燉肉時(shí)放這味中藥更美味
燉肉如果放上一味中藥“豆蔻”，將使燉出來(lái)的肉更加美味可口，而且還有一定的保健作用。下面是小編帶來(lái)的燉肉時(shí)放這味中藥更美味，希望對你有幫助。
燉肉時(shí)一定放的這種中藥叫“豆蔻”，它不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛濕，肉類(lèi)的脂肪和蛋白質(zhì)都含量很高，豆蔻能減少肉食引發(fā)的生濕問(wèn)題。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣。如果細分的話(huà)，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重于開(kāi)胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因為濕邪內阻引起的惡心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道癥狀，“胃腸型感冒”時(shí)的發(fā)燒兼上吐下瀉，什么東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個(gè)時(shí)候，豆蔻每每會(huì )被用到。
燉肉的時(shí)候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類(lèi)的膻味兒。豆蔻如果用的話(huà)，最好不要燉煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，因為它的藥用成分是揮發(fā)油，久燉之后會(huì )損失，所以最好在肉五成熟時(shí)再放入，味道和藥效都保全了。
我們用來(lái)燉肉的作料，諸如花椒大料、干姜、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等，性質(zhì)都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經(jīng)的'，將它們放在肉類(lèi)的烹制中，是合乎生理的。因為肉類(lèi)的消化需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多，過(guò)食肉類(lèi)最容易導致消化不良，而這些入脾胃經(jīng)的、溫性的藥物或者食物，可以分擔消化的負擔，等于給參與消化的組織細胞增加能量，使肉類(lèi)盡快消化掉。如果停留在體內，先是造成食積，之后就要轉化為“濕”，日久天長(cháng)甚至可以變成濕重的體質(zhì)，這也是中醫說(shuō)的過(guò)食“肥甘厚味”的后果。
不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧。如果你已經(jīng)舌苔很膩很厚，還是止不住饞癮，那就多放點(diǎn)兒豆蔻吧，藥店里就可以買(mǎi)到，2斤肉10克豆蔻的配比。而且吃肉時(shí)盡量別與冷飲同時(shí)，因為消化肉類(lèi)的生物酶，要到食物捂熱到與體溫相等的36℃時(shí)才啟動(dòng)，冷飲為伴的肉類(lèi)，只能再次增加消化肉類(lèi)時(shí)的身體耗能。
拓展閱讀
清燉肉骨頭的做法
主料
老生姜兩塊 料酒適量
食鹽適量 香菜（芫荽菜）適量
小香蔥適量 豬肉排400g
羊肉骨頭200克 本土小圓蘿卜三個(gè)
平菇300克
步驟
1. 1.小圓白蘿卜去蒂去須，切成薄片；平菇洗凈；香菜洗凈備用。
2.羊肉骨、豬肉排冷水下鍋，拍入老生姜一塊，煮至沸騰，加適量料酒，煮兩三分鐘撈出，沖洗浮沫及肉骨渣，瀝干備用。（這過(guò)程不蓋鍋蓋）
3.鑄鐵鍋一口，將羊肉骨、豬肉排放進(jìn)鍋里，加2000毫升清水，拍一塊老生姜進(jìn)去。啟動(dòng)鈦古電磁爐煲湯功能，待鍋內水開(kāi)后電磁爐會(huì )自動(dòng)調到800瓦，蓋上鍋蓋，煲至肉排軟爛，湯色乳白，加適量食鹽調味。
4.放蘿卜片、平菇燜煮熟后關(guān)火，放入香菜即可端鍋桌。
此湯清淡不油膩，羊骨肉湯、白蘿卜能補益身體。
2. 葷素搭配符合健康飲食的標準。
3. 湯清爽，色乳白。
喜歡這樣簡(jiǎn)單至極的滋味。
4. 蘸水：泡小米辣、泡野山椒、紅皮獨蒜一顆、小香蔥、香菜，切碎放進(jìn)蘸水碗，滴幾滴蒸魚(yú)豉油、香醋，淋兩勺泡蒜汁，加少許食鹽拌勻即可。
5. 琺瑯鑄鐵鍋煲湯一流，讓人大愛(ài)呀！
6. 可愛(ài)的小圓白蘿卜，切絲涼拌或燉湯都很好吃！
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