┺r村土廚師培訓班

　　1.培訓內容：餐飲服務(wù)食品安全法律法規、餐飲服務(wù)食品安全操作規范，食物中毒預防知識等。

　　2.培訓對象：縣轄區農村土廚師等。

　　3.培訓時(shí)間：6-9月份。

　�。ㄎ澹┎惋嫹�務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員培訓班

　　餐飲服務(wù)單位根據培訓大綱制定培訓內容，由各單位專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員組織開(kāi)展對本單位其他從業(yè)人員的.培訓。

　　五、組織方式

　�。ㄒ唬┚植惋嬍称钒踩�監管人員和協(xié)管員、中型以上（含中型）餐飲服務(wù)單位及學(xué)校食堂負責人和專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員的培訓工作由局餐飲科負責組織開(kāi)展，中隊配合。

　�。ǘ�）企業(yè)及建筑工地食堂負責人、專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，農村土廚師的培訓工作由當地鎮（街）牽頭組織，轄區中隊負責實(shí)施。

　�。ㄈ�）餐飲服務(wù)單位專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員負責組織開(kāi)展對本單位從業(yè)人員的培訓。

　　六、培訓方式

　�。ㄒ唬┘�中培訓與自學(xué)相結合。除本局餐飲科及各中隊自行集中授課外，必要時(shí)邀請上級餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)家集中授課，下發(fā)專(zhuān)家授課的相關(guān)培訓材料。同時(shí)，餐飲服務(wù)食品安全監管人員和協(xié)管員應當利用業(yè)余時(shí)間加強自學(xué)，不斷提高執法水平與業(yè)務(wù)技能。

　�。ǘ�）崗前培訓與日常培訓相結合。餐飲單位對本單位新招從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓，其他從業(yè)人員每年進(jìn)行強化培訓。

　�。ㄈ�）交流考察學(xué)習。適時(shí)開(kāi)展交流考察活動(dòng)，向先進(jìn)地區、先進(jìn)單位學(xué)習餐飲服務(wù)食品安全監管先進(jìn)經(jīng)驗，取長(cháng)補短，提高自身能力和水平。

　　七、培訓監督與考核

　�。ㄒ唬┚植惋嬁�，各中隊負責本轄區內餐飲服務(wù)食品安全培訓和考核工作的指導及其監督管理，制訂培訓及考核的年度計劃和具體操作方案，并負責組織對轄區內各餐飲服務(wù)食品安全監管人員和餐飲單位食品安全管理人員的培訓和考核工作。

　�。ǘ�）餐飲服務(wù)單位應當組織本單位餐飲從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓和考核。從業(yè)人員經(jīng)培訓合格后，方可上崗；并按照培訓大綱的要求組織本單位餐飲從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓和在崗期間的每年強化培訓，培訓情況應當有記錄。

　�。ㄈ�）餐飲科，各中隊要將重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位對其自身從業(yè)人員的培訓情況作為日常監管的內容之一，督促餐飲服務(wù)單位每年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次相關(guān)知識考核。對考核不合格的從業(yè)人員，應當停止其上崗資格，并按要求經(jīng)過(guò)培訓和考核合格后方可重新上崗。

　　八、培訓要求

　�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領(lǐng)導。要高度重視餐飲服務(wù)食品安全工作，必須狠抓培訓，強化考核，充分認識培訓是加強餐飲服務(wù)食品安全監管工作的重要組成部分，各科室長(cháng)、中隊長(cháng)應帶頭參加培訓，形成良好的學(xué)習氛圍。

　�。ǘ�）明確責任，狠抓落實(shí)。要明確培訓工作的職責，形成分管領(lǐng)導牽頭抓、主辦科室和中隊負責人具體抓的工作格局，將培訓作為全年餐飲服務(wù)食品安全工作考核的重要內容。

　�。ㄈ�）創(chuàng )新方式，聯(lián)合培訓。要不斷創(chuàng )新培訓方式，大力提倡通過(guò)政府、主管部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì )開(kāi)展培訓工作，形成監管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、企業(yè)、社會(huì )培訓力量共同培訓的大格局，并使培訓工作常態(tài)化。

餐飲安全實(shí)施方案

餐飲安全實(shí)施方案7